吃是一門(mén)學(xué)問(wèn)

曾繁瑩 文

如今，身材管理成為不少人的“頭等大事”。要減脂塑形，科學(xué)飲食至關(guān)重要。一直以來(lái)，大多數(shù)人認(rèn)為高脂飲食是導(dǎo)致肥胖的“罪魁禍?zhǔn)住?。?shí)際上，比起高脂飲食，我們更應(yīng)當(dāng)注意的是高淀粉膳食對(duì)肥胖帶來(lái)的影響。在2022首屆國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展高峰論壇上，與會(huì)專(zhuān)家通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康主題演講、圓桌對(duì)話(huà)等形式普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并對(duì)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究探討。

吃什么？如何吃？同樣重要

據(jù)了解，肥胖癥是由于體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多和（或）分布異常造成的，通常伴有體重增加。世界衛(wèi)生組織（WHO）則將肥胖定義為可能導(dǎo)致健康損害的異?；蜻^(guò)多的脂肪堆積。

“導(dǎo)致肥胖的原因有很多種。其中，以食物為主引起的肥胖是不容忽視的，畢竟內(nèi)因通過(guò)外因起作用。首先，可以選擇高脂飲食，不能選擇高淀粉膳食。因?yàn)楦咧攀衬軌蛞种浦舅岷铣?，高淀粉膳食卻可增加脂肪酸合成?！敝袊?guó)保健醫(yī)學(xué)研究學(xué)會(huì)老年健康教育分會(huì)副主任委員，曾任廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院副院長(zhǎng)及臨床醫(yī)學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)的關(guān)向東教授在現(xiàn)場(chǎng)科普，“其次，果糖與蛋白質(zhì)作為補(bǔ)充人體機(jī)能的物質(zhì)，可以適量選擇攝入補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)楣谴x主要在肝，大部分合成肝糖原或直接分解利用產(chǎn)生熱量，很少有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。而蛋白質(zhì)由各種酶與激素合成，在減肥過(guò)程增加蛋白質(zhì)的攝入可以增加肌肉重量。最后，需要注意的是，在機(jī)體攝入淀粉不足（進(jìn)食脂肪或蛋白質(zhì)比例高）時(shí)產(chǎn)能效果將降低?！?/p>

關(guān)向東表示，肥胖與進(jìn)食方法也有密切的聯(lián)系。一是因胰島素分泌的敏感刺激物是葡萄糖，減少進(jìn)食淀粉可使胰島素分泌減少，減少脂肪的合成。二是進(jìn)食血糖指數(shù)低的食物對(duì)胰島素分泌有抑制作用。三是適度饑餓有利于胰高血糖素分泌，可以抑制脂肪合成。四是先吃菜后吃飯有利于控制體重。

健康消費(fèi)漸成“剛需”

健康營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)，從消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景到渠道等維度，都在進(jìn)行細(xì)分；消費(fèi)者越來(lái)越挑剔、市場(chǎng)的“盤(pán)子”越來(lái)越大，企業(yè)應(yīng)該如何跟上時(shí)代步伐乃至超前洞悉新的市場(chǎng)機(jī)遇？在圓桌對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表分別發(fā)表了自己的看法。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“目前，整個(gè)中國(guó)消費(fèi)人群的健康意識(shí)、健康知識(shí)都得到同步提升，消費(fèi)者對(duì)自身全方位的健康營(yíng)養(yǎng)管理追求已成‘剛需’。而在剛需度提升之后，經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)業(yè)態(tài)和場(chǎng)景不斷與健康領(lǐng)域進(jìn)行融合和迭代，出現(xiàn)對(duì)體重管理、顏值管理、健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理等多元化消費(fèi)需求，精準(zhǔn)化、科學(xué)化是整個(gè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，也是消費(fèi)端知識(shí)、健康知識(shí)逐漸成熟的重要體現(xiàn)?！贝送?，朱丹蓬還從功能細(xì)分、年齡細(xì)分、場(chǎng)景細(xì)分、性別細(xì)分四個(gè)維度闡釋了企業(yè)如何抓住營(yíng)養(yǎng)細(xì)分的新機(jī)遇。他表示，當(dāng)前消費(fèi)者的健康意識(shí)上來(lái)了，但對(duì)品牌選擇仍比較盲目，針對(duì)性不高。而2021年之后營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)更加細(xì)分，出現(xiàn)不同性別、不同年齡段、不同營(yíng)養(yǎng)元素等不同細(xì)分板塊的產(chǎn)品，而各個(gè)營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)品的細(xì)分領(lǐng)域仍將大有作為。

健康營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的變革，年輕人是主要的推動(dòng)者。WonderLab資深研發(fā)科學(xué)家范羅嫡表示，當(dāng)下年輕人面臨的健康問(wèn)題與之前有很大不同，膳食行為習(xí)慣也呈現(xiàn)諸多差異，WonderLab作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)后起之秀，瞄準(zhǔn)了年輕消費(fèi)者的健康需求推出健康產(chǎn)品，同時(shí)企業(yè)也持續(xù)進(jìn)行科普行動(dòng)，讓消費(fèi)者擁有更好的科學(xué)素養(yǎng)。

按需進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，對(duì)于老牌營(yíng)養(yǎng)企業(yè)來(lái)說(shuō)顯然具有更大的沖擊力。無(wú)限極健康食品研發(fā)工程師朱穎指出，需求當(dāng)前，營(yíng)養(yǎng)健康企業(yè)要做的是從消費(fèi)者的需求本質(zhì)出發(fā)，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)、更好功效的產(chǎn)品。以無(wú)限極為例，其在產(chǎn)品功效的研究上，以消費(fèi)者需求為產(chǎn)品研發(fā)的出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)全國(guó)各地千人次的消費(fèi)者調(diào)研，包括不同年齡段、不同職業(yè)人群的調(diào)研，確定真需求。

健合集團(tuán)中國(guó)研究與創(chuàng)新總監(jiān)王紅偉則表示，由于家庭成員存在個(gè)體差異，需求不同，因此家庭飲食不能滿(mǎn)足所有家庭成員的營(yíng)養(yǎng)健康需求。同時(shí)，社會(huì)發(fā)展與生活方式的變化也加劇了需求的差異，比如家庭外飲食比重逐漸加大，家庭成員的健康對(duì)整個(gè)家庭影響巨大。

對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者的意識(shí)跟上了，知識(shí)方面卻仍需要提升。對(duì)此，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)委會(huì)主任委員陳驍熠指出，消費(fèi)者首先要從自己的需求出發(fā)，不同年齡段、不同性別對(duì)應(yīng)不同的訴求，在自身有需要的前提下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充而不是盲目跟風(fēng)；其次在選擇營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品時(shí)盡量選擇專(zhuān)業(yè)品牌，使得產(chǎn)品品質(zhì)更加有保障。