勞動(dòng)路217號(hào)，“寶藏”美食等你拔草

記者 陶瑾

在美食占半邊天的蘇州，吃什么永遠(yuǎn)是需要“做功課”的。而蘇州人對(duì)待“吃”，向來(lái)不馬虎，除了吃不膩的本土蘇幫菜和時(shí)令小吃，還有眾多外來(lái)美食更新著我們的味蕾。即便這些小館子“藏”得有多深，對(duì)吃貨們的誘惑力仍然不小。

滄浪街道勞動(dòng)路上的“217美食街”，是蘇州美食地圖上的“后起之秀”。歷時(shí)多年的打磨改造，原本不成規(guī)模的勞動(dòng)路217號(hào)，如今是蘇州人津津樂(lè)道的美食街，在熙熙攘攘的古城煙火氣里，給人家一般的溫暖。

“217美食街”妥妥地牽動(dòng)蘇州人的心

店主兼主廚，預(yù)約制的家庭式小館

店主徐先生，來(lái)自哈爾濱。之前這家店開(kāi)在平江路上，去年重陽(yáng)節(jié)才搬遷于此。徐先生說(shuō)，“217美食街”的美食氛圍很濃，加上物業(yè)管理井井有條，讓他很舒心。

館子不大，60平方米，但整體感覺(jué)比較溫馨。食戟實(shí)行預(yù)約制，環(huán)境類似日式居酒屋，裝修復(fù)古懷舊，其中不少擺設(shè)在別人眼中是破舊的，在店主看來(lái)卻是寶貝。店主早年學(xué)油畫(huà)專業(yè)，也從事過(guò)裝修，而一直以來(lái)沒(méi)有放棄所熱愛(ài)的餐飲，以至于后來(lái)把餐飲當(dāng)成主業(yè)?！拔蚁矚g研究美食，從小就特別喜歡英國(guó)米其林主廚戈登·拉姆齊和英國(guó)廚師杰米·特雷弗·奧利弗。初中開(kāi)始研究菜品?！爆F(xiàn)在，徐先生也是店里唯一的主廚，客流多時(shí)，他幾乎一整天在廚房忙活，他的小舅子則在一旁做輔助配合。

徐先生一般上午9點(diǎn)到店里開(kāi)始準(zhǔn)備各種主料、配料和小料，包括里脊、牛腩、肉餡、羊排等肉類，還有青椒、洋蔥、培根、土豆、口蘑等食材。下午3點(diǎn)開(kāi)始為晚上備菜。他說(shuō)，準(zhǔn)備材料的時(shí)間，遠(yuǎn)超過(guò)做菜的時(shí)間。

食戟做的是“融合家常菜”，推出的菜系有東北菜、偏俄系、偏日式，還有朝鮮菜。打開(kāi)手寫(xiě)式菜單，推薦菜、預(yù)約菜等一目了然，菜單不定期更新。比如一道蘇伯湯，就非常家常。其實(shí)是土豆燉牛肉，湯里還加了番茄、胡蘿卜、包菜、黃油、奶酪及香料。具體做法是，先將黃油和洋蔥翻炒，放入洗凈切好的牛腩，一起炒制。再加入番茄醬、香料，燉一會(huì)。然后一起放入鍋中，里面提前放好各種蔬菜，加水、干紅，一起燉煮。這道湯很開(kāi)胃、下飯。

俄式豬肉餅，做法也簡(jiǎn)單。把肉餡調(diào)味，里面包入芝士，團(tuán)成球，再壓扁。放入雞蛋、面包糠，進(jìn)行低溫油炸15分鐘即可；雞包鮑，也是特色菜。先將雞翅去骨，塞入鮑魚(yú)，加入黃油煎制，再放入洋蔥、辣白菜一起翻炒，加水和朝鮮辣醬，收汁即可；豬肉榮和佛山無(wú)影腳，是新推出的系列菜品之一。豬肉榮，用的是豬里脊，切成片進(jìn)行油炸，用調(diào)好的醬料和配料，翻炒即可。而佛山無(wú)影腳，其實(shí)是魷魚(yú)須，過(guò)油，加入秘制醬料，進(jìn)行烹調(diào)。

吃螺獅的散養(yǎng)雞，搭配研制的藥材包，絕了

這是一家不“躺平”的雞湯店，堅(jiān)持自己的“鮮雞清湯”原則，今年疫情期間，生意難做，店主一如既往地做好服務(wù)，采用了將新鮮的生雞、蔬菜和材料包配送到家的辦法，他還做成愛(ài)心餐送到附近社區(qū)。

店主姜軍，從事餐飲業(yè)10余年，考過(guò)國(guó)家一級(jí)廚師證。他開(kāi)過(guò)大排檔、小吃店，到后來(lái)開(kāi)了大酒店。但因種種原因，酒店沒(méi)有經(jīng)營(yíng)下去。直到2013年，他從常州來(lái)到蘇州，在勞動(dòng)路開(kāi)了這家雞湯火鍋店。

為了保證雞湯的口感和品質(zhì)，姜軍專門(mén)委托南通一家養(yǎng)殖場(chǎng)散養(yǎng)雞，堅(jiān)決不用凍雞。他要求養(yǎng)殖場(chǎng)定期給雞吃一些攪碎的螺螄，如此雞的口感會(huì)更好。一般南通養(yǎng)殖場(chǎng)兩天送一次新鮮的雞，每只雞的重量相差無(wú)幾，殺好洗凈的雞在2斤3兩左右。

據(jù)介紹，這家店的雞湯不摻雜半點(diǎn)味精，雞湯底料，是經(jīng)過(guò)反復(fù)精心研制，放入的香料包里有白芷、枸杞等中藥材，打磨混合而成，現(xiàn)煮現(xiàn)喝。“在研發(fā)香料包期間，我每天在家弄好香料配方，放入雞湯，一點(diǎn)點(diǎn)去嘗，甚至到了味覺(jué)麻木的程度。我一直在思考，哪些中藥材放入雞湯，不會(huì)使湯變色，還能提鮮、健康，讓客人開(kāi)鍋就能香氣撲鼻。為此我們花了不少心思?！苯姺Q。據(jù)悉，目前他的“鮮太公鮮雞湯火鍋店”商標(biāo)在注冊(cè)中，所以新招牌還沒(méi)換上。接下來(lái)他打算在蘇州開(kāi)出幾家直營(yíng)店。

一家不“躺平”的雞湯店

少而精的粵西料理小館，恍若TVB錯(cuò)覺(jué)

粵菜出名不僅是因?yàn)楹贸?，還在于它菜式的廣而精，原汁原味。很多人對(duì)粵菜的概念，可能還停留在茶餐廳，但其實(shí)粵菜分得很細(xì)。

這家阿開(kāi)叔·粵西食鋪去年7月落戶“217美食街”，面積120平方米，此前店面開(kāi)在五卅路，只有13平方米。老板是廣東陽(yáng)江人，合伙人兼店長(zhǎng)的梁先生，來(lái)自廣州。他拿出菜單，向記者介紹，菜品雖然不多，但道道是精心制作，可圈可點(diǎn)。

手打墨魚(yú)餅，廣東粵西的傳統(tǒng)手藝菜，用雙手敲打墨魚(yú)，墨魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香誘人，用料實(shí)在，一定要趁熱吃；牛油芝士黃金蝦，用的是時(shí)令的草蝦（羅氏蝦），加入牛油芝士咸蛋黃翻炒，再加入洋蔥等輔料，這種做法在蘇州絕無(wú)僅有；煎焗海鰻魚(yú)，將新鮮的海鰻改刀切片，先腌制，再加入黑胡椒進(jìn)行烹調(diào)，保持海鮮本味；沙姜撈豬肚尖，改刀切片后，用沙姜、醬油、麻油淋在豬肚尖上，用明火慢慢燜煮，非常Q彈。這道菜里，沙姜是粵西的一種特殊的姜，不辣，但味道讓人說(shuō)不出，很特別。

還有陳皮綠豆沙，與蘇式綠豆湯完全不同。由于沿海地區(qū)炎熱，于是就加入海帶、陳皮，另外還加入糯米。這道飲品用明火煲，煲好后放涼，再放入冰箱?？诟行缕?，冰冰的很解膩。

在店里邊吃飯，邊聽(tīng)著粵語(yǔ)歌，邊和說(shuō)粵語(yǔ)的服務(wù)員對(duì)話，讓你有一種看TVB時(shí)身臨其境之感。

今年，滄浪街道勞動(dòng)路經(jīng)歷大修，街巷顏值高了。加上“217美食街”的人氣，妥妥地牽動(dòng)蘇州人的心?！?17美食街”的菜品，既有本土，也有來(lái)自五湖四海，除了本期記者打卡的，還有不少寶藏店等你去拔草哦。