基于線上線下融合理念的食品專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新研究

段諾，吳世嘉，王周平（江南大學(xué) 江蘇 無(wú)錫 214122）

書 名：食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐

主 編：孫秀蘭

出版單位：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2021年05月

定 價(jià)：55.00元

ISBN：9787122384232

依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)搭建云課堂開展線上教學(xué)，是積極應(yīng)對(duì)高校教學(xué)新變化、研究教育教學(xué)新模式的重要手段。食品安全課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，該課程推薦教材為化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》，該書以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過(guò)程和供應(yīng)鏈為主線，涵蓋從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程中生物性、化學(xué)性和物理性污染物的來(lái)源、危害、污染途徑以及防控管理措施等。該書注重學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，可為線上線下融合理念的課程教學(xué)提供參考，有助于培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、素質(zhì)全面、實(shí)踐能力強(qiáng)并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

目前，較為常用的線上教學(xué)方式有慕課、新媒體平臺(tái)、各類通信會(huì)議軟件等，為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源和靈活的學(xué)習(xí)方式。但由于線上教學(xué)仍然不具備與學(xué)生面對(duì)面講授的直觀性，教師不能及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，加之學(xué)生自身缺乏自覺(jué)性，沒(méi)有了“坐滿學(xué)生的教室”這樣一個(gè)學(xué)習(xí)大環(huán)境，在面對(duì)電腦屏幕時(shí)容易思想不集中，進(jìn)而使學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果大打折扣。目前，全國(guó)各高校利用線上線下結(jié)合教學(xué)已成為常態(tài)化，嘗試將已搭建的云課堂、線上精品課程、微課視頻等優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)上教學(xué)資源和工具與線下實(shí)體教學(xué)相融合，以此優(yōu)化課堂教學(xué)質(zhì)量，對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果具有重要意義。

首先，在課前進(jìn)行線上素材互動(dòng)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性。以教學(xué)班為單位，教師通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺(tái)建立“網(wǎng)上虛擬班級(jí)”。根據(jù)《食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》一書的內(nèi)容，將授課資源分解成任務(wù)點(diǎn)進(jìn)行課件視頻的錄制。每節(jié)課前教師提前將課程內(nèi)容以及與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻、文獻(xiàn)期刊或資訊類資料在學(xué)習(xí)通上分享，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的興趣，同時(shí)可以適當(dāng)提出一些思考題，學(xué)生以此預(yù)習(xí)并完成自測(cè)題即時(shí)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上提交。教師根據(jù)學(xué)生自測(cè)情況確定課堂教學(xué)重、難點(diǎn)，做好課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，而學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)入課堂也可以提高聽課效果。此外，教師還可設(shè)置動(dòng)態(tài)碼、限定簽到時(shí)間等較為新穎的簽到方式，可有效活躍課前氣氛，增強(qiáng)學(xué)生進(jìn)入課程學(xué)習(xí)時(shí)的存在感，且簽到速度快，效率高。

其次，在課中進(jìn)行線下“雙主體”教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。食品安全是一門涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)、法、商等多學(xué)科交叉的綜合學(xué)科，內(nèi)容涵蓋廣泛，包括食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、分析化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)等。在授課過(guò)程中，教師應(yīng)精選并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，有意識(shí)的將各學(xué)科和各類技術(shù)有機(jī)結(jié)合，融會(huì)貫通，形成橫縱網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全的綜合理解與應(yīng)用能力?！妒称钒踩珜W(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》第一章中提出隨著食品工業(yè)發(fā)展和人民生活水平的提高，涌現(xiàn)出越來(lái)越多食品領(lǐng)域的新物質(zhì)、新技術(shù)以及新的生產(chǎn)加工方式。因此教師應(yīng)發(fā)揮主體作用，在備課時(shí)與時(shí)俱進(jìn)重塑課程內(nèi)容，更新教學(xué)中的案例，尤其需關(guān)注食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新問(wèn)題，將前沿科技成果融入課堂教學(xué)，從而吸引學(xué)生的注意。例如，冷凍海鮮等食品加工過(guò)程較容易污染，如何從源頭上管控好進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；如何監(jiān)督進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品入關(guān)檢驗(yàn)檢疫過(guò)程；如何要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實(shí)加工制作規(guī)范等。

除了教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)形式也應(yīng)豐富多樣，如案例式教學(xué)、辯論式學(xué)習(xí)、課堂習(xí)題搶答等。食品安全問(wèn)題具有明顯的時(shí)效性和突發(fā)性，教師應(yīng)立足于當(dāng)下熱點(diǎn)，篩選與課程內(nèi)容緊密相關(guān)且具有典型性和思考性的真實(shí)案例進(jìn)行案例式教學(xué)。例如，在講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》第三章真菌毒素污染時(shí)，可以引入并設(shè)置相關(guān)問(wèn)題，如山核桃仁霉菌產(chǎn)生的原因，以及食品生產(chǎn)者應(yīng)如何控制霉菌污染等。通過(guò)貼近當(dāng)下生活的案例教學(xué)，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，同時(shí)能夠引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入的分析思考，不斷地提高其分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。此外，設(shè)置多類型案例也可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全與食品加工、營(yíng)養(yǎng)健康、法律法規(guī)等的互相聯(lián)系，使學(xué)生深刻明白食品安全問(wèn)題是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展重中之重的道理。

食品安全的課堂教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力為導(dǎo)向，教師可根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)辯題，讓學(xué)生自主查閱資料，進(jìn)行“辯論式”學(xué)習(xí)。例如，在講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》第五章食品添加劑時(shí)，設(shè)置辯題“離不開的食品添加劑？”，甲方觀點(diǎn)為“離不開”，乙方觀點(diǎn)為“可以離開”。讓學(xué)生自由選擇組隊(duì)，針對(duì)食品添加劑的利弊，結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等積極發(fā)言辯論。在辯論過(guò)程中，學(xué)生不僅可以加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，同時(shí)還可以擴(kuò)大知識(shí)面，開闊眼界，拓展思路。學(xué)生從自己的視角去學(xué)習(xí)課程，從多角度和同學(xué)討論交流，在交流過(guò)程中提高學(xué)生的參與感，能幫助其提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率，成為學(xué)習(xí)的主人。

課程內(nèi)容講授完成后，預(yù)留一定時(shí)間，通過(guò)“學(xué)習(xí)通”等信息平臺(tái)發(fā)布練習(xí)題，可以搶答形式進(jìn)行，將班級(jí)分為不同學(xué)習(xí)小組，組員合作搶答，超時(shí)或答錯(cuò)自動(dòng)傳遞給下一組。和傳統(tǒng)的點(diǎn)名提問(wèn)相比，利用網(wǎng)絡(luò)線上模式極大地提高了學(xué)生的參與熱情，避免學(xué)生羞于回答、害怕提問(wèn)的情況。營(yíng)造良好的討論氛圍，活躍課堂氣氛。

最后，在課后實(shí)行線上自評(píng)和線下實(shí)踐雙融合，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在章節(jié)學(xué)習(xí)完結(jié)時(shí)，教師通過(guò)學(xué)習(xí)軟件發(fā)布章節(jié)測(cè)驗(yàn)題，學(xué)生答題后系統(tǒng)自動(dòng)判分，并進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析；教師也可發(fā)布前期錄制好的章節(jié)知識(shí)點(diǎn)視頻，并在視頻中設(shè)置知識(shí)點(diǎn)彈題，學(xué)生通過(guò)觀看視頻可進(jìn)一步加深對(duì)課堂講授內(nèi)容的理解和掌握，并且彈題測(cè)試的引入有利于學(xué)生集中思想，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率。對(duì)于此種方式，一方面學(xué)生通過(guò)測(cè)試可發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)的不足，另一方面教師根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果可動(dòng)態(tài)掌握學(xué)生的整體和個(gè)體學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而指引教師對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)方式進(jìn)行調(diào)整。除此之外，教師可在“學(xué)習(xí)通”的“討論”模塊中發(fā)帖，或引導(dǎo)學(xué)生發(fā)帖討論問(wèn)題、交流體會(huì)，一方面可增強(qiáng)學(xué)生課堂的參與感，更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，另一方面也增強(qiáng)了師生之間的互動(dòng)交流。

在教學(xué)過(guò)程中可以適當(dāng)安排課后實(shí)踐，將課程中的內(nèi)容和課后的實(shí)踐相結(jié)合。例如，講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐》第七章食品添加劑安全評(píng)價(jià)時(shí)，教師首先在課堂上向?qū)W生介紹食品添加劑相關(guān)的概念、安全性分類、使用規(guī)范和功能等相關(guān)知識(shí)，課后鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入市場(chǎng)調(diào)研自己感興趣的食品，根據(jù)食品配料表，了解該食品包含的食品添加劑名稱及其所屬類別。對(duì)照國(guó)標(biāo)中添加劑的使用限量，進(jìn)一步思考如果超范圍或超量使用可能會(huì)對(duì)機(jī)體造成怎樣的危害等。隨后學(xué)生在課堂上對(duì)所調(diào)研食品中的添加劑安全性進(jìn)行匯報(bào)。通過(guò)學(xué)生自身實(shí)踐，一方面可以加深課堂知識(shí)的理解和掌握，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面也能讓學(xué)生切實(shí)感受到他們可以基于食品安全知識(shí)對(duì)食品加工和工藝等實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析，認(rèn)識(shí)到未來(lái)他們對(duì)于食品行業(yè)的健康發(fā)展以及國(guó)民飲食的營(yíng)養(yǎng)安全將承擔(dān)的重任。

根據(jù)線上線下融合理念開展食品安全教學(xué)實(shí)踐，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的有力補(bǔ)充。利用線上豐富的教學(xué)資源優(yōu)化學(xué)生課余時(shí)間的安排和利用，加強(qiáng)學(xué)習(xí)的自主性和積極性。線下師生雙向互動(dòng)的“雙主體”教學(xué)，精選優(yōu)化課程內(nèi)容，將食品安全領(lǐng)域熱點(diǎn)問(wèn)題、前沿科技成果融入課堂教學(xué)，開拓學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；創(chuàng)新課堂教學(xué)形式，貫徹落實(shí)“以學(xué)生為中心”的理念，探索案例式、辯論式教學(xué)模式，增強(qiáng)課堂教學(xué)的互動(dòng)性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通過(guò)線上線下融合教學(xué)，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及學(xué)生掌握和運(yùn)用知識(shí)的能力，為培養(yǎng)新時(shí)期食品安全領(lǐng)域的人才提供保障。