發(fā)酵綠茶飲料工藝優(yōu)化、抗氧化活性及貯藏品質(zhì)研究

鄧成林，王芙苡，周金萍，相君，朱鄭惠，徐巽，林秋葉

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201）

中國(guó)是茶的國(guó)度，也是茶文化的起源地[1]。茶憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞與歡迎，茶是世界上消費(fèi)量?jī)H次于水的飲料，全球約有2/3人口喝茶[2]。茶是一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的沖泡類飲品，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分[3-4]。大量研究表明，長(zhǎng)期飲用茶能降低癌癥、心血管疾病、糖尿病和帕金森病等慢性疾病的發(fā)病率[5]，且飲茶還具有解渴消食、祛痰、解熱、利尿等功效[6]。茶葉中的茶多酚是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗衰老、抗癌作用，且能夠有效預(yù)防糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)性疾病等病癥的發(fā)生[3，7]。此外，研究證實(shí)茶葉中的多糖、咖啡堿等植物活性成分具有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心血管疾病、降血壓、抗血栓等保健功能[8-10]。

隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求口感更佳、便捷且具有保健功效的茶飲品[11]。茶飲料的制備對(duì)茶葉原料等級(jí)要求不高，茶飲料作為茶葉消費(fèi)的新興渠道，具有成本低、口感豐富及綠色健康等特點(diǎn)，已成食品行業(yè)研究熱點(diǎn)之一[12]。目前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上銷售的茶飲料，以奶茶、果味茶、氣泡茶等調(diào)味茶飲料為主。發(fā)酵茶飲料是以茶葉浸提液為主要基質(zhì)，通過(guò)微生物的生理代謝作用改善茶葉品質(zhì)，使得茶飲料呈現(xiàn)出更多的口味和更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[13]。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能夠利用碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸、乳酸菌素、胞外多糖等的無(wú)芽孢、革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的總稱[14]。乳酸菌不僅可以促進(jìn)酸類、醇類、酯類等風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生來(lái)提高發(fā)酵食品品質(zhì)，而且是主要的益生菌種類，具有調(diào)節(jié)胃腸道健康、促進(jìn)免疫等多種生理功效[15-16]。幾項(xiàng)研究結(jié)果表明，植物乳桿菌在添加茶提取物的MRS肉湯培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好[17-18]，同時(shí)植物乳桿菌發(fā)酵茶提取物增加了兒茶素的含量和抗氧化生物活性[19]。目前，乳酸菌發(fā)酵茶飲料主要集中在風(fēng)味和穩(wěn)定性研究[20-21]，益生乳酸菌發(fā)酵茶飲料及其生物學(xué)功效的研究鮮見(jiàn)報(bào)道，研發(fā)集益生乳酸菌與茶葉保健功效于一體的新型茶葉制品具有重要意義。

本研究以綠茶浸提液為原料，以自主分離的具有優(yōu)良益生特性的植物乳桿菌ST為菌種，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料進(jìn)行工藝優(yōu)化，并評(píng)價(jià)最佳工藝條件下發(fā)酵綠茶飲料的體外抗氧化活性以及貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化情況，旨在為微生物發(fā)酵茶飲料新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定理論依據(jù)，研究結(jié)果對(duì)于促進(jìn)茶葉資源的合理應(yīng)用和拓展茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

綠茶茶葉：市售；植物乳桿菌ST：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)益生菌課題組從發(fā)酵食品中自主分離獲得，保藏于“中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心”，保藏號(hào)為CGMCC NO.13911。

1.2 主要試劑

1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、2，2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽[2，2'-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS]：美國(guó) Sigma-Aldrich 公司；MRS 肉湯培養(yǎng)基、瓊脂粉、CaCl2、NaHCO3、NaCl、碳酸鈣：美倫生物科技有限公司；液體石蠟、無(wú)水乙醇、異丙醇：成都市科隆化學(xué)品有限公司；氯仿：重慶川東化工（集團(tuán)）有限公司；六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）、β-環(huán)狀糊精、黃原膠：佳力士添加劑（海安）有限公司；蔗糖：昆明多悅多工貿(mào)有限公司；厭氧產(chǎn)氣袋：日本三菱MGC公司。以上試劑均為分析純。

1.3 儀器與設(shè)備

721紫外分光光度計(jì)：云南賽恩斯實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；LDZX-50L立式高壓蒸汽滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；SW-CJ-1FD單人單面超凈工作臺(tái)：蘇州市華宇凈化設(shè)備有限公司；PHS-3C pH計(jì)：上海雷磁儀器廠；GRX-9203A微生物恒溫培養(yǎng)箱：上海?，攲?shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；TGL-16G高速低溫離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 工藝流程

1.4.2 操作要點(diǎn)

1.4.2.1 茶葉浸提液的制備

稱取5 g綠茶茶葉置于1 000 mL蒸餾水中，于90℃～95℃條件下浸提20 min，用180目篩過(guò)濾即得茶葉浸提液。

1.4.2.2 調(diào)配均質(zhì)

將0.05%六偏磷酸鈉、0.3%β-環(huán)狀糊精、0.04%黃原膠、0.04%CMC以及6.6%蔗糖添加到茶葉浸提液中并混勻。將上述調(diào)配好的茶葉浸提液于20 MPa～30 MPa條件下均質(zhì)3 min～5 min。

1.4.2.3 灌裝殺菌

將上述調(diào)配均質(zhì)后的茶湯分裝于250 mL玻璃飲料瓶中，每瓶200 mL，于62℃～65℃滅菌30 min，作為綠茶飲料發(fā)酵基液。

1.4.2.4 接菌發(fā)酵

向上述綠茶發(fā)酵基液中接種植物乳桿菌ST 7 lg（CFU/mL），于 38.7 ℃下發(fā)酵 17 h，即得發(fā)酵綠茶飲料。

1.4.3 乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料工藝優(yōu)化

1.4.3.1 乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料單因素試驗(yàn)

以接種量7 lg（CFU/mL）、加糖量6%、發(fā)酵溫度37℃、發(fā)酵時(shí)間24 h為綠茶飲料基礎(chǔ)發(fā)酵條件，以植物乳桿菌 ST 接種量 4、5 、6、7、8 lg（CFU/mL），加糖量2%、4%、6%、8%、10%，發(fā)酵時(shí)間 6、9、12、15、18、21、24 h，發(fā)酵溫度 31、33、35、37、39、41、43 ℃為變量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，考察各因素對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料感官品質(zhì)和抗氧化活性的影響。

1.4.3.2 響應(yīng)面分析優(yōu)化乳酸菌發(fā)酵茶飲料最佳工藝條件

依據(jù)單因素試驗(yàn)確定不同因素的影響程度，選取接種量（A）、加糖量（B）、發(fā)酵溫度（C）、發(fā)酵時(shí)間（D）4個(gè)因素為考察對(duì)象，以感官評(píng)分（E）為評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用Design-Expert V8.0.6軟件，設(shè)計(jì)四因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)，試驗(yàn)因素和水平見(jiàn)表1。

表1 發(fā)酵綠茶飲料的試驗(yàn)因素和水平Table 1 Factors and levels of response surface design forfermentation of green tea beverage

1.4.4 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)GB/T 21733—2008《茶飲料》的相關(guān)規(guī)定，由具有一定專業(yè)知識(shí)及良好口感敏銳性的5男5女組成10人感官評(píng)定小組對(duì)發(fā)酵綠茶飲料進(jìn)行嚴(yán)格打分，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2[22]。

表2 植物乳桿菌ST發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation criteria of Lactobacillus plantarum ST-fermented green tea beverage

1.4.5 植物乳桿菌ST發(fā)酵綠茶飲料抗氧化活性分析

1.4.5.1 DPPH自由基清除能力的測(cè)定

參照文獻(xiàn)方法[23-25]進(jìn)行DPPH自由基清除率的測(cè)定。取1 mL發(fā)酵綠茶飲料上清液（4 000 r/min，15 min）加入到1 mL 0.2 mmol/L DPPH乙醇溶液中，振蕩搖勻，25℃避光靜置30 min，于517 nm處測(cè)吸光度，每個(gè)樣品平行測(cè)定3次（取平均值記為A樣）。另取2 mL未加樣品液的0.2 mmol/L DPPH乙醇溶液，振蕩搖勻，25℃避光靜置30 min，于517 nm處測(cè)其吸光度，記為A0。DPPH自由基清除率計(jì)算公式如下。

式中：A樣為1 mL樣品＋1 mL DPPH乙醇溶液的吸光度；A0為加樣品液的0.2 mmol/L DPPH乙醇溶液的吸光度。

1.4.5.2 ABTS+自由基清除能力的測(cè)定

參照文獻(xiàn)方法[26-27]進(jìn)行ABTS+自由基清除能力測(cè)定。在734 nm處將ABTS+儲(chǔ)備液用pH7.4磷酸緩沖溶液調(diào)節(jié)吸光度至0.70±0.02，即為ABTS+反應(yīng)試液。取2 mL ABTS+反應(yīng)試液，加入20 μL發(fā)酵綠茶飲料上清液（4 000 r/min，15 min）并混勻，避光靜置6 min后于734 nm處測(cè)吸光度，平行測(cè)定3次（取平均值記為A樣），同時(shí)取2.02 mL ABTS+反應(yīng)試液，避光靜置6 min后于734 nm處測(cè)吸光度（記為A0）。取2 mL溶劑（去離子水），加入20 μL樣品溶液并混勻，避光靜置6 min后于734 nm處測(cè)其吸光度（記為A對(duì)）。ABTS+自由基清除率計(jì)算公式如下。

式中：A樣為 20 μL 樣品+2 mLABTS+反應(yīng)試液的吸光度；A0為 2.02 mLABTS+反應(yīng)試液吸光度；A對(duì)為 20 μL樣品+2 mL溶劑（去離子水）的吸光度。

1.4.6 植物乳桿菌ST發(fā)酵綠茶飲料貯藏期內(nèi)品質(zhì)變化

按照1.4.1制備乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料，測(cè)定在4℃條件下貯藏 1、3、5、7、14、21 d 的感官評(píng)分、pH 值、乳酸菌總數(shù)、茶多酚含量、咖啡堿含量和DPPH自由基清除率以及ABTS+自由基清除率。乳酸菌活菌數(shù)參照GB 4789.35—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)》進(jìn)行測(cè)定；茶多酚含量參照GB/T 21733—2008《茶飲料》進(jìn)行測(cè)定；咖啡堿含量參照GB/T 5009.139—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；pH值利用pH計(jì)測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用SPSS 18.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Ducan法進(jìn)行多重比較，響應(yīng)面試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析應(yīng)用Design-Expert8.0.6軟件分析。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，顯著水平設(shè)置P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)最佳工藝條件的確定

2.1.1 植物乳桿菌ST接種量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響

接種量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分和自由基清除率的影響見(jiàn)圖1。

圖1 乳酸菌接種量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響Fig.1 Effect of inoculation amount of Lactobacillus plantarum ST on fermented green tea beverage

由圖1可知，隨著植物乳桿菌ST接種量的增加，發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分先緩慢上升后急劇下降，分析可能是由于乳酸菌接種量過(guò)低，產(chǎn)酸少、發(fā)酵風(fēng)味不足；而接種量過(guò)高，產(chǎn)酸過(guò)多，導(dǎo)致產(chǎn)品口感較差、接受度差。接種量為7 lg（CFU/mL）時(shí)，發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分和抗氧化活性均最高。因此，選取植物乳桿菌ST的最佳接種量為7 lg（CFU/mL）。

2.1.2 蔗糖添加量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響

加糖量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分和自由基清除率的影響見(jiàn)圖2。

圖2 蔗糖添加量對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響Fig.2 Effect of sucrose addition on fermented green tea beverage

由圖2可知，隨著加糖量的增加，發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分和抗氧化活性均先緩慢上升再緩慢下降。加糖量低于6%時(shí)，感官評(píng)分隨著加糖量的增加緩慢升高，高于6%時(shí)，感官評(píng)分有所下降，原因是蔗糖添加過(guò)多，口感過(guò)于甜膩。加糖量為6%時(shí)，綠茶飲料的風(fēng)味較好，酸甜適中，此時(shí)DPPH自由基清除率最高，ABTS+自由基清除率較高。因此選取發(fā)酵綠茶飲料的最適加糖量為6%。

2.1.3 發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響

發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分和自由基清除率的影響見(jiàn)圖3。

圖3 發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響Fig.3 Effect of fermentation time on fermented green tea beverage

由圖3可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分先上升后急劇下降，18 h時(shí)感官評(píng)分最高，18 h后感官評(píng)分急劇下降，這可能是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)酸過(guò)多而影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，且發(fā)酵18 h時(shí)的DPPH自由基清除率最高，ABTS+自由基清除率接近最大值。綜合分析，選取發(fā)酵綠茶飲料的最適發(fā)酵時(shí)間為18 h。

2.1.4 發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響

發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分和自由基清除率的影響見(jiàn)圖4。

圖4 發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵綠茶飲料的影響Fig.4 Effect of fermentation temperature on fermented green tea beverage

由圖4可知，隨著發(fā)酵溫度的升高，發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分呈先緩慢上升后緩慢下降的趨勢(shì)，發(fā)酵溫度為37℃～39℃時(shí)，綠茶飲料感官評(píng)分最為理想，口感風(fēng)味最佳，DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率較高，溫度偏高或偏低可能均不利于菌株的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響產(chǎn)品風(fēng)味和抗氧化活性。綜合分析，選取發(fā)酵綠茶飲料的最適發(fā)酵溫度為38℃。

2.2 響應(yīng)面優(yōu)化乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料最佳工藝結(jié)果分析

響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 發(fā)酵綠茶飲料的響應(yīng)面設(shè)計(jì)與結(jié)果Table 3 Response surface design and results for the fermentation of green tea beverage

續(xù)表3 發(fā)酵綠茶飲料的響應(yīng)面設(shè)計(jì)與結(jié)果Continue table 3 Response surface design and results for the fermentation of green tea beverage

運(yùn)用Design-Expert 8.0對(duì)表3中的感官評(píng)分進(jìn)行回歸擬合，得到二次多項(xiàng)回歸方程：E=74.26-3.04A+3.81B+0.92C-0.90D+0.94AB-2.56AC-3.37AD-0.63BC-1.87BD-1.31CD-7.20A2-3.30B2-2.02C2-0.11D2。

對(duì)該響應(yīng)面模型進(jìn)行顯著性分析，結(jié)果如表4所示。

表4 二次多項(xiàng)模型及各項(xiàng)的方差分析Table 4 Analysis of variance of quadratic multinomial models and items

由表4可知，模型P＜0.000 1，說(shuō)明該模型極顯著。在模型中，A、B、AC、AD、BD、A2、B2和 C2項(xiàng)差異極顯著（P＜0.01），C 和 D 項(xiàng)差異顯著（P＜0.05）；各發(fā)酵因素對(duì)感官評(píng)分的影響次序是B>A>C>D，即加糖量＞接種量＞發(fā)酵溫度＞發(fā)酵時(shí)間。相關(guān)系數(shù)R2=0.973 6，表明此模型的擬合度很好，能較好地描述因素與響應(yīng)值之間的關(guān)系，可以解釋97.36%的變化。R2Adj=0.947 2，說(shuō)明試驗(yàn)誤差小，可信度較高。因此，可用該模型來(lái)確定植物乳桿菌ST發(fā)酵綠茶飲料的最優(yōu)工藝。

各因素之間交互作用的等高線3D響應(yīng)面圖見(jiàn)圖5。

圖5 各試驗(yàn)因素交互作用對(duì)發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分的響應(yīng)面圖Fig.5 Response surface plots of effect of interaction of experimental factors on sensory quality of fermented green tea beverage

由圖5可知，AC、AD、BD之間交互作用明顯，且AD交互效果最好，三維立體圖響應(yīng)面的開(kāi)口朝下，表明響應(yīng)面具有最大值，在試驗(yàn)范圍內(nèi)有最優(yōu)配方。根據(jù)上述二次多項(xiàng)回歸方程可得，當(dāng)接種量為7.12 lg（CFU/mL）、加糖量為6.66%、發(fā)酵溫度為38.72℃、發(fā)酵時(shí)間為16.83 h時(shí)，發(fā)酵綠茶飲料的感官評(píng)分達(dá)75.15。考慮到實(shí)際操作將上述工藝條件修正為接種量7 lg（CFU/mL）、加糖量 6.6%、發(fā)酵溫度 38.7℃、發(fā)酵時(shí)間17 h。在此工藝條件下進(jìn)行3次獨(dú)立試驗(yàn)驗(yàn)證制備的乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料，得到的感官評(píng)分實(shí)際值為76.31，與模型預(yù)測(cè)值接近，證明此模型可靠。

2.3 乳酸菌發(fā)酵對(duì)綠茶飲料抗氧化活性的影響

抗氧化活性是茶多酚的主要功能活性之一，乳酸菌發(fā)酵對(duì)茶飲料抗氧化活性的影響見(jiàn)圖6。

圖6 乳酸菌發(fā)酵對(duì)綠茶飲料抗氧化活性的影響Fig.6 Antioxidant activity of fermented green tea beverage

由圖6可知，與未發(fā)酵相比，乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料的DPPH自由基和ABTS+自由基清除率顯著提高（P＜0.05），其中，DPPH自由基清除率提高了10.34%，ABTS+自由基清除率提高了23.10%，表明利用乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料可以提高綠茶飲料的抗氧化活性。

2.4 乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料貯藏期品質(zhì)變化

乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料4℃貯藏21 d的品質(zhì)變化結(jié)果見(jiàn)圖7。

由圖7可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分先升高后降低，乳酸菌活菌數(shù)及茶多酚、咖啡因含量均逐漸降低，pH值則整體緩慢增加，分析可能是因?yàn)樗嵝原h(huán)境的緩沖作用[22]，也可能是貯藏過(guò)程中發(fā)生了某種酯化反應(yīng)消耗了酸[28]。貯藏21 d時(shí)，乳酸菌活菌數(shù)為6.30 lg（CFU/mL），pH值為3.42，茶多酚含量為1 002.98 mg/L，咖啡因含量為 193.58 μg/mL。貯藏過(guò)程中，發(fā)酵茶飲料無(wú)異味和分層，組織狀態(tài)略有沉淀，可能是由于茶多酚、咖啡因和蛋白質(zhì)的絡(luò)合沉淀作用[29]。上述結(jié)果表明乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料冷藏貨架期可達(dá)21 d。

3 結(jié)論

本研究以植物乳桿菌ST接種量、加糖量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度4個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料的感官品質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料的工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到各因素對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料影響大小排序?yàn)榧犹橇浚窘臃N量＞發(fā)酵溫度＞發(fā)酵時(shí)間。最佳工藝條件為接種量7 lg（CFU/mL）、加糖量6.6%、發(fā)酵溫度38.7℃、發(fā)酵時(shí)間17 h，該條件下，發(fā)酵綠茶飲料感官評(píng)分為76.31，植物乳桿菌ST活菌數(shù)均值為8.49 lg（CFU/mL），pH值為3.24，茶多酚含量為1 079.93 mg/L，咖啡因含量為 195.94 μg/mL，DPPH自由基、ABTS+自由基清除率分別為69.91%和42.29%，與未發(fā)酵相比均顯著增加（P＜0.05）。對(duì)乳酸菌發(fā)酵綠茶飲料進(jìn)行4℃、21 d貯藏試驗(yàn)，結(jié)果顯示，乳酸菌活菌數(shù)在 6 lg（CFU/mL）以上，pH 值在 3.24～3.42 之間，茶多酚含量為1 002.98 mg/L，咖啡因含量為193.58 μg/mL，在貯藏期內(nèi)飲料的風(fēng)味和口感穩(wěn)定。