1-MCP與PE保鮮膜處理對(duì)無花果貯藏特性的影響研究

杜佳銘，郭曉宏，劉倩婷，劉琳文，方瑜，穆文剛，寇莉萍*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西絲路無花果科技研究院有限公司，陜西 西安 710000；3.楊凌菲格無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，陜西 楊凌 712100）

無花果（Ficus carica L.）別名天仙果、奶漿果，是?？茻o花果屬的亞熱帶木本植物，起源于地中海沿岸，是人類最早栽培的經(jīng)濟(jì)樹種之一，一年可結(jié)果多次，其培育期短，經(jīng)濟(jì)效益高。無花果果實(shí)柔軟味甜，具有特異風(fēng)味，含酸量低，含豐富的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖和降血脂等作用，因此深受消費(fèi)者青睞。

近五年我國無花果種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也呈逐步增長態(tài)勢，現(xiàn)在我國無花果品種已經(jīng)有近百種，并且還在不斷引進(jìn)和培育新品種，其中主要新優(yōu)品種有布蘭瑞克、金傲芬、美利亞、波姬紅、日本紫果等。絲路紅玉作為近幾年選育的新品種，果皮呈紫紅色，果肉呈淺紅色，果面光潔，單果大，商品性佳，鮮食特性強(qiáng)。但成熟無花果含水量高，果皮較薄易受機(jī)械損傷，采后呼吸代謝旺盛，加上成熟季節(jié)外界溫度相對(duì)較高，使果實(shí)衰老進(jìn)程加速。自然條件下，八成熟的無花果放置2 d～3 d就會(huì)軟化褐變、失水皺縮、霉變流水而達(dá)到貯藏極限。

目前我國水果包裝仍處于初級(jí)階段，市場流通的無花果采后物流包裝方式主要是框裝，超市鮮銷的聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate，PET）材質(zhì)吸塑盒裝、禮盒裝以及電商物流的泡沫箱裝，這些包裝方式雖然在一定程度上起到防止無花果損傷、減輕污染的作用，但其保水性差，無法隔絕病原微生物，不能有效延緩無花果采后成熟衰老進(jìn)程。聚乙烯（polyethylene，PE）保鮮膜包裝是一種自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP），通過果蔬的呼吸作用和包裝袋上不同大小的微孔共同調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的低氧、高二氧化碳環(huán)境，從而抑制果蔬呼吸、延緩果蔬衰老。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種經(jīng)濟(jì)、安全、高效的乙烯作用抑制劑，能夠明顯降低果實(shí)采后貯藏期間的呼吸作用，從而提升果實(shí)品質(zhì)。它通過抑制果蔬乙烯產(chǎn)生和外源乙烯作用，降低果蔬呼吸強(qiáng)度，有效地延緩其成熟、衰老進(jìn)度，保證果蔬原有的品質(zhì)，而且還能有效維持果蔬的抗病性，減少水分蒸發(fā)，減輕果蔬生理病害和微生物引起的腐爛。本文以絲路紅玉無花果為研究對(duì)象，探究不同厚度保鮮膜對(duì)無花果的保鮮效果，篩選出最佳厚度的保鮮膜，并復(fù)合1-MCP處理，探究1-MCP復(fù)合MAP處理對(duì)無花果貯藏品質(zhì)的影響，以期為無花果采后儲(chǔ)運(yùn)保鮮提供保障，延長無花果的保藏期，降低損耗。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試無花果（絲路紅玉）：采摘于陜西省楊凌示范區(qū)菲格莊園，選擇果面光滑、果柄完整無損傷、果目處無明顯裂口，大小均一的八成熟無花果為試驗(yàn)原料。采后立即商品化包裝于塑料盒中運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院保鮮實(shí)驗(yàn)室。

1-MCP試劑（分析純）：陜西省咸陽西秦生物科技有限公司；聚乙烯（PE）保鮮膜：國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制生產(chǎn)；草酸（分析純）：廣東光華科技股份有限公司；福林酚（分析純）：北京索萊寶科技有限公司；三氯乙酸、硫代巴比妥酸（均為分析純）：上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

色度儀（Ci7600）：愛色麗（上海）色彩科技有限公司；迷你數(shù)顯折射儀（PAL-1）：廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司；便攜式頂空分析儀（Check Point 3）：丹麥PBI Dansensor公司；物性測定儀（TA.XT PLUS/50）：英國STABLEMICVO 公司；酶標(biāo)儀（spark）：奧地利 Tecan Austria GmbH公司；電導(dǎo)率儀（DDS-307A）：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司。

1.3 方法

1.3.1 不同厚度保鮮膜處理采后無花果

將采摘后的無花果裝入商用塑料盒后外套大小為 23 cm×23 cm 的不同厚度（0.02、0.03、0.04、0.05 mm）的保鮮膜，于（4±1）℃低溫貯藏，定期對(duì)其指標(biāo)進(jìn)行測定。以不套保鮮袋，直接裝入商用塑料盒低溫貯藏作為對(duì)照組（CK）。

1.3.2 低溫（4±1）℃下1-MCP復(fù)合MAP處理采后無花果

將果實(shí)分為對(duì)照組和兩個(gè)處理組。對(duì)照組不經(jīng)任何處理，直接裝入商用塑料盒后于（4±1）℃下低溫貯藏。處理組一為PE膜包裝處理組：將無花果裝入塑料盒后外套相同大?。?3 cm×23 cm）的經(jīng)上一步試驗(yàn)篩選出的最佳厚度保鮮膜，封口后在（4±1）℃下低溫貯藏。處理組二為1-MCP復(fù)合PE膜包裝處理組：將待處理無花果于室溫（25±1）℃下用1.5 μL/L的1-MCP密閉熏蒸12 h，通風(fēng)2 h后裝入塑料盒并外套適宜厚度保鮮膜，封口后在（4±1）℃下低溫貯藏。定期測定各項(xiàng)指標(biāo)。

1.4 理化指標(biāo)測定

1.4.1 袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)的測定

貯藏期間，定期用便攜式頂空分析儀測定包裝袋內(nèi)O和CO體積分?jǐn)?shù)，每個(gè)處理重復(fù)3次試驗(yàn)。

1.4.2 失重率的測定

失重率采用稱重法進(jìn)行測定。

1.4.3 腐爛率的測定

肉眼觀察無花果，因果皮損傷（表皮、果目開裂）、果目流水、內(nèi)腐病、真菌感染、黑斑、酸敗等導(dǎo)致果實(shí)失去商品價(jià)值的果實(shí)記為腐爛果實(shí)，統(tǒng)計(jì)腐爛果實(shí)數(shù)。

1.4.4 色差的測定

利用色度儀對(duì)無花果赤道部位4個(gè)不同的點(diǎn)進(jìn)行測定，結(jié)果用L*值、a*值、b*值表示，其中L*值表示無花果果面的明暗，a*值表示紅綠度，b*值表示黃藍(lán)度。

式中：△E*值為總色差值；L*值、a*值、b*值為貯藏初始測定的明暗值、紅綠度值、黃藍(lán)度值。

1.4.5 硬度的測定

選取赤道部位4個(gè)不同的點(diǎn)，用質(zhì)構(gòu)儀測定其硬度，設(shè)置測試壓縮率為10%、測試深度為10 mm、柱頭2 mm、測試速度為2 mm/s。

1.4.6 可溶性固形物含量的測定

取適量樣品研磨成漿，用便攜式數(shù)顯折射儀測其含量，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.4.7 可滴定酸含量的測定

參照《果蔬采后生理生化試驗(yàn)指導(dǎo)》的方法用NaOH滴定法測定。稱取10 g無花果勻漿，定容至100 mL，靜置30 min后過濾，吸取20 mL濾液加入酚酞后用標(biāo)定的NaOH溶液滴至粉紅色，且30 s內(nèi)不褪色，記錄NaOH用量。每個(gè)樣品重復(fù)3次，取平均值。

1.4.8 V含量的測定

參照韓璐的方法用碘量法測定，稱取果實(shí)勻漿15 g，用1%草酸溶液定容至100 mL，靜置10 min后過濾，吸取10 mL濾液加入1%淀粉1 mL后再加1%草酸20 mL，用碘液滴定至藍(lán)色，15 s內(nèi)不褪色，記錄碘液用量。每個(gè)樣品重復(fù)3次，取平均值。

1.4.9 相對(duì)電導(dǎo)率的測定

參照楊清蕊的方法，用電導(dǎo)率儀測定，并稍加改進(jìn)。選取適量無花果，用10 mm的打孔器取果肉組織，切成2 mm厚的均勻圓形薄片，混合均勻后取10個(gè)完整圓片用去離子水沖洗3次，用濾紙擦干水分，放入燒杯中加入60 mL去離子水，室溫（25±1）℃放置30 min后測浸泡液電導(dǎo)率（P）；然后將燒杯置于沸水浴中煮沸10 min以殺死組織，迅速冷卻至室溫（25±1）℃后再測其電導(dǎo)率（P），以60 mL去離子水的電導(dǎo)率作為空白（P），相對(duì)電導(dǎo)率（P）按下式計(jì)算。

1.4.10 丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的測定

MDA的測定參考蔡子康的方法，采用硫代巴比妥酸法。準(zhǔn)確稱取無花果1.0 g，先用2 mL 5%三氯乙酸冰浴研磨，再加入5 mL 5%三氯乙酸繼續(xù)研磨，于溫度4℃、8 000×g離心20 min，上清液即為樣品提取液。吸取2 mL提取液，加入2 mL 0.67%硫代巴比妥酸溶液，混勻后置于沸水浴中煮沸15 min，取出后迅速冷卻。測定532 nm和600 nm下的吸光值。重復(fù)3次。丙二醛含量計(jì)算公式如下。

式中：c為反應(yīng)混合液中丙二醛濃度，μmol/L；V為樣品提取液總體積，mL；V為測定時(shí)所取樣品提取液體積，mL；m 為樣品質(zhì)量，g。

1.4.11 總酚、總黃酮含量的測定

總酚含量采用福林酚法測定，取2 g無花果樣品搗碎后加入20 mL 75%乙醇，提取24 h后過濾。將1 mL提取濾液與5 mL去離子水混合后加入0.5 mL福林酚試劑和1.5 mL 20%NaCO溶液，避光30 min后在760nm下測定吸光值。

總黃酮含量測定參照付云云的方法，稍作修改，取1 mL提取濾液，加入4 mL 75%乙醇和0.5 mL 5%NaNO溶液，避光6 min后加入0.5 mL 10%Al（NO）溶液，避光6 min，加入5 mL 1 mol/L NaOH溶液和1.5 mL去離子水后在510 nm下測定吸光值。

1.4.12 感官分析

貯藏期內(nèi)定期觀察無花果整體及切面的顏色、失水皺縮、腐爛霉變等外觀變化。

1.5 數(shù)據(jù)分析

使用Excel軟件對(duì)數(shù)據(jù)初步處理，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。用SPSS 22軟件進(jìn)行顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。采用Origin 2018軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同厚度保鮮膜處理結(jié)果分析

2.1.1 袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)的測定結(jié)果

不同厚度薄膜袋內(nèi)O體積分?jǐn)?shù)和CO體積分?jǐn)?shù)變化見圖1。

圖1 不同厚度薄膜袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)及CO2體積分?jǐn)?shù)變化Fig.1 Changes of oxygen content and carbon dioxide content in film bags of different thickness

如圖1所示，各厚度包裝袋在貯藏前6 d O體積分?jǐn)?shù)和CO體積分?jǐn)?shù)急劇變化，6 d后逐漸趨于穩(wěn)定，這說明在貯藏前期無花果呼吸速度較高，快速消耗O，產(chǎn)生CO，使得袋內(nèi)外形成O和CO壓差，袋外O進(jìn)入，袋內(nèi)CO排出，最終使袋內(nèi)外O和CO體積分?jǐn)?shù)逐漸趨于平衡。但因各厚度薄膜O和CO透過率不同，使得各處理組袋內(nèi)O和CO體積分?jǐn)?shù)出現(xiàn)差異。貯藏結(jié)束時(shí)，0.05 mm處理組與0.02mm處理組O體積分?jǐn)?shù)的差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），而與其他處理組之間CO體積分?jǐn)?shù)的差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。說明0.05 mm處理組在貯藏結(jié)束時(shí)可以保持較低的O體積分?jǐn)?shù)和較高的CO體積分?jǐn)?shù)，有明顯的自發(fā)氣調(diào)作用。

2.1.2 失重率的測定結(jié)果

無花果采后會(huì)因呼吸和蒸騰作用而失水，使果實(shí)的質(zhì)量不斷下降。不同厚度薄膜袋對(duì)無花果失重率的影響見圖2。

圖2 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果失重率的影響Fig.2 Effects of film bags with different thickness on weight loss of figs

由圖2可知，與CK組相比，PE保鮮膜處理組顯著降低了無花果在貯藏期間的失重率（P＜0.05），說明PE包裝膜能夠有效阻止果實(shí)水分的蒸發(fā)。其中0.05 mm保鮮膜處理組在貯藏結(jié)束時(shí)失重率最低，僅為2.02%，是CK組的五分之一，說明0.05 mm處理組效果最佳。

2.1.3 腐爛率的測定結(jié)果

不同厚度薄膜袋對(duì)無花果腐爛率的影響見圖3。

圖3 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果腐爛率的影響Fig.3 Effects of film bags of different thickness on decaying rate of figs

由圖3可知，腐爛率在貯藏期間持續(xù)增加，其中CK組的腐爛率在整個(gè)貯藏期間均顯著高于處理組（P＜0.05）。CK組和0.03 mm處理組在貯藏9 d開始出現(xiàn)腐爛，隨后CK組的腐爛率急劇增加，至貯藏結(jié)束腐爛率達(dá)32.5%，失去貯藏價(jià)值；而0.03 mm處理組的腐爛率增加緩慢，貯藏結(jié)束腐爛率也較低。其他處理組均在貯藏12 d后才開始腐爛，且腐爛率始終較低，尤其是0.04、0.05 mm處理組。

2.1.4 色差的測定結(jié)果

無花果在貯藏一定時(shí)間后顏色會(huì)出現(xiàn)一定程度的劣變，主要表現(xiàn)為顏色加深，失去光澤甚至出現(xiàn)褐變。不同厚度薄膜袋對(duì)無花果ΔE*值的影響見圖4。

圖4 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果ΔEab*值的影響Fig.4 Effects of film bags with different thickness on ΔEab*of figs

由圖4可知，無花果在貯藏期間各處理組果實(shí)的ΔE*值（總色差）均隨著時(shí)間的延長整體呈上升趨勢，其中CK組的ΔE*值上升趨勢最明顯，貯藏至18 d，其ΔE*值顯著高于其他處理組（P＜0.05），說明薄膜袋處理能明顯抑制無花果貯藏中的顏色變化；處理組中又以0.05 mm處理組的效果最佳，整個(gè)貯藏期間其ΔE*值始終保持最低。

2.1.5 硬度的測定結(jié)果

硬度是反映果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。不同厚度薄膜袋對(duì)無花果硬度的影響見圖5。

圖5 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果硬度的影響Fig.5 Effects of film bags of different thickness on the hardness of figs

由圖5可知，貯藏期間各組無花果硬度整體呈下降趨勢，CK組的硬度從267.63 g下降至128.11 g，下降幅度最大。而處理組無花果硬度下降速率均小于CK組。貯藏至18 d，0.05 mm處理組與CK組間果實(shí)硬度的差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），說明0.05 mm PE薄膜包裝能減緩無花果貯藏過程中硬度的變化。

2.1.6 可溶性固形物含量的測定結(jié)果

可溶性固形物能夠直接反映果實(shí)的成熟程度和品質(zhì)狀況，結(jié)果見圖6。

圖6 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果TSS的影響Fig.6 Effects of film bags of different thickness on TSS of figs

由圖6可知，CK組的TSS含量在第12天達(dá)到峰值10.1%，之后逐漸下降至9.2%。0.05 mm處理組TSS含量變化較平穩(wěn)，貯藏前后其值升高了0.07%；其他處理組在整個(gè)貯藏期間TSS含量整體呈下降趨勢，貯藏結(jié)束時(shí)0.04 mm處理組TSS含量下降了1.33%，0.03 mm處理組下降了0.93%，0.02 mm處理組下降了0.43%。貯藏結(jié)束，CK組的TSS含量與0.05 mm處理組間無差異（P＞0.05），與其他處理組間差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

2.1.7 可滴定酸含量的測定結(jié)果

可滴定酸含量對(duì)果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味口感有直接影響。不同厚度薄膜袋對(duì)無花果TA的影響見圖7。

圖7 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果TA的影響Fig.7 Effects of film bags of different thickness on TA of figs

由圖7可知，第9天時(shí)CK組的TA含量達(dá)到峰值且顯著高于處理組（P＜0.05）。各處理組在貯藏期間可滴定酸含量整體均呈下降趨勢，貯藏結(jié)束0.05 mm處理組TA含量最高，且與CK組及其他處理組間均表現(xiàn)出顯著差異（P＜0.05）。

2.1.8 感官觀察結(jié)果

不同厚度薄膜袋對(duì)無花果外觀品質(zhì)的影響見圖8。

圖8 不同厚度薄膜袋對(duì)無花果外觀品質(zhì)的影響Fig.8 Influence of film bags of different thickness on figs appearance quality

感官觀察能直觀反映果實(shí)在整個(gè)貯藏期間的成熟度及新鮮程度，是判斷果實(shí)是否有貯藏價(jià)值的直接標(biāo)準(zhǔn)。無花果的品質(zhì)隨著貯藏時(shí)間的延長而下降，主要表現(xiàn)為果面顏色由綠轉(zhuǎn)紅至暗紅，并逐漸失去光澤，貯藏至后期開始出現(xiàn)褐變、霉變；果皮逐漸失水皺縮，出現(xiàn)褶皺；果肉內(nèi)部花絮變大，變得濕潤，甚至出現(xiàn)膠狀物質(zhì)。由圖8可知，CK組貯藏至第9天時(shí)成熟度相對(duì)較高，但仍然有較好的貯藏品質(zhì)，至18 d已完全開始腐爛（果皮皺縮嚴(yán)重、果目處腐爛流水長霉、果肉顏色加深）。相比之下，處理組明顯抑制了無花果品質(zhì)劣變，其中0.05 mm處理組抑制無花果品質(zhì)劣變的效果最明顯。

2.2 1-MCP與保鮮膜復(fù)合處理對(duì)無花果的保鮮效果

2.2.1 復(fù)合處理對(duì)顏色的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長，無花果果面顏色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)紅至后期失去光澤，因此色澤變化可作為無花果貯藏品質(zhì)好壞的評(píng)判指標(biāo)之一。L*值表示果實(shí)的明暗度，值越大表明果實(shí)越有光澤；a*值表示紅綠，正值偏紅，負(fù)值偏綠；b*值表示黃藍(lán)，正值偏黃，負(fù)值偏藍(lán)。a*/b*值可有效地反映無花果果面的轉(zhuǎn)紅程度。不同處理對(duì)無花果L*值和a*/b*的影響見圖9。

圖9 不同處理對(duì)無花果L*值和a*/b*的影響Fig.9 Effects of different treatments on L*and a*/b*of figs

由圖9 A可知，整個(gè)貯藏期間各處理組L*值整體呈下降趨勢，說明無花果果面逐漸變暗，其中CK組的L*值在整個(gè)貯藏期間均顯著低于其他處理組（P＜0.05），而1-MCP與MAP復(fù)合處理組下降幅度相對(duì)較緩慢，說明復(fù)合處理可以有效減緩無花果顏色變暗的速度。由圖9 B可知，a*/b*值隨著貯藏時(shí)間的延長逐漸增大，說明無花果顏色逐漸轉(zhuǎn)紅，其中CK組的a*/b*值始終最大，且在貯藏后期顯著高于處理組（P＜0.05），貯藏8 d后增長速度明顯加快；其他兩組處理組均保持相對(duì)較低的增量，又以復(fù)合處理組表現(xiàn)最佳。

2.2.2 復(fù)合處理對(duì)無花果中可滴定酸含量的影響

不同處理對(duì)無花果TA的影響見圖10。

圖10 不同處理對(duì)無花果TA的影響Fig.10 Effects of different treatments on TA of figs

由圖10可知，1-MCP與MAP復(fù)合處理組的TA含量下降相對(duì)緩慢，在整個(gè)貯藏期間均顯著高于其他處理組（P＜0.05）。說明1-MCP與MAP復(fù)合處理組可以有效抑制無花果可滴定酸含量的下降，對(duì)保持無花果原有風(fēng)味有積極作用。

2.2.3 復(fù)合處理對(duì)無花果中可溶性固形物含量的影響

不同處理對(duì)無花果TSS的影響見圖11。

圖11 不同處理對(duì)無花果TSS的影響Fig.11 Effects of different treatments on TSS of figs

由圖11可知，各組無花果TSS含量在貯藏期間整體呈上升趨勢，可能是貯藏期間無花果的后熟作用使可溶性固形物不斷積累。相比之下，1-MCP與MAP復(fù)合處理組的TSS含量增速較為平緩，至貯藏結(jié)束TSS含量也保持在較低水平，顯著低于其他組（P＜0.05），說明復(fù)合處理組可以抑制無花果的采后衰老，從而抑制可溶性固形物的積累。

2.2.4 復(fù)合處理對(duì)無花果中V含量的影響

不同處理對(duì)無花果V的影響見圖12。

圖12 不同處理對(duì)無花果VC的影響Fig.12 Effects of different treatments on VCof figs

由圖12可知，整個(gè)貯藏期間無花果V含量整體呈下降趨勢，其中CK組的V含量下降幅度最大，下降了7.85 mg/100 g；其次是MAP處理組，至貯藏結(jié)束V含量下降了6.62 mg/100 g；1-MCP與MAP復(fù)合處理組變化相對(duì)緩慢，貯藏8 d后其V含量變化趨于平緩，且整個(gè)貯藏期間其V含量均顯著高于其他組（P＜0.05）。說明1-MCP與MAP復(fù)合處理組可以顯著減少無花果中V的流失。

2.2.5 復(fù)合處理對(duì)無花果中總酚、總黃酮含量的影響

不同處理對(duì)無花果總酚、總黃酮含量的影響見圖13。

圖13 不同處理對(duì)無花果總酚、總黃酮含量的影響Fig.13 Effects of different treatments on contents of total phenol and total flavonoid in figs

由圖13A可知，貯藏結(jié)束CK組的總酚含量最低，為0.43 mg/g，其次是MAP處理，1-MCP與MAP復(fù)合處理組的總酚含量最高，為0.57 mg/g。在整個(gè)貯藏期間1-MCP與MAP復(fù)合處理組的總酚含量始終保持較高的水平，且與其他組差異顯著（P＜0.05）。由圖13 B可知，1-MCP與MAP復(fù)合處理組在貯藏8 d后始終保持較高的總黃酮含量，且與其他組間均有顯著差異（P＜0.05）。

2.2.6 復(fù)合處理對(duì)無花果相對(duì)電導(dǎo)率的影響

相對(duì)電導(dǎo)率可以反映植物組織細(xì)胞膜體系的完整程度，若組織細(xì)胞膜遭到破壞使細(xì)胞內(nèi)容物滲出，相對(duì)電導(dǎo)率也隨之增大。不同處理對(duì)無花果相對(duì)電導(dǎo)率的影響見圖14。

圖14 不同處理對(duì)無花果相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.14 Effects of different treatments on relative electrical conductivity of figs

如圖14所示，在整個(gè)貯藏期間各組相對(duì)電導(dǎo)率整體呈上升趨勢。其中貯藏前8 d CK組相對(duì)電導(dǎo)率上升速率最快，貯藏8 d達(dá)到61.3%，顯著高于其他處理組（P＜0.05）。1-MCP與MAP復(fù)合處理組在整個(gè)貯藏期上升速率較慢，且8 d后變化速率相對(duì)平穩(wěn)，至貯藏結(jié)束其相對(duì)電導(dǎo)率含量顯著低于其他組（P＜0.05），說明1-MCP與MAP復(fù)合處理組可以有效減緩無花果細(xì)胞膜相對(duì)透性的增大，從而延緩果實(shí)衰老。

2.2.7 復(fù)合處理對(duì)無花果丙二醛含量的影響

不同處理對(duì)無花果MDA的影響見圖15。

圖15 不同處理對(duì)無花果MDA的影響Fig.15 Effects of different treatments on MDA of figs

由圖15可知，各組MDA含量均有不同程度的上升，其中CK組在整個(gè)貯藏期間均保持最高的MDA含量，且與其他處理組均差異顯著（P＜0.05）。1-MCP與MAP復(fù)合處理組的MDA含量在貯藏4 d至16 d時(shí)間段內(nèi)都保持一個(gè)較為穩(wěn)定的值，貯藏16 d后MDA含量開始加速上升，但至貯藏結(jié)束其MDA含量仍顯著低于其他組（P＜0.05）。說明1-MCP與MAP復(fù)合處理組能有效抑制無花果貯藏期間MDA含量的增加，利于無花果貯藏。

3 結(jié)論

本文研究表明，0.05 mm厚度的PE保鮮膜為無花果提供了一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的穩(wěn)定貯藏環(huán)境，在一定程度上抑制了果實(shí)顏色、硬度的劣變，降低了失重率、腐爛率的上升速度，并延遲了無花果腐爛出現(xiàn)的時(shí)間，有效延長了無花果貯藏期，但PE保鮮膜處理對(duì)果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的維持方面效果不明顯。1.5 μL/L的1-MCP與0.05 mm PE保鮮膜復(fù)合處理組不僅抑制了無花果果面的褐變，使其維持較好的光澤，并且抑制了無花果的后熟轉(zhuǎn)紅。同時(shí)，復(fù)合處理組在維持果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)方面也表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢，抑制了無花果可溶性固形物、可滴定酸、V、總酚、總黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降解，有效提高了無花果的貯藏品質(zhì)。另外，復(fù)合處理組還可以有效降低無花果貯藏期間的生理活動(dòng)，抑制了細(xì)胞膜滲透性，維持較好的品質(zhì)。