果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的實踐培養(yǎng)模式探索

陶永勝，蘇美瓊，李甲貴，靳國杰，李運奎

1(西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌，712100)2(西北農(nóng)林科技大學(xué) 研究生院，陜西 楊凌，712100)

我國高等院校全日制專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作，開啟于2009年教育部印發(fā)的文件——《關(guān)于做好全日制碩士生專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的若干意見》(教研[2009]1號)，高等院校在分析各自辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，研究專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)規(guī)律，加強相關(guān)制度建設(shè)，完善培養(yǎng)條件，進行研究生培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新[1]。2013年，為進一步落實高等院校研究生教育與改革的精神，教育部、國家發(fā)展改革委、財政部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于深化研究生教育改革的意見》(教研[2013]1號)，要求招生單位擴大專業(yè)學(xué)位研究生的規(guī)模，人才培養(yǎng)要與經(jīng)濟社會發(fā)展相適應(yīng)，以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，進行中國特色專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式改革[2]。2015年，教育部下發(fā)了《關(guān)于加強專業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見》(教研[2015]1號)，要求研究生培養(yǎng)單位改革專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)方式，加強實踐基地建設(shè)，通過產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)專碩研究生的實踐能力[3]。西北農(nóng)林科技大學(xué)先是在“食品工程”專業(yè)下設(shè)置果酒產(chǎn)業(yè)需求的專項招生，而后在“生物與醫(yī)藥”專業(yè)下專項招生，進行多種措施改革，探索果酒產(chǎn)業(yè)專碩研究生的實踐培養(yǎng)模式，全面提升葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)需求的食品工程專碩研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，鍛煉研究生的產(chǎn)業(yè)一線工作能力和實踐水平，經(jīng)過多年的實踐努力，總結(jié)出了一套較為成熟的、可推廣的“以基地為依托的果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的實踐培養(yǎng)模式”。

1 果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的需求分析

水果產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村發(fā)展中的重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，我國水果年產(chǎn)量世界第一，年產(chǎn)量約2億t，但是水果加工率不足5%，遠低于發(fā)達國家30%～50%的加工比例，絕大多數(shù)以鮮食銷售，豐收時節(jié)果價低廉，已嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。果酒是水果深加工的高附加值產(chǎn)品，在歐美等發(fā)達國家還具有產(chǎn)地和品牌效應(yīng)，可促進“田地水果—酒莊果酒—品牌文化—鄉(xiāng)村旅游”一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的鏈條效應(yīng)。但是，我國果酒產(chǎn)業(yè)人才匱乏，葡萄酒是果酒中最大的類型，照搬歐美生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展模式，其他果酒生產(chǎn)技術(shù)照搬葡萄酒釀造技術(shù)，或鄉(xiāng)村酒曲土辦法，致使市場上果酒產(chǎn)品質(zhì)量普遍不高、同質(zhì)化嚴(yán)重，且類型單一，缺乏品牌文化，圍繞果酒產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)村旅游更是無從談起。我國果酒產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展亟需高端應(yīng)用型技術(shù)人才和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的管理人才[4]。

2018年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新行動計劃》文件(教技[2018]15號)，高等院校，尤其是農(nóng)業(yè)院校，需要聚焦鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施中的重大需求，優(yōu)化學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，推進產(chǎn)教融合[5]。針對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重大需求，農(nóng)業(yè)大學(xué)需要加強果酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)學(xué)科的交叉育人的體系建設(shè)，加快果酒產(chǎn)業(yè)人才隊伍的培養(yǎng)，服務(wù)于鄉(xiāng)村振興發(fā)展[6]。我國高等院校與果酒產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度最為密切的是“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)。西北農(nóng)林科技大學(xué)是我國率先建立“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)的高等院校，1985年開始招生，1994年成立葡萄酒學(xué)院，創(chuàng)建并發(fā)展了以葡萄原料為基礎(chǔ)、釀造工藝為核心、工程設(shè)備為手段、市場需求為導(dǎo)向的“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)的人才培養(yǎng)體系[4]。但在果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)上，我國高等院校一般對應(yīng)設(shè)立的是“食品工程”專業(yè)。分析目前大多數(shù)高校食品工程專業(yè)學(xué)位碩士生培養(yǎng)過程并評價其效果，存在諸多問題，其中多學(xué)科交叉培養(yǎng)及其實踐性欠缺是當(dāng)下比較突出的問題[7-8]。由于沿襲照搬學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)模式，相關(guān)高校還沒有形成一套成熟有效的全日制果酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)模式，分析其主要原因，一是高校在培養(yǎng)過程中對學(xué)生實踐培養(yǎng)的重視程度還不夠，還沒有形成完善的實踐培養(yǎng)體系；二是培養(yǎng)方案中僅增加了實踐環(huán)節(jié)和相對應(yīng)的學(xué)時數(shù)，指導(dǎo)教師偏重于理論教學(xué)，文獻閱讀分析的多，案例實踐教學(xué)應(yīng)用的少，實操性的鍛煉更少；三是導(dǎo)師習(xí)慣上采用完成學(xué)術(shù)論文的指導(dǎo)方法，論文選題實際問題的針對性不強，從學(xué)術(shù)角度研究的多，學(xué)生技術(shù)開發(fā)、實踐驗證的少[9]。

2 果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的實踐培養(yǎng)模式

面對鄉(xiāng)村振興背景下果酒產(chǎn)業(yè)的高端復(fù)合型人才需求，我校在多年實踐的基礎(chǔ)上與企業(yè)共同創(chuàng)建產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動的創(chuàng)新實踐基地，集中師資人才和產(chǎn)業(yè)資金，聯(lián)合培養(yǎng)適應(yīng)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高水平復(fù)合型人才。項目組總結(jié)了多年的工作經(jīng)驗，針對鄉(xiāng)村振興背景下果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的實踐培養(yǎng)模式命題，以產(chǎn)業(yè)基地為載體探索建立了果樹種植、果酒釀造、市場經(jīng)營、旅游文化以及數(shù)據(jù)信息等多學(xué)科交叉的復(fù)合型專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了企業(yè)基地與人才培養(yǎng)良性互動的發(fā)展循環(huán)，提出了我國果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才培養(yǎng)的路徑和方法，為以產(chǎn)業(yè)為依托的多學(xué)科交叉的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)提供范式。果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才培養(yǎng)體系的主要架構(gòu)如圖1所示。

圖1 果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才培養(yǎng)體系的主要架構(gòu)Fig.1 The main structure of high-end compound talent training system in fruit wine industry

2.1 基地建設(shè)

首先，專項研究生培養(yǎng)團隊通過走訪和調(diào)查問卷等形式，廣泛調(diào)查我國果酒產(chǎn)業(yè)人才需求情況，確定了實踐基地發(fā)展與研究生培養(yǎng)存在的主要問題及解決方案。其次，從果酒產(chǎn)業(yè)的人才需求和專業(yè)碩士生培養(yǎng)的目標(biāo)出發(fā)，堅持創(chuàng)新，講究實效，學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)組織或地方政府簽訂合作協(xié)議，共同建立人才培養(yǎng)的基地，相關(guān)基地根據(jù)實際情況建立專碩研究生專業(yè)實踐的管理體系，健全學(xué)生調(diào)研、開展實踐教學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、學(xué)位論文等方面的培養(yǎng)機制。再次，學(xué)校聘請合作單位實踐經(jīng)驗豐富的工程師擔(dān)任實踐教學(xué)導(dǎo)師，構(gòu)建分工明確、優(yōu)勢互補、通力合作的“雙師型”團隊，妥善解決知識產(chǎn)權(quán)歸屬等問題，明確各方責(zé)權(quán)利。最后，駐點研究生在雙導(dǎo)師帶領(lǐng)下及時將前沿科技成果引入教學(xué)與科研實踐，在具體的產(chǎn)品生產(chǎn)、企業(yè)管理和市場推廣等實踐中培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的高級思維，深度分析、大膽質(zhì)疑、勇于創(chuàng)新，解決多樣化的生產(chǎn)實際問題。

2.2 培養(yǎng)創(chuàng)新

研究生院先整合學(xué)校果酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)學(xué)科教師及研究生管理隊伍，建立了一支經(jīng)驗豐富的多學(xué)科專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)團隊。而后，調(diào)查學(xué)校相關(guān)學(xué)科研究生培養(yǎng)的實驗實習(xí)場所及儀器設(shè)備，調(diào)配相關(guān)資源，保障多學(xué)科交叉人才培養(yǎng)的教學(xué)條件。培養(yǎng)團隊開展工作，首先，深入學(xué)習(xí)教育部和學(xué)校相關(guān)文件，整理專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)的相關(guān)研究文獻，會同行業(yè)協(xié)會、地方政府、企業(yè)研討果酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)困境和人才需求，準(zhǔn)確把握果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求，提出切實的高端復(fù)合型人才培養(yǎng)的人才素質(zhì)指標(biāo)，包括種植、加工、質(zhì)控、管理、市場等諸多方面的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉。然后，培養(yǎng)團隊針對專項研究生的培養(yǎng)目標(biāo)，修訂研究生培養(yǎng)課程體系，加強研究生實踐能力及多學(xué)科交叉培養(yǎng)的課程建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)團隊充分發(fā)揮果酒企業(yè)、行業(yè)組織基地在專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的積極性、主動性和創(chuàng)造性，共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、建設(shè)實踐教學(xué)課程、參與培養(yǎng)過程、評價培養(yǎng)質(zhì)量，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，建立產(chǎn)教有機融合、互惠共贏的協(xié)同培養(yǎng)模式。

2.3 考評機制

基地考核：針對高端復(fù)合型人才培養(yǎng)制訂培養(yǎng)環(huán)節(jié)要求，建立駐點實習(xí)實踐制度，制定實踐鍛煉的培養(yǎng)細則和考核要求，細化培養(yǎng)環(huán)節(jié)實施細則，建設(shè)能夠培養(yǎng)創(chuàng)新實踐能力與職業(yè)技能的高端復(fù)合型人才實踐基地，定期開展自我評估，重點考核基地人才培養(yǎng)的實際效果，即研究生培養(yǎng)的軟硬件條件、研究生完成的技術(shù)方案、生產(chǎn)業(yè)績等，及時總結(jié)基地培養(yǎng)的好經(jīng)驗和好做法。

實踐考核：依托果酒生產(chǎn)基地、行業(yè)部門管理基地或市場推廣營銷基地，開展研究生專業(yè)實踐和學(xué)位論文研究，同時鼓勵駐點研究生帶領(lǐng)學(xué)生團隊依托基地，開展暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動和科創(chuàng)項目，圍繞果酒生產(chǎn)管理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)研發(fā)、果酒產(chǎn)品營銷、果酒教育培訓(xùn)等方面開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。制定實習(xí)、實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、課題研究的考核細則，保證學(xué)分和成果的認(rèn)定，增強學(xué)生經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)、創(chuàng)新實踐收獲能力和素質(zhì)的成就感。

3 果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才實踐培養(yǎng)的效果分析

3.1 有效提升果酒專碩研究生的實踐技能和創(chuàng)新能力

果酒專碩研究生入學(xué)伊始，校內(nèi)和校外導(dǎo)師就根據(jù)培養(yǎng)要求制定可行的實踐培養(yǎng)計劃，專業(yè)課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后，研究生按期進入葡萄酒/果酒企業(yè)或行業(yè)基地開展實踐，接受點對點的指導(dǎo)，以生產(chǎn)一線問題為目標(biāo)，多渠道立項實踐攻關(guān)，提升專業(yè)技術(shù)和專業(yè)素質(zhì)，鍛煉提高解決實際問題的能力和水平。果酒專項研究生在“互聯(lián)網(wǎng)+”、“挑戰(zhàn)杯”、“生命科學(xué)”等各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中表現(xiàn)優(yōu)異，充分體現(xiàn)了培養(yǎng)質(zhì)量。2016—2020年共有20個項目獲獎，其中全國總決賽銀獎、銅獎或一等獎6項，陜西省金獎、一等獎8項。依托實踐基地研究生開展課題研究、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的同時，促進了產(chǎn)學(xué)研緊密合作，研究生參加支農(nóng)、支教，了解農(nóng)村、服務(wù)農(nóng)民、獻身農(nóng)業(yè)，培養(yǎng)了專業(yè)素養(yǎng)，研究成果的推廣，助力了西部多省區(qū)鄉(xiāng)村的水果深加工，助推鄉(xiāng)村振興。

3.2 為果酒產(chǎn)業(yè)輸送了大量高端復(fù)合型人才

“果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才”的實踐培養(yǎng)模式中，企業(yè)和行業(yè)基地是研究生實踐技能和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要載體，為研究生施展才華提供了很多機會。入選研究生實踐基地的企業(yè)均是中等以上規(guī)?；驗榈胤降凝堫^企業(yè)，比如陜西丹鳳葡萄酒有限公司、寧夏長城天賦葡萄酒有限公司、云南綠源果酒有限公司等，管理規(guī)范、制度健全、技術(shù)先進，有利于專碩研究生培養(yǎng)技術(shù)精湛、求真務(wù)實的良好工作習(xí)慣；此外，企業(yè)基地的實踐導(dǎo)師均具有高級工程師以上技術(shù)職稱，行業(yè)知識面寬，具有多年的實踐經(jīng)驗，雙導(dǎo)師的指導(dǎo)有利于研究生學(xué)到更多行之有效的專業(yè)技能、用工技巧，實踐創(chuàng)新能力明顯增強。良好的技術(shù)和管理實踐鍛煉，促進了畢業(yè)研究生在果酒行業(yè)的就業(yè)自信，近3年來，西北農(nóng)林科技大學(xué)果酒專碩研究生就業(yè)率達到100%，工作崗位涉及原料基地管理、釀造技術(shù)、市場營銷、行業(yè)管理等，畢業(yè)生的工作性質(zhì)與果酒行業(yè)的人才需求相關(guān)性在90%以上。葡萄酒、果酒行業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等單位對果酒專碩研究生所具備的工作能力均給予了充分肯定。

3.3 人才培養(yǎng)單位的認(rèn)可度得到了提升

西北農(nóng)林科技大學(xué)在“果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才”的培養(yǎng)上，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求，整理校內(nèi)資源，在行業(yè)建立實踐基地，聯(lián)合培養(yǎng)葡萄酒/果酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)碩士研究生，率先在國內(nèi)食品工程專碩研究生的培養(yǎng)上提出實踐培養(yǎng)模式，由于人才培養(yǎng)成效突出，行業(yè)對人才培養(yǎng)單位的認(rèn)可度得到了大幅提升?！吨袊逃龍蟆?、《新華社》、《陜西日報》、《中國科學(xué)報》、《華商報》、《人民網(wǎng)》、《中國新聞網(wǎng)》等多家報刊和媒體先后報道了學(xué)校葡萄酒/果酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的模式。截至目前，已有93名果酒專項的食品工程專碩研究生畢業(yè)，很多已成長為企業(yè)副總級別技術(shù)骨干或行業(yè)領(lǐng)軍人才，建功在山東、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅、新疆、云南等我國葡萄酒/果酒產(chǎn)區(qū)，其中全國五一勞動獎?wù)芦@得者1人，省級勞動模范1人，全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手4人，地方科技人才8人，國家級品酒員30多人。2020年，寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作共建西北農(nóng)林科技大學(xué)寧夏賀蘭山東麓葡萄酒試驗示范站，瞄準(zhǔn)寧夏葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的技術(shù)需求，加大產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才培養(yǎng)。此外，內(nèi)蒙烏海、河南民權(quán)、浙江青田等地方產(chǎn)業(yè)主管部門，山東南山集團、上海祈稷集團等大型企業(yè)也表示積極參與聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)，為果酒產(chǎn)業(yè)高端人才培養(yǎng)的新模式提供場所和資源。

4 結(jié)束語

通過校企校地合作建立實踐基地，葡萄酒/果酒產(chǎn)業(yè)高端復(fù)合型人才的實踐培養(yǎng)模式在多年的探索實踐中逐漸清晰了路徑和方法，取得了一些成績，但在果酒專碩研究生培養(yǎng)的實施過程中，也遇到了不少問題。一是經(jīng)費投入時空差異較大，即基地、方向、年份之間有差異，不免形成研究生在選報方向和導(dǎo)師時的扎堆效應(yīng)，難以形成研究生指導(dǎo)的有效匹配；二是隨著專碩研究生的擴招，以交叉學(xué)科導(dǎo)師團隊為基礎(chǔ)的專項招生與傳統(tǒng)學(xué)科團隊的招生形成競爭，專項招生在學(xué)校雙一流建設(shè)上存在指標(biāo)、經(jīng)費和任務(wù)分配上的學(xué)科邊界；三是學(xué)校和企業(yè)的性質(zhì)有差異，加之雙方導(dǎo)師在立場和問題上的看法存在偏差，研究生的培養(yǎng)目標(biāo)及素質(zhì)指標(biāo)有時難以統(tǒng)一量化，未能有效地發(fā)揮雙方的優(yōu)勢，互補性尚未充分體現(xiàn)。

針對以上問題，現(xiàn)有“果酒產(chǎn)業(yè)高端人才”的實踐培養(yǎng)模式還需進一步建設(shè)完善，增加交叉學(xué)科人才培養(yǎng)和研究產(chǎn)出的合力，提高產(chǎn)學(xué)研合作的效率?，F(xiàn)有以下幾點建議：一是增加產(chǎn)業(yè)專項培養(yǎng)團隊的自主性，擴充教育與科研資源，靈活分配招生名額、經(jīng)費、以及目標(biāo)任務(wù)，提高產(chǎn)出；二是健全基地實踐育人的考核制度，增加實踐基地的育人指標(biāo)考核權(quán)限，逐漸形成相對固定的校外基地和雙導(dǎo)師合作關(guān)系；三是開展以基地為基礎(chǔ)的研究生選題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)實踐，以及本科生的科創(chuàng)立項等科技活動，促進招生匹配和研究生的迅速成長；四是出臺政策文件，支持高校教師，尤其是青年教師，進入行業(yè)一線指導(dǎo)研究生的實踐鍛煉，針對行業(yè)需求，開展技術(shù)研發(fā)與示范推廣。