張 琪,陶 冶,王新惠,關(guān)體青
(1. 黑龍江煙草工業(yè)有限責(zé)任公司,黑龍江 哈爾濱 150007;2. 鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,河南 鄭州 450001)
小花茉莉(Jasminum sambac(L.) Ation) 即茉莉花,其與玫瑰花同為花香代表,因香氣清純、細(xì)致透發(fā)深受大眾喜愛,常作為香精香料的原料[1-3],且茉莉花粗提物具有抗菌、降糖等藥理作用[4],廣泛應(yīng)用于日化、食品及醫(yī)用等領(lǐng)域[5-6]。目前,國(guó)內(nèi)關(guān)于小花茉莉提取物的研究較多,由于其組分復(fù)雜,常用的前處理方法為頂空固相微萃取、溶劑萃取、超臨界流體萃取[4,7]。提取方式不同其香氣成分及含量也存在差異,黎貴卿等人[7]采用HS-SPME-GC-MS 的方法分析了茉莉花凈油中的揮發(fā)性成分,結(jié)果表明含量較為突出的香氣物質(zhì)為苯甲醇、芳樟醇和乙酸苯甲酯等。張春玲等人[2]采用溶劑萃取法分析茉莉花精油,發(fā)現(xiàn)其中芳樟醇、乙酸芳樟酯、氨茴酸甲酯等揮發(fā)性物質(zhì)的含量較高。
小花茉莉浸膏屬于天然香料提取物的一種,浸膏是一種呈膏狀的香料制品[8],提取過程簡(jiǎn)單、成本低、有效成分高且易于儲(chǔ)存,可以很好地保留小花茉莉的原有香氣成分[9-10],但目前關(guān)于小花茉莉浸膏中揮發(fā)性成分的研究鮮有報(bào)道,因此采用溶劑萃取法結(jié)合GC-MS 對(duì)小花茉莉浸膏中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析、鑒定,為小花茉莉浸膏的使用提供理論依據(jù)及數(shù)據(jù)支撐。
小花茉莉浸膏,購自鄭州市場(chǎng)。
乙酸苯酯(≥98%),北京百靈威科技有限公司提供;無水乙醇(≥99.9%),天津市大茂化學(xué)試劑廠提供。
SB-3200DT 型超聲波清洗機(jī),昆山市超聲儀器有限公司產(chǎn)品;EL204 型電子天平(感量0.000 1 g),梅特勒- 托利多儀器 (上海) 有限公司產(chǎn)品;7890B/5977A 型氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀,美國(guó)Agilent 公司產(chǎn)品。
1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)工作溶液的配制
稱取0.025 g 的乙酸苯酯標(biāo)準(zhǔn)品于100 mL 容量瓶中,以體積分?jǐn)?shù)95%乙醇為溶劑定容至刻度,配置成質(zhì)量濃度為0.25 mg/mL 的標(biāo)準(zhǔn)溶液。
1.2.2 樣品前處理
稱取0.05 g 小花茉莉浸膏于5 mL 的容量瓶中,用乙酸苯酯-95%乙醇內(nèi)標(biāo)溶液定容至刻度,超聲萃取20 min,過0.45 μm 有機(jī)濾膜,待上樣,進(jìn)行GC-MS 分析。
1.3.1 色譜條件
色譜柱:HP-5MS 毛細(xì)管柱(60 m×0.25 mm×0.25 μm);載氣為氦氣;載氣流量1.0 mL/min;進(jìn)樣口溫度280 ℃;進(jìn)樣量1 μL;分流比15∶1;升溫程序50 ℃,保持2 min,以8 ℃/min 的速率升溫至280 ℃,保持25 min。
1.3.2 質(zhì)譜條件
離子源:電子轟擊(E)I 源;電子能量70 eV;離子源溫度230 ℃;四極桿溫度150 ℃;傳輸線溫度280 ℃;電子倍增器電壓1 994 V;掃描模式為全掃描;全掃模式下,采用NIST14 庫檢索,對(duì)樣品進(jìn)行定性分析確定未知物,采用峰面積歸一化法進(jìn)行半定量分析。
小花茉莉浸膏揮發(fā)性成分分析見表1,小花茉莉浸膏各類別揮發(fā)性物質(zhì)總量分析見圖1。
圖1 小花茉莉浸膏各類別揮發(fā)性物質(zhì)總量分析
表1 小花茉莉浸膏揮發(fā)性成分分析
(續(xù)表1)
由表1、圖1 可知,小花茉莉浸膏中共檢測(cè)出39 種揮發(fā)性成分,包括醇類、酮類、酯類、烷烴類、烯烴類、酸類、雜環(huán)類等化合物。檢測(cè)出醇類化合物9 種,總含量為95.38 mg/g,占總揮發(fā)性成分的20.17%,其中芳樟醇含量最高,為70.40 mg/g,具有花香、木香、果香等香氣特征[11],其次是順-3- 己烯-1- 醇,含量為11.07 mg/g,具有新鮮綠葉香氣[12];僅檢出10ALPHA- 羥基日本刺參萜-4- 酮1 種酮類化合物,含量為0.85 mg/g;酯類化合物14 種,總含量為307.62 mg/g,在總揮發(fā)性成分中所占比例最大,為65.05%,其中乙酸芐酯的含量最高,為123.74 mg/g,具有典型茉莉花花樣香氣[13],其次是乙酸芳樟酯、丙酸芐酯,含量分別為57.69,68.50 mg/g,均具有果香和花香香氣[14];烴類化合物11 種,其中烷烴類化合物總含量為9.40 mg/g,烯烴類化合物總含量為24.11 mg/g,其中二十一(碳) 烯的含量最高,為10.83 mg/g;酸類化合物 2 種,總含量為1.09 mg/g;雜環(huán)類化合物2 種,總含量為34.49 mg/g,占總揮發(fā)性成分的7.29%,其中吲哚含量最高,為33.95 mg/g,具有花香氣息[15]。
采用溶劑萃取法對(duì)小花茉莉浸膏的中的揮發(fā)性成分進(jìn)行GC-MS 檢測(cè)分析,共鑒定出了39 種揮發(fā)性物質(zhì),其中包括醇類、酮類、酯類、烷烴類、烯烴類、雜化類、酸類化合物,其中酯類揮發(fā)性成分在總物質(zhì)中所占比例最大,為64.32%。小花茉莉浸膏中含量較高且具有特征香味的物質(zhì)共有7 種,包括順-3- 己烯-1- 醇其含量為 11.07 mg/g,占比2.34%;芳樟醇含量為70.40 mg/g,占比14.89%;乙酸芐酯含量為123.74 mg/g,占比26.16%;乙酸芳樟酯含量為57.69 mg/g,占比12.20%;丙酸芐酯含量為68.50 mg/g,占比14.48%;氨茴酸甲酯含量為43.87 mg/g,占比9.28%;吲哚含量為 33.95 mg/g,占比7.18%。