為什么要去菜場

劉朝暉

菜市場，是一座城市民生的縮影。此起彼伏的吆喝聲、叫價聲、砍價聲……濃縮了市井百態(tài)。不管菜場大小，上海人一概將其叫作“小菜場”。不管你賣青菜蘿卜還是雞鴨魚肉，放進菜籃子里都成了“小菜”。

雖是小菜，背后卻有大文章。

三年多的新冠疫情，讓曾經(jīng)人聲鼎沸、喧鬧無比的菜場，顯得比以往冷清不少。在互聯(lián)網(wǎng)大潮中興起的各種手機買菜App，也讓很多人就此停止了對菜場的踏足。然而，傳統(tǒng)菜場依然是眾多市民操持每天餐桌的首選之地。在菜場不斷演變的熟悉與陌生間，我們對菜場的情愫始終藏在心間。

“門口的小菜場又開啦！“家住上海楊浦區(qū)鞍山新村的周阿姨一大早拿著手機出門，原本是想到附近的菜店買點小菜，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)家門口的陽普阜新菜市場恢復(fù)營業(yè)了。天天經(jīng)過這家菜場門口都要看一看的周阿姨迅速將喜訊分享給小區(qū)里的老鄰居們。

8月16日是陽普阜新菜市場恢復(fù)營業(yè)的第一天?！霸缟?點45分，就有居民趕到菜場門口了。” 場長吳婷說。闊別菜場數(shù)月，周邊小區(qū)的老客人們早就等不及了?！翱吹讲藞龌謴?fù)營業(yè)，感覺熟悉的生活又回來了。”在菜攤位前認(rèn)真挑選的薛先生說。

陽普阜新菜市場重新開業(yè)的第一天，市場里的76個攤位開出73個，出攤率達(dá)到96%，覆蓋所有品類?！皟尚r不到，做了六七百元的生意?！痹诓藞隼锝?jīng)營水產(chǎn)攤位的付孝鳳夫妻對當(dāng)天的營業(yè)額頗為滿意。

8月29日，隨著陽普靖宇菜市場和陽普國定菜市場同時開放，楊浦區(qū)宣布區(qū)內(nèi)20家國營菜市場正式全部恢復(fù)營業(yè)。

這是在上海疫情封控結(jié)束之后，菜市場逐步恢復(fù)營業(yè)的一個縮影。從2022年5月下旬開始，上海市商務(wù)委就開始推動有條件的菜場恢復(fù)線下營業(yè)。8月16日當(dāng)天，上海市商務(wù)委表示，即日起上海將有力有序推進農(nóng)貿(mào)市場（含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和菜市場）恢復(fù)主副食品市場供應(yīng)，各區(qū)要在落實各項疫情防控措施基礎(chǔ)上，及時恢復(fù)批發(fā)市場和菜市場的經(jīng)營，能復(fù)盡復(fù)，不得隨意關(guān)停批發(fā)市場和菜市場。

“72小時內(nèi)核酸陰性的居民請掃場所碼……”如今在上海每家菜市場的門口，都有保安提醒進入菜場的市民，顧客不僅要佩戴口罩，要用手機掃場所碼，還要在“數(shù)字哨兵”前進行測溫并通過驗證后才被允許進入。而菜場的開放經(jīng)營時間，也被分為了上午和下午兩大時段，其間需要進行場所的消毒處理。

菜場周邊便民的各種小攤，與菜場一起構(gòu)成了老百姓熟悉的生活場景。（攝于2017年）

嚴(yán)格的疫情防控措施看上去似乎有點繁瑣，但是這并沒有改變上海市民們長久以來去菜場買菜的習(xí)慣。民以食為天，菜市場永遠(yuǎn)是城市中最接地氣的所在。鮮活的魚、翠綠的菜、肌理清晰的肉，還有黃澄澄紅彤彤的水果，原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品中，藏著老百姓日常生活中最鮮活的一面。

劉先生每天早上開車上班經(jīng)過虹口區(qū)廣粵路菜場，目光都會被菜場門口排隊進場形成的超過百米長的人流隊伍所吸引，“雖然我不太去菜場買菜，但是我很能理解這種排隊買菜的‘執(zhí)著’，在上海爺叔阿姨的心中，‘買汏燒’是日常生活中最重要的部分，第一步就是去小菜場買菜，這是他們的一種樂趣”。

海派作家林微音曾這樣描繪百年前上海的三角地菜場：“蔬菜的種類是最復(fù)雜的，只就蘿卜一項說，就有紅的，黃的，白的，綠的，青的，藍(lán)的，紫的等顏色不一的種類;日本的豆腐用綠色的紙一塊塊包起來，而中國的豆腐和百葉之類排滿在一塊塊的擱板上。鮮花攤就設(shè)置在人行道的旁邊，略進去是水果攤……”

愛逛菜市場的汪曾祺先生曾說：“看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

美食家蔡瀾到任何一座城市，總是先去菜市場轉(zhuǎn)一圈。他將買菜視為一種藝術(shù)，更重要的是，菜市場最能反映當(dāng)?shù)氐拿裆?，他們的收入如何、好惡如何、性格如何，一目了然?/p>

作家們對于生活的觀察細(xì)致而豐富，菜場就是一座充滿了市井氣息的人間煙火場。在布滿瓜果茄魚肉的熱氣騰騰的買賣中，在百姓對新鮮與便利的追求中，菜場呈現(xiàn)的是城市最真實的細(xì)節(jié)與表情。

“很多市民喜歡到菜場買菜，除了追求新鮮與便利，還因為在這里可以挑挑揀揀，可以討價還價，體驗到最接地氣的生活樂趣?！焙缈趨^(qū)三角地虹灣路菜場的場長戴晨明告訴記者，菜市場于他們來說，早就不只是簡單的買菜的地方，而像一位生活中熟悉的老朋友。和攤主聊聊天，討論討論當(dāng)天的菜價，說說小區(qū)里的軼事，也成為很多市民在菜場里的交流內(nèi)容。“這里其實是很多市民的一個重要的社交場所?！?/p>

在上海爺叔阿姨們看來，人聲喧鬧、熙熙攘攘的鬧猛菜市場，就是一個個“菜場朋友圈”。上海的家庭主婦們早晨初次見面，經(jīng)常會有這樣的問候：“今朝儂小菜場跑過？”居民每天都會聚攏到菜場里買菜，低頭不見抬頭見，久而久之，生面孔成了熟面孔，張家姆媽李家阿爸全認(rèn)識，哪個攤位的小菜好、哪個攤位的價格便宜，也全都知道。

已經(jīng)退休的孫阿姨，雖然已經(jīng)不在徐匯區(qū)的康興菜市場附近住了，但是仍經(jīng)常坐公交車到這里，找自己熟悉的幾個攤子買菜：“因為以前常買，感覺和攤主已經(jīng)有了信任感?！庇袝r候就算什么也不買，她也愿意去溜達(dá)一圈，路上能認(rèn)識很多同樣也是買完菜準(zhǔn)備回家的老人，能一起聊天解悶兒，一天的時間因為逛了趟菜市場而變得充實起來。

市民王女士自從搬到楊浦區(qū)四平路街道后，幾年來一直到陽普鞍山菜市場買菜。她說，自己和這里的攤主們都熟悉了，買菜很方便。“他們都知道我要什么，買綠葉菜會幫忙挑揀，買牛肉也知道我最喜歡牛腱子，我對他們也信賴?！蓖跖空f。

虹灣路菜場位于虹口最大的動遷保障房社區(qū)，已經(jīng)做了30多年蔬菜生意的攤主老王夫婦，隨著動遷來到這里。前不久，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，有好多顧客都是原來他在天通庵路菜場賣菜時的“老面孔”。“又碰頭了。”幾句熱情的招呼，讓老王夫婦找回了熟悉的感覺。

在菜市場里，哪怕是萍水相逢的陌生人，也可以隨時開啟一次輕松的聊天，而不用擔(dān)心冷場。如果初入菜場的新晉主婦，正看著攤子上一排排綠葉菜犯眼暈，旁邊剛剛買完的阿姨定會停下腳步，熱情地告訴你哪種是馬蘭頭，哪種是杭白菜、雞毛菜、草頭、薺菜……

知乎上有篇題為《這才是上海的“情緒治愈所”》的文章寫道：只要去菜市場逛過一圈，所有的“社交恐懼”，都會被來自陌生人的溫暖治愈。

在菜市場里，哪怕是萍水相逢的陌生人，也可以隨時開啟一次輕松的聊天，而不用擔(dān)心冷場。

北京城市象限科技有限公司創(chuàng)始人、CEO茅明睿談道：“菜市場不僅僅是一個交易的場所，它還有一個很重要的職能——社交職能。老頭老太太去趕早市，到菜市場里面去買新鮮的蔬菜，實際上就讓他們在同一個時間點到達(dá)了一個同樣的空間，形成了社交，這也是社區(qū)認(rèn)同和社區(qū)凝聚力發(fā)生的一個機會。超市有很好的保鮮措施，所以你去超市不會固定在那個時間，大家的見面機會也就少了;更重要的是，你在超市里買菜面對的是貨架，而在菜市場里面對的是一個活生生的人，這是社區(qū)人情味的一個來源?！?/p>

逛菜場成為了一種生活方式，菜場里熟人社會的人情味是許多上海人鐘情于傳統(tǒng)菜場的原因。

上海市普陀區(qū)高陵集市。

不久前，中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員、人類學(xué)博士鐘淑如在一次演講中分享了自己對中國各地菜市場的研究。她也認(rèn)為，菜市場的熱鬧和人情味，在千篇一律的生活中是獨一份的。在菜市場里，萬千有趣的人和事共冶一爐，造就了一個非常接地氣的人生百態(tài)場域。在她看來，菜市場的社交功能、連接城市小商業(yè)的功能，是那些賣菜的小商鋪和小便民超市無法完全替代的。

盡管菜場里依然熙熙攘攘，但是一個明顯的特征是，菜場里買菜的大多數(shù)是上了點年紀(jì)的中老年人，年輕人的身影并不多見。年輕的上班族們趕不上菜場的開門時間，下班路上在手機上就直接選好菜品等待配送到家。有些老年人也開始“拋棄”菜場，轉(zhuǎn)戰(zhàn)盒馬、叮咚、美團這些App買菜。

隨著時代變遷，人們生活習(xí)慣發(fā)生改變，互聯(lián)網(wǎng)電商的擠壓、不斷新開的生鮮超市，還有街邊小店擺出的菜店，都沖擊著菜市場的人流。

虹口三角地新市菜市場場長張景坤記得，2017年他來到菜市場工作時，攤位上掛著各種魚、香腸、咸雞，是顧客預(yù)訂加工的年貨。 “如今大家可能不去菜場買來燒了，直接去飯店訂餐了?！?/p>

傳統(tǒng)線下菜場如何在滿足和保障市民日常餐桌需求的同時，吸引到更多的年輕消費群體，成為各家菜場經(jīng)營者們苦思的課題。而近兩年，上海中心城區(qū)的菜場在生存焦慮下，也出現(xiàn)了一些對形態(tài)轉(zhuǎn)變的探索。

去年，因為和Prada品牌的一次合作，徐匯區(qū)烏中市集徹底刷爆了朋友圈、小紅書，成為了年輕人打卡的網(wǎng)紅菜場。對于這次合作，徐匯區(qū)商務(wù)委負(fù)責(zé)人表示，菜場主要目的是為了提升菜場人氣，吸引更多人關(guān)注菜場，尤其是不怎么去菜場的年輕人。

烏中市集的運營方是新徐匯菜籃子企業(yè)發(fā)展有限公司。始于2019年末的一次大改造，讓這里變成了一個“好玩”的菜場。原先蔬菜在二樓，一樓被分割成10家小店，由個體戶們經(jīng)營，有點亂哄哄的。2019年末，運營方請來專門的設(shè)計師，對菜場格局進行統(tǒng)一設(shè)計，開始走小清新風(fēng)格。

重新亮相后的烏中市集，雖然內(nèi)部依然賣菜，但已經(jīng)具備了休閑娛樂化景點的元素。比如一樓漂亮的鮮花店、用統(tǒng)一精美小籃筐碼蔬菜的攤位，還有二樓小清新風(fēng)的農(nóng)場餐廳、能照進陽光的大塊玻璃窗，加上位置就在衡復(fù)歷史文化風(fēng)貌區(qū)核心地段，濃郁的“文藝范兒”撲面而來。

而另一家“網(wǎng)紅菜場”——普陀區(qū)真如高陵集市，則是走了另一種路線。高陵集市前身是高陵農(nóng)貿(mào)市場，2019年底2020年初改造完成后，由傳統(tǒng)菜場走向了具有老上海石庫門風(fēng)情的創(chuàng)意集市。

高陵集市最有特色的是在設(shè)計上融入了老上海元素，整個裝潢追求一種民國復(fù)古風(fēng)，穿行在集市中，抬頭就會看到老上海的店招，仿佛穿越到了上世紀(jì)30年代。在集市的底樓，根據(jù)功能劃分了類別不同的店鋪和檔口，除了蔬菜攤、瓜果攤、海鮮攤、家禽攤，還有熟食店、醬菜攤、南北干貨、面食攤、雜貨部、鮮花店等。

最吸引人的是進博會同款的“上海特色小吃館”，幾乎原封不動地搬入了高陵集市，形成了一個單獨區(qū)域，大壺春生煎、富春小籠、小紹興等10多家上海知名老字號品牌全部進駐，市民不需要到市中心就能品嘗到上海傳統(tǒng)美味。

在集市二樓則融合了黨群服務(wù)、社區(qū)服務(wù)、社區(qū)管理三大職能，設(shè)置了黨群共享空間、老人日間照料、社區(qū)食堂、便民服務(wù)站、兒童成長中心、社區(qū)大舞臺、共享健身空間等，打造出豐富的社區(qū)交流空間和活動場景。

2021年，上海市烏中市集的品牌活動。

高陵集市運營管理方瀚立商業(yè)公共事務(wù)負(fù)責(zé)人沈彥倩告訴記者，整個集市的定位，就是讓周邊的居民在買菜的同時，感覺到社區(qū)本身的文化韻味和特色純真。

像烏中市集和高陵集市這樣的上海菜場，以集餐飲休閑娛樂和文化于一身的新形態(tài)“博出位”，成為菜場探索轉(zhuǎn)型的“內(nèi)卷”樣板。

上海的菜場歷史久矣。提及上海最早的現(xiàn)代化小菜場，老上海人肯定會想起虹口的三角地菜場。19世紀(jì)90年代，租界當(dāng)局在“三角地”搭建起室內(nèi)菜場，即虹口菜場，又稱“三角地菜場”，這是上海灘第一個室內(nèi)菜場。

三角地，是上海地名，也一度是菜市場的代名詞。100多年前，三角地菜場在虹口發(fā)榮滋長，其占地面積大，經(jīng)營品種全，有“遠(yuǎn)東第一菜場”之名。直到上世紀(jì)80年代，三角地菜場依然是上海最大的室內(nèi)菜場，排在上海四大菜場之首。因市政改造，三角地菜場于1994年拆除，“三角地”也化為了上海三角地總公司旗下各家菜場的“中華老字號”品牌。

菜市場是一座城市煙火人間的生動名片，這里關(guān)系著千家萬戶的“菜籃子”，更是城市文明形象的“鏡子”。人們傳統(tǒng)印象里的菜市場，往往是污水滿地、氣味難聞，可以用“臟、亂、差”三個字來形容，然而上海菜場建設(shè)這些年不斷的迭代升級，早已經(jīng)與這種形象“拜拜”。

從2005年起，上海用十多年時間基本完成了標(biāo)準(zhǔn)化菜市場1.0版的硬件改造，告別了馬路菜場和不規(guī)范的小菜場;而從2015年開始，“超市化管理模式和商場化購物環(huán)境”的2.0版新模式，逐漸走入百姓的生活。如今，上海已經(jīng)完成了菜場建設(shè)“三級跳”，16個區(qū)830多家標(biāo)準(zhǔn)化菜場，成為保供穩(wěn)價的主力軍。

自去年4月起，上海啟動標(biāo)準(zhǔn)化菜場智慧化升級試點，將其作為加快生活數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一項重要內(nèi)容，讓菜場這一最具“煙火氣”的地方，緊跟上海城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。今年，智慧菜場試點正在不斷擴大。

在虹口區(qū)虹灣路菜場記者看到，每個攤位前都有一臺雙面電子秤，屏幕正面面向顧客，亮有攤主的營業(yè)執(zhí)照，空白處用來顯示商品名稱、單價、稱重結(jié)果以及最后結(jié)算價格;屏幕反面供攤主用，上面每一個“方框”對應(yīng)在售商品名稱和單價。顧客選好菜，攤主按下按鍵，不到1秒鐘，一張銷售小票就打印出來，每件商品都能掃碼追溯。在菜場的后臺電腦中，有一個智慧平臺系統(tǒng)，雙面秤記錄下的每一筆交易都會被自動錄入，數(shù)據(jù)經(jīng)過匯總、分析，結(jié)果會在菜場的大屏顯示。

上海市虹口區(qū)虹灣路菜場。

在高陵集市經(jīng)營蔬菜的倪老板告訴記者，自己用一個小秤稱完不同商品，要一個個地去加，用手機加用計算機算總價，現(xiàn)在直接點電子秤上面的圖片，總價就出來了，每天收入總額也能自動匯總。

智慧系統(tǒng)平臺的建立，讓顧客買菜、公司管理都比過去更有“譜”，不過這只是智慧菜場的一部分，各家菜場都在利用數(shù)字化技術(shù)為“買菜”更多賦能。比如黃浦區(qū)巨鹿食品（集團）有限公司下轄的江南菜場，為了滿足顧客網(wǎng)訂店取或者網(wǎng)訂店送的消費需求，還開發(fā)了“江南買菜”小程序和會員體系，并把入駐菜場的早餐工程、小修小補等便民生活服務(wù)業(yè)態(tài)以及周邊的社區(qū)食堂等為老服務(wù)設(shè)施也一起植入，打造線上“一刻鐘便民生活圈”。

今年7月4日，上海市商務(wù)委下發(fā)了《關(guān)于本市開展智慧菜場創(chuàng)建工作的通知》，提出智慧菜場創(chuàng)建工作在前期試點基礎(chǔ)上，進一步聚焦“市場管理提效、商戶降本增收、政府調(diào)控有力、消費體驗升級”建設(shè)要求，優(yōu)化經(jīng)營方式、優(yōu)化場地布局、優(yōu)化作業(yè)流程。推動菜市場從業(yè)人員、商品經(jīng)營、營業(yè)場所等方面的管理智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

“菜場在一點點升級，但升級的同時，我們?nèi)匀灰Ａ裟切┠堋當(dāng)n’住老顧客、能帶給老百姓方便的傳統(tǒng)元素?！毙率胁耸袌鰣鲩L張景坤說。上海的“小菜場”隨著時代不斷在發(fā)生著改變，但不變的是量足價穩(wěn)、優(yōu)質(zhì)安全、便利惠民。