食用菌栽培中的缺氧現(xiàn)象與處置

陳文杰 王 艷 王素霞

（1.廊坊師范學(xué)院，河北 廊坊 065000；2.獻(xiàn)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 滄州 062250）

食用菌栽培中有四大環(huán)境管理要素，即溫度、濕度、光照和通風(fēng)。在實(shí)際生產(chǎn)中，溫度、濕度兩要素決定食用菌的長勢(shì)和產(chǎn)量高低，已引起較普遍的重視；而通風(fēng)和光照兩個(gè)因素往往不被看重。

食用菌因品種不同，在栽培過程中需要的氧氣量不一樣，如金針菇、雙孢蘑菇等需氧量較小，平菇、香菇、靈芝、木耳等需氧量較大，應(yīng)根據(jù)不同的品種采取相應(yīng)的通風(fēng)管理。缺氧、二氧化碳濃度高，子實(shí)體生長普遍原基分化困難、菌柄伸長。

以下介紹5種常見食藥用菌品種在栽培過程中菌包氧氣供應(yīng)不足問題及可采用的通風(fēng)方式。

1 香菇栽培

1.1 香菇菌絲生長階段

香菇是好氧性真菌，其生長過程需要充足的氧氣，以保證其自身正常的代謝活動(dòng)[1]，充足的氧氣供應(yīng)是實(shí)現(xiàn)香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要保證[2]。在菌絲生長階段，密封的菌袋阻礙了二氧化碳的排放和氧氣的供應(yīng)，導(dǎo)致菌絲生長受到抑制。在香菇生產(chǎn)流程中，菌棒的透氧環(huán)節(jié)至關(guān)重要。一般采用刺孔的方法給菌棒內(nèi)部增加氧氣，以增強(qiáng)菌絲體的生長活力和代謝能力，俗稱透小氧、透大氧。

（1）透小氧（又稱放小氣）。具體操作方法是，當(dāng)香菇菌棒接種穴周邊菌絲圈相互連接后，在每個(gè)接種穴周邊刺孔4～6個(gè)。實(shí)踐證明，不透小氧會(huì)導(dǎo)致菌絲生長緩慢或停滯，誘使向生殖生長轉(zhuǎn)化，表現(xiàn)為在接種穴周圍過早產(chǎn)生大量瘤狀突起物。瘤狀突起物的出現(xiàn)，一方面會(huì)造成菌棒營養(yǎng)流失；另一方面，如處置不當(dāng)可能會(huì)引起菌棒感染雜菌。因而給菌棒及時(shí)透氧是簡便快捷的最佳方法。也有人采用多次倒棒的方式，促使菌棒料壁分離，給菌棒增氧[3]。

（2）透大氧（又稱放大氣）。當(dāng)菌棒長滿菌絲后，菌棒內(nèi)菌絲處于呼吸作用最強(qiáng)的時(shí)期，這時(shí)候需要及時(shí)為菌棒“透大氧”，方法是在菌棒周身刺孔40～60個(gè)，以為菌絲供應(yīng)充足的氧氣。若不透大氧，菌棒最直接的表現(xiàn)：脫袋后非常容易斷裂，推測(cè)是缺氧造成菌絲量不夠或不健壯。透大氧的菌棒則很少出現(xiàn)這一情況，還能使原本出現(xiàn)的瘤狀突起物回縮，避免出現(xiàn)頂袋菇[3]。

1.2 香菇出菇階段

香菇出菇階段對(duì)氧氣的需求量非常大。香菇出菇多單生，菌棒周身出菇，菇棚一旦缺氧，會(huì)直接導(dǎo)致子實(shí)體菌柄拉長，降低商品價(jià)值。解決的方法是，在出菇期間，各菌棒間留一定的空隙，既可防止菇體粘連，又能防止因CO2濃度過高造成香菇畸形。實(shí)踐表明，要控制出菇棚內(nèi)菌棒的數(shù)量，層架式出菇不高于50棒/m3，出菇棚前后均要設(shè)置通風(fēng)口，控制CO2濃度在0.15%以下。

2 靈芝栽培

靈芝屬于較好氧的真菌品類，根據(jù)栽培基質(zhì)不同，分為代料靈芝和段木靈芝。其中，代料靈芝是工業(yè)靈芝原料的主要來源，其以原料易得、栽培簡單、單位面積產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)成為靈芝栽培的主要形式。段木靈芝使用木段栽培，是靈芝中的高端產(chǎn)品，其造型優(yōu)美、藥用價(jià)值高。以下分別敘述靈芝代料栽培和段木栽培中對(duì)氧氣的需求。

2.1 靈芝菌包制作

（1）代料栽培。其料袋大多選用折徑17～20 cm、袋長37～40 cm的短袋，一是因?yàn)殪`芝代料栽培的子實(shí)體不需要長得太大，所需培養(yǎng)料量相對(duì)較少；二是更大的菌棒意味著需要更多的氧氣，在采取以繩扎口的情況下，會(huì)因菌絲缺氧而導(dǎo)致雜菌污染率高以及后期的靈芝畸形。

（2）段木栽培。在制作靈芝段木栽培菌墩（菌段）時(shí)，要求使用直徑在10 cm以下的小木段，多個(gè)扎成一捆。其原因，一是易于滅菌；二是采用小直徑的木材捆扎，木材間的空隙存有較充足氧氣，可供給菌絲生長，防止因木材直徑過大、袋內(nèi)空隙少而氧氣不足導(dǎo)致菌絲缺氧；三是小木段更易于菌絲長透木材、汲取其中的營養(yǎng)。

2.2 靈芝栽培管理

（1）代料栽培。普通靈芝代料栽培多采用墻式出菇方式，菌包兩頭各出一個(gè)子實(shí)體。有經(jīng)驗(yàn)的栽培者，在靈芝子實(shí)體生長減慢時(shí)，把菌棒的位置移動(dòng)一下，可使子實(shí)體生長明顯加快。推測(cè)原因是菌棒移動(dòng)過程提高了袋內(nèi)的氧氣量。但這種移動(dòng)也有一定風(fēng)險(xiǎn)：如果改變了子實(shí)體的受光方向，很可能導(dǎo)致靈芝子實(shí)體畸形[5]。

長柄靈芝（鹿角靈芝）子實(shí)體菌柄可長到40 cm或更長。栽培中，除應(yīng)用易形成長柄的品種外，還能通過控制溫度、濕度、光照、通風(fēng)等，使菌柄畸形伸長[6]。出芝開口時(shí)，套環(huán)（頸圈）封口的菌棒只要將棉塞取下；無棉蓋封口的留下套環(huán)，袋口向上、各菌棒間保持10 cm間距擺袋，防止后期子實(shí)體粘連，但不可過稀，否則二氧化碳濃度不足，難以形成長柄。為便于形成長柄，有的栽培者還會(huì)單獨(dú)給菌棒套一個(gè)筒或在做菌棒時(shí)預(yù)留一個(gè)長筒。

（2）段木栽培。段木栽培靈芝一般需要脫袋覆土，為保持良好的透氣性，在栽培實(shí)踐中對(duì)覆土材料有較為嚴(yán)格的要求，一般可選用壤土或沙土，大粒沙透氣性好覆土效果較好。另外，當(dāng)靈芝生長到一定階段，為了給菌墩以充足的氧氣供應(yīng)，有時(shí)需要對(duì)菌墩進(jìn)行“轉(zhuǎn)墩”處理，即把埋入地下的靈芝木段轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使之帶入大量氧氣?！稗D(zhuǎn)墩”后靈芝子實(shí)體會(huì)迅速分化生長。

利用靈芝子實(shí)體對(duì)氧氣敏感[4]、缺氧條件下只長菌柄不分化菌蓋的特點(diǎn)，在出芝初期減少通風(fēng)，創(chuàng)造低氧、高二氧化碳的環(huán)境，可使從土層長出的靈芝“亭亭玉立”。

3 平菇栽培

平菇極好氧，其工廠化生產(chǎn)難度大，這是主要的制約因素之一[7]。

3.1 平菇菌棒制作

生料栽培或發(fā)酵料栽培平菇，采用微孔透氣袋，在出菇袋上打孔增加透氣性，可加快滿袋時(shí)間，折徑20 cm，長45 cm栽培袋18～20天可完全滿袋，比不打孔的要快5～6天，而且污染率明顯下降。微孔透氣法是一項(xiàng)被生產(chǎn)實(shí)踐證實(shí)可切實(shí)有效促進(jìn)食用菌菌絲生長的技術(shù)。但各地運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)的做法各異[8]。筆者曾在裝袋前用縫紉機(jī)在空袋上打四排針孔后再裝袋，發(fā)現(xiàn)菌絲生長迅速，污染率低，折徑22 cm、長44 cm的袋子20天即長滿菌絲，較不打孔的快8天左右。

若采用40～50 cm長菌棒栽培平菇，由于菌棒太長，采用兩頭接種方式菌絲很難徹底長滿菌袋，而采用微孔透氣方法可很好地解決這一問題。在歐洲國家，平菇出菇一般采用折徑25 cm、長50 cm以上的黑色塑料袋出菇，這種袋子在菌棒制作時(shí)需用透氣膜預(yù)留出透氣口，否則很難成功。

3.2 平菇出菇管理

平菇出菇管理較為簡單，但根據(jù)市場行情變化及時(shí)調(diào)整出菇的菇形以取得最大效益，是平菇栽培者應(yīng)予考慮的重要問題。通過控制溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件，可以讓平菇長出消費(fèi)者喜愛的不同外形。其中，除眾所熟悉的普通大片形外；還有菌柄長度超10 cm、菌蓋不超過1.5 cm的“假雞腿菇”，以及菌柄不超過4 cm、菌蓋直徑小于2 cm的“假姬菇”（圖1）。

圖1 采收的“假姬菇”

（1）“假雞腿菇”出菇管理。其并非特殊品種，而是菌柄稍長的普通平菇品種，在較狹小的空間內(nèi)較大量栽培，并關(guān)閉大棚所有通風(fēng)口、透光口，創(chuàng)造低氧高二氧化碳的黑暗環(huán)境，促使菌柄不斷伸長、菌蓋受抑生長而成[9]。其商品菇一般菌柄長10 cm以上、菌蓋直徑約1 cm。這是有效利用缺氧條件的一個(gè)例證。

（2）“假姬菇”出菇管理?！凹偌Ч健庇纸行∑焦?，主要選用平菇的黑灰色品種，河北省的冀縣等地曾有大量栽培，主要是以鹽漬品或清水罐頭等形式出口到亞洲各國，要求菌蓋直徑1.5 cm以下，菌柄長度不超過1 cm?，F(xiàn)在全國各地有大量栽培，但產(chǎn)品要求放寬，一般為菌蓋直徑0.8～2 cm，菌柄長度不超過4 cm[10]。其生產(chǎn)方式與普通平菇相比，只是在出菇階段控制較弱光照、減少通風(fēng)透氣的時(shí)間和頻次，使子實(shí)體處于氧氣供應(yīng)不足的環(huán)境。一般在一叢菇中大部分子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到1.1～2.0 cm、柄長2.5～4.0 cm時(shí)采收。

4 黑木耳栽培

4.1 黑木耳菌棒制作

黑木耳出耳期需要充足的氧氣，對(duì)二氧化碳濃度敏感，因此在菌棒制作時(shí)，要配有1/3～1/2的粗木屑。同時(shí)為防止袋內(nèi)過早出現(xiàn)原基，制作菌棒時(shí)須壓緊實(shí)，防止菌絲生長期出現(xiàn)袋壁分離、增加袋氧氣，引起提前出耳，利用缺氧可阻止原基分化。

4.2 黑木耳栽培管理

黑木耳在出耳期，特別是室內(nèi)栽培，要注意通風(fēng)管理。尤其是夏季出耳，氣溫高，室內(nèi)空氣濕度大，常保持空氣對(duì)流，既有利于出耳和耳片生長，又可防止病害發(fā)生。通風(fēng)要結(jié)合溫度、濕度調(diào)節(jié)進(jìn)行。噴水前通風(fēng)，噴水后1 h停止通風(fēng)；高溫季節(jié)每天早晚通風(fēng)，低溫季節(jié)只在中午或下午通風(fēng)；噴水后若耳片較濕，顏色較深，應(yīng)增加通風(fēng)時(shí)間；陰雨天一直保持通風(fēng)，干燥天氣通微風(fēng)。耳場內(nèi)要保持空氣清新流暢，不能有郁閉感[11]。

管理遵循黑木耳“干長菌絲，濕長耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理方法[12]，澆水澆透，干就干透。其原因在于，在黑木耳出耳期可采用大通風(fēng)降低菌棒含水量，促使菌棒收縮，在培養(yǎng)料內(nèi)形成空隙以利于氧氣的進(jìn)入，達(dá)到袋內(nèi)增氧的目的；然后再采用澆大水的方式，讓黑木耳加速生長。

5 金針菇栽培

5.1 金針菇菌包制作

金針菇菌包生產(chǎn)階段需要較多的氧氣，在工廠化生產(chǎn)金針菇過程中一般采用菌包培養(yǎng)室和育菇室分開的兩區(qū)制管理，菌包培養(yǎng)時(shí)要有充足的氧氣供給，出菇育菇則要在相對(duì)缺氧條件下才能培育出合格的金針菇產(chǎn)品。設(shè)施栽培金針菇，沒有條件采用兩區(qū)制時(shí)，培養(yǎng)棚兼出菇棚必須設(shè)置多個(gè)通風(fēng)口，以為菌包培養(yǎng)提供充足氧氣。

5.2 金針菇栽培管理

自然界野生金針菇菌柄長度為3～5 cm，菌蓋直徑能達(dá)到3～4 cm，而人工栽培的金針菇菌蓋小是人為創(chuàng)造缺氧、高二氧化碳環(huán)境所形成的，是利用環(huán)境條件達(dá)到出菇目的的一個(gè)典型。

現(xiàn)代金針菇生產(chǎn)多采用工廠化方式，尤其是白色金針菇幾乎全為工廠化生產(chǎn)，僅有少量黃色金針菇為設(shè)施大棚生產(chǎn)。無論是設(shè)施栽培還是工廠化生產(chǎn)，金針菇的空間利用率都是最高的，原因就是其出菇階段不需要過多的氧氣而要保持較高的CO2濃度，栽培時(shí)菌包擺放密度大。金針菇工廠化栽培，催蕾時(shí)CO2濃度保持在（3 000±500）mg/kg，以后逐漸加大，到出菇第5天時(shí)需要保持在（9 000± 500）mg/kg[13]，直到菌蓋直徑達(dá)到0.8～1.2 cm，菌柄長15～17 cm時(shí)采收。

6 結(jié) 語

本文論述不同食用菌在菌絲培養(yǎng)階段和出菇階段對(duì)氧氣的不同需求及其在栽培實(shí)踐中的多種處理方法，并分析處理的具體原因及科學(xué)依據(jù)。關(guān)于缺氧對(duì)食用菌生長的影響，多停留在對(duì)表面現(xiàn)象的簡單解釋，尚未深入到生理生化層面，有待探究。