不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)對(duì)桑植蘿卜綜合品質(zhì)的影響

袁靈芳，王 涯，陳世貴，鄺林娟，胡 婧，周 星

（張家界市食品藥品檢驗(yàn)所，湖南張家界 427000）

白蘿卜是根莖類蔬菜，主食其肉質(zhì)根部分[1]。據(jù)報(bào)道蘿卜含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分，具有優(yōu)良的保健功效[2]。蘿卜的綜合品質(zhì)取決于很多因素，如種子品質(zhì)、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)以及后續(xù)用途等[3]?？赏ㄟ^對(duì)蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)價(jià)其綜合品質(zhì)[4-5]。

本文運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析的方法，對(duì)不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的綜合品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，旨在為其湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、適時(shí)采收以及后續(xù)產(chǎn)品研發(fā)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

蘿卜：桑植蘿卜I、II和III期，生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)分別為48 d、58 d和68 d，由桑植蘿卜種植基地提供。

1.2 儀器與設(shè)備

阿貝折射儀（WYA，上海儀電）；微波消解儀（Multiwave Eco，安東帕）；原子吸收分光光度計(jì)（ICE-3000，賽默飛）；雙道原子熒光光度計(jì)（AFS-9700，北京海光）；氣相色譜儀（7890B，安捷倫）；電子天平（AUW220D，島津）；原子吸收分光光度計(jì)（AA-7000，島津）；紫外分光光度計(jì)（UV2600，島津）；液質(zhì)聯(lián)用儀（LCMS-8040，島津）。

1.3 桑植蘿卜的測(cè)定方法

感官性能的測(cè)定：每個(gè)不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)的蘿卜取新鮮樣品3組，每組10個(gè)，清洗后擦干，用天平稱重，用直尺測(cè)量長(zhǎng)度與直徑，取平均值；營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量的測(cè)定：含水量參照GB 5009.3—2016；可溶性固形物含量參照NY/T 2637—2014；還原糖含量參照GB 5009.7—2016；粗纖維含量參照GB/T 5009.10—2003；鉀元素含量參照GB 5009.91—2017；鋅元素含量參照GB 5009.14—2017；鈣元素含量參照GB 5009.92—2016；鎂元素含量參照 GB 5009.241—2017；磷元素含量參照GB 5009.87—2016；維生素C含量參照GB 5009.86—2016；維生素B6含量參照GB 5009.154—2016；維生素E含量參照GB 5009.82—2016。

2 結(jié)果與分析

2.1 桑植蘿卜的感官特性

桑植蘿卜的肉質(zhì)根為長(zhǎng)圓柱形，形狀規(guī)整，表皮呈雪白色。不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)的桑植蘿卜的感官性質(zhì)（肉質(zhì)根重、直徑和長(zhǎng)度）如表1所示。隨著桑植蘿卜生長(zhǎng)期的增加，其肉質(zhì)根重、直徑和長(zhǎng)度都呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，其中肉質(zhì)根重增加較為明顯。在肉質(zhì)根重的增長(zhǎng)速度方面，II期（58 d）到III期（68 d）明顯快于I期（48 d）到II期（58 d）。在采收時(shí)間上，可根據(jù)市場(chǎng)需求選擇合適重量的產(chǎn)品進(jìn)行采收。

2.2 桑植蘿卜的部分營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量

由表2可知，I期的可溶性固形物含量最高達(dá)5.6%，II期的水分含量最高為95.1 g/100 g，III期的還原性糖和粗纖維含量最高分別為5.3 g/100 g和0.44%，其中還原糖含量比II期高出約1倍。桑植蘿卜含有人體必需的鋅、鉀、鈣、鎂和磷元素。其中，鉀、鈣含量在III期時(shí)最高，分別為1 864 mg·kg-1和221 mg·kg-1。磷元素含量在I期時(shí)最高，為332 mg·kg-1。鎂元素含量在II期時(shí)最高，為117 mg·kg-1。差異性分析結(jié)果顯示，不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的鉀、鈣、鎂和磷元素含量均呈現(xiàn)出顯著性差異，說明生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)對(duì)蘿卜的礦質(zhì)元素含量影響較大。

2.3 桑植蘿卜的維生素含量分析

由表3可知，桑植蘿卜維生素C含量為（20.1～ 22.4） mg/100 g，維生素B6含量為（35.3～49.1） μg/100 g，維生素E含量為（0.54～0.63） mg/100 g。綜合3個(gè)不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜維生素含量變化來(lái)看，II期的維生素C含量最高；維生素B6含量II期僅次于III期，但兩者含量無(wú)顯著差異。

表1 不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的感官性質(zhì)

表2 不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量

表3 不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的維生素C、B6和E含量

表4 桑植蘿卜品質(zhì)評(píng)價(jià)因子的特征值和貢獻(xiàn)率

2.4 基于主成分分析的桑植蘿卜品質(zhì)評(píng)價(jià)

采用SPSS 25統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)桑植蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素以及維生素含量共計(jì)12項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。首先降維處理所有原始數(shù)據(jù)，再根據(jù)累積方差貢獻(xiàn)率大于80%和初始特征值大于1的原則，確定主成分的數(shù)目。由表4可知，提取的2個(gè)主成分特征值均大于1，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為89.547%。說明提取的2個(gè)主成分有效且可以解釋絕大部分的原始信息，因此可以用提取的2個(gè)主成分代替12項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

表5為因子載荷矩陣，該矩陣反映了相關(guān)指標(biāo)對(duì)主成分的影響程度。由表5可知，主成分1中正載荷較大的指標(biāo)有還原性糖、粗纖維、鉀、鈣和維生素B6，負(fù)載荷較大的指標(biāo)有可溶性固形物、磷和維生素E。主成分2中正載荷較大的指標(biāo)有水分、維生素C、鎂和維生素E，負(fù)載荷較大的是還原性糖和鉀。

表5 因子載荷矩陣

通過表5中主成分在12個(gè)指標(biāo)上的載荷除以表4中相應(yīng)特征值的平方根，可以得到2個(gè)主成分在12個(gè)指標(biāo)上的得分系數(shù)，從而建立2個(gè)主成分的得分方程（F1和F2）為

綜合得分方程為

通過對(duì)12項(xiàng)指標(biāo)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理之后，代入得分方程，計(jì)算得到表6所示的綜合得分和排名情況，綜合得分越高表示該樣品的綜合品質(zhì)越好。由表6可知，綜合排名最高的是桑植蘿卜II期，其次為桑植蘿卜III期，最后為桑植蘿卜I期。

表6 不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果

3 結(jié)論

本文通過對(duì)不同生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)桑植蘿卜的感官特性、部分營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素以及維生素含量進(jìn)行分析，并運(yùn)用主成分分析法對(duì)其綜合品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，隨生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)的增長(zhǎng)，桑植蘿卜肉質(zhì)根重、直徑和長(zhǎng)度增加，可溶性固形物含量降低，還原性糖和粗纖維含量增加。桑植蘿卜的水分含量為93.4%～95.1%，維生素C含量為（20.1～22.4） mg/100 g，維生素B6含量為（35.3～49.1） μg/100 g，維生素E含量為0.54～0.63 mg/100 g，還富含鋅、鉀、鈣、鎂和磷礦質(zhì)元素。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，桑植蘿卜II期綜合排名得分最高，其次為III期和I期。本研究為桑植蘿卜的適時(shí)采收及后期種植研究提供了一定的參考價(jià)值。