食品安全風(fēng)險因子研究

簡文浩

（廣州廣檢質(zhì)量檢測院有限公司，廣東廣州 511447）

食品安全風(fēng)險因子的組成構(gòu)面透過全面性審視，可歸納成7個構(gòu)面，并有效地定義食品安全風(fēng)險因子要素，即包含“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟性”與“法律性”等評估項目[1-2]。

1 問卷設(shè)計與分析方法

本研究分析的方法包括問卷設(shè)計及問卷分析的程序與方法。

1.1 問卷設(shè)計

本研究有關(guān)食品安全風(fēng)險交流中風(fēng)險因子的責(zé)任評估，共對食品安全專家型參與者設(shè)計兩份問卷，第一份是食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷，主要是搜集食品安全風(fēng)險交流一般消費者對于各風(fēng)險因子的疑慮程度；第二份則是AHP問卷，主要是用以決定7個食品安全風(fēng)險因子構(gòu)面和各風(fēng)險因子項目的 權(quán)重[3-4]。兩份問卷的設(shè)計內(nèi)容如下。

1.1.1 食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷

食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷在設(shè)計上可分成兩大部分，第一部分包括食品安全風(fēng)險交流相關(guān)參與者之一般消費者型受試者的基本資料及一般性調(diào)查項目，如性別、年齡、教育程度和從事職業(yè)服務(wù)時間。第二部分為針對食品安全風(fēng)險交流中各風(fēng)險因子構(gòu)面要素項目，進行食品安全風(fēng)險交流相關(guān)參與者對風(fēng)險因子項目的不安全疑慮程度的調(diào)查，共分為“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟性”與“法律性”等7個構(gòu)面[5]。

1.1.2 AHP問卷

本問卷設(shè)計主要著重于各風(fēng)險因子構(gòu)面的權(quán)重，因此設(shè)計AHP問卷時，在建立食品安全風(fēng)險因子量表的層級架構(gòu)后，以兩兩成對比較的方式供受訪者填答，共分為9個尺度，同等重要（equal importance）為1、稍微重要（weak importance）為3、頗為重要（essential importance）為5、非常重要（very strong importance）為7、絕對重要（absolute importance）為9，再加上另外4個介于兩者之間的強度（即2、4、6、8）。

1.2 問卷分析的程序與方法

此部分共包含填答者的基本資料進行敘述性統(tǒng)計與有效問卷的信度、效度分析，使用SPSS 12.0版統(tǒng)計套裝軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

本研究結(jié)果包括基本資料分析與食品安全風(fēng)險因子疑慮程度分析。

2.1 基本資料分析

本研究以食品安全問題相關(guān)參與的工作者為研究對象，主要包含安全問題相關(guān)參與的基層工作者50位，食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)管理人員33位（非高階管理者），回收的問卷為83份，有效問卷共有83份。受訪樣本以男性居多（54.2%）；年齡層以31～40歲居多（36.1%），大致呈現(xiàn)常態(tài)分布的形式；學(xué)歷以本科為主，占43.4%，本科以上次之，占28.9%；從事職業(yè)服務(wù)時間則以1～10年居多，占51.8%。

2.2 食品安全風(fēng)險因子疑慮程度分析

2.2.1 信度分析與疑慮程度的統(tǒng)計結(jié)果

食品安全風(fēng)險因子的Cronbach α系數(shù)與30個題項的食品安全風(fēng)險因子疑慮程度的平均值結(jié)果，如表1所示。在“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟性”與“法律性”7個構(gòu)面的a系數(shù)均大于0.70，整體性的a系數(shù)為 0.919 1，顯示問卷的信度分析可以接受。此外，食品安全風(fēng)險因子題項疑慮程度的平均值最高的5項分別為“B2食品摻偽（3.82）”“G2食品詐欺（3.71）”“G5相關(guān)政府機關(guān)組織，權(quán)責(zé)不明確（3.70）”“B3食品添加物使用標準及純度（3.67）”與“E3食品安全檢測的能量不足（3.63）”。此結(jié)果顯示大眾消費者對于食品安全問題最大的疑慮是食品的成分不真實，有詐欺現(xiàn)象，而要消除疑慮最關(guān)鍵的方法為科學(xué)的證據(jù)檢測與法律的規(guī)范執(zhí)行。“食品安全檢測的能量不足”顯示在科學(xué)證據(jù)能力上需要加強，食品安全風(fēng)險評估決定主要的取決要素在于科學(xué)證據(jù)能力，若科學(xué)能力不足無法取信于食品加工業(yè)者及大眾消費者?！笆称诽砑游锸褂脴藴始凹兌取迸c“相關(guān)政府機關(guān)組織，權(quán)責(zé)不明確”則說明了需要加強食品安全法律的規(guī)范與執(zhí)行。

表1 食品安全風(fēng)險因子疑慮程度問卷的信度分析及平均值

2.2.2 權(quán)重分析

有關(guān)食品安全風(fēng)險因子疑慮程度的AHP分析，本研究以食品安全專業(yè)的專家學(xué)者為調(diào)查對象，共邀請3位專家學(xué)者進行AHP問卷的填答，3位專家學(xué)者于食品安全專業(yè)領(lǐng)域的服務(wù)時間分別為22年、25年和29年。

食品安全風(fēng)險因子的AHP一致性分析結(jié)果，第一層級設(shè)計具有7個構(gòu)面，C.R.值為0.033，低于0.1，符合AHP設(shè)計的一致性要求，而在第二層級中，生物性、化學(xué)性、物理性、心理性、食品質(zhì)量管理性、經(jīng)濟性及法律性的C.R.值均低于0.1，故本研究食品安全風(fēng)險因子疑慮程度AHP結(jié)果均符合一致性檢定。

食品安全風(fēng)險因子項目的權(quán)重結(jié)果如表2所示，在第一層級7個構(gòu)面中，科學(xué)屬性的生物性及化學(xué)性構(gòu)面權(quán)重分別為28.68%、23.99%，遠高于其他構(gòu)面，其次重要的構(gòu)面為食品質(zhì)量管理性（13.84%）及法律性構(gòu)面（12.23%），而經(jīng)濟性、心理性及物理性構(gòu)面的權(quán)重均低于10%，顯示經(jīng)濟及心理性的風(fēng)險因子所造成的疑慮在影響程度上不及科學(xué)性因素，而物理性的權(quán)重偏低，主要原因是考量食品安全風(fēng)險因子時物理性的影響程度及重要性不如生物性及化學(xué)性。進一步分析第二層級30項風(fēng)險因子疑慮程度的權(quán)重結(jié)果，前5項分別為“A5真空包裝食品的肉毒桿菌中毒”（12.47%）、“B5天然毒素的安全性”（10.76%）、“A3微生物性危害”（5.17%）、“B3食品添加物使用標準及純度”（5.06%）與“A2霉菌毒素污染”（4.60%）。在食品安全問題中，“生物性及化學(xué)性”構(gòu)面所占的權(quán)重最高，由于食品原料屬于生物性材料，微生物性的危害所占的比例最高，生物性屬性中肉毒桿菌食物中毒因致命性高，故危害較大，而一般性的微生物食物中毒危害較低，霉菌毒素污染具有致突變及致癌作用，造成慢性疾病。其次是食物原料的化學(xué)成分及加工、貯藏過程中的化學(xué)變化。天然毒素的安全性屬于食物原料的原有化學(xué)成分，應(yīng)避免食用或加以去除；食品添加物使用則是為了解決食品加工、貯藏過程中的問題而添加，必須加以規(guī)范以維護消費者的健康權(quán)益。

權(quán)重最低的5項分別為未設(shè)置“F3技術(shù)性貿(mào)易措施（1.27%）”“G1食品標示（1.24%）”“E4食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性（1.17%）”“C1食品中夾雜異物（1.02%）”與“D1食品安全的信息不對稱（0.86%）”。由結(jié)果顯示，消費者對于食品安全的技術(shù)性貿(mào)易、食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性與食品安全的信息不對稱等議題較不關(guān)心，而食品中夾雜異物的權(quán)重偏低顯示目前消費者所接觸的食品產(chǎn)品具有一定的質(zhì)量水平，故消費者疑慮程度較低。但是其中食品標識所占權(quán)重低，值得深思，可能基于未能充分信任食品標識的正確與真實性，對于食品標識所提供的訊息存疑，所以食品摻偽事件層出不窮，也突顯了此種現(xiàn)象。目前食品藥品管理部門對食品標識不符的問題，大幅提高對不實食品標識的懲罰力度。

表2 食品安全風(fēng)險因子權(quán)重分析

3 結(jié)論

食品安全風(fēng)險因子疑慮程度項目的權(quán)重分析結(jié)果，在第一層級七項構(gòu)面中，權(quán)重由高至低排列順序為生物性、化學(xué)性、食品質(zhì)量管理性、法律性、經(jīng)濟性、心理性和物理性。科學(xué)屬性的生物性及化學(xué)性構(gòu)面權(quán)重遠高于其他構(gòu)面，其次重要的構(gòu)面為食品質(zhì)量管理性及法律性構(gòu)面，經(jīng)濟及心理性的風(fēng)險因子所造成的疑慮在影響程度上不及科學(xué)性因素。第二層級30項風(fēng)險因子疑慮程度的權(quán)重分析結(jié)果，前5項分別為“真空包裝食品的肉毒桿菌中毒”“天然毒素的安全性”“微生物性危害”“食品添加物使用標準及純度”與“霉菌毒素污染”。權(quán)重最低的5項分別為未設(shè)置“技術(shù)性貿(mào)易措施”“食品標示”“食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性”“食品中夾雜異物”與“食品安全的信息不對稱”。