智能餐飲空間的情感化設(shè)計探究

伴隨著信息儲存、流通、加工與利用方式的進(jìn)步與發(fā)展，計算機(jī)及其信息通信技術(shù)的迅速結(jié)合使機(jī)器這一人造物被進(jìn)一步強化出可取代人部分腦力與體力活動的技能，并直接參與到人類改造自然的過程中。日新月異的智能技術(shù)雖然可在一定程度上擴(kuò)大與延伸人類的神經(jīng)、感官與思維能力，協(xié)助人從事更富有創(chuàng)造力的生產(chǎn)活動。但不可忽視的是，在兼顧智能化元素的同時，設(shè)計師與開發(fā)者更需深入地挖掘體驗者在智能互動上的底層精神訴求。目前，國內(nèi)外學(xué)者對于井噴式發(fā)展的智能餐廳技術(shù)理論及應(yīng)用已然有了較為成熟的建樹，與之珠聯(lián)璧合的智能化空間承載設(shè)計便自然成為了亟待考慮與解決的問題之一。設(shè)計師應(yīng)該如何考量智能空間中的人性化尺度？如何實現(xiàn)從傳統(tǒng)餐廳到智能餐飲空間的情感轉(zhuǎn)移與嬗變？種種問題都要求著創(chuàng)作者應(yīng)瞄準(zhǔn)空間情感化設(shè)計的靶點，深入地梳理與探究智能餐廳情感化設(shè)計的必要性和空間營造方案。

1 空間情感化設(shè)計概述

正如人具有著生理、安全、愛、歸屬、自尊與自我實現(xiàn)這金字塔般的五個精神需求；產(chǎn)品與空間也同樣可從低到高地被劃分為功能性、可依賴性、可用性與愉悅性四個層面的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（如圖1），其中情感化設(shè)計便可被歸類于愉悅性的層級當(dāng)中

。在進(jìn)行智能餐飲空間設(shè)計時，設(shè)計師可依據(jù)人腦的三種加工水平，即本能、行為與反思，來分別延伸空間設(shè)計的三種層次，即針對氣味、食欲與燈光等的本能設(shè)計，針對點單付費與烹飪等的行為設(shè)計，以及針對依戀、回味、贊嘆等的反思設(shè)計。伴隨著全面推進(jìn)現(xiàn)代化步伐的逐漸加快，人們對于其自身所處的環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的審美與體驗需求。但值得注意的是，一個良好的室內(nèi)設(shè)計應(yīng)貼合其空間承載的活動主題，盡量滿足體驗者的情感需求。

2 智能餐飲空間的情感化設(shè)計意義

空間元素能夠與體驗者的情緒發(fā)生包括促進(jìn)、刺激、應(yīng)急、感染、療愈等相互作用，亦可稱之為生理激活（Physiological Activation）或者情緒誘發(fā)反應(yīng)（Emotion-evoked Response）。而伴隨著“心理力量”（Mental Strength）在空間元素情緒分析結(jié)構(gòu)理論的證實，優(yōu)秀的情感化空間不僅能夠喚起人某段特殊的回憶與聯(lián)想，還能使體驗者憑借在該環(huán)境中曾感受到的良好體驗，而對那一特定空間的情感依賴經(jīng)久不衰。應(yīng)注意的是，當(dāng)設(shè)計師在進(jìn)行室內(nèi)空間情感化設(shè)計時，需綜合運用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、光感、人體工程學(xué)等多元化的設(shè)計語言來刺激體驗者的大腦皮層，從而引發(fā)其不同程度及不同類型的情感狀態(tài)。此外，情感化（抑或情緒）空間需具有可控性、可調(diào)節(jié)性、可創(chuàng)造性和可拆解性的典型特征。

尤其對于以帶有智能化標(biāo)簽餐飲空間為例的商業(yè)空間，優(yōu)秀的智能餐飲空間情感化設(shè)計能夠憑借其自身密集的元素“能量場”（諸如科技風(fēng)造型與材質(zhì)、自動化照明、色彩、味道、聲音與技術(shù)等），通過滿足消費者的活動與體驗需求、提供齊全且自動有序的家具與設(shè)施、傳達(dá)用戶的重要信息、記錄用戶的獨特喜好、彰顯體驗者的身份與品位等方式來增加顧客對店面的情感依賴與寄托，從而在潛移默化中提高顧客到店消費的積極情感意愿。結(jié)果就是伴隨著人與該智能環(huán)境之間這一穩(wěn)定情感聯(lián)結(jié)的形成，一段牢固的二次消費關(guān)系——“黏性消費”也會自然地產(chǎn)生并伴隨其中。

3 智能餐飲空間的情感化設(shè)計原則

3.1 “情緒模式配對”原則

一個空間塑造的成功與否，蘊含于其設(shè)計之中的情感要素或許比使用要素更為重要。在人類幾千萬年的演化歷程中，那些可提供食物、溫暖和自我保護(hù)的恢復(fù)性空間與物體，都能在不同程度上激起人類的積極情緒感受，如溫馨、歡樂、愛意與滿足等。而積極情緒感受在智能餐飲空間中的映射則表現(xiàn)為：溫馨愜意的就餐環(huán)境、新風(fēng)恒定的溫度與濕度、甜美的氣味、智能的服務(wù)設(shè)施與無紙化點單的體驗?zāi)Ｊ降取?/p>

導(dǎo)墻施工應(yīng)滿足如下質(zhì)量要求：導(dǎo)墻應(yīng)與防滲墻中心線保持平行，其偏差不應(yīng)超過1 cm；導(dǎo)墻整體頂面的高程偏差不應(yīng)超過1 cm；單幅導(dǎo)墻的頂面高程偏差不應(yīng)超過0.5 cm；導(dǎo)墻間凈距允許偏差±0.5 cm；導(dǎo)墻內(nèi)墻垂直度≤0.2%。

人在憑借其知覺認(rèn)識世界的過程中，對于形狀、氣味、觸感或聲音的感知，都伴隨式地影響著體驗者的經(jīng)驗收集、記憶提取與情感共鳴反應(yīng)

。例如，餐廳中香味撲鼻的嗅覺感知會給人帶來菜肴一定很美味的心理暗示；僅局限于餐桌范圍的區(qū)域性照度設(shè)計可給人帶來穩(wěn)定與安全的心理體驗；過于復(fù)雜且煩瑣的無紙化點單與自動傳菜等設(shè)備則會給人來帶不穩(wěn)定與恐慌的心理感知；而對于不銹鋼科技風(fēng)的大面積應(yīng)用則會在不同程度上給人帶來堅硬與寒冷的心理暗示等。人在其所處空間內(nèi)所流露出的各種情緒感受都會與空間中的設(shè)計要素一一對應(yīng)，這便是“情緒模式配對原則”在餐飲空間中的經(jīng)典體現(xiàn)。因此，在進(jìn)行智能餐飲空間的室內(nèi)規(guī)劃時，設(shè)計師需充分考慮不同設(shè)計元素與消費者情緒感知之間的作用關(guān)系；切勿本末倒置，即只一昧地追求現(xiàn)代感與科技元素的堆砌，而忽略餐飲空間中最需被強調(diào)的良好飲食情緒體驗。

3.2 “智+情感”原則

在該餐廳的概念設(shè)計中，每個單人餐桌前方都設(shè)置了一塊鏡面屏幕。身處異地的情侶，無需到場即可通過眼前的屏幕實現(xiàn)遠(yuǎn)程、即時且極具互動性地“面對面”就餐。SYNC DINNER 向消費者提供的互動性是很高的，除即時的視訊對話之外，位于不同城市的餐廳所提供的服務(wù)也是同步的。如即時送餐、倒酒、音樂演奏，甚至是當(dāng)體驗者想要遠(yuǎn)程干杯時，他們僅通過靠近屏幕便可聆聽到玻璃杯清脆的撞擊聲。即使現(xiàn)實中的彼此相隔萬里，但在品嘗美食的同時能夠看見屏幕另一側(cè)自己伴侶的具體菜肴，甚至還能實時的為對面的另一半點菜、干杯、合影，就仿佛對方真的就坐在自己的面前一樣（如圖2）。

設(shè)計師對室內(nèi)空間所進(jìn)行的正確設(shè)計，可以使置身于其中的體驗者產(chǎn)生場所依賴、場所認(rèn)同與場所依戀感

?，F(xiàn)如今越來越多的智能技術(shù)被多元化地運用到餐廳的管理、烹飪、傳菜付費與空間設(shè)計的方方面面。李克萊德早在半個多世紀(jì)以前就提出了人機(jī)共生的概念，即人與機(jī)器若能實現(xiàn)和諧的結(jié)合與共生，通過其二者合作所產(chǎn)生的結(jié)果會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過任意一方單獨產(chǎn)生的效果。但目前伴隨著機(jī)器的強勢進(jìn)步，如何將智能與情感進(jìn)行自然地融合；實現(xiàn)科技與人的良好合作與情感溝通也成為了越發(fā)重要的命題。日本電信公司AU 在大阪、東京的Hotel New Otani 舉行名為Sync Dinner 的未來創(chuàng)意餐廳活動則是運用“智+情感”的典型代表。

除了令人眼前一亮的智能烹飪技術(shù)與服務(wù)之外，冬奧智能“大廚”還因其可烹飪各國的典型美食，在最大程度上滿足中西方不同體驗者的口味需求。這使得體驗者從家鄉(xiāng)的味道與溫暖中形成了一種人與環(huán)境之間穩(wěn)定的情感聯(lián)結(jié)，這也是北京冬奧智能餐廳收到來自海內(nèi)外運動健兒與媒體人如“置身于未來般”高度好評的原因之一。

肯德基的“智在心情點餐空間KFC original+”概念店是近年來肯德基的一大亮點，這個基于AR、百度強大人臉識別等技術(shù)的智能餐飲空間，可通過對消費者面部的詳細(xì)分析，將年齡性別、心情指數(shù)、顏值指標(biāo)等進(jìn)行較為精準(zhǔn)地判斷，并據(jù)此為消費者推薦個性化套餐。除此之外，當(dāng)消費者再次光臨的時候，“度秘”智能點餐系統(tǒng)還可通過拍照將消費者“認(rèn)”出來，并調(diào)取之前的消費記錄以供個性化數(shù)據(jù)參考（如圖3）。這樣一來不僅可以大大地縮短點餐時間，高效地提升消費者的用餐體驗，還能夠在一定程度上強調(diào)消費者的獨家定制感，增強人與機(jī)器之間的互動愉悅價值。

4 智能餐飲空間的情感化設(shè)計策略

4.1 強調(diào)智能設(shè)備的個性化定制功能

良好的空間營造并不單純地來自其功能與風(fēng)格元素上的堆砌，更理想的狀態(tài)是為空間注入感覺與知覺的思維活力。冬奧智能餐廳的烹飪系統(tǒng)可以做到全鏈條精準(zhǔn)復(fù)刻名廚們的火候控制、翻炒手法、下料順序，這固然是高度自動化與精準(zhǔn)量化技術(shù)的體現(xiàn)。但在未來智能餐廳的發(fā)展中，眾口難調(diào)、因人而異的飲食習(xí)慣理應(yīng)被設(shè)計師充分考慮，并進(jìn)行智能設(shè)備個性化程序的編入與完善。除此之外，設(shè)計師與開發(fā)者還應(yīng)深入地探討如何使未來的智能餐飲空間在具備增強智能技術(shù)的同時，和諧地把控人機(jī)優(yōu)雅互動的情緒元素，即是否能夠進(jìn)一步升級智能機(jī)器的增強技術(shù)與人機(jī)交互功能

。例如，當(dāng)面對不同用戶的個性化需求，如“請不要加辣椒”“我想吃火候大一點”等指令時，智能烹飪“大廚”能摒棄以往固定式程序的調(diào)料配置，轉(zhuǎn)而做出具有針對性的餐品。

該算法基于塊區(qū)域?qū)垙埲毕葸M(jìn)行檢測，理論運行時間約為P×Q×4/f，其中f為電路的運行頻率，P×Q為分塊的數(shù)量。算法的運行時間僅僅取決于幀圖像分塊的數(shù)量，且其運行時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通的基于像素標(biāo)記的算法運行時間。為了評估該算法的運行速度性能，選取了文獻(xiàn)中的算法和本算法進(jìn)行了多次實驗測試，不同算法的運行對比數(shù)據(jù)如表2所示。其中文獻(xiàn)[6]、文獻(xiàn)[18]以及本算法均采用FPGA硬件平臺實現(xiàn)驗證測試，硬件運行頻率為100 MHz；文獻(xiàn)[13]中的基于兩次掃描的連通域標(biāo)記算法在Inteli3@2.30 GHz，4 GB運存，Win10平臺下采用Matlab編程實現(xiàn)。

4.2 和諧把握情緒元素與科技氛圍的配置關(guān)系

智慧餐廳是一個新興、熱門的研究領(lǐng)域，其目的在于創(chuàng)設(shè)“智能”的用餐環(huán)境，對現(xiàn)場的人與行為進(jìn)行關(guān)注并作出適當(dāng)且主動的反應(yīng)，以便全方位服務(wù)此環(huán)境中的人，滿足他們的要求與潛在需求等。在2022 北京冬奧智能餐廳中，體驗者享受著由機(jī)器所帶來的供餐服務(wù)。在品嘗美味的同時，全程自動化的智能烹飪與傳送方式較為充分地滿足了新時代下用戶更高效、更便捷與更衛(wèi)生的用餐需求。

1.3 形態(tài)觀察 保濕培養(yǎng)1周后，在GL-99BI連續(xù)變倍體視鏡下觀察菌落在自然基質(zhì)上的著生方式及外部形態(tài)，并用大頭針在目標(biāo)菌株附近做好標(biāo)記。用接種針將腐木上的菌株挑出，做成水封片后在OLYMPUS BX51生物顯微鏡下觀察并拍取能反映菌體形態(tài)、孢子梗形態(tài)、產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)、分生孢子等形態(tài)的照片并作相應(yīng)記錄。

SYNC DINNER 異地戀餐廳作為智能餐廳廣受海內(nèi)外一致好評的原因，除了其低延時性的網(wǎng)絡(luò)運營與半自動化處理技術(shù)之外，更多的是蘊含于該餐廳中的“智+情感”原則。智能餐廳目前正處于一條尋求正確發(fā)展形式的道路之中，在對該類消費空間進(jìn)行設(shè)計時，設(shè)計師不應(yīng)一昧地追求對自動化、機(jī)器人、3D 一體塑性不銹鋼材質(zhì)等智能元素與技術(shù)的羅列與堆砌，而更要著重注意對該類場所依戀感氛圍的營造。因消費者一旦對某一環(huán)境有了正向的體驗與回憶，便會表現(xiàn)出獨有的喜愛、迷戀、快樂與依戀情緒。應(yīng)該認(rèn)識到，無論是單一的“智能化”，還是純粹的情感化設(shè)計，都不能充分地營造出完美的智能餐飲空間。在接下來的研究與實踐中，“智+情感”可作為共同探討與論述的內(nèi)容，以期為智能餐廳空間設(shè)計提供一定借鑒。

機(jī)器的根本性限制是其與人類不同的外界覺察方式，科技產(chǎn)物欠缺較為高層次的感知且無法理解與其互動的人的目標(biāo)與動機(jī)。除此之外，由于體驗者具有著個體特殊性，因此不同智能設(shè)備的情緒設(shè)計方案必須量身定制，即強調(diào)個性化。推薦系統(tǒng)（Recommender system）是旨在對顧客進(jìn)行個性化分類的信息過濾系統(tǒng)，可用于預(yù)測用戶對物品的“評分”或“偏好”

。而“個性化推薦”作為營銷策略之一，其可以通過對用戶數(shù)據(jù)進(jìn)行顯性或隱性的收集，來精準(zhǔn)地掌握用戶的偏好與特征。

4.3 用技術(shù)增強體驗者的感知與聯(lián)覺

感覺是人類對于物理世界能量的初步探測，人的感覺系統(tǒng)包括眼、耳、鼻、舌等感覺接收器、神經(jīng)通路與對應(yīng)腦部感知區(qū)域等，分別形成了視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺五種基本感覺。不同的空間承載著體驗者分工相對明確的行為與需要，而餐飲空間則主要承擔(dān)著滿足個人就餐活動的需求。因此，除了普遍存在其他空間設(shè)計中的視覺（造型與顏色等）與觸覺（材質(zhì)）之外，高度活躍于智能餐飲空間中的嗅覺與味覺感知也許最能喚起消費者對該類空間的心理味覺記憶。

盛夏，閣樓里悶熱得像個蒸籠，一頭一身的汗，溫簡就輾轉(zhuǎn)著醒了過來。她看到顧青還在電腦前工作，他怕影響她沒有開燈，透過屏幕上的光，她看到他的襯衣已經(jīng)被汗?jié)窳苏吃谏砩?，背影佝僂。

積極的視覺與嗅覺空間有著促進(jìn)、刺激、應(yīng)急、感染、療愈等作用。設(shè)計師大膽且靈活地運用智能技術(shù)來喚醒體驗者的心理味覺可讓其擁有更強烈、更富有趣味，且更具挑戰(zhàn)性與沉浸式的用餐體驗。例如，盡管菜肴的“味美鮮香”是每個餐廳應(yīng)具備的根本條件，但只靠菜品本身所揮發(fā)出的氣味與口感還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在智能化餐飲空間中，“增強”二字的重要性不可忽視。其中氣味增強的方式，即可在空間門廳通風(fēng)處增設(shè)香味注入設(shè)備，使消費者還沒進(jìn)入店面便由于聞到香氣撲鼻的味道而產(chǎn)生嗅味聯(lián)覺——垂涎欲滴，這無疑是提高餐廳吸引力與成交額的增強方式之一。另一個增強顧客嗅覺體驗的方法是桌面烹調(diào)，例如在智能西餐廳中，能實現(xiàn)溫度自動感應(yīng)調(diào)節(jié)的加熱板可使置于其上的牛排一直處于科學(xué)的加熱狀態(tài)。在牛排的加熱過程中，咝咝的作響聲伴隨著醬料所散發(fā)出的香味，持續(xù)性地誘惑著顧客的嗅味聯(lián)覺。值得注意的是，智能加熱板一定要設(shè)置多種溫度需求，以便供消費者進(jìn)行隨心所欲的熱量控制，即互動性與個性化始終不可忽視。除此之外，消極嗅覺作用諸如就餐完消費者身上的濃厚氣味也應(yīng)納入智能餐飲空間設(shè)計的考慮范疇，因“店”制宜，分類討論。

在進(jìn)行智能化餐飲空間設(shè)計時，用技術(shù)來增強體驗者的感知與聯(lián)覺同樣是一項必不可少的設(shè)計法則。即在智能餐飲空間的營造過程中，設(shè)計師與開發(fā)者可嘗試性地運用技術(shù)來激發(fā)并控制人的心理味覺，多方式地強化消費者對食物的體驗與感知，從而為客戶提供一種與味覺相關(guān)卻更加智能且富有層次的新型用餐體驗。

下半年，我們將繼續(xù)全面推進(jìn)實施預(yù)算績效管理，實現(xiàn)績效管理融入預(yù)算編制、執(zhí)行、監(jiān)督全過程，實現(xiàn)預(yù)算部門整體績效管理全覆蓋，實現(xiàn)績效管理信息全公開。

5 結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)時代下的餐飲空間正在悄無聲息地發(fā)生著智能創(chuàng)新的適應(yīng)性改變，合理運用情感化設(shè)計語言而打造出的智能餐飲空間，不僅可憑借其自身密集的元素“能量場”，增加顧客對店面的情感寄托與依賴，還能在潛移默化中提升顧客到店消費的積極情感意愿。因此，在科技時代的命題之下，設(shè)計師每一次正確的空間設(shè)計動作都應(yīng)從社會責(zé)任的角度出發(fā)，細(xì)膩地聆聽并把握體驗者的底層情感需求。除此之外，不能忽視地為機(jī)器與空間注入科學(xué)且有溫度的“思維力量”，應(yīng)合理地建立起智能餐飲空間與體驗者之間的良性情感紐帶。綜上所述，文章以新興蓬勃的智能餐廳為研究對象并從設(shè)計情感化的角度出發(fā)，較為深入地分析與梳理了智能餐廳情感化設(shè)計的必要性，并進(jìn)一步探究智能餐廳空間的設(shè)計原則與策略，以期為設(shè)計師與開發(fā)者提供一定借鑒。

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