健康中國戰(zhàn)略下高職生食品安全素養(yǎng)現(xiàn)狀及提升策略

“實施健康中國戰(zhàn)略”是習(xí)近平總書記在十九大報告中提出的重要內(nèi)容，這是建設(shè)富強、民主、文明、和諧中國的現(xiàn)實需要，也是新時代背景下黨和政府以人為本發(fā)展的必然選擇。報告還指出：“要實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。食品安全是健康的前提和基礎(chǔ)，只有充分保障食品安全，更高層次的健康追求才會成為可能[1]。

大學(xué)階段是高職學(xué)生意識形態(tài)培養(yǎng)的關(guān)鍵階段，高職學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全素養(yǎng)。高職食品類學(xué)生大多是未來的食品從業(yè)者，其食品安全意識的形成是專業(yè)、社會和企業(yè)的必要需求。高職學(xué)生的示范輻射作用較強，可以帶動社會整體形成良好的食品安全意識。提升學(xué)生食品安全意識和道德水平，形成良好的食品安全素養(yǎng)，這對貫徹落實食品安全與健康中國戰(zhàn)略有著十分重要的意義?；诖?，本文對江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院不同專業(yè)學(xué)生開展了食品安全知識、態(tài)度、行為方面的調(diào)查，分析其素養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問題，分類探討可行的素養(yǎng)提升對策，以提升高校立德樹人成效，為相關(guān)人員提供參考。

1 高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)狀調(diào)查

本次調(diào)查采用問卷調(diào)查法，隨機抽取江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生作為研究對象，專業(yè)涉及食品、動物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、園林等，劃分為食品及非食品專業(yè)兩大類。共收集有效問卷845份（食品專業(yè)389份，非食品專業(yè)456份），本研究中女生占51.2%，男生48.8%；一年級學(xué)生占44.9%，二年級43.3%，三年級11.8%；食品專業(yè)學(xué)生占46.0%，非食品專業(yè)學(xué)生54.0%。

問卷采用選擇題的形式，內(nèi)容分為4部分。①調(diào)查者基本信息5題，包括學(xué)生性別﹑年級、專業(yè)、月飲食支出情況、家庭情況。②食品安全知識8題，總分為19分。③食品安全態(tài)度8題。④食品安全行為8題。問卷回收后，采用Excel匯總分析，用SPSS 26.0軟件進(jìn)行卡方檢驗，P＜0.050為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

1.2 現(xiàn)狀分析

1.2.1 食品安全知識水平情況

由調(diào)查結(jié)果可知，調(diào)查對象對食品安全法、綠色食品、食源性疾病知曉率較高，食品專業(yè)學(xué)生知曉率略高于非食品專業(yè)學(xué)生（見表1），說明大多數(shù)學(xué)生對食品安全基礎(chǔ)知識有一定的了解。在食品安全專業(yè)知識問答方面，關(guān)于食品添加劑正確使用方法，有71.2%的食品專業(yè)學(xué)生回答正確，62.7%非食品專業(yè)學(xué)生正確，而有關(guān)食品保藏、食品毒素等方面知識正確率偏低，學(xué)生的正確率均不足50%。

表1 不同專業(yè)學(xué)生食品安全知識問卷調(diào)查結(jié)果比較表

食品專業(yè)學(xué)生的食品安全知識總得分為10.13±3.24，非食品專業(yè)學(xué)生為8.54±2.76。食品專業(yè)部分學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過食品安全控制、食品毒理等相關(guān)課程，對食品安全知識有一定的了解，而非食品專業(yè)學(xué)生缺乏系統(tǒng)的食品安全知識學(xué)習(xí)。因此食品專業(yè)學(xué)生食品安全知識水平優(yōu)于非食品專業(yè)學(xué)生，但仍有待提高。

1.2.2 食品安全態(tài)度情況

（1）對食品安全問題關(guān)注度不夠。對于食品安全問題關(guān)注程度，食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為經(jīng)常（32.4%）、一般（48.1%）、偶爾（19.0%）、不關(guān)注（0.5%），非食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為經(jīng)常（25.6%）、一般（46.3%）、偶爾（24.6%）、不關(guān)注（3.5%）。食品及非食品專業(yè)學(xué)生對食品安全問題關(guān)注度均不夠，只是食品專業(yè)學(xué)生比非食品專業(yè)學(xué)生相對更為關(guān)注，且差異顯著（P=0.020）。

（2）對食品危害的了解程度和關(guān)注度不高。農(nóng)獸藥殘留、濫用食品添加劑、重金屬污染是我國食品安全問題的主要類型，均會對人體健康造成潛在危害[2]。部分同學(xué)不了解瘦肉精的危害，存在錯誤認(rèn)知。64%以上學(xué)生擔(dān)心果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)，僅有30%以上學(xué)生關(guān)注食品添加劑，說明學(xué)生對食品危害預(yù)防意識不足。不同專業(yè)學(xué)生差異不顯著（P＞0.050）。

（3）大多數(shù)學(xué)生食品安全維權(quán)意識較強。在購買到劣質(zhì)食品時，大多數(shù)學(xué)生會維護(hù)自己的合法權(quán)益?！跋蛏碳彝素浕驌Q貨”“舉報或投訴”是大學(xué)生的主要維權(quán)方式。但也有少部分同學(xué)不夠重視，處理方法不當(dāng)，認(rèn)為還能繼續(xù)食用。不同專業(yè)學(xué)生遇到食品安全問題的維權(quán)態(tài)度差異不顯著（P＞0.050）。

（4）改進(jìn)不良飲食行為的意愿較高。對于是否愿意改進(jìn)平時的不良飲食行為，學(xué)生的意愿程度較高。其中，食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為愿意（93.6%）、無所謂（5.6%）、不愿意（0.8%）；非食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為愿意（85.3%）、無所謂（12.9%）、不愿意（1.8%）。食品專業(yè)學(xué)生更愿意改進(jìn)不良飲食行為，差異顯著（P=0.001）。

（5）獲取食品安全知識的意愿較強。食品專業(yè)有75.8%的學(xué)生希望了解食品安全知識，非食品專業(yè)有61.8%。食品專業(yè)學(xué)生獲取食品安全知識的意愿比非食品專業(yè)學(xué)生強，差異顯著（P＜0.001）。

（6）開展食品安全教育的支持度較高。食品專業(yè)學(xué)生對于是否有必要開展食品安全教育問題，有92.0%認(rèn)為有必要；非食品專業(yè)學(xué)生有80.5%認(rèn)為有必要。大多數(shù)學(xué)生渴望得到培訓(xùn)教育，且食品專業(yè)學(xué)生對開展食品安全教育的期待更高，差異顯著（P＜0.001）。

綜上所述，在食品安全態(tài)度上，學(xué)生對食品安全問題的關(guān)注度和食品危害的了解程度不夠，但對于食品安全知識的獲取意愿較高，愿意改進(jìn)自己的不良飲食行為，且不同專業(yè)有一定的差異性。

1.2.3 食品安全行為情況

學(xué)生食品安全行為情況詳見表2。從購買行為來看，大多數(shù)學(xué)生會在超市和食品零售商店購買食品，正規(guī)商超證件齊全，管理規(guī)范，食品品質(zhì)更有保障，但也有少部分學(xué)生選擇在小攤販和集貿(mào)市場購買；大多數(shù)學(xué)生購買食品時會關(guān)注食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；有半數(shù)左右的學(xué)生在購買食品時會關(guān)注食品成分表、配料表等標(biāo)簽信息，食品標(biāo)簽涵蓋了食品營養(yǎng)和安全等信息，標(biāo)簽不全的食品風(fēng)險較大，不宜購買[3]。因此，仍有部分學(xué)生存在不良購買行為，難以辨別安全食品。

表2 不同專業(yè)學(xué)生食品安全行為比較表

從飲食層面來看，大多數(shù)學(xué)生會選擇在食堂就餐，少部分學(xué)生選擇點外賣和在餐館就餐，很少學(xué)生在小攤販購買食品。在食堂就餐可以更好地保證食品安全，減少食品安全事件的發(fā)生。大多數(shù)學(xué)生就餐時會關(guān)注環(huán)境衛(wèi)生情況，但也有少部分學(xué)生不太關(guān)心。大部分學(xué)生能夠做到飯前洗手，預(yù)防病從口入，也有少部分學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣不好。較多大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不均衡，有35%及以上的學(xué)生不能經(jīng)常吃早餐，不利于身體健康。

從調(diào)查結(jié)果來看，高職院校學(xué)生的食品素養(yǎng)水平總體欠缺，在食品安全知識、態(tài)度、行為方面仍存在較多不足。食品專業(yè)學(xué)生食品安全意識和能力總體優(yōu)于非食品專業(yè)學(xué)生，可見相關(guān)知識的學(xué)習(xí)和掌握有助于提升學(xué)生的食品安全意識和能力[4]。對此，應(yīng)針對專業(yè)差異分類采取措施提升學(xué)生的食品安全素養(yǎng)。

2 高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

2.1 非食品專業(yè)學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

對于非食品類學(xué)生，食品安全素養(yǎng)教育要重點宣傳營養(yǎng)與膳食健康、安全食品的鑒別與選擇等，提高防范風(fēng)險的能力，形成健康的飲食方式和消費行為。學(xué)校應(yīng)通過各種途徑向?qū)W生普及食品安全知識，提升食品安全素養(yǎng)。

2.1.1 頂層設(shè)計，將食品安全素養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案

食品安全作為一門學(xué)科，應(yīng)當(dāng)融入素質(zhì)教育中，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才作出重要的貢獻(xiàn)。①從人才培養(yǎng)方案入手?？蓪⑹称钒踩逃谌氚踩逃惞不A(chǔ)課中，也可將食品安全法的有關(guān)知識、條款融入法律公共基礎(chǔ)課中，教育學(xué)生知法、懂法，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。②還可以在公共選修課中設(shè)置“食品安全”“食品營養(yǎng)與健康”“食品質(zhì)量認(rèn)證”等選修課程，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食和消費習(xí)慣，從而帶動整個社會向著積極、健康的食品消費觀念轉(zhuǎn)變[5]。

2.1.2 豐富活動，全方位提升食品安全素養(yǎng)

①利用班會活動講解食品安全知識，讓學(xué)生展開積極交流，發(fā)表感悟，提升食品安全意識。②學(xué)校開展食品安全知識競賽，帶動學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，普及食品安全知識。③開辦食品安全學(xué)術(shù)講座，定期邀請食品安全專家學(xué)者從專業(yè)的角度及時為廣大師生解讀食品安全法規(guī)，普及食品安全危害識別等知識，擴大學(xué)生知識面，提高學(xué)生對食品安全的重視。

2.1.3 潛移默化，營造校園食品安全文化氛圍

①以微信公眾號為宣傳手段，開辟食品教育專欄，定期發(fā)布食品安全相關(guān)文章，結(jié)合當(dāng)季熱點上傳食品安全案例或引入食品微課，如認(rèn)識病毒、真菌毒素、重金屬等食品危害，認(rèn)識食品添加劑、食品標(biāo)簽等，讓學(xué)生能夠及時學(xué)習(xí)相關(guān)知識。②通過校園宣傳欄、班級宣傳板等宣傳貼近學(xué)生生活的食品安全小知識，如食品中毒防范和飲食衛(wèi)生等，提醒學(xué)生注意食品安全。③印制宣傳手冊，分發(fā)到各個學(xué)生手中，使食品安全能夠滲入學(xué)生的日常生活中。將網(wǎng)絡(luò)和各種宣傳途徑充分利用起來，營造濃厚的食品安全文化氛圍，潛移默化地提升學(xué)生食品安全素養(yǎng)。

2.2 食品專業(yè)學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

食品專業(yè)學(xué)生未來可能會成為食品從業(yè)者，對其教育要突出職業(yè)屬性和專業(yè)屬性，因此課程體系、教學(xué)模式要圍繞學(xué)生的職業(yè)能力展開，才能保證學(xué)生畢業(yè)后順利進(jìn)入勞動力市場并適應(yīng)未來變化。除此之外，實踐活動的設(shè)置也十分必要，在提升素養(yǎng)的同時培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)出具備高素質(zhì)和較強社會適應(yīng)性的技能型人才。

2.2.1 立足需要，構(gòu)建符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的課程體系

根據(jù)學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，課程體系的設(shè)置應(yīng)從食品安全基礎(chǔ)知識出發(fā)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知形成特點，逐漸深入，開發(fā)對應(yīng)課程（如表3）。①通過知識觀念培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步具備食品安全相關(guān)知識，達(dá)到職業(yè)發(fā)展的初級知識要求。②通過意識觀念培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉食品安全控制、管理、認(rèn)證的方法。③通過職業(yè)能力培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能進(jìn)行大量實操練習(xí)，提升實踐能力，達(dá)到職業(yè)發(fā)展的更高要求[6]。在課程體系實踐過程中，使學(xué)生的食品安全素養(yǎng)得到有效提升。

表3 針對食品類高職生食品安全素養(yǎng)培養(yǎng)的課程體系構(gòu)建表

2.2.2 與時俱進(jìn)，改進(jìn)課堂教學(xué)形式

課堂教學(xué)是進(jìn)行食品安全教育的有效措施，對于高職生而言，這是最主要也是最基本的渠道。傳統(tǒng)的教學(xué)方式偏重理論，枯燥無味的理論知識難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改進(jìn)課堂教學(xué)形式和手段是解決這一問題的有效途徑[7]。教學(xué)中應(yīng)充分利用信息化平臺，如慕課（MOOC）、易智教、云課堂等，適應(yīng)學(xué)生的個性需求。課程教學(xué)可分為課前準(zhǔn)備、課中實施、課后強化3個環(huán)節(jié)，課前學(xué)生在平臺預(yù)習(xí)并完成知識點技能點自測；課中靈活運用案例式、啟發(fā)式、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)手段，如在講解食品安全危害識別與控制時，以食品企業(yè)真實案例為切入點，帶動學(xué)生討論分析，并在平臺上予以展示，從而幫助學(xué)生牢固掌握相關(guān)知識及技能；課后布置基于解決實際工作問題的拓展任務(wù)，學(xué)以致用，鼓勵并協(xié)助學(xué)生參與各項食品安全宣傳、競賽、培訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，促進(jìn)食品安全知識技能掌握。

2.2.3 知行合一，創(chuàng)設(shè)校內(nèi)外實踐活動

利用好學(xué)院社團(tuán)，如膳食營養(yǎng)與健康社團(tuán)、食品安全快速檢測社團(tuán)，舉辦形式多樣的社團(tuán)活動。組織學(xué)生每月固定學(xué)習(xí)食品安全知識，組織食品安全知識競賽，還可以組織志愿活動，讓大學(xué)生走出校園，向社區(qū)居民或農(nóng)村農(nóng)民普及食品安全知識，在活動中進(jìn)行鍛煉實踐的同時，也能為社會食品安全教育普及貢獻(xiàn)力量。此外，高校還可以聯(lián)合有關(guān)行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)，為學(xué)生提供深入基層和企業(yè)的學(xué)習(xí)實踐鍛煉機會，如參觀食品企業(yè)生產(chǎn)線、參加“訂單班”校企聯(lián)合培養(yǎng)，參與頂崗實習(xí)等，擴大食品安全教育的覆蓋面，使學(xué)生食品安全素養(yǎng)能夠得到全面提升。

3 結(jié)語

食品安全是人們創(chuàng)建美好生活的迫切需求，也是健康中國戰(zhàn)略的重要組成部分。高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)的形成是社會、企業(yè)的必然需求，也是高職院校高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。應(yīng)通過整合有利的教育資源，從多角度促進(jìn)不同專業(yè)高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)的提升，顯著提高人才培養(yǎng)的適應(yīng)性。