健康中國(guó)戰(zhàn)略下高職生食品安全素養(yǎng)現(xiàn)狀及提升策略

“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”是習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中提出的重要內(nèi)容，這是建設(shè)富強(qiáng)、民主、文明、和諧中國(guó)的現(xiàn)實(shí)需要，也是新時(shí)代背景下黨和政府以人為本發(fā)展的必然選擇。報(bào)告還指出：“要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。食品安全是健康的前提和基礎(chǔ)，只有充分保障食品安全，更高層次的健康追求才會(huì)成為可能[1]。

大學(xué)階段是高職學(xué)生意識(shí)形態(tài)培養(yǎng)的關(guān)鍵階段，高職學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全素養(yǎng)。高職食品類學(xué)生大多是未來(lái)的食品從業(yè)者，其食品安全意識(shí)的形成是專業(yè)、社會(huì)和企業(yè)的必要需求。高職學(xué)生的示范輻射作用較強(qiáng)，可以帶動(dòng)社會(huì)整體形成良好的食品安全意識(shí)。提升學(xué)生食品安全意識(shí)和道德水平，形成良好的食品安全素養(yǎng)，這對(duì)貫徹落實(shí)食品安全與健康中國(guó)戰(zhàn)略有著十分重要的意義?；诖?，本文對(duì)江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院不同專業(yè)學(xué)生開(kāi)展了食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為方面的調(diào)查，分析其素養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，分類探討可行的素養(yǎng)提升對(duì)策，以提升高校立德樹(shù)人成效，為相關(guān)人員提供參考。

1 高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)狀調(diào)查

本次調(diào)查采用問(wèn)卷調(diào)查法，隨機(jī)抽取江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生作為研究對(duì)象，專業(yè)涉及食品、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、園林等，劃分為食品及非食品專業(yè)兩大類。共收集有效問(wèn)卷845份（食品專業(yè)389份，非食品專業(yè)456份），本研究中女生占51.2%，男生48.8%；一年級(jí)學(xué)生占44.9%，二年級(jí)43.3%，三年級(jí)11.8%；食品專業(yè)學(xué)生占46.0%，非食品專業(yè)學(xué)生54.0%。

問(wèn)卷采用選擇題的形式，內(nèi)容分為4部分。①調(diào)查者基本信息5題，包括學(xué)生性別﹑年級(jí)、專業(yè)、月飲食支出情況、家庭情況。②食品安全知識(shí)8題，總分為19分。③食品安全態(tài)度8題。④食品安全行為8題。問(wèn)卷回收后，采用Excel匯總分析，用SPSS 26.0軟件進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，P＜0.050為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.2 現(xiàn)狀分析

1.2.1 食品安全知識(shí)水平情況

由調(diào)查結(jié)果可知，調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全法、綠色食品、食源性疾病知曉率較高，食品專業(yè)學(xué)生知曉率略高于非食品專業(yè)學(xué)生（見(jiàn)表1），說(shuō)明大多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)有一定的了解。在食品安全專業(yè)知識(shí)問(wèn)答方面，關(guān)于食品添加劑正確使用方法，有71.2%的食品專業(yè)學(xué)生回答正確，62.7%非食品專業(yè)學(xué)生正確，而有關(guān)食品保藏、食品毒素等方面知識(shí)正確率偏低，學(xué)生的正確率均不足50%。

表1 不同專業(yè)學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果比較表

食品專業(yè)學(xué)生的食品安全知識(shí)總得分為10.13±3.24，非食品專業(yè)學(xué)生為8.54±2.76。食品專業(yè)部分學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)食品安全控制、食品毒理等相關(guān)課程，對(duì)食品安全知識(shí)有一定的了解，而非食品專業(yè)學(xué)生缺乏系統(tǒng)的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)。因此食品專業(yè)學(xué)生食品安全知識(shí)水平優(yōu)于非食品專業(yè)學(xué)生，但仍有待提高。

1.2.2 食品安全態(tài)度情況

（1）對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度不夠。對(duì)于食品安全問(wèn)題關(guān)注程度，食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為經(jīng)常（32.4%）、一般（48.1%）、偶爾（19.0%）、不關(guān)注（0.5%），非食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為經(jīng)常（25.6%）、一般（46.3%）、偶爾（24.6%）、不關(guān)注（3.5%）。食品及非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度均不夠，只是食品專業(yè)學(xué)生比非食品專業(yè)學(xué)生相對(duì)更為關(guān)注，且差異顯著（P=0.020）。

（2）對(duì)食品危害的了解程度和關(guān)注度不高。農(nóng)獸藥殘留、濫用食品添加劑、重金屬污染是我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要類型，均會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害[2]。部分同學(xué)不了解瘦肉精的危害，存在錯(cuò)誤認(rèn)知。64%以上學(xué)生擔(dān)心果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)，僅有30%以上學(xué)生關(guān)注食品添加劑，說(shuō)明學(xué)生對(duì)食品危害預(yù)防意識(shí)不足。不同專業(yè)學(xué)生差異不顯著（P＞0.050）。

（3）大多數(shù)學(xué)生食品安全維權(quán)意識(shí)較強(qiáng)。在購(gòu)買到劣質(zhì)食品時(shí)，大多數(shù)學(xué)生會(huì)維護(hù)自己的合法權(quán)益。“向商家退貨或換貨”“舉報(bào)或投訴”是大學(xué)生的主要維權(quán)方式。但也有少部分同學(xué)不夠重視，處理方法不當(dāng)，認(rèn)為還能繼續(xù)食用。不同專業(yè)學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題的維權(quán)態(tài)度差異不顯著（P＞0.050）。

（4）改進(jìn)不良飲食行為的意愿較高。對(duì)于是否愿意改進(jìn)平時(shí)的不良飲食行為，學(xué)生的意愿程度較高。其中，食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為愿意（93.6%）、無(wú)所謂（5.6%）、不愿意（0.8%）；非食品專業(yè)學(xué)生態(tài)度為愿意（85.3%）、無(wú)所謂（12.9%）、不愿意（1.8%）。食品專業(yè)學(xué)生更愿意改進(jìn)不良飲食行為，差異顯著（P=0.001）。

（5）獲取食品安全知識(shí)的意愿較強(qiáng)。食品專業(yè)有75.8%的學(xué)生希望了解食品安全知識(shí)，非食品專業(yè)有61.8%。食品專業(yè)學(xué)生獲取食品安全知識(shí)的意愿比非食品專業(yè)學(xué)生強(qiáng)，差異顯著（P＜0.001）。

（6）開(kāi)展食品安全教育的支持度較高。食品專業(yè)學(xué)生對(duì)于是否有必要開(kāi)展食品安全教育問(wèn)題，有92.0%認(rèn)為有必要；非食品專業(yè)學(xué)生有80.5%認(rèn)為有必要。大多數(shù)學(xué)生渴望得到培訓(xùn)教育，且食品專業(yè)學(xué)生對(duì)開(kāi)展食品安全教育的期待更高，差異顯著（P＜0.001）。

綜上所述，在食品安全態(tài)度上，學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度和食品危害的了解程度不夠，但對(duì)于食品安全知識(shí)的獲取意愿較高，愿意改進(jìn)自己的不良飲食行為，且不同專業(yè)有一定的差異性。

1.2.3 食品安全行為情況

學(xué)生食品安全行為情況詳見(jiàn)表2。從購(gòu)買行為來(lái)看，大多數(shù)學(xué)生會(huì)在超市和食品零售商店購(gòu)買食品，正規(guī)商超證件齊全，管理規(guī)范，食品品質(zhì)更有保障，但也有少部分學(xué)生選擇在小攤販和集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買；大多數(shù)學(xué)生購(gòu)買食品時(shí)會(huì)關(guān)注食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；有半數(shù)左右的學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)關(guān)注食品成分表、配料表等標(biāo)簽信息，食品標(biāo)簽涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)和安全等信息，標(biāo)簽不全的食品風(fēng)險(xiǎn)較大，不宜購(gòu)買[3]。因此，仍有部分學(xué)生存在不良購(gòu)買行為，難以辨別安全食品。

表2 不同專業(yè)學(xué)生食品安全行為比較表

從飲食層面來(lái)看，大多數(shù)學(xué)生會(huì)選擇在食堂就餐，少部分學(xué)生選擇點(diǎn)外賣和在餐館就餐，很少學(xué)生在小攤販購(gòu)買食品。在食堂就餐可以更好地保證食品安全，減少食品安全事件的發(fā)生。大多數(shù)學(xué)生就餐時(shí)會(huì)關(guān)注環(huán)境衛(wèi)生情況，但也有少部分學(xué)生不太關(guān)心。大部分學(xué)生能夠做到飯前洗手，預(yù)防病從口入，也有少部分學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣不好。較多大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不均衡，有35%及以上的學(xué)生不能經(jīng)常吃早餐，不利于身體健康。

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，高職院校學(xué)生的食品素養(yǎng)水平總體欠缺，在食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為方面仍存在較多不足。食品專業(yè)學(xué)生食品安全意識(shí)和能力總體優(yōu)于非食品專業(yè)學(xué)生，可見(jiàn)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握有助于提升學(xué)生的食品安全意識(shí)和能力[4]。對(duì)此，應(yīng)針對(duì)專業(yè)差異分類采取措施提升學(xué)生的食品安全素養(yǎng)。

2 高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

2.1 非食品專業(yè)學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

對(duì)于非食品類學(xué)生，食品安全素養(yǎng)教育要重點(diǎn)宣傳營(yíng)養(yǎng)與膳食健康、安全食品的鑒別與選擇等，提高防范風(fēng)險(xiǎn)的能力，形成健康的飲食方式和消費(fèi)行為。學(xué)校應(yīng)通過(guò)各種途徑向?qū)W生普及食品安全知識(shí)，提升食品安全素養(yǎng)。

2.1.1 頂層設(shè)計(jì)，將食品安全素養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案

食品安全作為一門學(xué)科，應(yīng)當(dāng)融入素質(zhì)教育中，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才作出重要的貢獻(xiàn)。①?gòu)娜瞬排囵B(yǎng)方案入手。可將食品安全教育融入安全教育類公共基礎(chǔ)課中，也可將食品安全法的有關(guān)知識(shí)、條款融入法律公共基礎(chǔ)課中，教育學(xué)生知法、懂法，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。②還可以在公共選修課中設(shè)置“食品安全”“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”“食品質(zhì)量認(rèn)證”等選修課程，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食和消費(fèi)習(xí)慣，從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)向著積極、健康的食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變[5]。

2.1.2 豐富活動(dòng)，全方位提升食品安全素養(yǎng)

①利用班會(huì)活動(dòng)講解食品安全知識(shí)，讓學(xué)生展開(kāi)積極交流，發(fā)表感悟，提升食品安全意識(shí)。②學(xué)校開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽，帶動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，普及食品安全知識(shí)。③開(kāi)辦食品安全學(xué)術(shù)講座，定期邀請(qǐng)食品安全專家學(xué)者從專業(yè)的角度及時(shí)為廣大師生解讀食品安全法規(guī)，普及食品安全危害識(shí)別等知識(shí)，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，提高學(xué)生對(duì)食品安全的重視。

2.1.3 潛移默化，營(yíng)造校園食品安全文化氛圍

①以微信公眾號(hào)為宣傳手段，開(kāi)辟食品教育專欄，定期發(fā)布食品安全相關(guān)文章，結(jié)合當(dāng)季熱點(diǎn)上傳食品安全案例或引入食品微課，如認(rèn)識(shí)病毒、真菌毒素、重金屬等食品危害，認(rèn)識(shí)食品添加劑、食品標(biāo)簽等，讓學(xué)生能夠及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。②通過(guò)校園宣傳欄、班級(jí)宣傳板等宣傳貼近學(xué)生生活的食品安全小知識(shí)，如食品中毒防范和飲食衛(wèi)生等，提醒學(xué)生注意食品安全。③印制宣傳手冊(cè)，分發(fā)到各個(gè)學(xué)生手中，使食品安全能夠滲入學(xué)生的日常生活中。將網(wǎng)絡(luò)和各種宣傳途徑充分利用起來(lái)，營(yíng)造濃厚的食品安全文化氛圍，潛移默化地提升學(xué)生食品安全素養(yǎng)。

2.2 食品專業(yè)學(xué)生食品安全素養(yǎng)提升策略

食品專業(yè)學(xué)生未來(lái)可能會(huì)成為食品從業(yè)者，對(duì)其教育要突出職業(yè)屬性和專業(yè)屬性，因此課程體系、教學(xué)模式要圍繞學(xué)生的職業(yè)能力展開(kāi)，才能保證學(xué)生畢業(yè)后順利進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)并適應(yīng)未來(lái)變化。除此之外，實(shí)踐活動(dòng)的設(shè)置也十分必要，在提升素養(yǎng)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)出具備高素質(zhì)和較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)性的技能型人才。

2.2.1 立足需要，構(gòu)建符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的課程體系

根據(jù)學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，課程體系的設(shè)置應(yīng)從食品安全基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知形成特點(diǎn)，逐漸深入，開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)課程（如表3）。①通過(guò)知識(shí)觀念培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步具備食品安全相關(guān)知識(shí)，達(dá)到職業(yè)發(fā)展的初級(jí)知識(shí)要求。②通過(guò)意識(shí)觀念培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉食品安全控制、管理、認(rèn)證的方法。③通過(guò)職業(yè)能力培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能進(jìn)行大量實(shí)操練習(xí)，提升實(shí)踐能力，達(dá)到職業(yè)發(fā)展的更高要求[6]。在課程體系實(shí)踐過(guò)程中，使學(xué)生的食品安全素養(yǎng)得到有效提升。

表3 針對(duì)食品類高職生食品安全素養(yǎng)培養(yǎng)的課程體系構(gòu)建表

2.2.2 與時(shí)俱進(jìn)，改進(jìn)課堂教學(xué)形式

課堂教學(xué)是進(jìn)行食品安全教育的有效措施，對(duì)于高職生而言，這是最主要也是最基本的渠道。傳統(tǒng)的教學(xué)方式偏重理論，枯燥無(wú)味的理論知識(shí)難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改進(jìn)課堂教學(xué)形式和手段是解決這一問(wèn)題的有效途徑[7]。教學(xué)中應(yīng)充分利用信息化平臺(tái)，如慕課（MOOC）、易智教、云課堂等，適應(yīng)學(xué)生的個(gè)性需求。課程教學(xué)可分為課前準(zhǔn)備、課中實(shí)施、課后強(qiáng)化3個(gè)環(huán)節(jié)，課前學(xué)生在平臺(tái)預(yù)習(xí)并完成知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)自測(cè)；課中靈活運(yùn)用案例式、啟發(fā)式、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)手段，如在講解食品安全危害識(shí)別與控制時(shí)，以食品企業(yè)真實(shí)案例為切入點(diǎn)，帶動(dòng)學(xué)生討論分析，并在平臺(tái)上予以展示，從而幫助學(xué)生牢固掌握相關(guān)知識(shí)及技能；課后布置基于解決實(shí)際工作問(wèn)題的拓展任務(wù)，學(xué)以致用，鼓勵(lì)并協(xié)助學(xué)生參與各項(xiàng)食品安全宣傳、競(jìng)賽、培訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，促進(jìn)食品安全知識(shí)技能掌握。

2.2.3 知行合一，創(chuàng)設(shè)校內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)

利用好學(xué)院社團(tuán)，如膳食營(yíng)養(yǎng)與健康社團(tuán)、食品安全快速檢測(cè)社團(tuán)，舉辦形式多樣的社團(tuán)活動(dòng)。組織學(xué)生每月固定學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽，還可以組織志愿活動(dòng)，讓大學(xué)生走出校園，向社區(qū)居民或農(nóng)村農(nóng)民普及食品安全知識(shí)，在活動(dòng)中進(jìn)行鍛煉實(shí)踐的同時(shí)，也能為社會(huì)食品安全教育普及貢獻(xiàn)力量。此外，高校還可以聯(lián)合有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)，為學(xué)生提供深入基層和企業(yè)的學(xué)習(xí)實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，如參觀食品企業(yè)生產(chǎn)線、參加“訂單班”校企聯(lián)合培養(yǎng)，參與頂崗實(shí)習(xí)等，擴(kuò)大食品安全教育的覆蓋面，使學(xué)生食品安全素養(yǎng)能夠得到全面提升。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全是人們創(chuàng)建美好生活的迫切需求，也是健康中國(guó)戰(zhàn)略的重要組成部分。高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)的形成是社會(huì)、企業(yè)的必然需求，也是高職院校高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。應(yīng)通過(guò)整合有利的教育資源，從多角度促進(jìn)不同專業(yè)高職學(xué)生食品安全素養(yǎng)的提升，顯著提高人才培養(yǎng)的適應(yīng)性。