貴州沿河鐵叫雞體尺與屠宰性能研究

楊禮，楊靜

（貴州省沿河縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 沿河 565300）

0 引言

“沿河鐵叫雞”，屬于貴州省蛋肉兼用型育成品種，又被稱為“困龍山鐵叫雞”、“鐵桿雞”和“千蛋雞”。該品種雞毛色黑亮，紅色雞冠，黑色的喙和爪子；體型較大，成年母雞每只2 kg左右，成年公雞每只3 kg左右；肉質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)蛋率高；外觀優(yōu)美，可作肉雞、蛋雞、觀賞雞；在不同海拔地區(qū)均可適應(yīng)，具有穩(wěn)定的遺傳性能等特點[1]，深受養(yǎng)殖戶和消費者的青睞。

目前貴州沿河鐵叫雞作為剛認(rèn)定的蛋肉兼用型育成品種，其相關(guān)研究不完善，體尺測量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)很匱乏。為進(jìn)一步了解沿河鐵叫雞品種特征，以期發(fā)揮資源優(yōu)勢，為培育品種提供科學(xué)依據(jù)，開展沿河鐵叫雞體尺與屠宰性能研究。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

從貴州省沿河縣鐵叫雞生態(tài)養(yǎng)殖場隨機(jī)抽取飼養(yǎng)條件相同的50只公雞和50只母雞，記錄每只雞翅號。

1.2 體重與體尺測定

鐵叫雞在禁食12 h后稱量其活重，并進(jìn)行體尺的測量，體尺的測量根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T823—2004）規(guī)定測定體尺指標(biāo)（體斜長，龍骨長，胸深，胸寬，骨盆寬，脛長，脛圍）[2]。

1.3 屠宰性能測定

在測定完體尺指標(biāo)后將雞頸靜脈放血致死，利用濕拔毛法，根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T823—2004）規(guī)定測定沿河鐵叫雞的屠宰性狀指標(biāo)；然后計算屠宰率（%）=屠體重/宰前體重×100、全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前體重×100、半凈膛率（%）=半凈膛重/宰前體重×100、胸肌率（%）=兩側(cè)胸肌重/全凈膛重×100、腿肌率（%）=兩側(cè)腿肌重/全凈膛重×100、腹脂率（%）=腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）×100、翅膀率（%）=兩側(cè)翅膀重/全凈膛重×100和腿比率=兩側(cè)腿重/全凈膛重×100。

1.4 數(shù)據(jù)處理

Excel 2013對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計計算，SPSS18.0統(tǒng)計軟件分析各指標(biāo)相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 體尺

貴州沿河鐵叫雞（公雞和母雞）體尺性狀及公雞和母雞測定指標(biāo)之間的差異性分析見表1。SPSS18.0軟件TTEST檢驗結(jié)果顯示，公雞的龍骨長、胸深和脛長均極顯著大于母雞的龍骨長、胸深和脛長（P＜0.01），其他指標(biāo)之間的差異性不顯著（P＞0.05）。

表1 沿河鐵叫雞（公雞和母雞）的體尺測定

2.2 屠宰性狀

貴州省沿河鐵叫雞（公雞和母雞）的體重和屠宰性狀見表2?？梢?，20周齡的鐵叫雞公雞和母雞都具有較高的屠宰率，高達(dá)85% 以上；公雞和母雞的半凈膛的平均重分別為1 235.455 g和879.426 g，平均半凈膛率分別為80.759%和75.857%，全凈膛平均重分別為970.891 g和750.900 g，平均全凈膛率分別為68.531%和64.809%。

表2 20周齡鐵叫雞（公雞和母雞）的屠宰性能測定

2.3 相關(guān)性分析

20周齡鐵叫雞母雞各性狀間相關(guān)性分析結(jié)果見表3-1、3-2，胸深、胸寬、脛長、脛圍、頭重、腳重和髖骨寬與體斜長不相關(guān)（P＞0.05）。屠宰重、全凈膛、半凈膛、胸肌重、腿肌重、頭重、腳重、翅重和髖骨寬與活重極顯著相關(guān)（P＜0.01）；全凈膛、半凈膛、胸肌重、腿肌重、頭重、腳重和翅重與屠宰重極顯著相關(guān)（P＜0.01），屠宰重與髖骨寬不相關(guān)（P＞0.05）；公雞各性狀間的相關(guān)性分析結(jié)果見表4-1、表4-2，其相關(guān)性與母雞各性狀間相關(guān)性相近。

表3-1 20周齡鐵叫雞（母雞）各性狀間相關(guān)分析結(jié)果

表3-2 20周齡鐵叫雞（母雞）各性狀間相關(guān)分析結(jié)果

表4-1 20周齡鐵叫雞（公雞）各性狀間相關(guān)分析結(jié)果

表4-2 20周齡鐵叫雞（公雞）各性狀間相關(guān)分析

2.4 各性狀間多元回歸分析

2.4.1 活重與體斜長、龍骨長和胸深間回歸分析

母雞活重與體斜長、龍骨長和胸深間回歸分析：Y=268.903+59.414X1-77.907X2+60.572X3，判斷系數(shù)R2=0.455；公雞活重與龍骨長、胸深、脛長、脛圍間回歸分析：Y=56.782X1+215.677X2-10.080X3-121.026。

2.4.2 屠體重與體斜長、胸深的回歸分析

公雞屠體重與體斜長、胸深的回歸分析：Y=-169+0.872X1+16.194X2，判斷系數(shù)R2=0.625；母雞屠體重與體斜長、胸深的回歸分析：Y=-94 +0.915X1+26.145X2，判斷系數(shù)R2=0.549。

2.4.3 全凈膛重與體斜長、龍骨長、胸寬的回歸分析

公雞全凈膛重與體斜長、龍骨長、胸寬的回歸分析：Y=-64.585+0.815X1-13.060X2+4.151X3，判斷系數(shù)R2=0.478；母雞全凈膛重與體斜長、龍骨長、胸寬的回歸分析：Y= 47.017+6.147X1+3.246X2+15.124X3，判斷系數(shù)R2=0.654。

2.4.4 半凈膛重與體斜長、胸寬、脛長的回歸分析

公雞半凈膛重與體斜長、胸寬、脛長的回歸分析：Y= 332.620+0.814X1-3.786X2+34.122X3，判斷系數(shù)R2=0.618；母雞半凈膛重與體斜長、胸寬、脛長的回歸分析：Y= 147.021+0.547X1-8.147X2-124.587X3，判斷系數(shù)R2=0.517。

2.4.5 胸肌重與龍骨長、胸深、脛圍的回歸分析

公雞胸肌重與龍骨長、胸深 、脛圍的回歸分析：Y= -90.124+1.456X1+3.145X2+40.102X3，判斷系數(shù)R2=0.578；母雞胸肌重與龍骨長、胸深、脛圍的回歸分析：Y= 82.147+52.542X1+5.127X2+10.457X3，判斷系數(shù)R2=0.667。

3 討論

體尺和屠宰性能作為評定家禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，通過對家禽的體尺和屠宰性能的早期測定或者相關(guān)分析，有利于在家禽早期開展選配，縮短培育年限，加速品種改良[3]。本研究表明，鐵叫雞公雞和母雞在20周齡都具有較高的屠宰率，高達(dá)85% 以上，與江西省泰和烏雞[4]和云南省獨龍雞[5]的屠宰性能基本一致，有較好的肉用性能。20周齡鐵叫雞公雞體重1.42 kg，母雞體重1.16 kg，比威寧雞[6]輕，與黔東南小香雞[7]相近。

研究分析了體尺、體重和屠宰性能的相關(guān)性，并構(gòu)建了回歸方程。鐵叫雞公雞和母雞體重與屠宰性能極顯著相關(guān)，屠宰重與全凈膛、半凈膛、胸肌重、腿肌重、頭重、腳重和翅重均極顯著相關(guān)，其他屠宰性能與體尺性狀間大多存在顯著或者極顯著相關(guān)，與屠云潔研究報道一致。本研究中，構(gòu)建活重與體斜長、龍骨長、胸深，屠體重與體斜長、胸深，全凈膛重與體斜長、龍骨長、胸寬，半凈膛重與體斜長、胸寬、脛長，胸肌重與龍骨長、胸深、脛圍的回歸方程，R2均大于0.5，說明構(gòu)建模型精確度高。

4 結(jié)論

對家禽的體尺和屠宰性能的早期測定或者相關(guān)分析，有利于在家禽早期進(jìn)行選擇培育，縮短培育年限，加速品種改良。通過測定了20周齡沿河鐵叫雞體重、體尺和屠宰性能，各指標(biāo)具有相關(guān)性，可通過體尺評估沿河鐵叫雞屠宰性能，為品種選育提供參考依據(jù)。試驗表明在鐵叫雞眾多的指標(biāo)之間有相關(guān)回歸關(guān)系的存在，對于今后鐵叫雞品種的初步的選種工作是非常有利，特別對于屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重等活體不能度量的性狀，可通過測定體尺性狀評估屠體性狀的效果，為及時選留優(yōu)秀個體及淘汰不合格個體，降低選育成本等提供了很大的幫助，具有較大的實用價值。