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    馬鈴薯塊莖不同部位的礦質(zhì)元素分布規(guī)律*

    2022-10-11 07:44:56李守強(qiáng)楊中杰程建新田甲春田世龍
    糧食加工 2022年5期
    關(guān)鍵詞:芽眼礦質(zhì)臍部

    李守強(qiáng),楊中杰,程建新,李 梅,田甲春,葛 霞,田世龍

    (1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所,蘭州 730070;2.甘肅省武威市石羊河林業(yè)總場小西溝分場,甘肅 武威 733309)

    馬鈴薯是世界上繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物,為全球超過20億的人口提供食物,然而微量元素缺乏所造成的營養(yǎng)不良是一個全球性的問題,目前在發(fā)展中國家中有大量的婦女、兒童處于礦物質(zhì)元素不足的狀況中[1]。礦質(zhì)元素中的鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)和錳(Mn)等是人體代謝活動中許多重要酶不可或缺的元素,并對神經(jīng)和肌肉發(fā)揮作用,維持細(xì)胞滲透壓和身體適宜的酸堿度,對人體健康具有非常重要的影響[2]。這些元素在人體內(nèi)無法合成,須從食物中攝取,攝入過多或缺乏,都會引發(fā)一些疾病,假如人體缺乏維持健康的必需礦物質(zhì),在短期內(nèi)人體不易察覺,若長時間忽視則將影響人體健康,如人體一旦攝入鋅、鐵量不足,將導(dǎo)致如失明、發(fā)育遲緩、智力障礙及工作能力低下等無法彌補(bǔ)的損害[3-5]。馬鈴薯是一種營養(yǎng)全面的作物,其塊莖約含20%的干物質(zhì),主要由淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等組成,還含有人體必需的多種氨基酸[6-7];新鮮馬鈴薯塊莖中的K、Mg、Fe、Zn含量分別是小麥的3倍、4倍、2倍和1.5倍,因此對于以馬鈴薯為主食的消費(fèi)者來說,食用富含礦質(zhì)元素的馬鈴薯能夠有效降低身體缺乏礦質(zhì)元素的風(fēng)險,同時也應(yīng)重視人體對礦質(zhì)元素的吸收利用率[8-10]。

    近年來,國內(nèi)對水稻和小麥等糧食作物的礦質(zhì)元素分布規(guī)律有較多研究[11-13],也有人對馬鈴薯塊莖的礦質(zhì)元素進(jìn)行研究,如王穎[1]、黃越[14]、白磊[15]等人分別對不同品種(系)馬鈴薯塊莖的礦質(zhì)元素與營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評價,但是都沒有對馬鈴薯塊莖分不同部位進(jìn)行評價。自從我國開始實(shí)施馬鈴薯“主糧化”戰(zhàn)略以來,馬鈴薯被加工成面條、饅頭、米粉等各種主食產(chǎn)品,是人們?nèi)粘I钪兄匾氖澄?,假如想要提高馬鈴薯在貧困地區(qū)以外人們?nèi)粘o嬍持械南M(fèi)比例,那么對馬鈴薯的消費(fèi)必需從傳統(tǒng)的菜用、休閑食品加工向主食化產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)變[16-17]。為了減少馬鈴薯在加工過程中一些礦質(zhì)元素的大量損失,同時提高馬鈴薯的綜合利用程度,本試驗(yàn)選擇3個不同鋅含量的馬鈴薯品種,分別對其塊莖芽眼、薯皮、薯肉等不同部位的干物質(zhì)和7種礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定,以期為今后馬鈴薯的合理加工提供科學(xué)依據(jù),進(jìn)一步提升馬鈴薯的綜合利用價值。

    1 材料與方法

    1.1 試驗(yàn)材料

    供試材料種植在定西市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)基地,位于北緯35°33'25''、東經(jīng)104°35'47''、海拔1 920 m。試驗(yàn)種植的10個馬鈴薯品種分別為:隴薯7號、隴薯14號、LK99、天薯12號、天薯13號、定薯3號、定薯4號、莊薯3號、晉薯16號、同薯23號,提供統(tǒng)一的田間種植與管理條件,每個品種的種植面積為100 m2,種植密度為520株/100 m2。2020年4月22日播種,10月14日收獲,入庫前測定10個馬鈴薯品種塊莖中的礦質(zhì)元素含量,并根據(jù)測定薯塊中鋅含量的高低,分別選擇LK99(鋅含量5.3 mg/kg,F(xiàn)W)、同薯23號(鋅含量3.7 mg/kg,F(xiàn)W)和定薯4號(鋅含量2.4 mg/kg,F(xiàn)W)作為試驗(yàn)材料。

    種植土壤養(yǎng)分條件為:全氮0.94 g/kg、全磷1.22 g/kg、全鉀21.4 g/kg、pH(土∶水=1∶2.5)8.05、有機(jī)質(zhì)19.2 g/kg、堿解氮58.6 mg/kg、有效磷39.8 mg/kg、速效鉀230 mg/kg、水溶性鈣85 mg/kg、水溶性鎂12mg/kg、有效鋅4.2 mg/kg、有效錳15.8 mg/kg、有效銅1.9 mg/kg、有效鐵17.3 mg/kg。

    1.2 試驗(yàn)方法

    將收獲后的試驗(yàn)馬鈴薯先在庫外預(yù)貯兩周以后,再放入3~5℃的小型恒溫庫中貯藏。試驗(yàn)時從冷庫中取出3個馬鈴薯品種,分別挑選200~350 g大小、無病蟲害、無機(jī)械傷、無青皮的馬鈴薯塊莖各100個。將試驗(yàn)薯塊用水清洗干凈,然后放在室內(nèi)濾紙上晾干備用。按照芽眼、薯皮和薯肉三大部分對薯塊進(jìn)行取樣,首先采用孔徑為10 mm的打孔器,在薯塊的芽眼部位(頂芽和側(cè)芽)進(jìn)行取樣,截取離薯皮10 mm的長度;其次分別選取大(300~350 g)、中(250~300 g)、?。?00~250 g)三種規(guī)格的薯塊各3個,將薯塊采用同一規(guī)格的削皮刀進(jìn)行去皮,去皮厚度為1~2 mm,分薯皮和整薯進(jìn)行取樣,并計算出薯皮占整個薯塊的重量比,其中薯皮又分為臍部(離臍部2~4 cm)、中部(中間3 cm)、頂部(離頂部2~4 cm)3部分進(jìn)行分別取樣;最后將去皮薯塊沿頂部到臍部縱切,一分為二,采用孔徑為10 mm的打孔器沿每個切面打孔取樣約1 g(直徑和高均約為10 mm的圓柱),取樣部位分臍部、中部(環(huán)髓區(qū)和髓部)、頂部共4部分,取樣部位如圖1所示,再將圓柱形樣品取100.0 g以上的混合樣,用自封袋裝好后及時送檢,每個處理樣品設(shè)3個重復(fù)樣,各試驗(yàn)樣品編號與對應(yīng)的取樣部位如表1所示。

    圖1 薯肉取樣位置

    表1 樣品編號與取樣部位的對應(yīng)關(guān)系

    1.3 測定方法

    測定指標(biāo)分別為干物質(zhì)、鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鋅(Zn)、錳(Mn)、銅(Cu)、鐵(Fe)共8項,其測定方法分別為GB 5009.3—2016[18]、GB 5009.91—2017[19]、GB 5009.92—2016[20]、GB 5009.241—2017[21]、GB 5009.14—2017[22]、GB 5009.242—2017[23]、GB 5009.13—2017[24]和GB 5009.90—2016[25],指標(biāo)測定工作由甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所完成,測定結(jié)果均以鮮基計。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    采用DPS7.05和EXCEL2007軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析與繪圖;表中所有數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值,其值用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”來表示,采用Duncan新復(fù)極差法(SSR法)進(jìn)行多重比較。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 薯皮占整薯重量的百分比

    薯皮在馬鈴薯加工過程中經(jīng)常被作為廢棄物處理掉,尤其是在人們烹調(diào)馬鈴薯之前大多數(shù)都有去皮的習(xí)慣,據(jù)奧古斯丁等報道,不管采用什么樣的烹飪方法(煮、爐烘烤或微波烹制),也不管是生馬鈴薯還是熟馬鈴薯,薯皮中的灰分、粗纖維和蛋白質(zhì)含量顯著高于相應(yīng)薯肉中的含量,而且薯皮中部分礦物質(zhì)含量也高于薯肉[26]。為了明確馬鈴薯加工過程中礦質(zhì)元素的損失量,需要先掌握薯皮占薯塊的重量比,通過選擇大中小3種規(guī)格的馬鈴薯塊莖進(jìn)行研究,初步得到3個品種馬鈴薯塊莖薯皮占整薯的重量百分比,見表2。

    由表2可知,對同一品種的馬鈴薯而言,LK99和同薯23號薯皮占整薯重量比的平均值分別為9.00%、9.06%,大、中、小3種薯塊之間薯皮占整薯重量百分比的差異均不顯著;定薯4號薯皮占整薯重量比的平均值為8.42%,大薯與中薯的薯皮占整薯的重量百分比差異顯著,而小薯與大中薯的薯皮占整薯的重量百分比差異均不顯著。對大小規(guī)格相似的馬鈴薯而言,大薯、中薯和小薯的薯皮占整薯重量比的平均值分別為8.43%、9.04%、9.01%,大薯的薯皮占整薯重量比的平均值略低于中薯和小薯,這可能與削皮時的手工誤差有關(guān),由于大薯手工削皮時薯皮保持更完整,削皮厚度更均勻,因此薯皮占整薯的重量比較小。據(jù)報道,馬鈴薯薯塊的去皮部分主要包括周皮和大部分皮層,所占比例高達(dá)20%[27],而本研究得到薯皮占整薯重量比的平均值為8.83%,與文獻(xiàn)報道的數(shù)據(jù)有一定差異,主要是因?yàn)樵摂?shù)據(jù)針對采用削皮刀手工去皮的馬鈴薯,且不包括去芽眼及其周圍薯肉部分的重量,因此導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)報道中存在一定的差異;同時發(fā)現(xiàn)在該試驗(yàn)條件下,馬鈴薯品種和薯塊大小對薯皮占薯塊重量比的影響不明顯。

    表2 薯皮占整薯的重量百分比 %

    2.2 馬鈴薯塊莖不同部位干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

    LK99、同薯23號、定薯4號馬鈴薯塊莖不同部位干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量的測定結(jié)果,分別見表3、表4和表5。3個品種馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)含量為178.10 g/kg(107.89~236.39 g/kg)、K含量為4.41 g/kg(2.32~6.50 g/kg)、Ca含量為72.86 mg/kg(11.36~237.41 mg/kg)、Mg含 量 為72.20 mg/kg(38.56~105.79 mg/kg)、Zn含量為7.71mg/kg(3.03~16.46 mg/kg)、Mn含量為2.37 mg/kg(0.94~3.32 mg/kg)、Cu含量為1.66 mg/kg(1.12~2.22 mg/kg)、Fe含量為24.56 mg/kg(6.43~51.31 mg/kg)。由于有些研究者以整薯作為分析對象,而另外一些研究者則以去皮薯塊作為分析對象,盡管大多數(shù)文獻(xiàn)中的分析數(shù)據(jù)可能是針對整薯,但在許多情況下對此并沒有明確說明[28],因此本文中的礦質(zhì)元素含量測定結(jié)果可能會與文獻(xiàn)中的報道結(jié)果有所差別。

    表3 LK99馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

    表4 同薯23號馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

    表5 定薯4號馬鈴薯塊莖不同部位的干物質(zhì)和礦質(zhì)元素含量

    2.2.1干物質(zhì)含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的干物質(zhì)含量分別為211.92 g/kg(191.94~236.39 g/kg)、163.18 g/kg(155.31~173.00 g/kg)、172.38 g/kg(107.89~217.50 g/kg),干物質(zhì)含量整體表現(xiàn)為芽眼>薯肉>薯皮,除LK99外其余兩個品種的芽眼與薯皮、薯肉之間差異達(dá)極顯著;比較每個品種不同部位的干物質(zhì)含量,其平均值大小為LK99(184.91 g/kg)>定薯4號(179.96 g/kg)>同薯23號(169.42 g/kg),頂芽與側(cè)芽差異不顯著,除同薯23號外其余兩個品種薯皮的臍部與中部差異極顯著,與頂部差異不顯著,薯肉的環(huán)髓區(qū)與頂部、髓部差異極顯著,與臍部差異不顯著,其中側(cè)芽芽眼部位的干物質(zhì)含量最高,髓部的干物質(zhì)含量最低。

    2.2.2K含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的K含量分別為4.59 g/kg(3.93~6.50 g/kg)、5.05 g/kg(2.95~6.43 g/kg)、3.85 g/kg(2.32~6.41 g/kg),K含量整體表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著;比較每個品種不同部位的K含量,其平均值大小為同薯23號(4.86 g/kg)>定薯4號(4.35 g/kg)>LK99(4.03 g/kg),頂芽與側(cè)芽差異達(dá)極顯著,除定薯4號外其余兩個品種薯皮的中部小于頂部和臍部,且差異達(dá)極顯著,除同薯23號外其余兩個品種的薯肉表現(xiàn)為頂部>中部(髓部和環(huán)髓區(qū))>臍部,且差異達(dá)極顯著,其中薯皮的頂部和臍部K含量較高,每個品種的表現(xiàn)各有所不同。

    2.2.3Ca含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Ca含量分別為41.12 mg/kg(28.57~53.51 mg/kg)、161.37 mg/kg(89.00~237.41 mg/kg)、22.35 mg/kg(11.36~52.74mg/kg),Ca含量整體表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異達(dá)極顯著;比較每個品種不同部位的Ca含量,其平均值大小為定薯4號(98.39 mg/kg)>同 薯23號 (73.74 mg/kg)>LK99(46.45 mg/kg),除LK99外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異不顯著,薯皮的臍部與中部差異達(dá)極顯著,除定薯4號外其余兩個品種薯肉的臍部與其它部位之間差異極顯著,薯肉的其它部位之間差異不顯著,其中臍部薯皮的Ca含量最高。

    2.2.4Mg含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Mg含量分別為68.70 mg/kg(61.63~73.82 mg/kg)、85.52 mg/kg(66.38~105.79 mg/kg)、63.96 mg/kg(38.56~93.22mg/kg),Mg含量整體表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,除定薯4號外其余兩個品種薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著;比較每個品種不同部位的Mg含量,其平均值大小為同薯23號(77.04 mg/kg)>LK99(72.06 mg/kg)>定薯4號(67.50 mg/kg),頂芽與側(cè)芽差異不顯著,除同薯23號外其余兩個品種薯皮的臍部與頂部、中部之間差異極顯著,除定薯4號外其余兩個品種薯肉的臍部與其它部位之間差異顯著,且同薯23號的差異極顯著,薯肉其它部位之間差異不顯著,其中臍部薯皮的Mg含量最高。

    2.2.5Zn含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Zn含量分別為15.60 mg/kg(14.00~16.46 mg/kg)、5.25 mg/kg(3.03~6.28 mg/kg)、5.60 mg/kg(3.13~8.27 mg/kg),Zn含量整體表現(xiàn)為芽眼>薯肉>薯皮,芽眼與薯皮、薯肉之間差異極顯著,但是薯皮與薯肉之間差異不顯著;比較每個品種不同部位的Zn含量,其平均值大小為LK99(9.03 mg/kg)>定薯4號(7.77 mg/kg)>同薯23號(6.31 mg/kg),除LK99外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異極顯著,除同薯23號外其余兩個品種薯皮的各部位之間差異不顯著,薯肉各部位之間的差異性沒有表現(xiàn)出一致的規(guī)律,其中芽眼部位的Zn含量最高,每個品種的表現(xiàn)各不相同。

    2.2.6Mn含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Mn含量分別為2.29 mg/kg(2.07~2.48 mg/kg)、2.95 mg/kg(2.14~3.32mg/kg)、1.97 mg/kg(0.94~2.82 mg/kg),Mn含量整體表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異不顯著;比較每個品種不同部位的Mn含量,其平均值大小為同薯23號(2.66 mg/kg)>LK99(2.33 mg/kg)>定薯4號(2.11 mg/kg),頂芽與側(cè)芽差異不顯著,除LK99外其余兩個品種薯皮的各部位之間差異不顯著,薯肉頂部與其它部位之間差異顯著,其中薯皮部位的Mn含量最高,每個品種的表現(xiàn)各不相同。

    2.2.7Cu含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Cu含量分別為1.81 mg/kg(1.58~2.08 mg/kg)、1.77 mg/kg(1.40~2.22mg/kg)、1.51 mg/kg(1.12~2.08 mg/kg),Cu含量整體表現(xiàn)為芽眼>薯皮>薯肉,芽眼與薯皮、薯肉三者之間差異不顯著;比較每個品種不同部位的Cu含量,其平均值大小為LK99(1.90 mg/kg)>同薯23號(1.56 mg/kg)>定薯4號(1.53 mg/kg),除定薯4號外其余兩個品種頂芽與側(cè)芽差異極顯著,薯皮的頂部與中部、臍部之間差異極顯著,薯肉的各部位之間差異性沒有表現(xiàn)出一致的規(guī)律,其中頂芽芽眼的Cu含量最高。

    2.2.8Fe含量

    馬鈴薯塊莖芽眼、薯皮、薯肉的Fe含量分別為21.60 mg/kg(15.73~26.37 mg/kg)、47.41 mg/kg(41.80~51.31 mg/kg)、8.89 mg/kg(6.43~11.51 mg/kg),F(xiàn)e含量整體表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,薯皮與芽眼、薯肉三者之間差異達(dá)極顯著;比較每個品種不同部位的Fe含量,其平均值大小為定薯4號(24.88mg/kg)>同薯23號(24.51 mg/kg)>LK99(24.28 mg/kg),頂芽與側(cè)芽差異極顯著,除定薯4號外其余兩個品種薯皮的頂部與中部、臍部差異顯著,除同薯23號外其余兩個品種薯肉的各部位之間差異不顯著,其中頂部薯皮的Fe含量最高。

    2.3 馬鈴薯塊莖礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性分析

    2.3.1不同礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖中的相關(guān)性

    馬鈴薯塊莖中礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性分析結(jié)果,見表6。馬鈴薯塊莖中的干物質(zhì)與鋅含量呈顯著正相關(guān),鉀與鈣、銅、鐵含量呈顯著正相關(guān),鈣與鎂含量呈顯著正相關(guān),與錳、鐵含量呈極顯著正相關(guān),鎂與鐵含量呈顯著正相關(guān),與錳含量呈極顯著正相關(guān),錳與鐵含量呈極顯著正相關(guān),其余各指標(biāo)間相關(guān)性不顯著。

    表6 馬鈴薯塊莖中礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性分析

    2.3.2同一礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性

    同一礦質(zhì)元素含量在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性分析結(jié)果,見表7。頂芽芽眼礦質(zhì)元素含量與中部和臍部薯皮呈顯著正相關(guān),與其余各部位均呈極顯著正相關(guān),側(cè)芽芽眼礦質(zhì)元素含量與頂部、中部和臍部薯皮呈顯著正相關(guān),與其余各部位均呈極顯著正相關(guān),頂部薯皮礦質(zhì)元素含量與中部和臍部薯皮呈極顯著正相關(guān),與其余各部位均呈顯著正相關(guān),中部薯皮礦質(zhì)元素含量與臍部薯皮呈極顯著正相關(guān),與其余各部位均呈顯著正相關(guān),臍部薯皮礦質(zhì)元素含量與髓部和臍部薯肉呈顯著正相關(guān),與其余各部位的相關(guān)性不顯著,不同部位薯肉的礦質(zhì)元素含量之間均呈極顯著正相關(guān)。

    表7 礦質(zhì)元素在馬鈴薯塊莖不同部位間的相關(guān)性分析

    3 討論與結(jié)論

    必需礦質(zhì)元素對預(yù)防疾病、保持健康作用重大,在人體內(nèi)發(fā)揮著重要生理功能,如Zn和Cu與胰島素及腎上腺類固醇的形成有關(guān),Zn、Fe、Cu、Mn是碳酸酐酶、呼吸酶、精氨酸酶、谷胱甘肽過氧化物酶和維生素B12的構(gòu)成成份,Mn、Cu、Zn等還參與多種基因調(diào)節(jié)和核酸代謝[29-30]。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,是人體良好的礦物質(zhì)來源,世界各國對馬鈴薯的生產(chǎn)與加工研究都很重視,如果能對我國的馬鈴薯進(jìn)行合理地加工利用,那么必將產(chǎn)生巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益。本研究結(jié)果表明,采用削皮刀對馬鈴薯手工去皮時,除芽眼外削掉薯皮占整薯重量比的平均值為8.83%,大薯薯皮占整薯重量的平均值略低于中薯和小薯,大薯和中薯薯皮占整薯重量的百分比差異顯著,而小薯和大中薯薯皮占整薯重量的百分比差異均不顯著,馬鈴薯品種和薯塊大小對薯皮占薯塊重量比的影響不明顯。

    本試驗(yàn)選取塊莖頂部、中部、臍部、環(huán)髓區(qū)和髓部5個代表性位置,分別研究3個品種馬鈴薯塊莖不同部位芽眼、薯皮和薯肉中的礦質(zhì)元素和干物質(zhì)含量差異,其中塊莖不同部位的K、Ca、Mg、Mn、Fe含量均表現(xiàn)為薯皮>芽眼>薯肉,這與木薯塊根中K、Ca、Fe、Mn含量具有薯皮>薯肉分布特 點(diǎn)一 致[31],Zn和干物質(zhì)含量均表現(xiàn)為芽眼>薯肉>薯皮,Cu含量表現(xiàn)為芽眼>薯皮>薯肉;側(cè)芽芽眼的干物質(zhì)含量最高,頂芽芽眼的Cu含量最高,頂部薯皮的Fe含量最高,臍部薯皮的K、Ca、Mg含量較高;薯皮中K、Ca、Mg、Mn、Fe含量的平均值分別是薯肉的1.31、7.22、1.34、1.50和5.33倍,薯皮中的Ca、Mn和Fe含量遠(yuǎn)高于薯肉。馬鈴薯塊莖中K與Ca、Cu、Fe含量呈顯著正相關(guān),Ca與Mn、Fe含量呈極顯著正相關(guān),Mg與Mn含量呈極顯著正相關(guān),Mn與Fe含量呈極顯著正相關(guān),這與程林潤等[29]對栽培品種和地方品種馬鈴薯中礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性分析結(jié)果基本一致,Zn與干物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān);除臍部薯皮礦質(zhì)元素含量與頂部和環(huán)髓區(qū)薯肉的相關(guān)性不顯著外,其余不同部位間礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性均為顯著或極顯著。

    馬鈴薯塊莖礦質(zhì)元素含量受品種、土壤和栽培條件等多種因素的影響,同一塊莖不同部位的礦質(zhì)元素含量差異較大。由于本試驗(yàn)僅選擇同一地區(qū)種植的3個馬鈴薯品種來研究,研究結(jié)果缺乏一定的代表性,還需選擇不同種植區(qū)和不同基因型的馬鈴薯來開展試驗(yàn)研究,進(jìn)一步驗(yàn)證礦質(zhì)元素在馬鈴薯塊莖不同部位的分布規(guī)律。

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