不同薄膜包裝對(duì)火龍果貯藏品質(zhì)和生理特性的影響

張 琴，董曉慶, ，林 欣，羅登燦，彭俊森，黃世安，馬玉華

（1.貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴州省果樹(shù)工程技術(shù)研究中心，貴州貴陽(yáng) 550025；2.貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所，貴州貴陽(yáng) 550025）

火龍果（Britt.），別稱紅龍果、仙蜜果、龍珠果，隸屬仙人掌科（Cactaceae）、三角柱屬（）植物?；瘕埞蚱洫?dú)特的外形和清甜的風(fēng)味而深受消費(fèi)者青睞，其果實(shí)富含甜菜色素、多酚、類黃酮、糖、有機(jī)酸、氨基酸和植物蛋白及大量的Mg、Ca、Fe 等微量元素。火龍果果籽是脂肪酸的主要聚集地，種子中不飽和脂肪酸可占總重量的80.83%。火龍果在夏季高溫多雨季節(jié)成熟，采后容易受到真菌病害的侵染，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生生理傷害?！霞t龍’本身含水量高、果皮鱗片易失水萎蔫，常溫貯藏鮮食期較短。高溫潮濕的環(huán)境會(huì)加強(qiáng)火龍果采后的呼吸作用，進(jìn)而加快果實(shí)腐爛變質(zhì)速度，降低果實(shí)品質(zhì)及縮短貨架期，給火龍果產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，極大地限制了火龍果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在采后流通過(guò)程中，我國(guó)火龍果產(chǎn)業(yè)每年損失率高達(dá)20%～25%，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家采后損失率僅為1.7%～5.0%，兩者相比差距很大。因此，尋求適宜的火龍果貯藏保鮮技術(shù)與方法，減少果實(shí)采后腐爛損失，延緩果實(shí)品質(zhì)的下降，提高商品附加值，以及延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期和貨架期，是火龍果產(chǎn)業(yè)中迫切需要解決的問(wèn)題。

近年來(lái)，對(duì)火龍果貯藏保鮮的研究大多是從抑制火龍果生理活性出發(fā)，主要分為物理保鮮、化學(xué)保鮮和涂膜保鮮等。薄膜包裝也稱自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP），是利用果蔬呼吸和薄膜材質(zhì)透氣性間的動(dòng)態(tài)平衡，通過(guò)抑制呼吸作用、減少物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗來(lái)影響果蔬新陳代謝，延長(zhǎng)貯藏期。與其它保鮮技術(shù)相比，薄膜包裝因具有簡(jiǎn)便快捷、綠色無(wú)污染、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)而廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮中。趙歡歡等研究發(fā)現(xiàn)使用聚乙烯薄膜包裝櫻桃番茄果實(shí)，有效抑制了果實(shí)呼吸作用和腐爛，保持其較高的可溶性固形物、可滴定酸和V等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，延緩了品質(zhì)的下降速度。林玉欽等研究表明，薄膜包裝能有效抑制紅毛丹品質(zhì)劣變并保持其新鮮品質(zhì)、延緩衰老進(jìn)程。此外，經(jīng)過(guò)薄膜包裝處理的香梨、獼猴桃、桔柚、香菇等果蔬也表現(xiàn)出較好的貯藏特性，有效延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。然而，不同果蔬薄膜包裝的選擇取決于果蔬的品種、貯藏的溫度、包裝的材料及其厚度。目前有關(guān)薄膜包裝應(yīng)用于火龍果采后保鮮上的研究還不是很明確，基于此，本實(shí)驗(yàn)以‘紫紅龍’火龍果為試材，分別用聚乙烯（PE）保鮮袋、聚氯乙烯（PVC）保鮮袋、聚乙烯微孔（WK）保鮮袋這3 種保鮮袋進(jìn)行包裝處理，探討其對(duì)采后‘紫紅龍’火龍果貯藏品質(zhì)和生理特性的影響，以期篩選出合適的薄膜包裝材料，對(duì)延長(zhǎng)火龍果果實(shí)貨架期以及提高其果實(shí)品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

‘紫紅龍’火龍果 采自貴州省羅甸縣一管理水平良好的火龍果示范基地，果實(shí)九成熟采收，采后立即運(yùn)回貴州大學(xué)園藝實(shí)驗(yàn)室；聚乙烯（PE）保鮮袋、聚氯乙烯（PVC）保鮮袋、聚乙烯微孔（WK）保鮮袋 厚度分別為20、30、20 μm，規(guī)格均為65 cm×65 cm，均由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供；草酸、抗壞血酸、牛血清蛋白質(zhì)、二硫代硝基苯甲酸、核黃素、紅菲啰啉 分析純，貴州省格瑞恩科技有限公司；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、濃硫酸、考馬斯亮藍(lán)G-250、三氯乙酸、無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、還原型谷胱甘肽、硫代巴比妥酸、冰醋酸、無(wú)水醋酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮、TritonX-100、30% HO、L-蛋氨酸、氮藍(lán)四唑、EDTA、PVPP 分析純，貴州省塞蘭博科技有限公司。

TEL-7001 型呼吸儀 上海金梟儀器有限公司；FA-2104 型分析天平 上海良平儀器儀表有限公司；PAL-BX/ACD1 糖酸度計(jì) ATAGO 公司；YG16W型臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 長(zhǎng)沙平凡儀器儀表有限公司；UV752 紫外分光光度計(jì) 上海佑科儀器有限公司；DW-HL678 型超低溫冰箱 成都川弘科生物技術(shù)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 挑選成熟度一致、大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的果實(shí)隨機(jī)分為四組，每組設(shè)置3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)用果10 個(gè)。對(duì)照（CK）組，不用任何薄膜包裝，直接放于塑料筐中，其它三組分別用PE、PVC、WK 材料薄膜包裝，挽口放于大小為50 cm×35 cm×30 cm 的塑料筐中。貯藏于6±1 ℃、相對(duì)濕度85%～95%的環(huán)境條件下。每5 d 取樣一次，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定方法

1.2.2.1 失重率和腐爛率測(cè)定 失重率測(cè)定：參照石其宇等方法測(cè)定，M表示采收當(dāng)天果實(shí)的初始重量，g；M表示實(shí)驗(yàn)當(dāng)天果實(shí)的重量，g。失重率（%）=[（M-M）/M] ×100。

腐爛率測(cè)定：當(dāng)火龍果果實(shí)的腐爛和病斑面積超過(guò)表面積的50%時(shí)，即為腐爛果。腐爛率（%）=腐爛果個(gè)數(shù)/總果數(shù)×100。

1.2.2.2 呼吸速率 參考石其宇等的方法。用CO分析儀測(cè)定：將火龍果果實(shí)同干燥器一起放入（6±1）℃環(huán)境下，每組隨機(jī)選取3 個(gè)果實(shí)，放入9.4 L的干燥器中，同時(shí)放入CO分析儀，密封，每10 min讀數(shù)1 次，共3 次。結(jié)果以CO計(jì)，單位mg/（kg·h）。

1.2.2.3 TSS、TA 含量和TSS/TA 用糖酸度計(jì)測(cè)定TSS 含量（%）、TA 含量（%），固酸比=TSS/TA。

1.2.2.4 可溶性蛋白含量和可溶性糖含量測(cè)定 采用考馬斯亮藍(lán)染色法測(cè)定可溶性蛋白。將果肉以緩沖液研磨成勻漿，離心并收集上清液，反應(yīng)體系包含0.1 mL 提取液，0.9 mL 蒸餾水，5 mL 考馬斯亮藍(lán)溶液，混勻放置2 min，測(cè)定其在595 nm 處的吸光度值，結(jié)果以mg/g FW 表示。

采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖，將果肉以蒸餾水研磨成勻漿后，轉(zhuǎn)入刻度試管中，薄膜封口煮沸20 min，取出待冷卻后過(guò)濾，重復(fù)兩次，反應(yīng)體系包括0.5 mL 提取液、1.5 mL 蒸餾水、0.5 mL 蒽酮乙酸乙酯試劑和5 mL 硫酸，測(cè)定其在630 nm 處的吸光度值，結(jié)果以%表示。

1.2.2.5 V含量和GSH 含量測(cè)定 V含量采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，將果肉以草酸溶液研磨成勻漿，過(guò)濾，取上清液用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至微紅色、15 s 不褪色為止，記錄2,6-二氯酚靛酚溶液所消耗體積。同時(shí)，以草酸溶液作為空白，以同樣方法進(jìn)行滴定。結(jié)果以100 g 鮮重樣品中含有的抗壞血酸的質(zhì)量表示，即mg/100 g（FW）。

GSH 含量的測(cè)定參考文獻(xiàn)[21]進(jìn)行測(cè)定。將果肉以三氯乙酸溶液研磨成勻漿，離心得到上清液。反應(yīng)體系包括1 mL 上清液、1 mL 磷酸緩沖液、0.5 mL DTNB 溶液，反應(yīng)液混勻后，于25 ℃保溫10 min，測(cè)定其在412 nm 處的吸光度值，結(jié)果以μmol/100 g FW 表示。

1.2.2.6 MDA 含量和O·產(chǎn)生速率測(cè)定 采用硫代巴比妥酸法測(cè)定，將果肉以三氯乙酸（TCA）溶液研磨成勻漿，離心收集上清液。反應(yīng)體系包括1 mL提取液和2 mL 0.6%的硫代巴比妥酸（TBA），測(cè)定反應(yīng)體系在450、532 和600 nm 處吸光度值，結(jié)果以μmol/g FW 表示。

O·產(chǎn)生速率采用羥胺氧化法測(cè)定，將果肉以磷酸鈉緩沖液研磨成勻漿，離心并收集上清液，加入磷酸緩沖液和鹽酸羥胺溶液，混勻后于25 ℃保溫20 min，再加入-萘胺溶液、對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻于30 ℃水浴顯色反應(yīng)30 min，測(cè)定其在530 nm處吸光度值，結(jié)果以nmol/min·kg FW 表示。

1.2.2.7 SOD、POD、CAT 活性測(cè)定 參考曹建康等的方法，SOD 活性測(cè)定：將果肉以預(yù)冷的磷酸緩沖液在冰浴上研磨成勻漿，離心后收集上清液，反應(yīng)體系包括0.5 mL 酶液、130 mmol·L甲硫氨酸（MET）溶液、750 μmol·L氮藍(lán)四唑（NBT）溶液、100 μmol·LEDTA-Na和2 mmol·L核黃素，反應(yīng)液混合后在4000 lx 日光燈下反應(yīng)5 min 后，測(cè)定其在560 nm 處的吸光度值，以抑制NBT 光化還原50%為一個(gè)酶活性單位（U），結(jié)果以U/g FW 表示。

POD 活性測(cè)定：將果肉以預(yù)冷的磷酸緩沖液和聚乙烯吡咯烷酮（PVP）研磨成勻漿后，離心收集上清液用于酶活性的測(cè)定。反應(yīng)體系包括0.5 mL 酶液、3 mL 25 mmol/L 愈創(chuàng)木酚、200 μL 30%HO，測(cè)定反應(yīng)體系在470 nm 處的吸光度值，每隔1 min 讀數(shù)一次，至少獲取6 個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，變化值即為酶活力大小，結(jié)果以U/g FW 表示。

CAT 活性測(cè)定：反應(yīng)體系：1.95 mL 蒸餾水、0.05 mL 酶液、1 mL 0.2%HO，測(cè)定反應(yīng)體系在240 nm 處的吸光度值，每隔30 s 測(cè)定一次樣品的吸光度變化，至少選取6 個(gè)點(diǎn)，結(jié)果表示為U/g FW。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2010 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，利用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行Duncan 法顯著性分析（＜0.05 表示差異顯著），并利用Origin 2019 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同薄膜包裝對(duì)火龍果失重率和腐爛率的影響

腐爛率通常是衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)，可較為直觀地展現(xiàn)火龍果的商品價(jià)值。如圖1A 所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，4 組火龍果失重率都呈現(xiàn)出穩(wěn)定上升的趨勢(shì)。在貯藏第30 d，CK、PE、PVC 和WK 組的失重率分別上升了6.28%、3.63%、5.56%和4.65%，CK 組的失重率分別是PE、PVC 和WK 組的1.73、1.53 和1.28 倍，各處理之間差異顯著（＜0.05）。順序依次為：CK 組＞PVC 組＞W(wǎng)K 組＞PE 組。在果實(shí)貯藏過(guò)程中，果實(shí)會(huì)因蒸騰失水、呼吸代謝等活動(dòng)而消耗自身的有機(jī)物，造成果實(shí)質(zhì)量降低，失重率增加。如圖1B 所示，貯藏前10 d，各組均無(wú)果實(shí)腐爛，在貯藏中后期先后出現(xiàn)腐爛，CK 組最先出現(xiàn)腐爛果實(shí)，貯藏第10 d，CK 組的腐爛率呈現(xiàn)出急速的上升趨勢(shì)，在貯藏第30 d 腐爛率為44.44%；其次是PVC 組，在貯藏第15 d，PVC 組出現(xiàn)腐爛果實(shí)并以一定的增長(zhǎng)速率上升，貯藏第30 d 時(shí)腐爛率為33.33%；在貯藏第20 d，WK 組開(kāi)始出現(xiàn)腐爛果實(shí)，在貯藏第30 d 的腐爛率為22.22%；PE 組則在貯藏第25 d 才出現(xiàn)腐爛果實(shí)，在貯藏第30 d 腐爛率僅為11.11%。3 組薄膜包裝果實(shí)腐爛率均明顯低于CK組。說(shuō)明3 種薄膜包裝均能抑制火龍果失重率、腐爛率的上升，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。其中，以PE 薄膜包裝效果最好。

圖1 不同薄膜包裝對(duì)火龍果失重率（A）和腐爛率（B）的影響Fig.1 Effects of different film packaging on the weight loss rate (A) and decay rate (B) of pitaya

2.2 不同薄膜包裝對(duì)火龍果呼吸速率的影響

呼吸強(qiáng)度的變化能夠反應(yīng)果實(shí)衰老的狀況，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度越大，表明果實(shí)內(nèi)部的生理變化越快。如圖2 所示，4 組果實(shí)呼吸強(qiáng)度在整個(gè)貯藏過(guò)程均呈先升高后降低的變化規(guī)律，CK 組在貯藏第10 d達(dá)到峰值為27.06 mg/（kg·h），PE、PVC 和WK 組在貯藏第15 d 出現(xiàn)峰值，分別為22.97、25.38 和24.43 mg/（kg·h），3 組果實(shí)的呼吸高峰推遲5 d，且差異顯著（＜0.05）。說(shuō)明薄膜包裝均能有效抑制火龍果的呼吸作用，降低其峰值，且推遲呼吸峰值的出現(xiàn)，其中以PE 薄膜包裝組效果最佳。

圖2 不同薄膜包裝對(duì)火龍果呼吸速率的影響Fig.2 Effects of different film packaging on the breathing rate of pitaya

2.3 不同薄膜包裝對(duì)火龍果TSS、TA 含量和TSS/TA 的影響

TSS 含量是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，TA 含量直接影響果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，與果實(shí)的成熟密切相關(guān)。由圖3A 可知，在整個(gè)貯藏期，4 組果實(shí)TSS 含量均呈下降趨勢(shì)，其中PE 組的TSS 含量下降速率最為緩慢，CK 組的下降最快。與貯藏第0 d 果實(shí)TSS含量14.28%相比，貯藏第30 d 的CK、PE、PVC 和WK 組的TSS 含量分別下降了4.52%、2.83%、4.07%和3.50%，順序依次為：PE 組＞W(wǎng)K 組＞PVC 組＞CK 組。結(jié)果表明，3 組薄膜均能在一定程度上抑制火龍果果實(shí)TSS 的下降，延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，以PE薄膜包裝最好。由圖3B 可知，4 組火龍果中的TA含量均為勻速下降。4 組的TA 初始含量為0.72%，在貯藏第30 d 時(shí)，CK、PE、PVC、WK 組的果實(shí)TA含量分別降至0.25%、0.43%、0.32%和0.36%，分別下降了65.28%、40.28%、55.56%和50.00%，順序依次為：CK 組＞PVC 組＞W(wǎng)K 組＞PE 組。說(shuō)明3 種薄膜包裝都能有效維持火龍果中的TA 含量，延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，其中PE 包裝效果最好。由圖3C 可知，4 組果實(shí)的固酸比均呈上升趨勢(shì)，在貯藏第0～5 d，緩慢上升且無(wú)明顯差異；從貯藏第5 d，CK 組的固酸比快速上升并始終高于其它3 組，且差異顯著（＜0.05）。在整個(gè)貯藏期，PE 組的固酸比始終保持著較低的上升幅度。

圖3 不同薄膜包裝對(duì)火龍果TSS（A）、TA（B）含量和TSS/TA（C）的影響Fig.3 Effects of different film packaging on the TSS(A),TA (B) and content and TSS/TA (C) of pitaya

2.4 不同薄膜包裝對(duì)火龍果可溶性蛋白和可溶性糖含量的影響

可溶性蛋白是一種重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常被用作篩選抗性的指標(biāo)之一。由圖4A 可知，在整個(gè)貯藏期4 組火龍果果實(shí)的可溶性蛋白含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，CK 組在貯藏第5 d 出現(xiàn)峰值，而其它3 組薄膜包裝在貯藏第10 d 出現(xiàn)峰值，比CK 延遲5 d。在貯藏第30 d，PE、WK、PVC 組的可溶性蛋白含量分別是CK 組的1.88、1.46、1.2 倍，PVC 組與CK 組的差異不顯著（＞0.05）?？扇苄蕴鞘枪呤艿嚼浜r(shí)產(chǎn)生的一種抗寒性物質(zhì)，對(duì)果蔬細(xì)胞具有保護(hù)作用。由圖4B 可知，4 組果實(shí)的可溶性糖含量與可溶性蛋白變化趨勢(shì)相似。PE、WK、PVC、CK 組在貯藏第10 d 達(dá)到峰值，分別為8.78%、8.04、7.45%、7.12%。在貯藏第30 d，PE、WK、PVC、CK組可溶性糖含量分別為4.94%、4.15%、3.59%和2.78%，CK 下降速率最快，PE 組下降最為緩慢，差異顯著（＜0.05）。說(shuō)明，3 種薄膜包裝均有效保持火龍果果實(shí)中可溶性糖、可溶性蛋白的含量，其中PE 薄膜包裝效果最好。

圖4 不同薄膜包裝對(duì)火龍果可溶性糖（A）和可溶性蛋白（B）含量的影響Fig.4 Effects of different film packaging on soluble sugar (A)and soluble protein (B) content of pitaya

2.5 不同薄膜包裝對(duì)火龍果VC 和GSH 含量的影響

V含量作為火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要組成之一，在火龍果貯藏期間呈逐漸下降的趨勢(shì)。如圖5A 所示，4 組火龍果果實(shí)V含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。在貯藏第30 d，CK、PVC、WK 和PE 組的值分別為5.65、6.45、7.56 和8.34 mg/100 g，分別下降了70.20%、66.00%、60.13%和56.01%。GSH 對(duì)活性氧自由基的清除具有重要作用，如圖5B 所示，在貯藏過(guò)程中，薄膜包裝處理的火龍果果實(shí)GSH 含量均緩慢升高，貯藏30 d 時(shí)，CK 果實(shí)的GSH 含量為27.15 μmol/100 g，PE、PVC 和WK 分別為36.38、29.92和31.85 μmol/100 g，分別是CK 果實(shí)的1.34、1.10和1.17 倍，且各組果實(shí)GSH 含量差異達(dá)到顯著水平（＜0.05），順序依次為：PE 組＞W(wǎng)K 組＞PVC 組＞CK 組。

圖5 不同薄膜包裝對(duì)火龍果VC（A）和GSH（B）含量的影響Fig.5 Effects of different film packaging on VC (A) and GSH(B) content of pitaya

2.6 不同薄膜包裝對(duì)火龍果MDA 含量和O2·-產(chǎn)生速率的影響

MDA 是膜脂過(guò)氧化的產(chǎn)物之一，其含量的大小可以衡量膜脂的過(guò)氧化程度。由圖6A 可知，在整個(gè)過(guò)程中，4 組火龍果果實(shí)的MDA 含量均呈穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，CK 組上升速率最快，且MDA 含量在整個(gè)貯藏期始終高于其它3 組，PE 組上升速率最慢且MDA 含量在整個(gè)貯藏期始終低于其它3 組。貯藏0 d，4 組的初始值為1.01 μmol/g，在貯藏第30 d，CK、PVC、WK、PE 組的MDA 含量分別為10.43、9.25、8.33 和7.59 μmol/g，CK 組與PE 組差異顯著（＜0.05），順序依次為：CK 組＞PVC 組＞W(wǎng)K 組＞PE 組，表明3 種薄膜包裝處理均能有效抑制火龍果中MDA 含量的上升，以PE 薄膜包裝處理效果最佳。O·積累過(guò)多，則會(huì)破壞活性氧的代謝平衡，進(jìn)而加速果實(shí)衰老。由圖6B 可知，4 組火龍果果實(shí)的O·產(chǎn)生速率緩慢升高，其中CK 果實(shí)O·產(chǎn)生速率最快，貯藏第30 d 時(shí)，為1.36 nmol/（min·kg），PE、PVC、WK 組分別為0.90、1.15 和1.03 nmol/（min·kg）。PE、PVC 和WK 處理的比CK 分別低33.82%、15.44%和24.26%，說(shuō)明3 種薄膜包裝處理顯著（＜0.05）降低了火龍果中O·產(chǎn)生速率，其中以PE 薄膜包裝處理效果最佳。

圖6 不同薄膜包裝對(duì)火龍果MDA（A）含量和O2·-（B）產(chǎn)生速率的影響Fig.6 Effects of different film packaging on MDA (A) content and O2·- (B) generation rate of pitaya

2.7 不同薄膜包裝對(duì)火龍果SOD、CAT 和POD 活性的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，火龍果果實(shí)的衰老程度逐漸增加，其組織細(xì)胞內(nèi)活性氧代謝失去平衡，進(jìn)而造成組織體內(nèi)自由基過(guò)量累積。SOD、CAT 和POD 是活性氧代謝的主要酶，這些酶相互協(xié)調(diào)以清除體內(nèi)過(guò)多的自由基，對(duì)于維持果實(shí)體內(nèi)的活性氧代謝平衡具有重要作用，由圖7A 可知，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，4 組火龍果果實(shí)SOD 活性均呈先增加后降低的趨勢(shì)，在貯藏第10 d 達(dá)到峰值，CK 組的SOD活性增加到7.96 U/g，PVC、WK、PE 組分別增加到8.28、9.23 和10.56 U/g，且均與CK 組差異顯著（＜0.05）。在貯藏第30 d，CK、PVC、WK 和PE 組的SOD 活性分別為5.75、4.98、4.45 和3.56 U/g，與貯藏第0 d 的初始值5.21 U/g 比較，PE 薄膜包裝的果實(shí)SOD 活性仍高于初始值，而其它3 組的SOD 活性均顯著（＜0.05）低于初始值。由圖7B 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，火龍果果實(shí)中POD 活性呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)。在貯藏第30 d，CK、PVC、WK、PE 組的POD 活性分別增加到了8.34、8.89、9.23 和10.34 U/g，與初始值4.34 U/g 相比，4 個(gè)組POD 活性分別是初始值的1.92、2.04、2.13 和2.38 倍。由圖7C 可知，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，4 組果實(shí)的CAT 活性都呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，并在貯藏第10 d 出現(xiàn)峰值，CK 組增加到17.09 U/g，PVC、WK、PE 組分別增加到18.22、19.31 和22.09 U/g。在貯藏第30 d，CK、PVC、CK 和PE 組的CAT 活性分別為10.48、11.23、12.44 和14.82 U/g。與貯藏0 d 的初始值12.34 U/g比較，PE 組CAT 活性顯著高于初始值（＜0.05），WK 組果實(shí)CAT 活性略高于初始值；而PVC 組和CK 組果實(shí)的CAT 活性都要低于初始值，且兩組之間的差異不顯著（＞0.05）。以上結(jié)果表明，PE、PVC、WK3 種薄膜包裝處理均能有效提高火龍果中SOD、POD、CAT 活性，其中PE 薄膜包裝處理效果最佳。

圖7 不同薄膜包裝對(duì)火龍果SOD（A）、POD（B）和CAT（C）活性的影響Fig.7 Effects of different film packaging on the SOD (A),POD(B) and CAT (C) activites of pitaya

2.8 各指標(biāo)間的相關(guān)性分析

由表1 可知，失重率與TA、V含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（＜0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.993、0.992，與MDA含量呈極顯著正相關(guān)（＜0.01）、TSS、GSH 顯著相關(guān)（＜0.05）；腐爛率與可溶性蛋白、V、POD 顯著相關(guān)（＜0.05），相關(guān)系數(shù)均達(dá)到了0.96 以上，TSS 與TA含量極顯著正相關(guān)（＜0.01），其相關(guān)性系數(shù)為0.991，TSS 和TA 與V、GSH、MDA 的含量均成極顯著性相關(guān)（＜0.01），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.968 以上；可溶性蛋白與可溶性糖、V呈顯著正相關(guān)，而與MDA、POD 活性成顯著負(fù)相關(guān)（＜0.05）；可溶性糖與SOD、CAT 和 POD 顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.917、0.877、0.880；V與GSH、MDA 及POD 活性均呈極顯著負(fù)相關(guān)（＜0.01），各相關(guān)系數(shù)均達(dá)到了0.96 以上；GSH 與O·、MDA 及POD 活性呈顯著正相關(guān)（＜0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.951、0.968 和0.926；O·與MDA、POD 呈極顯著正相關(guān)（＜0.01），相關(guān)系數(shù)為0.955、0.899；POD 與MDA、CAT 均呈顯著相關(guān)（＜0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.983 和0.608。在貯藏過(guò)程中，失重率、腐爛率作為評(píng)價(jià)火龍果品質(zhì)的直觀指標(biāo)，TSS、TA、可溶性糖、可溶性蛋白、V等作為評(píng)價(jià)火龍果品質(zhì)的重要內(nèi)在指標(biāo)，在貯藏前期TSS、TA 及V含量高時(shí)，火龍果的失重率、腐爛率都較低；而貯藏后期隨著TSS、TA、V等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，與失重率、腐爛率呈現(xiàn)一種負(fù)相關(guān)的關(guān)系。當(dāng)TSS、TA、V等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都較高時(shí)表明火龍果果實(shí)品質(zhì)較好，果實(shí)新鮮度較高。MDA 和O·可直接反映果實(shí)的衰老程度，MDA 和O·與POD 活性現(xiàn)一種正相關(guān)的關(guān)系，表明POD 對(duì)果實(shí)的成熟衰老貢獻(xiàn)大于SOD、CAT。

表1 火龍果果實(shí)各指標(biāo)間的相關(guān)分析Table 1 Correlation analysis of various indexes of pitaya fruits

3 討論與結(jié)論

薄膜包裝可通過(guò)調(diào)控果實(shí)的呼吸速率，進(jìn)一步調(diào)控果實(shí)采后的新陳代謝，最終影響果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)改變。糖作為呼吸作用的底物之一，其含量的變化與果實(shí)的呼吸作用密切相關(guān)，可溶性糖、可溶性蛋白等滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)在植物抗冷害中對(duì)活性氧的產(chǎn)生具有較好的清除作用，本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，薄膜包裝處理在一定程度上抑制火龍果中可溶性糖和可溶性蛋白含量的降低，其中PE 薄膜包裝處理效果較好，且在整個(gè)貯藏過(guò)程中均表現(xiàn)出有效抑制果實(shí)中可溶性糖和可溶性蛋白含量的下降，有助于保持火龍果果實(shí)采后品質(zhì)。在本試驗(yàn)中，3 種薄膜包裝均有效抑制了火龍果的呼吸速率和可溶糖、TA、V等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，這可能是薄膜包裝袋內(nèi)形成了高CO和低O的氣體微環(huán)境，從而降低了火龍果的采后代謝速率，進(jìn)而減少了火龍果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，這與趙歡歡等在櫻桃番茄中研究結(jié)果一致。本研究發(fā)現(xiàn)，在火龍果貯藏過(guò)程中，TSS 和TA 含量下降，TSS/TA上升，這與王彬等在常溫貯藏條件下對(duì)火龍果生理品質(zhì)的研究結(jié)果一致。TSS/TA 可作為判斷果實(shí)的成熟度的指標(biāo)之一，果實(shí)的成熟伴隨著固酸比的不斷增大。與CK 相比，其它3 種薄膜包裝處理均能延緩固酸比的增加，其中PE 處理的火龍果固酸比增加最為緩慢，表明火龍果衰老程度最輕，貯藏效果最好。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，火龍果果實(shí)在外觀品質(zhì)上表現(xiàn)為失水皺縮萎蔫以及褐變腐爛。CK 組火龍果的生理衰老特征主要表現(xiàn)為失重率與腐爛率顯著上升，與CK 相比，PE、PVC、WK 3 組薄膜袋包裝處理均能有效抑制果實(shí)失重率、腐爛率的上升，說(shuō)明薄膜包裝具有維持果實(shí)較高的品質(zhì)以及延緩果實(shí)衰老的作用。其中，PE 薄膜包裝的保鮮效果最優(yōu)，其次是WK，最差為PVC，這與國(guó)崇文等的研究結(jié)果相一致，但與班兆軍等的研究結(jié)果不一致，其結(jié)果表明WK 最好，PVC 次之，PE 最差。其原因可能是試驗(yàn)材料生菜和火龍果生理特性差異較大、且所用薄膜保鮮袋厚度、透氣性和透濕性不一致等多方面原因造成的。

生物膜過(guò)氧化是果實(shí)衰老的主要原因之一，其膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物會(huì)攻擊細(xì)胞內(nèi)生物膜系統(tǒng)，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)被破壞喪失完整性，從而影響細(xì)胞的正常功能。MDA 的大量積累和O水平的高低會(huì)破壞酶促和非酶促清除活性氧系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡。本研究結(jié)果表明薄膜包裝處理有效抑制O的產(chǎn)生，同時(shí)減少M(fèi)DA 的積累，從而抑制火龍果細(xì)胞膜脂過(guò)氧化的發(fā)生，延緩果實(shí)衰老，相似的結(jié)果也在荔枝和芒果中得到了證實(shí)。V是一類具有較強(qiáng)還原性的抗氧化物質(zhì)，對(duì)多種活性氧自由基有較好清除的作用。GSH與V共同作用，清除活性氧自由基，以提高植物機(jī)體的抗逆水平。賈曉輝等研究發(fā)現(xiàn)，自發(fā)氣調(diào)包裝可維持V和其它抗氧化物水平，以減少氧化反應(yīng)，從而延緩果實(shí)抗氧化能力下降。本試驗(yàn)結(jié)果表明，PE 薄膜包裝處理可較好地維持火龍果采后生理活性，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。

植物在逆境或衰老過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)的活性氧代謝會(huì)失去平衡，從而有利于自由基生成，而自由基的大量積累會(huì)加快細(xì)胞膜脂過(guò)氧化，對(duì)細(xì)胞造成一定傷害，減弱防御病原菌侵入的能力，進(jìn)而加速果實(shí)衰老。SOD、CAT 和POD 等是植物組織中活性氧的清除酶。SOD 是清除活性氧系統(tǒng)中首個(gè)發(fā)揮作用的抗氧化酶，也是清除自由基最主要的物質(zhì)，與POD、CAT等酶協(xié)同作用除去活性氧。POD 可以清除果實(shí)體內(nèi)過(guò)HO的積累，同時(shí)利用HO釋放O參與酚類物質(zhì)的氧化。CAT 協(xié)同參與清除和降低HO對(duì)膜系統(tǒng)的氧化傷害。在本試驗(yàn)中，3 種薄膜包裝處理均提高了火龍果中SOD、POD 和CAT 活性，這與Nayab 等在日本李和Ali 等在荔枝中的研究結(jié)果類似。在貯藏過(guò)程中，薄膜包裝處理在一定程度上緩解了火龍果的成熟衰老，有效維持果實(shí)品質(zhì)，表明火龍果在成熟衰老的過(guò)程中其變化情況與SOD、POD 和CAT 等酶活性關(guān)系密切，相較而言PE 薄膜包裝對(duì)火龍果貯藏保鮮具有較好作用。

綜上所述，3 種薄膜包裝均可降低火龍果果實(shí)失重率和腐爛率，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，維持較高的TSS、TA、可溶性蛋白、可溶性糖、V等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，減少O·和MDA 的積累，提高保護(hù)酶SOD、POD和CAT 的活性。其中PE 薄膜包裝保鮮效果最為顯著，其次為WK，最差為PVC。PE 薄膜包裝處理火龍果保鮮效果最佳，使得其果實(shí)具備更佳的品質(zhì)，可以提高果實(shí)的食用價(jià)值和商品價(jià)值。本研究可為火龍果的貯藏保鮮的相關(guān)研究提供理論支持，對(duì)火龍果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著積極意義。