揚州鵝及其雜交組合的生長及屠宰性能與肉品質(zhì)

陳章言， 張 偉*， 王 健，2， 段修軍， 孫國波，2， 董 飚

(1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院， 江蘇 泰州 225300； 2.國家級水禽基因庫， 江蘇 泰州 225300)

0 引言

【研究意義】我國是養(yǎng)鵝、出口鵝肉及相關(guān)產(chǎn)品的第一大國。近年來，我國積極保護和開發(fā)利用優(yōu)良地方鵝品種，已培育出30多種具有地方特色的鵝品種，如四川白鵝、揚州鵝和浙東白鵝等[1]。揚州鵝是我國地方特色鮮明的優(yōu)質(zhì)中型高產(chǎn)鵝種，具有遺傳性穩(wěn)定、適應(yīng)性強、整齊度高等特點，其肉質(zhì)和適口性好，含水量低，肌肉蛋白含量高，肌間脂肪豐富，肌纖維細(xì)密[2]。研究揚州鵝及其雜交配套組合，生長及屠宰性能與肉品質(zhì)的差異對充分利用揚州鵝品種資源和促進我國鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M展】已有研究表明，以揚州鵝為母本，白羽朗德鵝、浙東白鵝和興國灰鵝為父本進行雜交，其后代生長速度快、屠宰性能和肉品質(zhì)良好，但后代整齊度較差[3-5]。孫曉先等[3]研究表明，以白羽朗德鵝為父本，揚州鵝為母本進行雜交，測定其雜交后代10周齡平均體重達3 554.48 g，公鵝的體重、半凈膛重、全凈膛重顯著高于母鵝，母鵝腹脂重顯著高于公鵝。體重與體尺及屠宰性能間呈極顯著正相關(guān)，表明雜交后代的生長速度和屠宰性能良好。黃江南等[4]研究結(jié)果顯示，以興國灰鵝為父本，揚州鵝為母本，其雜交F1代鵝一個產(chǎn)蛋周期的平均產(chǎn)蛋數(shù)比興國灰鵝高20枚，孵化率高20%；雜交F2代鵝平均料肉比、腹脂率低于興國灰鵝，肌肉失水率和脂肪含量存在顯著差異，表明雜交后代保持揚州鵝優(yōu)良的產(chǎn)蛋性能?！狙芯壳腥朦c】在以揚州鵝為母本開展雜交后代生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的相關(guān)研究中，多以其雜交后代為研究對象，且時間或地點不同，無法對揚州鵝為母本的雜交選育進行同等條件下對比研究。因此，為有效地提高研究結(jié)果的可比性，豐富我國鵝品種的雜交選育工作，有必要開展以揚州鵝為母本的多個雜交后代在同一養(yǎng)殖環(huán)境的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以揚州鵝、萊揚鵝(萊茵鵝♂×揚州鵝♀)、溆揚鵝(溆浦鵝♂×揚州鵝♀)、皖揚鵝(皖西白鵝♂×揚州鵝♀)和浙揚鵝(浙東白鵝♂×揚州鵝♀)為研究對象，測定分析其后代的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)差異，以期為揚州鵝及其雜交配套系的培育、開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 揚州鵝及其雜交組合 揚州鵝、萊揚鵝、溆揚鵝、皖揚鵝和浙揚鵝采用自然受精、同批孵化的常規(guī)育種手段得到親本代和F1代。

1.1.2 儀器設(shè)備 C-LM3型肌肉嫩度儀，pH儀(南京銘奧儀器設(shè)備有限公司)。

1.2 方法

1.2.1 飼養(yǎng) 試驗在國家水禽基因庫(江蘇)進行，試驗鵝出殼后稱量體重，編號分為揚州鵝、萊揚鵝、溆揚鵝、皖揚鵝和浙揚鵝5組，每組7次重復(fù)，每個重復(fù)10只鵝(公母各半)。通過圈養(yǎng)方式進行混群飼養(yǎng)，自由采食、飲水，常規(guī)接種疫苗。

試驗鵝育雛期營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：粗蛋白≥19.0%，粗脂肪≥2.50%，粗纖維≤5.00%，粗灰分≤9.00%，鈣0.70%～1.20%，總磷≥0.50%，氯化鈉0.30%～0.90%，含硫氨基酸≥0.55%，水分≤13.5%。育成期營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：粗蛋白≥15.0%，粗脂肪≥2.50%，粗纖維≤7.50%，粗灰分≤10.00%，鈣0.80%～1.50%，總磷≥0.45%，氯化鈉0.30%～0.90%，含硫氨基酸≥0.40%，水分≤13.5%。育肥期營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：粗蛋白≥16.0%，粗脂肪≥2.50%，粗纖維≤9.00%，粗灰分≤10.0%，鈣0.70%～1.20%，總磷≥0.40%，氯化鈉0.30%～0.90%，含硫氨基酸≥0.35%，水分≤13.5%。

1.2.2 指標(biāo)測定

1) 生長性能測定。飼養(yǎng)期間，于0周、2周、4周、8周、10周分別對全部試驗鵝進行空腹稱重，稱重前停食12 h。

2) 屠宰性能測定。飼養(yǎng)至10周齡時，每個鵝群體分別屠宰10只(公母各半)，宰前禁食6 h，屠宰放血后去毛。按《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》(NY/T 823—2004)[6]進行屠宰性能測定，測量指標(biāo)包括活重、屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

3) 肉品質(zhì)。失水率：取新鮮肉樣稱重(W1)，將肉樣上、下各墊16層濾紙，濾紙外層各放1塊硬質(zhì)塑料板，置于銅環(huán)允許膨脹儀平臺上，加壓35 kg，持續(xù)5 min，撤除壓力后稱重(W2)。嫩度：取1塊新鮮肉樣，修成寬1 cm、厚0.5 cm的長條肉樣，用C-LM3型肌肉嫩度儀測定剪切力值，每個肉樣剪切3次，取其平均值。pH：新鮮肉樣經(jīng)勻漿、離心后，上清液于常溫用pH400分別測定胸、腿肌的pH。

失水率=[(W1-W2)/W1]×100%

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2016和SPSS 22.0對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同周齡揚州鵝及其雜交組合的生長性能

由表1可知，各試驗組的公鵝初生重(0周齡)差異不顯著；揚州鵝組母鵝初生重顯著高于溆揚鵝，與其他組間差異不顯著；公母鵝群體中揚州鵝組的初生重顯著高于萊揚鵝和溆揚鵝，與其他組間差異不顯著。2周齡時，揚州鵝組公鵝體重顯著低于其他組；各組間母鵝體重差異不顯著；公母鵝群體中揚州鵝組仔鵝體重顯著低于其他組。4周齡時，除浙揚鵝組外，皖揚鵝組公鵝體重顯著高于其他組；萊揚鵝組母鵝體重最低，除與溆揚鵝組差異不顯著外，與其他組間均呈顯著差異；公母鵝群體中，皖揚鵝體重最高，除浙揚鵝外，顯著高于其他組，萊揚鵝組體重最低，除揚州鵝組外，顯著低于其他組。6周齡時，皖揚鵝組公鵝體重顯著高于其他組，揚州鵝組體重最低，除萊揚鵝外，顯著低于其他組；萊揚鵝組母鵝體重最低，顯著低于除揚州鵝組外的其他組；公母鵝群體中，皖揚鵝組體重顯著高于其他組。8周齡時，皖揚鵝組公鵝體重最高，顯著高于除浙揚鵝外的其他組；皖揚鵝組母鵝體重最高，顯著高于萊揚鵝、溆揚鵝和浙揚鵝組；公母鵝群體中，皖揚鵝組體重顯著高于其他組。10周齡時，皖揚鵝組公鵝體重最高，顯著高于揚州鵝和萊揚鵝；各組間母鵝體重差異不顯著；公母鵝群體中，揚州鵝組體重最低，顯著低于皖揚鵝和浙揚鵝。

表1 不同周齡揚州鵝及其雜交組合仔鵝的體重

2.2 揚州鵝及其雜交組合的屠宰性能

由表2可知，各組公鵝中，屠宰率以浙揚鵝最高，顯著高于萊揚鵝和溆揚鵝；全凈膛率以溆揚鵝最低，顯著低于浙揚鵝，半凈膛率顯著低于浙揚鵝和皖揚鵝；胸肌率以浙揚鵝最高，顯著高于萊揚鵝；各組間的腿肌率和腹脂率差異不顯著。各組母鵝中，屠宰率以溆揚鵝最低，顯著低于其他組；半凈膛率以浙揚鵝最高，顯著高于溆揚鵝；各組間的全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率差異均不顯著。公母鵝群體中，屠宰率以浙揚鵝最高，顯著高于萊揚鵝和溆揚鵝；全凈膛率以浙揚鵝最高，顯著高于溆揚鵝；半凈膛率以溆揚鵝最低，顯著低于除萊揚鵝外的其他組；胸肌率以萊揚鵝最低，顯著低于溆揚鵝和皖揚鵝組；各組間腿肌率差異不顯著；腹脂率以揚州鵝最低，顯著低于浙揚鵝和皖揚鵝。

表2 揚州鵝及其雜交組合F1代的屠宰性能

2.3 揚州鵝及其雜交組合的常規(guī)肉品質(zhì)

由表3可知，公鵝中，萊揚鵝和溆揚鵝組胸肌失水率顯著低于其他組；腿肌失水率以揚州鵝最高，顯著高于除浙揚鵝外的其他組，萊揚鵝最低，顯著低于除溆揚鵝外的其他組；萊揚鵝和溆揚鵝組胸肌和腿肌的pH相對較高，顯著高于其他組；浙揚鵝組胸肌的嫩度顯著高于其他組；各組腿肌嫩度間差異均不顯著。母鵝中，胸肌失水率以浙揚鵝最高，顯著高于萊揚鵝；萊揚鵝組腿肌失水率最低，顯著低于除溆揚鵝外的其他組；腿肌pH以萊揚鵝最高，顯著高于其他組；胸肌嫩度以浙揚鵝最低，顯著低于其他組；各組間的胸肌pH和腿肌嫩度差異均不顯著。公母鵝群體中，萊揚鵝和溆揚鵝組胸肌失水率相對較低，均顯著低于其他組；腿肌失水率以揚州鵝最高，顯著高于除浙揚鵝外的其他組，萊揚鵝的腿肌失水率最低，顯著低于除溆揚鵝外的其他組；胸肌pH以萊揚鵝最高，顯著高于除溆揚鵝外的其他組；萊揚鵝和溆揚鵝的腿肌pH相對較高，均顯著高于其他組；各組間的胸肌嫩度和腿肌嫩度差異均不顯著。

表3 揚州鵝及其雜交組合F1代的常規(guī)肉品質(zhì)

3 討論

3.1 揚州鵝及其雜交組合F1代的生長性能

體重是反映畜禽生長發(fā)育的重要指標(biāo)[7]，生長速度越快、消耗的飼料越少、體重增重越大的商品鵝給養(yǎng)殖戶帶來的經(jīng)濟效益越大[8-9]。在品種培育過程中常將肉質(zhì)好、生長速度快的鵝作為父本，將繁殖能力強、產(chǎn)蛋量大的鵝作為母本，充分利用不同品種間的優(yōu)勢培育出最佳新品種[10]，從而提高生產(chǎn)效率。研究結(jié)果顯示，公母鵝群體中，揚州鵝組初生重顯著高于萊揚鵝和溆揚鵝組，與皖揚鵝和浙揚鵝組間差異不顯著；到2周齡時，揚州鵝組的體重顯著低于其他組，表明其雜交后代的生長性能優(yōu)勢在2周齡時顯現(xiàn)；到4周齡、6周齡、8周齡和10周齡時，均以皖揚鵝組體重最高；10周齡時，皖揚鵝組平均體重較純種揚州鵝高約300 g。且浙揚鵝組的群體平均體重均顯著高于純種揚州鵝，與蘇燕輝等[11]的研究結(jié)果一致。表明，雜交組合的生長性能比純種更具優(yōu)勢，皖揚鵝為商品生產(chǎn)的最優(yōu)雜交組合，為揚州鵝新品系的選育提供了重要理論支撐。

3.2 揚州鵝及其雜交組合F1代的屠宰性能

屠宰性能是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，也是評價飼養(yǎng)管理狀況與營養(yǎng)狀況的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上說明肉用性能較好[12]。試驗結(jié)果顯示，所有組合的公鵝屠宰率為88.96%～92.67%，全凈膛率為73.11%～75.16%，胸肌率為7.94%～9.08%，腿肌率為13.42%～14.25%，腹脂率為2.23%～3.11%。母鵝屠宰率為89.71%～91.43%，全凈膛率為71.89%～73.94%，胸肌率為8.94%～9.80%，腿肌率為12.59%～14.25%，腹脂率為2.26%～2.98%。公鵝的胸肌率明顯小于母鵝，屠宰率、全凈膛率、腿肌率和腹脂率明顯大于母鵝，與王劍鋒[10]的研究結(jié)果相近。綜上，各雜交組合的鵝肉用性能良好，雜種優(yōu)勢明顯，且公鵝的肉用性狀總體上優(yōu)于母鵝。

3.3 揚州鵝及其雜交組合F1代的常規(guī)肉品質(zhì)

鵝肉品質(zhì)是衡量鵝品種優(yōu)劣和鵝肉營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，通過比較可間接確定各品種的優(yōu)缺點，從而為鵝產(chǎn)業(yè)的育種和新品種幵發(fā)利用提供參考。我國常規(guī)肉品質(zhì)檢測主要包括肉色、pH、失水率和剪切力等。失水率可衡量肌肉蛋白質(zhì)保持其內(nèi)含水分的能力，是國內(nèi)常用來間接反映系水力的指標(biāo)，兩者呈直線負(fù)相關(guān)。失水率對肉質(zhì)的外觀及嫩度十分重要，與肌纖維、pH等有關(guān)[13]。研究結(jié)果表明，除浙揚鵝組外，其他雜交組合的胸肌和腿肌的失水率均比揚州鵝組低，胸肌和腿肌的失水率以萊揚鵝組最低。表明，揚州母鵝與不同品系父本鵝的雜交后代比純種后代的肌肉水分含量高，質(zhì)地較好，加工時出品率高。

嫩度由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性決定，可反映肉品的物理特性。一般用剪切力表示肌肉嫩度的高低，剪切力越大，嫩度越差。已有研究表明，肉品質(zhì)地是影響其嫩度的重要因素，肌肉剪切力越小，質(zhì)地越好，肌束中的肌纖維越多且越細(xì)，肌肉越細(xì)嫩[14]。研究結(jié)果表明，所有組合間的剪切力無顯著差異，其中萊揚鵝和溆揚鵝組的剪切力較低。胸、腿肌的pH是指肌肉組織酵解獲能過程中酸度的變化，也是鑒定正常肉質(zhì)或異常肉質(zhì)的依據(jù)。pH受動物體內(nèi)的糖原儲存含量、宰前應(yīng)激、排酸時間和溫度等因素的影響。研究結(jié)果顯示，萊揚鵝組除母鵝的胸肌pH與各組間無顯著差異外，公鵝的胸肌與腿肌、母鵝的腿肌、公母鵝群體的胸肌與腿肌pH顯著高于除溆揚鵝組外的其他組。揚州鵝、皖揚鵝與浙揚鵝組的pH無明顯差異，但絕大多數(shù)公母鵝群體的胸肌pH低于腿肌，可能是由于動物屠宰過程中胸肌細(xì)胞內(nèi)糖原酵解加強，產(chǎn)生大量乳酸導(dǎo)致。在相同群體不同性別的組別中，大部分雜交組合的公、母鵝肌肉pH差異不明顯，僅個別存在差異。因此，性別對pH基本上沒有影響，與謝愷舟等[2]的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

綜合比較揚州鵝及其4個不同品系雜交組合F1代的生長性能、屠宰性能與肉品質(zhì)可知，所有雜交組合的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)均較好，以皖揚鵝組最為突出，其10周齡體重、失水率、剪切力和pH均優(yōu)于純種揚州鵝組；在肉品質(zhì)方面，萊揚鵝組的優(yōu)勢更為明顯，其含水量高、肌肉質(zhì)地細(xì)嫩。因此，皖揚鵝為商品生產(chǎn)的最優(yōu)雜交組合，萊揚鵝為肉產(chǎn)品加工的最優(yōu)雜交組合。