屯昌豬研究進(jìn)展

冀鳳杰 ，胡誠軍 ，顏瑩莉 ，候冠彧 ，夏萬良 ，周漢林

（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南 ?？?571101；2.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院湛江實(shí)驗(yàn)站，廣東 湛江 524013；3.海南省屯昌縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測預(yù)警防控中心，海南 屯昌 571627）

屯昌豬是中國海南地方優(yōu)良豬種之一，具有性早熟、繁殖力強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好等中國地方豬種的優(yōu)點(diǎn)。屯昌豬產(chǎn)業(yè)是海南省政府重點(diǎn)支持的具有地方特色的精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)。然而由于疫病多發(fā)、豬價(jià)低迷，屯昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨保種形勢嚴(yán)峻、能繁母豬存欄數(shù)量銳減、飼料技術(shù)落后等諸多問題。

肉類是人類最重要的蛋白質(zhì)來源，中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國、進(jìn)口國，同時(shí)也是種豬進(jìn)口大國。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，中國種豬需求的年均增長率為22.62%，自2000年的3 364頭增加至2020年的25 848頭。長期對國外優(yōu)質(zhì)畜種高度依賴，是我國豬種業(yè)面臨的“卡脖子”問題。因此，培育自己的種豬生產(chǎn)體系，搶救地方豬種質(zhì)資源，降低對少數(shù)國家過度依賴的貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

屯昌豬原產(chǎn)于中國海南省屯昌縣，具有性早熟、繁殖力強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好等中國地方豬種的典型優(yōu)點(diǎn)。由于屯昌豬還具有生長速度緩慢、初生重小的缺點(diǎn)，因此引進(jìn)杜洛克公豬與屯昌母豬進(jìn)行雜交，并因毛色全黑色命名為“屯昌黑豬”。屯昌黑豬不但抗病力強(qiáng)、耐粗飼，而且豬肉脂肪潔白、瘦肉膠質(zhì)高、味道鮮美，是海南省優(yōu)質(zhì)商品。屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)作為具有地方特色的精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)也獲得海南省政府重點(diǎn)支持，2018年屯昌黑豬出欄達(dá)到26.65萬頭。然而受非洲豬瘟疫情影響，2019年屯昌黑豬出欄僅17.80萬頭，出欄量減少了33%。目前，由于疫病多發(fā)、豬價(jià)低迷，屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨保種形勢嚴(yán)峻、能繁母豬存欄量銳減、飼料技術(shù)落后等諸多問題。因此，本文對屯昌豬生產(chǎn)性能、繁殖性狀、肉質(zhì)性狀以及雜交利用等研究進(jìn)行綜述，以期為今后深入研究利用屯昌豬的優(yōu)良性狀和科學(xué)養(yǎng)殖屯昌豬提供參考。

1 屯昌豬起源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

屯昌縣位于海南省中部，是全省唯一的丘陵地帶，屬熱帶季風(fēng)氣候，陽光和雨量充足，青綠飼料資源豐富，這為地方豬種的養(yǎng)殖和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。據(jù)屯昌縣畜牧局調(diào)查，屯昌豬已經(jīng)有近200年的歷史。然而直到1975年，屯昌豬才作為地方豬種第一次被收入《廣東省畜禽資源匯編》，1983年又被收入《中國豬品種志》，2014年被列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。

為了改善屯昌豬生長速度緩慢、初生重小的性狀，選擇杜洛克公豬與屯昌母豬雜交，并由于毛色全黑色而命名為“屯昌黑豬”。2013年，屯昌縣獲得“中國黑豬產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”稱號。2015年，“國家級海南（屯昌）豬遺傳資源保種場”獲得批準(zhǔn)。2016年，“屯昌黑豬”獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。然而受到非洲豬瘟疫情影響，屯昌豬純種豬數(shù)量和黑豬存欄量急劇下降。為保護(hù)屯昌豬種質(zhì)資源、恢復(fù)屯昌黑豬產(chǎn)能和促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，在海南省農(nóng)業(yè)廳和屯昌縣政府等有關(guān)部門的大力支持下，屯昌縣政府開辟了專項(xiàng)資金用于屯昌黑豬養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)。據(jù)屯昌縣畜牧局統(tǒng)計(jì)，截至2021年屯昌縣已經(jīng)建有種養(yǎng)結(jié)合生態(tài)循環(huán)黑豬養(yǎng)殖小區(qū)47個(gè)，增加屯昌黑豬出欄量近50萬頭，增加屯昌黑豬存欄量近30萬頭。目前，屯昌黑豬產(chǎn)品除供應(yīng)海南島內(nèi)的豬肉市場外，還遠(yuǎn)銷北京、深圳等市。

2 屯昌豬飼養(yǎng)管理和生長性能

屯昌豬典型飼養(yǎng)模式主要采用舍飼與放養(yǎng)相結(jié)合的方式。舍飼屯昌豬飼料配方主要有玉米、木薯、紅薯、米糠、花生餅等，同時(shí)以新鮮木薯和紅薯莖葉、甜象草和王草等作為青綠飼料。在中豬階段（體重30～65 kg），青綠飼料占日糧比例可超過15%；在大豬階段（體重66～100 kg），可進(jìn)行放牧飼養(yǎng)。屯昌豬生長速度緩慢。據(jù)報(bào)道，屯昌豬從體重7 kg成長到30 kg，要?dú)v時(shí)4個(gè)月，平均日增重約250 g；從體重19 kg生長到50 kg，要?dú)v時(shí)3.5個(gè)月，平均日增重約300 g。從體重50 kg生長到90 kg，要?dú)v時(shí)3個(gè)月，平均日增重約450 g。但是雜交后的屯昌黑豬經(jīng)過7～8個(gè)月飼養(yǎng)后即可出欄，出欄體重可達(dá)到90～100 kg。屯昌豬的另一特點(diǎn)是肥育性能強(qiáng)，體重150 kg以上還能繼續(xù)肥育，最高體重可達(dá)350 kg。屯昌豬的肥育性能與飼料條件正相關(guān)，當(dāng)飼料供給程度為最豐富、一般和較差時(shí)，屯昌豬平均日增重分別是500 g/d、366 g/d、200 g/d。因此，配制營養(yǎng)水平合理的飼糧是發(fā)揮屯昌豬生長潛力的關(guān)鍵措施。但是目前，受到外來豬種沖擊、飼養(yǎng)規(guī)模和資金等諸多限制，對屯昌豬營養(yǎng)需求與飼糧配制技術(shù)的研究仍舊處于空白狀態(tài)。

3 屯昌豬繁殖性狀相關(guān)研究

屯昌豬具有性早熟的特點(diǎn)：公豬早在30—40日齡時(shí)即出現(xiàn)爬跨現(xiàn)象，80日齡時(shí)可產(chǎn)生成熟精子，配種后可使母豬受孕。母豬雖然在4—6月齡時(shí)出現(xiàn)第1次發(fā)情，但是要達(dá)到8月齡、體重35 kg以上才可以開始配種。初產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔數(shù)9頭左右，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔數(shù)10頭左右。屯昌豬發(fā)情周期21 d，妊娠期114.83 ± 1.73 d，情期 受 胎 率 達(dá)90%以 上，母 豬有效乳頭數(shù)12.36 ± 1.54個(gè)，平均窩產(chǎn)仔數(shù)10.30 ± 2.86頭，初生個(gè)體重0.51 ± 0.09 kg，初生窩重5.82 ± 1.13 kg，窩斷奶仔豬數(shù)7.93± 2.06頭。12月齡母豬體重104.43 ± 12.59 kg。

表1列舉了屯昌豬及其雜交品種的繁殖性狀。由表1可以看出，雜交后屯昌豬產(chǎn)仔數(shù)和斷奶仔豬頭數(shù)略有下降，與屯昌豬比較，長屯母豬（長白豬×屯昌豬）和大屯母豬（大約克夏×屯昌豬）產(chǎn)仔數(shù)分別減少8.62%和12.5%；但是初生窩重、斷奶仔豬體重得到明顯改善。趙元浪（2014）研究表明，與屯昌豬比較，雜交巴屯豬（巴克夏豬×屯昌豬）的窩產(chǎn)仔數(shù)提高了11.17%；初生體重提高了43.14%；初生窩重提高了33.51%。以上研究表明，通過與外來豬種雜交來改善屯昌豬繁殖性能切實(shí)可行，尤其是對提高仔豬初生重和生長速度效果明顯。

表1 屯昌豬繁殖性狀

4 屯昌豬肉質(zhì)性狀相關(guān)研究

pH、肉色、大理石評分、肌內(nèi)脂肪、水分等是評價(jià)豬肉品質(zhì)的常規(guī)指標(biāo)。豬肉的顏色、嫩度、烹飪損失和貨架期均與pH有關(guān)。測定豬肉pH通常在屠宰后45 min進(jìn)行，正常pH范圍是6.1～6.4。肉色是消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的第一印象，能極大影響顧客的消費(fèi)傾向。大理石紋由肌纖維束之間的脂肪結(jié)締組織形成，可反映肌肉脂肪含量。據(jù)報(bào)道中國地方豬種的肉色評分一般在2.8～3.5之間，大理石評分大部分處于 3.0～4.0，正常豬肉中水分含量為74%左右。很多研究表明地方豬種的肉質(zhì)性狀，尤其是肉色、大理石紋優(yōu)于國外豬種（肉色、大理石紋普遍低于3分）。

表2列舉了屯昌豬及其雜交品種的豬肉品質(zhì)性狀。從表2可以看出，屯昌豬及其雜交品種的pH、水分含量均在正常范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)含量相近。與屯昌豬比較，3種雜交屯昌豬都具有良好的肉色和大理石評分，并且巴屯豬肉色得分最高；但是巴屯豬的滴水損失增加了80.22%，野屯豬肌內(nèi)脂肪含量降低了52.49%。品種、飼養(yǎng)管理、宰前應(yīng)激等因素可顯著影響肉質(zhì)性狀。未來應(yīng)著重針對這些因素研究如何提高豬肉品質(zhì)。

表2 屯昌豬肉質(zhì)性狀

5 屯昌豬雜交利用

雜交是改善和提高地方豬種生產(chǎn)性能的有效途徑。王峰等（2010）基于生產(chǎn)性能與屠宰性能指標(biāo)測定，建議采用杜長屯（杜洛克×長白×屯昌豬）三元豬雜交模式，以及杜杜屯（杜洛克×杜洛克×屯昌豬）級進(jìn)雜交方式。有試驗(yàn)結(jié)果表明，雜交巴屯豬（巴克夏豬×屯昌豬）性能優(yōu)良：與屯昌豬比較，巴屯豬的生長性能（平均日增重、料重比）、胴體性狀（背膘厚、胴體瘦肉率）、肉色均得到明顯改善；背最長肌中豆蔻酸含量顯著升高，而棕櫚油酸含量顯著降低；但是雜交對肉質(zhì)性狀（大理石評分、肌內(nèi)脂肪、系水率）以及營養(yǎng)指標(biāo)（17種脂肪酸總量、粗蛋白、17種氨基酸總量、硒含量）均沒有顯著影響。

王石和羊宣科（2016）通過分析測定肌肉脂肪酸、氨基酸的組成和含量，發(fā)現(xiàn)野屯豬（野豬×屯昌豬）、屯昌黑豬（杜洛克×屯昌豬）的雜交方式對豬肉中總氨基酸、總必需氨基酸、總不飽和脂肪酸的含量沒有顯著影響；但是雜交顯著改變豬肉飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及鮮味氨基酸含量，野屯豬亞油酸含量是屯昌黑豬的2.08倍，亞麻酸含量是屯昌黑豬的1.97倍，花生四烯酸含量是屯昌黑豬的1.89倍，谷氨酸含量顯著增加，脯氨酸含量顯著降低。該結(jié)果表明，與屯昌黑豬比較，野屯豬的肉質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值更高，雜交優(yōu)勢明顯。然而彭文川（2020）研究發(fā)現(xiàn)，與屯昌黑豬比較，雖然野屯豬的背最長肌肌肉密度有所增加，但是豬肉肌內(nèi)脂肪含量也同時(shí)顯著降低，使得肉質(zhì)多汁性較差，因此需要繼續(xù)改良。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對肉類消費(fèi)習(xí)慣已逐漸從增加數(shù)量向提高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。因此，今后屯昌豬雜交選育工作要重點(diǎn)圍繞提高豬肉品質(zhì)和風(fēng)味。

6 展望

中國養(yǎng)豬歷史悠久，豬肉消費(fèi)量位居世界第一，同時(shí)也是種豬進(jìn)口大國。屯昌豬具有繁殖率高、抗病力強(qiáng)、耐粗飼等優(yōu)秀的種質(zhì)特性，既可以作為優(yōu)秀的育種素材，也可以利用外來豬種進(jìn)行品種改良，是重要的遺傳資源和國家種業(yè)戰(zhàn)略資源，對實(shí)現(xiàn)我國養(yǎng)豬業(yè)自給自足至關(guān)重要。屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是鄉(xiāng)村振興和打贏扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要支撐點(diǎn)。未來，應(yīng)著重在品種保護(hù)和選育、健康飼料配制和疫病防控等方面持續(xù)科研攻關(guān)，促進(jìn)屯昌黑豬養(yǎng)殖業(yè)健康快速發(fā)展！