富氫水和納米TiO2-殼聚糖對(duì)三華李的保鮮作用

鄭艷梅，李藝誠(chéng)，宋雯佩，郭微，李永泉，張憲智

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院，廣東 廣州 510225）

三華李（Prunus salicina Lindl.cv.sanhua）是華南地區(qū)特色的優(yōu)質(zhì)水果，含有維生素、有機(jī)酸和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其果實(shí)紅皮紅肉，色澤鮮艷，氣味芳香，是廣東省的特色水果之一，發(fā)源地是廣東省翁源縣三華鎮(zhèn)[1-2]。三華李風(fēng)味品質(zhì)極佳，既是鮮食的上好果品，又是加工果脯的上好原料，是廣式蜜餞涼果的主要原料之一[3]。三華李屬于呼吸躍變型果實(shí)且普遍上市于高溫季節(jié)，常溫下存放的果實(shí)容易腐壞，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值[4-5]，因此，解決三華李的貯藏保鮮問(wèn)題迫在眉睫。

富氫水（hydrogen water，HRW）是含有微量氫分子（H2）的水，具有健康、安全的特點(diǎn)。富氫水的研究多集中在生物、醫(yī)藥方面[6]，近年來(lái)富氫水在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中也開(kāi)始有相關(guān)的應(yīng)用研究。相關(guān)學(xué)者研究表明富氫水具有抗氧化、延緩植物衰老的作用[7]。劉照啟等[8]的研究簡(jiǎn)述了目前氫氣和富氫水在農(nóng)業(yè)上應(yīng)用廣泛，指出氫氣具有較強(qiáng)還原性，可有效提高果蔬抗氧化能力，使果實(shí)貯藏性得到提高。有研究以番茄為研究材料，發(fā)現(xiàn)中等濃度的HRW（50%、75%）處理番茄果實(shí)可以在一定程度上增強(qiáng)番茄果實(shí)抗灰霉病侵染的能力[9]。Hu等[10]研究表明，80%HRW可以顯著降低獼猴桃呼吸強(qiáng)度及果實(shí)腐爛率，保持果實(shí)硬度，延緩果實(shí)在貯藏過(guò)程中的成熟和衰老。隨著研究的深入，學(xué)者們開(kāi)始關(guān)注如何利用富氫水提高植物的抗氧化能力，調(diào)控植物的生長(zhǎng)發(fā)育[11]。鮮有研究者利用富氫水對(duì)三華李進(jìn)行保鮮處理，富氫水對(duì)于三華李的采后保鮮作用效果是否產(chǎn)生影響亟待研究。

納米材料是指一類(lèi)具有特殊性能且材料尺寸能達(dá)到納米級(jí)別（1 nm～100 nm）的材料[12]，常作為非抗菌素殺菌劑，是一種新型的果蔬保鮮劑[13]。目前，在果蔬保鮮中應(yīng)用較為普遍的納米材料有納米Ag、Si、TiO2和ZnO等，并且單一納米材料常與其它具有良好成膜性的物質(zhì)如殼聚糖復(fù)合使用，以最大限度地發(fā)揮納米材料的性能[14]。納米材料在柑橘的保鮮中已有初步應(yīng)用[15]。前期研究也發(fā)現(xiàn)殼聚糖-納米材料復(fù)合涂膜可以對(duì)獼猴桃果實(shí)起到較好的保鮮作用[16]。利用納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)采后芒果處理，結(jié)果表明其能夠保持芒果的營(yíng)養(yǎng)成分和果實(shí)品質(zhì)[17]。殼聚糖涂膜保鮮技術(shù)的研究是一個(gè)相對(duì)活躍的新領(lǐng)域，該技術(shù)在果蔬保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用效果較好[18]。

本試驗(yàn)針對(duì)三華李保鮮時(shí)存在的失水、腐爛等現(xiàn)象，選擇HRW、納米TiO2-殼聚糖復(fù)合材料作為保鮮劑，研發(fā)綠色、環(huán)保、安全可靠的三華李保鮮方法。通過(guò)測(cè)定三華李果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)，分析不同濃度富氫水、納米TiO2-殼聚糖復(fù)合材料對(duì)三華李品質(zhì)變化的影響，為三華李果實(shí)貯藏提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

三華李于廣東省翁源縣三華鎮(zhèn)果園采摘后，冰塊運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室。飽和富氫水（氫氣存留量0.8 mmol/L）：北京活力氫源飲品有限公司；納米TiO2（純度：99.3wt%）：南京先豐納米材料科技有限公司；月桂酸鈉（化學(xué)純）、考馬斯亮藍(lán)G-250（分析純）、殼聚糖（試劑級(jí)）、甘油、HCl、NaOH、乙酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、95%乙醇、85%磷酸（均為分析純）：廣州晶源生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

數(shù)顯糖度計(jì)（SW-32D）：廣州市速為電子科技有限公司；艾普數(shù)顯硬度計(jì)（GY-4）：衢州艾普計(jì)量?jī)x器有限公司；高速離心機(jī)（TGL-16）、電子天平（BSA224S）：賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；水浴鍋（HWS-24）：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；pH 計(jì)（PHS-3E）:上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)（TU-1901）：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司。

1.3 方法

1.3.1 富氫水處理

挑選出形態(tài)一致、大小均一、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的三華李果實(shí)，用自來(lái)水清洗干凈，再用無(wú)菌水沖洗3遍備用。用無(wú)菌水配制等濃度梯度的富氫水（0%HRW、25%HRW、50%HRW、75%HRW、100%HRW），浸泡三華李，每組濃度的富氫水各處理50顆果實(shí)，處理時(shí)間30 min。處理后的果實(shí)撈出，置于試驗(yàn)臺(tái)自然風(fēng)干，裝袋不封口，于室溫（25℃）貯藏[10]。

每隔2 d，每次每組選取6個(gè)～7個(gè)果實(shí)，各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定試驗(yàn)重復(fù)3次，同時(shí)觀察果實(shí)外觀變化，對(duì)果實(shí)感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，直到果實(shí)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象試驗(yàn)結(jié)束。

1.3.2 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理

首先進(jìn)行納米TiO2的改性。把5 g納米TiO2慢慢地加入到70 mL無(wú)菌水中，用HCl（1 mol/L）、NaOH（1 mol/L）調(diào)節(jié)pH至5.0，再加入月桂酸鈉0.75 g。在溫度為40℃條件下反應(yīng)30 min，再用無(wú)菌水離心洗滌2次～3次（4 000 r/min，15 min），保留沉淀。然后將沉淀放入干燥箱中干燥（105℃），烘干至恒重，將粉體研磨成粉末，放在干燥器中保存?zhèn)溆肹19]。

其次制備納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜液。稱(chēng)取適量改性后的納米TiO2溶于1 g甘油，再依次加入100 mL 1%（體積分?jǐn)?shù)）醋酸水溶液、1.5 g殼聚糖粉末，在90℃下加熱約30 min，加熱過(guò)程中不斷攪拌振蕩，制得納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜液[20]。

將三華李果實(shí)隨機(jī)分成2組，每組50個(gè)，分別為納米TiO2-殼聚糖涂膜組、無(wú)菌水對(duì)照組。取干凈棉布浸潤(rùn)涂膜液，在保持不滴水的狀態(tài)下，將沾有納米TiO2-殼聚糖涂膜液的棉布在果實(shí)表面涂抹均勻。處理后的三華李置于實(shí)驗(yàn)臺(tái)自然風(fēng)干，裝袋不封口，于室溫（25℃）貯藏。每隔1 d～2 d，每次每組隨機(jī)選取6個(gè)～7個(gè)果實(shí)，各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定試驗(yàn)重復(fù)3次，直到果實(shí)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象試驗(yàn)結(jié)束。

1.3.3 測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法

1.3.3.1 好果率測(cè)定

好果率計(jì)算公式[21]如下。

1.3.3.2 單果重測(cè)定

使用電子天平對(duì)果實(shí)質(zhì)量進(jìn)行稱(chēng)量，待電子天平顯示屏讀數(shù)穩(wěn)定進(jìn)行讀數(shù)，精確到0.01，單位g。

1.3.3.3 果實(shí)硬度測(cè)定

利用硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，測(cè)頭直徑大小為8mm，單位kg/cm2，在每個(gè)果實(shí)的赤道部位等間距選取3個(gè)點(diǎn)，用硬度計(jì)測(cè)定，取平均值。

1.3.3.4 可溶性固形物含量測(cè)定

利用糖度計(jì)對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，單位以%計(jì)。儀器調(diào)零后，進(jìn)行讀數(shù)，并記錄。

1.3.3.5 可溶性蛋白含量測(cè)定

采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定可溶性蛋白含量。測(cè)定前通過(guò)配制不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。測(cè)定時(shí)，首先取三華李果肉0.5 g，加入5 mL磷酸緩沖液研磨成漿，取1.5 mL漿液入離心管，4 000 r/min離心15 min，得到上清液。接著取0.1 mL上清液于試管，試管中分別加入0.9 mL磷酸緩沖液和5 mL考馬斯亮藍(lán)溶液，搖勻，放置2 min后使用紫外分光光度計(jì)比色，設(shè)置波長(zhǎng)為595nm，測(cè)出其吸光值，計(jì)算樣品可溶性蛋白含量[22]，計(jì)算公式如下。

式中：C為不同濃度的蛋白質(zhì)質(zhì)量，μg；VT為提取液總體積，mL；VS為測(cè)定時(shí)的加樣量，mL；WF為樣品鮮重，g。

1.3.3.6 果實(shí)品質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)

選取貯藏5 d的果實(shí)進(jìn)行感官品質(zhì)比較，按表1標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)進(jìn)行打分。

表1 果實(shí)感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Grading standard of fruit sensory quality

1.4 數(shù)據(jù)分析

全部試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用 Excel 2016、Origin 2021和SPSS 26.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，采用Duncan氏新復(fù)極差法（SSR）進(jìn)行多重比較，不同英文字母表示多重比較差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 富氫水處理對(duì)三華李的保鮮作用

2.1.1 富氫水處理對(duì)三華李好果率、單果重的影響

對(duì)富氫水處理三華李進(jìn)行好果率、單果重測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2、圖1。

表2 不同濃度富氫水對(duì)三華李好果率的影響Table 2 Effects of HRW of different concentrations on good fruit rate of Sanhua plum

圖1 不同濃度富氫水對(duì)三華李單果重的影響Fig.1 Effects of HRW of different concentrations on single fruit weight of Sanhua plum

如表2所示，對(duì)照組（0%HRW）在室溫（25℃）貯藏的第5天，三華李果實(shí)開(kāi)始出現(xiàn)腐爛；75%HRW、100%HRW處理組在7 d開(kāi)始出現(xiàn)果實(shí)腐爛；而25%HRW、50%HRW處理下，直到第12天才出現(xiàn)爛果。貯藏至第12天時(shí)，對(duì)照組好果率為92%，25%HRW、50%HRW處理的三華李好果率為98%，75%HRW、100%HRW處理的三華李好果率為96%，表明富氫水處理可起到一定程度的抑菌效果，延遲果實(shí)腐爛的發(fā)生。25%HRW、50%HRW處理在一定程度上增強(qiáng)了三華李果實(shí)抗菌能力，防腐效果較好，而經(jīng)75%HRW、100%HRW處理的三華李較早出現(xiàn)爛果，其防腐效果相對(duì)較弱。從圖1可知，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，三華李單果重均因失水而下降，但是25%HRW、50%HRW、75%HRW處理組，單果重下降速度相較于0%HRW、100%HRW更加緩慢。貯藏8 d時(shí)，25%HRW、50%HRW、75%HRW、100%HRW處理組果實(shí)失重率分別4.70%、4.07%、3.54%、5.14%，而對(duì)照組（0%HRW）果實(shí)失重率為4.91%，說(shuō)明適宜濃度富氫水浸泡一定程度上可以抑制果實(shí)失水減重，其中75%HRW效果最好，其次是50%HRW、25%HRW。

2.1.2 富氫水處理對(duì)三華李果實(shí)硬度的影響

對(duì)富氫水處理三華李進(jìn)行果實(shí)硬度的測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同濃度富氫水對(duì)三華李硬度的影響Table 3 Effects of HRW of different concentrations on hardness of Sanhua plum

從表3可知，對(duì)照組和富氫水處理組，三華李果實(shí)硬度都隨貯藏時(shí)間的增加而降低。但是在貯藏至8 d時(shí)，25%HRW，50%HRW處理組的果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組、75%HRW和100%HRW處理組，其中50%HRW處理組后期硬度最高，達(dá)1.67 kg/cm2。由此可見(jiàn)富氫水處理在一定程度上能延緩三華李果實(shí)硬度下降，其中50%HRW處理效果最佳，其次是25%HRW，而過(guò)高濃度的富氫水處理反而會(huì)加快三華李果實(shí)的軟化。

2.1.3 富氫水處理對(duì)三華李可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量的影響

對(duì)富氫水處理三華李進(jìn)行果實(shí)可溶性固形物含量測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 不同濃度富氫水對(duì)三華李可溶性固形物含量的影響Fig.2 Effects of HRW of different concentrations on soluble solid content of Sanhua plum

由圖2可知，三華李的可溶性固形物含量整體上呈現(xiàn)先增后減的趨勢(shì)。在貯藏前期（0～4 d），對(duì)照組和富氫水處理組的可溶性固形物含量都呈現(xiàn)平穩(wěn)上升的趨勢(shì)，其中50%HRW處理組上升趨勢(shì)最為緩慢。在貯藏中期（5 d～7 d），各組的可溶性固形物含量持續(xù)上升，直到出現(xiàn)峰值隨后呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)：對(duì)照組在5 d時(shí)出現(xiàn)峰值，為11.96%；25%HRW和100%HRW處理組在6 d時(shí)出現(xiàn)峰值，分別為12.15%和11.97%；75%HRW處理組在7 d時(shí)出現(xiàn)峰值，為12.17%。而50%HRW處理組在貯藏后期8 d的階段，可溶性固形物含量仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，在8 d時(shí)為12.41%。由此可見(jiàn)，富氫水處理三華李能減慢果實(shí)可溶性固形物含量上升的速率，推遲可溶性固形物含量峰值的出現(xiàn)，從而達(dá)到延長(zhǎng)三華李果實(shí)貯藏期的效果。選擇中、高濃度的富氫水處理果實(shí)效果更顯著，其中50%HRW處理最佳，其次是75%HRW。

2.1.4 富氫水處理對(duì)三華李可溶性蛋白含量的影響

對(duì)富氫水處理三華李進(jìn)行果實(shí)可溶性蛋白含量測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 不同濃度富氫水對(duì)三華李可溶性蛋白含量的影響Table 4 Effects of HRW of different concentrations on soluble protein content of Sanhua plum

由表4可以大致看出三華李在整個(gè)貯藏階段中各組果實(shí)的可溶性蛋白在4 mg/g～6 mg/g的水平波動(dòng)。貯藏前期0～4 d的階段，經(jīng)過(guò)富氫水處理的果實(shí)中可溶性蛋白均高于對(duì)照組。貯藏中期5 d～7 d的階段，除25%HRW處理組出現(xiàn)果實(shí)中的可溶性蛋白低于對(duì)照組外，其它富氫水處理組均高于對(duì)照組。貯藏后期8 d的階段，100%HRW處理組可溶性蛋白的含量顯著高于對(duì)照組，75%HRW和50%HRW處理組可溶性蛋白的含量也高于對(duì)照組，而25%HRW處理組可溶性蛋白的含量略低于對(duì)照組。由此可見(jiàn)富氫水處理在一定程度上能使三華李果實(shí)可溶性蛋白的含量高于對(duì)照組，三華李果實(shí)當(dāng)中的可溶性蛋白作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可溶性蛋白的增加和積累能提高細(xì)胞的保水能力，對(duì)細(xì)胞的生命物質(zhì)及生物膜起到保護(hù)作用，從而達(dá)到延長(zhǎng)三華李果實(shí)貯藏期的效果。選擇中高濃度的富氫水處理果實(shí)效果更顯著，其中100%HRW處理最佳，其次是75%HRW和50%HRW。

2.1.5 富氫水處理對(duì)三華李外觀品質(zhì)的影響

選取富氫水處理后貯藏5 d的三華李按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官品質(zhì)鑒定，結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 不同濃度富氫水對(duì)三華李果實(shí)品質(zhì)質(zhì)量的影響Table 5 Effects of different concentrations of HRW on fruit quality of Sanhua plum

由表5可知，在果面光滑度方面，對(duì)照組果皮表面有少量的褶皺，而25%HRW和50%HRW處理組果皮表面光滑，且與對(duì)照組有顯著差異。在果肉色澤方面，50%HRW處理組和對(duì)照組果肉顏色為鮮紅偏深，而25%HRW和100%HRW處理組果肉顏色相對(duì)鮮紅有光澤，與對(duì)照組有顯著差異。在果實(shí)酸甜度方面，50%HRW處理組味道偏酸，對(duì)照組味道偏甜，二者存在顯著差異。在果實(shí)風(fēng)味方面，25%HRW、50%HRW和75%HRW處理組果實(shí)風(fēng)味更為濃厚，而100%HRW處理組風(fēng)味偏淡，各處理組與對(duì)照組無(wú)明顯差異。在果實(shí)異味方面，25%HRW、50%HRW和75%HRW處理組沒(méi)有出現(xiàn)異味，而100%HRW處理組和對(duì)照組都有輕微的異味。在果實(shí)質(zhì)地方面，對(duì)照組和25%HRW、50%HRW處理組肉質(zhì)都比較細(xì)嫩，而75%HRW和100%HRW處理組果實(shí)肉質(zhì)略微粗糙。在果汁量方面，富氫水處理各組與對(duì)照組存在顯著差異，果汁量更多。50%HRW處理組的各項(xiàng)評(píng)分和綜合評(píng)價(jià)相較其他處理組和對(duì)照組更優(yōu)。

通過(guò)綜合上述分析結(jié)果，可以得出50%HRW處理下三華李的果實(shí)保鮮整體效果最優(yōu)。在該濃度的富氫水處理下，三華李的好果率、單果重、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量和外觀品質(zhì)都得到了最大程度的保持。

2.2 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)三華李的保鮮作用

采用相同的方法測(cè)定以上指標(biāo)，分析納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)貯藏期間三華李果實(shí)的影響，并與最優(yōu)的50%HRW處理組進(jìn)行比較，最終確定適宜于三華李果實(shí)保鮮的有效手段。

2.2.1 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)三華李好果率、單果重、果實(shí)硬度的影響比較

對(duì)不同處理三華李進(jìn)行好果率、果重和果實(shí)硬度測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表6、圖3、表7。

表6 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理對(duì)分別對(duì)三華李好果率的影響Table 6 Effects of Nano-TiO2-chitosan composite coating and 50%HRW treatment on good fruit rate of Sanhua plum

圖3 不同處理對(duì)三華李單果重的影響Fig.3 Effects of different treatments on single fruit weight of Sanhua plum

表7 不同處理對(duì)三華李硬度的影響比較Table 7 Effects of different treatments on hardness of Sanhua plum

由表6可知，在貯藏第5天，對(duì)照組的果實(shí)中開(kāi)始出現(xiàn)腐爛，而納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理組和50%HRW處理組分別在第6天和第7天才出現(xiàn)腐爛果。三華李貯藏至第12天，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理組的好果率為96%，低于50%HRW處理的三華李好果率。相較于納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理，50%HRW處理對(duì)三華李的貯藏有更好的防腐效果。由圖3可知，在整個(gè)貯藏階段中，對(duì)照組的失重率是4.92%，而納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理組果實(shí)失重率分別是是4.55%和4.07%，說(shuō)明納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理三華李都可以抑制果實(shí)質(zhì)量減少，而且50%HRW處理達(dá)到的效果要優(yōu)于納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理的效果。

通過(guò)表7可看出在整個(gè)貯藏期間，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜的果實(shí)硬度比對(duì)照組都高。到貯藏后期8 d時(shí)，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜的果實(shí)硬度為1.58 kg/cm2，顯著高于對(duì)照組，但是比50%HRW處理組低（1.67 kg/cm2）。說(shuō)明50%HRW處理更加有利于維持三華李的果實(shí)硬度，延遲其軟熟。

2.2.2 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)三華李可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量的影響比較

對(duì)不同處理三華李進(jìn)行可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表8和表9。

表8 不同處理對(duì)三華李可溶性固形物含量的影響比較Table 8 Effects of different treatments on soluble solid content of Sanhua plum

表9 不同處理對(duì)三華李可溶性蛋白含量的影響比較Table 9 Effects of different treatments on soluble protein content of Sanhua plum

根據(jù)表8可見(jiàn)在整個(gè)貯藏期間，三華李對(duì)照組在5 d時(shí)可溶性固形物含量出現(xiàn)峰值為11.96%，而納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理試驗(yàn)組在此期間一直沒(méi)有出現(xiàn)峰值，由此可說(shuō)明納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理三華李能減慢果實(shí)可溶性固形物含量上升的速率，推遲可溶性固形物含量峰值的出現(xiàn)，從而達(dá)到延長(zhǎng)三華李果實(shí)貯藏期的效果。但是納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理對(duì)三華李的保鮮效果沒(méi)有顯著差異。通過(guò)表9可知，在整個(gè)貯藏期納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理組的三華李可溶性蛋白含量均高于對(duì)照組。而且納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW對(duì)三華李的保鮮作用效果大致相同，沒(méi)有顯著差異。

2.2.3 納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)三華李外觀品質(zhì)的影響比較

選取不同處理后貯藏5 d的三華李進(jìn)行外觀品質(zhì)鑒定和評(píng)分，結(jié)果見(jiàn)表10。

表10 不同處理對(duì)三華李果實(shí)品質(zhì)質(zhì)量的影響Table 10 Effects of different treatments on fruit quality of Sanhua plum

由表10可知，從果面光滑度上來(lái)看，對(duì)照組和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理試驗(yàn)組果皮表面有少量的褶皺，而50%HRW處理試驗(yàn)組則更平滑且有光澤。從果肉色澤上來(lái)看，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理試驗(yàn)組的顏色比對(duì)照組果肉要更鮮艷一些。從果實(shí)酸甜度上來(lái)看，50%HRW處理的試驗(yàn)組味道偏酸，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理試驗(yàn)組和對(duì)照組味道偏甜。從果實(shí)風(fēng)味上來(lái)看，50%HRW處理的試驗(yàn)組比對(duì)照組和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理試驗(yàn)組果實(shí)風(fēng)味更為濃厚。從果實(shí)異味上來(lái)看，50%HRW處理的試驗(yàn)組沒(méi)有出現(xiàn)異味，而對(duì)照組和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理試驗(yàn)組都有輕微的異味，與50%HRW處理相比有顯著差異。從果實(shí)質(zhì)地上來(lái)看，果實(shí)質(zhì)地都是比較細(xì)嫩，三者沒(méi)有顯著差異。從果汁量上來(lái)看，納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理試驗(yàn)組均比對(duì)照組果實(shí)含量要高，具有顯著差異。納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜和50%HRW處理組的綜合評(píng)價(jià)都高于對(duì)照組。兩者一定程度上都能維持三華李的外觀品質(zhì)，但是50%HRW處理優(yōu)于納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜的效果。

3 討論與結(jié)論

研究表明富氫水處理可以通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化防御來(lái)延緩果實(shí)在貯藏過(guò)程中的成熟和衰老。不同濃度富氫水在抑制獼猴桃氧化方面有著不同的效果，其中80%HRW處理的獼猴桃果實(shí)，腐爛數(shù)量少于其他處理，并且硬度高于其他處理組[10]。除了富氫水，單獨(dú)的氫氣處理對(duì)獼猴桃也有一定影響，用H2熏蒸增加了內(nèi)源性H2的濃度，同時(shí)抑制乙烯（C2H4）的生成說(shuō)明H2誘導(dǎo)的獼猴桃延遲成熟的機(jī)理是，抑制了C2H4的生物合成[23]。本研究也發(fā)現(xiàn)富氫水對(duì)于三華李的保鮮具有明顯作用，可以預(yù)防果實(shí)腐爛，防止果實(shí)失水失重，維持果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、感官品質(zhì)等。但是不同的濃度起到的效果是不一樣的，并且單一指標(biāo)所需的最佳濃度也有差別，與Hu等[10]的研究結(jié)果類(lèi)似。在好果率這一指標(biāo)上，富氫水處理能延長(zhǎng)三華李貯藏期，選擇中低濃度25%HRW和50%HRW處理三華李效果更佳；在單果重這一指標(biāo)上，75%HRW能最有效抑制果實(shí)質(zhì)量減少，其次是50%HRW和25%HRW；在果實(shí)硬度這一指標(biāo)上，50%HRW處理最佳，其次是25%HRW，能有效抑制果實(shí)硬度下降；在可溶性固形物含量這一指標(biāo)上，50%HRW處理最佳，其次是75%HRW，能減慢果實(shí)可溶性固形物含量上升的速率，推遲可溶性固形物含量峰值的出現(xiàn)；在可溶性蛋白含量這一指標(biāo)上，選擇中、高濃度的富氫水處理果實(shí)效果更顯著，其中100%HRW處理最佳，其次是75%HRW和50%HRW；在果實(shí)品質(zhì)這一指標(biāo)上，選擇25%HRW和50%HRW處理三華李可以使得果實(shí)有更好的外觀和口感。綜合以上所有結(jié)果可得出結(jié)論：50%HRW處理能更有效地延長(zhǎng)三華李的貯藏期和保留果實(shí)風(fēng)味，是最佳的富氫水處理濃度。

殼聚糖-納米復(fù)合材料存在許多特性，是非常具有潛力的保鮮劑，可用于水果保鮮并被證實(shí)效果良好且安全無(wú)毒[24]。利用納米TiO2可降解包裝材料對(duì)葡萄進(jìn)行保鮮的研究顯示，納米TiO2可以明顯抑制葡萄腐敗，減緩霉變速度[25]。納米TiO2也被應(yīng)用于荔枝的采后保鮮，結(jié)果表明納米處理可以降解荔枝采后貯藏時(shí)釋放的乙烯氣體，并且能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，改善荔枝保鮮效果，延長(zhǎng)荔枝保鮮時(shí)間[13]。本研究也發(fā)現(xiàn)納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止果實(shí)腐爛，在貯藏后期維持較高的好果率；具有防止果實(shí)失水失重，維持果實(shí)硬度、延遲果實(shí)軟熟的作用；對(duì)于維持果實(shí)可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、感官品質(zhì)均有明顯作用。

本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)三華李貯藏不同時(shí)期各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，對(duì)不同濃度富氫水和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理的效果進(jìn)行比較。試驗(yàn)結(jié)果表明，富氫水和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜均能有效延長(zhǎng)三華李的貨架期，但在保鮮效果、使用成本、操作簡(jiǎn)便程度方面，50%濃度的富氫水保鮮效果更好，是一種綠色環(huán)保、低成本易操作的保鮮方法，更加方便在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。