新形勢下中西式面點(diǎn)創(chuàng)新研究

⊙ 文 蔣陳敏思 湖南瀟湘技師學(xué)院

西式面點(diǎn)興起于西方歐美國家，又被人們稱作西點(diǎn)，是一種極具代表性和象征性的西方飲食。西點(diǎn)所用的食物成分比較復(fù)雜，主要包含乳制品、蛋類、糖等，再加上各種口味的調(diào)料、水果等，由烤箱烘烤而成，最后由面點(diǎn)師對其進(jìn)行裝飾，是一種色香味形俱佳的西方食物。隨著中西方文化的交流，西式面點(diǎn)已經(jīng)在我國流行很多年，并影響了中式面點(diǎn)的發(fā)展，兩者相互借鑒、共同發(fā)展，很多受到消費(fèi)者歡迎的新品被創(chuàng)新推出。本文主要對新形勢下中西式面點(diǎn)的制作創(chuàng)新進(jìn)行了研究。

一、中西式面點(diǎn)概述

中式面點(diǎn)是我國的傳統(tǒng)食物，具有悠久的發(fā)展歷史，屬于點(diǎn)心類，使用的主要食材包括谷作物、水果、蔬菜以及肉類，制作方法主要是蒸煮和油炸等，其色香味美，受到人們的廣泛歡迎和喜愛。我國幅員遼闊，每個(gè)民族、每個(gè)地區(qū)都有不同的風(fēng)俗、飲食文化，也形成了各具特色的中式面點(diǎn)，不同地區(qū)的中式面點(diǎn)通常體現(xiàn)了本地區(qū)的特色和風(fēng)俗。比如，山西省聞喜縣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長期比別處長數(shù)十天，粒大飽滿、麥質(zhì)優(yōu)良，于是當(dāng)?shù)厝藗冇卯?dāng)?shù)禺a(chǎn)的小麥面做出了清香筋道、造型多樣、營養(yǎng)豐富的花饃。在聞喜，各家各戶如遇婚喪嫁娶、滿月壽辰、喬遷建屋這些事兒，都離不開花饃。花饃不僅是世代聞喜人生活智慧的結(jié)晶，更成為一件浸潤著民風(fēng)民情、鄉(xiāng)土氣息的藝術(shù)品，是聞喜的名片。

西方面點(diǎn)起源于西方的歐美國家，主要使用黃油、糖、乳制品以及雞蛋等，不僅非常美味，而且外觀獨(dú)特、美觀，十分悅目。與中式面點(diǎn)的制作方式不同，西式面點(diǎn)主要通過高溫烘焙，且由于用材豐富，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。雖然西式面點(diǎn)發(fā)源于歐美國家，但是隨著經(jīng)濟(jì)全球化，西式面點(diǎn)已經(jīng)發(fā)展成為各個(gè)國家較為常見的一種食物，且各個(gè)國家的西式面點(diǎn)受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、生活習(xí)慣、口味習(xí)慣、人文風(fēng)情等各方面的影響，導(dǎo)致其做法、工藝、口味等均不同。

二、中西式面點(diǎn)間的差異

中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)分別代表兩種不同的飲食文化，體現(xiàn)出各個(gè)國家的飲食特點(diǎn)。在制作材料的使用方面，中式面點(diǎn)通常使用面粉以及其他谷作物作為主要的原材料，而且口味有咸有甜，符合我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。而西式面點(diǎn)通常以奶制品、黃油、糖和雞蛋為主要材料，僅使用少量的面粉，而且會習(xí)慣性地使用一些甜味較足的材料作為輔助材料，非常符合西方國家的飲食習(xí)慣。

在面點(diǎn)的制作方法方面，中式面點(diǎn)通常會使用模具進(jìn)行切塊和捏制制作成形，面點(diǎn)的種類諸多，裝飾卻比較簡單、樸實(shí)，但是西式面點(diǎn)卻很重視裝飾。

三、新形勢下中西式面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展方向

隨著國際文化的交融，現(xiàn)如今中西方面點(diǎn)的界限日漸模式，中式面點(diǎn)越來越像西式面點(diǎn)，圖案比較鮮明、抽象；與此同時(shí)，西方面點(diǎn)也漸漸加入了中國的傳統(tǒng)元素，呈現(xiàn)出中式面點(diǎn)的特色，在圖案設(shè)計(jì)、口味方面，越來越符合中國消費(fèi)人群的審美和口味。比如國際甜品品牌哈根達(dá)斯，其極具代表性的甜品就是冰淇淋，在進(jìn)入我國市場后，為了獲得更好的發(fā)展，該品牌研發(fā)出了符合我國消費(fèi)人群的冰淇淋月餅等產(chǎn)品，獲得人們的喜愛和肯定。眾所周知，月餅是我國的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其文化歷史比較長遠(yuǎn)，也是我國人民在中秋佳節(jié)時(shí)的必備面點(diǎn)美食，具有一定的象征意義。哈根達(dá)斯作為西方甜品行業(yè)的領(lǐng)先者，根據(jù)中國消費(fèi)者喜好制作出具有中國元素的新甜品，這就是西式面點(diǎn)的創(chuàng)新。隨著中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中式面點(diǎn)也應(yīng)緊跟越來越流行的國潮風(fēng)，在制作過程中加入更多中國傳統(tǒng)元素，并不斷創(chuàng)新口味，滿足人們的口味和審美需求，提高市場競爭力。

中西式面點(diǎn)在造型和設(shè)計(jì)方面的靈感主要來自于美術(shù)和雕塑等各種藝術(shù)形式，特別是西式面點(diǎn)，不管是點(diǎn)、線、面的布局，還是整體和部分的搭配，深受中世紀(jì)雕塑的影響。為了打造極佳的視覺效果，面點(diǎn)設(shè)計(jì)師在造型設(shè)計(jì)方面經(jīng)常使用飽和度非常高的色彩，畫面極具真實(shí)性和抽象性，能夠?qū)⒚纥c(diǎn)設(shè)計(jì)師追求自我的精神充分展現(xiàn)出來。在新形勢下，中西式面點(diǎn)要在造型方面更加重視人們的接受程度，設(shè)計(jì)的圖案要普遍符合大眾消費(fèi)人群的審美觀和價(jià)值觀，并在婚禮慶典、生日聚會以及傳統(tǒng)節(jié)日等不同的場合和情景下，根據(jù)客戶需求定制產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。

四、新形勢下中西式面點(diǎn)的創(chuàng)新措施

相較于西式面點(diǎn)而言，中式面點(diǎn)的制作手法比較復(fù)雜，制作難度要大一些，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，使普通人失去了制作面點(diǎn)的欲望。為了讓普通消費(fèi)者可以自己參與中式面點(diǎn)的制作，中式面點(diǎn)制作師傅可以結(jié)合西式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制作方法，降低制作中式面點(diǎn)的難度。比如，制作西式面點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，所需材料、材料重量、材料配比等都有嚴(yán)格的規(guī)定，會利用電子秤盤進(jìn)行精準(zhǔn)的稱量。反觀中式面點(diǎn)，面點(diǎn)師傅在制作時(shí)往往都是依靠自身經(jīng)驗(yàn)，在講述材料配比時(shí)通常使用一些較為模糊的量詞，比如適量和少量等，極少會用非常準(zhǔn)確的計(jì)量單位。在這方面，中式面點(diǎn)要向西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)，把制作方法標(biāo)準(zhǔn)化，這樣便于學(xué)習(xí)，也有利于口味的統(tǒng)一。

制作中式面點(diǎn)時(shí)，往往以面粉為主，輔以雞蛋、肉類等；西式面點(diǎn)用到的食材較多，有黃油、奶酪、水果等。在全球化的大背景下，各國的飲食文化互相交融，中西式面點(diǎn)也互相取長補(bǔ)短，不斷創(chuàng)新升級。比如，目前中式面點(diǎn)也開始注重運(yùn)用各種西式的食材，包括芝士、西方水果等。

當(dāng)前社會的工業(yè)化程度越來越高，流水線上生產(chǎn)出來的食品逐漸對人們失去了吸引力，人們越來越喜歡傳統(tǒng)、純真的味道。在面點(diǎn)方面，隨著制作師傅對面點(diǎn)的創(chuàng)新力度越來越大，制作工藝愈發(fā)成熟，面點(diǎn)的口味也日益豐富多樣，可以充分滿足不同消費(fèi)人群對于味道的需求。但由于面點(diǎn)的制作也趨于工業(yè)化，所以已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的滋味。尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)群體十分看重顏值，導(dǎo)致面點(diǎn)制作師傅只關(guān)注面點(diǎn)造型，從而對色香味的關(guān)注度有所降低。所以，在未來中西面點(diǎn)應(yīng)該重新找回傳統(tǒng)的味道，比如使用生物發(fā)酵以及酸面種發(fā)酵等不同的方法來制作面點(diǎn)，不僅可以充分展現(xiàn)出面點(diǎn)師傅高超的手藝，還能夠在最大程度上還原食物原本的味道。

食品安全直接影響著消費(fèi)者的身體健康，其重要性不言而喻。與此同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)的關(guān)注度也越來越高。為此，在制作中西式面點(diǎn)的時(shí)候，面點(diǎn)師不僅要重視食物的衛(wèi)生和安全，還需要保證它的營養(yǎng)價(jià)值，要有健康性。如今，西式面點(diǎn)及新式中式面點(diǎn)越來越甜，人們?nèi)糸L時(shí)間食用糖分高、脂肪高以及熱量高的食品就會對身體健康十分不利。為了滿足人們追求健康的新需求，中西式面點(diǎn)要減少糖分含量，注重食材的安全、健康及合理搭配。

總而言之，隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的不斷增強(qiáng)，中西式面點(diǎn)要重視各個(gè)方面的創(chuàng)新，包括制作工藝、制作材料、風(fēng)味等方面，不斷互相學(xué)習(xí)和融合，根據(jù)人們注重食品綠色、健康的新需求，選用優(yōu)質(zhì)、健康的材料，在最大程度上保存食物的原味，從而制作出受到消費(fèi)者喜愛、健康、獨(dú)特的中西式面點(diǎn)。