“課證賽融通”課程教學(xué)模式改革的探索與實踐
——以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)為例

⊙ 文 孫欽菊 陳智理 唐婷 韋璐 麻少瑩 郭靜婕 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)

2019年1月，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教20條”），提出將“學(xué)歷證書+職業(yè)技能等級證書”（1+X證書）制度試點工作和高職院校職業(yè)技能大賽作為職業(yè)教育的重點工作推進。隨后，教育部印發(fā)《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導(dǎo)意見》，提出“促進書證融通”。面對職業(yè)教育的新形勢，基于專業(yè)基礎(chǔ)、國家職業(yè)技能標準、企業(yè)崗位能力要求而設(shè)計的職業(yè)技能大賽應(yīng)運而生，職業(yè)院校通過將職業(yè)技能大賽有機融入課程教學(xué)，從而達到“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、以賽促建”的目的。

在新形勢下，如何在“雙證書”制度和職業(yè)技能大賽的引導(dǎo)下，把專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容有機融入職業(yè)技能證書考試及職業(yè)技能大賽中是當前各職業(yè)院校探索的關(guān)鍵，這就要求職業(yè)院校做好與職業(yè)技能鑒定機構(gòu)、行業(yè)企業(yè)的合作，在專業(yè)課程教學(xué)中充分融入職業(yè)技能證書、職業(yè)技能大賽的相關(guān)理論知識、實操技能以及職業(yè)素養(yǎng)，做到職業(yè)技能鑒定和相關(guān)專業(yè)課程的考試、考核同步進行，力爭把專業(yè)課程與職業(yè)崗位緊密聯(lián)系到一起，使學(xué)生的知識儲備及技能滿足職業(yè)崗位需求。

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品工程系檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)多年來承擔著農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員的培訓(xùn)工作，2020年10月增設(shè)1+X糧農(nóng)食品安全評價員等職業(yè)技能證書的培訓(xùn)及鑒定考評站點。自2017年起，連續(xù)五年作為廣西職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”賽項的承辦單位，同時指導(dǎo)學(xué)生參加多項食品類職業(yè)技能大賽并獲獎?；诖?，本校開發(fā)了“課證賽融通”課程教學(xué)模式，并取得了不錯的教學(xué)效果。本文將以本校食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)為例，對“課證賽融通”課程教學(xué)模式的改革路徑進行介紹。

一、“課證賽融通”課程教學(xué)模式改革的內(nèi)涵

“課證融合”是將職業(yè)資格所要求的理論知識、操作技能及職業(yè)素養(yǎng)引入專業(yè)課程中，使學(xué)生明確職業(yè)崗位所需的理論知識與實操技能，在學(xué)習專業(yè)課程的基礎(chǔ)上強化技能，從而提高職業(yè)技能等級證書的通過率，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)精神及職業(yè)能力。

“課證賽融通”是指在專業(yè)課程教學(xué)中融入相關(guān)職業(yè)技能等級證書及職業(yè)技能大賽賽項的考核內(nèi)容，以項目為單位，結(jié)合職業(yè)技能標準、職業(yè)技能大賽的相關(guān)賽項，將課程教學(xué)任務(wù)項目化、單元化，進而提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力和技能水平，構(gòu)建多方位、立體化的人才培養(yǎng)體系。目前，“課證賽融通”課程教學(xué)模式在工科類及管理類專業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛。

二、“課證賽融通”課程教學(xué)模式的構(gòu)建

通過深入專業(yè)調(diào)研，將課程體系與農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗、糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能資格及高職農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測類職業(yè)技能大賽的需求相結(jié)合，校企雙方共同研究制訂出科學(xué)、合理并具前瞻性的“課證賽融通”的人才培養(yǎng)方案，然后依據(jù)人才培養(yǎng)方案全面開發(fā)和優(yōu)化食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)的課程，構(gòu)建以培養(yǎng)“課證賽融通”為目標的專業(yè)技能課程教學(xué)模式，切實把1+X試點工作落到實處。同時，按照《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)全面推進課程思政建設(shè)實施方案》的通知要求，實施課程思政教育教學(xué)，將思政元素深度融入技術(shù)技能培養(yǎng)過程中。

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗、糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能標準和相關(guān)職業(yè)技能大賽的知識要求、技能要求，優(yōu)化與之相關(guān)的專業(yè)課程的理論知識內(nèi)容和實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，編寫并修改基于“課證賽融通”的食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品感官與理化檢驗技術(shù)等課程的活頁式教材，修訂現(xiàn)代儀器分析、食品化學(xué)檢驗技術(shù)、食品感官與物理檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)及食品安全控制技術(shù)等課程的課程標準，達到課程教學(xué)與職業(yè)技能證書、職業(yè)技能大賽的需求相統(tǒng)一的目的。

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗、糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能標準和相關(guān)職業(yè)技能大賽賽項，確定相關(guān)專業(yè)課程的理論及實訓(xùn)技能教學(xué)，將職業(yè)技能標準和競賽項目內(nèi)容融入學(xué)生期末考核的理論及實訓(xùn)技能考評中，以證代考、以賽代考。比如，以取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證、1+X糧農(nóng)食品安全評價員證替代職業(yè)資格考證與培訓(xùn)這門限定選修課的期末考試；在國家相關(guān)規(guī)定的支持下，以全國職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”賽項的獎項替代職業(yè)資格考證與培訓(xùn)限定選修課的期末考試。

（1）完善學(xué)分替換制度。簡單來說就是，如果學(xué)生取得了大賽獎項或職業(yè)資格證書，可以替換專業(yè)群限定選修課的學(xué)分。同時，如果學(xué)生在創(chuàng)新課題、論文、專利等方面有所成績，也可折算為學(xué)分，計入學(xué)業(yè)成績。

（2）對接行業(yè)企業(yè)證書，健全教學(xué)標準體系。以行業(yè)企業(yè)認證標準為基礎(chǔ)，結(jié)合本校的教學(xué)實際，開發(fā)出符合職業(yè)技能的教學(xué)標準體系，用于指導(dǎo)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范職業(yè)技能鑒定活動，提升學(xué)生的理論水平和實操技能，從而培養(yǎng)出技術(shù)技能型人才。

三、“課證賽融通”課程教學(xué)模式改革實施成效

我們根據(jù)廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品工程系專業(yè)實際情況，制訂了融入課程思政內(nèi)容和課證賽內(nèi)容的人才培養(yǎng)方案，通過“課證賽融通”課程教學(xué)模式的實踐，食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理3個食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了較大提高。

目前已經(jīng)編寫了基于“課證賽融通”的課程標準5門、新型活頁式高等職業(yè)院校教材2部（食品感官與理化檢驗技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)）。同時，參照國家（行業(yè)）標準，結(jié)合糧農(nóng)食品安全評價、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員等職業(yè)技能標準的知識點、技能點及高職農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測類職業(yè)技能大賽的項目要求，再嵌入模擬真實工作任務(wù)，修訂了食品安全控制技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)及現(xiàn)代儀器分析等課程的課程標準，按照職業(yè)技能標準和食品質(zhì)量安全檢測類技競賽項目確定課程的理論知識內(nèi)容和技能教學(xué)內(nèi)容。比如，現(xiàn)代儀器分析課程的教學(xué)內(nèi)容歸納為分光光度計使用、色譜儀使用、pH計使用、原子吸收光譜儀使用四大項目。通過凝練農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、1+X糧農(nóng)食品安全評價員職業(yè)技能等級標準中的職業(yè)技能要求，并把它們?nèi)谌胧称钒踩刂萍夹g(shù)、食品感官與理化檢驗技術(shù)等課程的活頁式教材中，達到了課程教學(xué)與職業(yè)技能等級證書、職業(yè)技能大賽需求有機結(jié)合的目的。

參考農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗、糧農(nóng)食品安全評價等職業(yè)技能標準和農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測類職業(yè)技能大賽的項目內(nèi)容，制定了農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員培訓(xùn)、職業(yè)資格培訓(xùn)①、職業(yè)資格培訓(xùn)②“課證賽融通”課程成績的考核評價標準。該標準目前已經(jīng)在廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品工程系的食品營養(yǎng)與檢測1901、1902班，食品質(zhì)量與安全1901、1902班和食品藥品監(jiān)督管理1901、1902班等6個班進行全面實施，具體考核標準見表1。

食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)學(xué)生參加技能競賽，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、論文發(fā)表、專利獲取等成果，可以折算為相關(guān)專業(yè)群限定選修課的學(xué)分，計入學(xué)業(yè)成績。具體學(xué)分折算與成績計入標準見表2和表3。

表1：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗課程考核評價表

四、“課證賽融通”課程教學(xué)模式改革推廣成果

“課證賽融通”課程教學(xué)模式在廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品工程系食品營養(yǎng)與檢測1901、1902班，食品質(zhì)量與安全1901、1902班，食品藥品監(jiān)督管理1901、1902班，藥學(xué)系的藥學(xué)、中藥學(xué)和藥品經(jīng)營與管理等專業(yè)進行推廣。我系承接農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員的培訓(xùn)工作及農(nóng)業(yè)092號鑒定站的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員的鑒定工作，2020年培訓(xùn)與鑒定考生由2019年的261人增加至700多人。2020年10月，成為了1+X糧農(nóng)食品安全評價員等職業(yè)技能證書的考試站點，2020年10月對56名考生進行了培訓(xùn)與考核鑒定工作。自2017年起成為廣西職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”賽項的承辦單位，2020年參賽院校增至10所，參賽隊增至20隊。同時，學(xué)生參加食品檢驗與質(zhì)量安全類職業(yè)技能大賽的獲獎率有所提高。

“課證賽融通”課程教學(xué)模式被廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院引進與借鑒，取得了良好的效果，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院推送考生到廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)進行農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員的培訓(xùn)與鑒定，2020年鑒定80多名考生，通過率大大提高，促進了校與校之間的交流與合作。

“課證賽融通”課程教學(xué)模式依托廣西食品工業(yè)職教集團、廣西農(nóng)業(yè)職教集團，達到了與行業(yè)企業(yè)緊密結(jié)合、產(chǎn)教融合的目的。還與檢測機構(gòu)檢驗人員、企業(yè)人員共同編寫食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)“課證賽融通”人才培養(yǎng)方案和食品安全控制技術(shù)、食品感官與物理檢驗技術(shù)、食品化學(xué)檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)及現(xiàn)代儀器分析等課程的標準，開發(fā)實訓(xùn)項目立體化指導(dǎo)書及食品感官與理化檢驗技術(shù)、食品安全控制技術(shù)課程的活頁式教材，同時面向食品企業(yè)行業(yè)開發(fā)和推廣應(yīng)用新技術(shù)、新標準、新方法和新規(guī)范，并為食品類職業(yè)技能鑒定所及行業(yè)、企業(yè)提供技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、學(xué)術(shù)交流等社會服務(wù)工作。

表2：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、技能競賽、論文發(fā)表等學(xué)分折算與成績計入表

表3：學(xué)生參加廳級以上技能競賽記學(xué)分表

綜上，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)將國家職業(yè)技能標準和專業(yè)技能競賽融入專業(yè)課程，突破專業(yè)課程間聯(lián)系不夠緊密的問題，建立和完善了食品檢測與質(zhì)量控制類專業(yè)課程群，借助職業(yè)技能大賽與專業(yè)課程體系相融合的特點，在提升學(xué)生專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的團隊協(xié)作能力及創(chuàng)新意識；通過考取職業(yè)技能等級證書，不僅可以幫助學(xué)生加深對行業(yè)企業(yè)職業(yè)技能標準的理解，還可以提升他們的崗位實操技能?？偟膩碚f，“課證賽融通”課程教學(xué)模式取得的效果不錯，值得大力推廣。