食品化學(xué)課程思政切入點的探索與實踐

⊙ 文 宋恭帥 王丹麗 袁婷蘭 李玲 龔金炎 浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院

隨著國家的發(fā)展和時代的進步，習(xí)近平總書記站在黨和國家發(fā)展戰(zhàn)略全局的高度，對加強高校師資隊伍建設(shè)和提高學(xué)生思想政治素質(zhì)等問題作出重要部署，提出要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

課程思政不是一門獨立的課程，而是在講授專業(yè)知識的過程中將思政教育自然、有效、合理地融入其中，引導(dǎo)學(xué)生理解和踐行社會主義核心價值觀的要求，實現(xiàn)知識傳授和價值引領(lǐng)的有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價值觀、世界觀和人生觀。目前，已有部分教師對食品類專業(yè)課程中的思政切入點進行了有效探索與實踐。例如，在食品營養(yǎng)學(xué)課程中，通過列舉我國先輩為促進食品營養(yǎng)研究發(fā)展而做出的偉大貢獻，來增加學(xué)生們的民族認同感和自豪感；在食品生物化學(xué)課程中，通過講解我國生物化學(xué)領(lǐng)域權(quán)威專家及取得卓越學(xué)術(shù)成果等案例，來培養(yǎng)學(xué)生們高尚的愛國情懷。

食品化學(xué)課程是一門針對食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品相關(guān)專業(yè)本科生開設(shè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)和食品酶學(xué)等系列專業(yè)課程的先導(dǎo)課程。本課程是基于化學(xué)的理論知識和研究方法，探究食品的理化性質(zhì)、組分構(gòu)成、化學(xué)結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值等，為加強食品質(zhì)量控制與食品品質(zhì)、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、開發(fā)新型食品、挖掘食品新資源、提高食品加工原料綜合利用水平以及改良食品加工與貯藏技術(shù)等奠定理論基礎(chǔ)。雖然食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)相對完善，但思政教育環(huán)節(jié)相對薄弱。隨著國民經(jīng)濟與食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，對食品類高校畢業(yè)生的專業(yè)知識與職業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求。因此，高校教師需要依托食品化學(xué)課程，在教學(xué)過程中將思政內(nèi)容自然、有機地融入，使思政教學(xué)與專業(yè)課程產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”，為食品行業(yè)輸送高素質(zhì)人才。

一、挖掘食品化學(xué)課程中的思政元素

食品中含有許多功能性成分，主要包括多不飽和脂肪酸、氨基酸、多糖、類胡蘿卜素、黃酮、多酚和異黃酮類等，對維持機體健康有顯著的生理活性作用。食品化學(xué)課程中也涵蓋這些內(nèi)容，在授課過程中，教師可以與當(dāng)下的社會熱點有效結(jié)合，提升學(xué)生的專業(yè)認同感和自豪感，從而樹立對自身職業(yè)的使命感與歸屬感。比如，健康是當(dāng)今人們十分關(guān)注的熱點話題，民以食為天，小小一桌菜，關(guān)乎大民生。隨著“健康飲食”觀念的深入人心，人們越來越關(guān)注如何吃得健康，開始在日常飲食中有意識地多攝入高蛋白、多纖維、少脂肪的食物，減少攝入油炸、燒烤等食物。再如，在預(yù)防新冠肺炎的方法中，營養(yǎng)學(xué)家表示，營養(yǎng)均衡對促進患者康復(fù)、增強機體免疫力有著重要作用，因此要盡量做到食物攝入的多樣化，保證攝入適量高蛋白食物（肉、奶、魚、蛋等）的同時，應(yīng)當(dāng)多攝入時令蔬菜水果。通過講解這些熱點話題，可以讓學(xué)生了解到所學(xué)知識與健康的重要性，從而在日常學(xué)習(xí)的過程中更有使命感，能更加積極地投入進去。

習(xí)近平總書記曾提出“科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進步之魂”。如何有效提高人民生活水平，增強人民體質(zhì)健康，對當(dāng)今科技創(chuàng)新提出了更高的要求。教師在講解食品化學(xué)課程中關(guān)于食品原料的相關(guān)內(nèi)容時，可以袁隆平院士的事跡作為案例，以引導(dǎo)學(xué)生汲取榜樣的力量，并激勵自己奮發(fā)圖強。袁隆平院士被譽為“雜交水稻之父”，一生致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣，為我國農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展、糧食安全做出了杰出貢獻，使我國雜家水稻技術(shù)始終處于世界領(lǐng)先水平，同時也有效緩解了糧食緊張問題，讓全世界見證了中國科技的強大力量。在教學(xué)過程中融入類似的榜樣故事以及我國取得的科研成果，可以開闊學(xué)生的眼界，讓他們深刻感受到“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與迎難攻堅的科研精神。

食品質(zhì)量安全不僅與人們的身體健康和生命安全息息相關(guān)，也是衡量一個國家社會管理能力、法制建設(shè)以及人們生活水平的重要方面。在我國，為了保障人們“舌尖上的安全”，國家多次對《中華人民共和國食品安全法》進行修訂，并于2015年10月1日開始實施“史上最嚴”的食品安全法，建立了覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管制度，從民事和刑事等方面強化了對食品安全違法行為的懲處力度。雖然各項法律法規(guī)能有效保障食品安全，但更重要的是提高食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的法律法規(guī)意識和道德素養(yǎng)。在授課過程中，教師可以講解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，使學(xué)生深刻意識到食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人民健康的重大社會民生問題，牢記作為食品行業(yè)從業(yè)人員的社會責(zé)任，遵守法律法規(guī)的底線，提高自己的法治意識。

二、食品化學(xué)課程中的思政切入點

深入挖掘?qū)I(yè)課中的思政元素及其所承載的育人功能，是實現(xiàn)課程思政教學(xué)的關(guān)鍵。食品化學(xué)課程中的每個章節(jié)都蘊含著豐富的思政元素，教師需要深入挖掘，并采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，有效引入課程思政內(nèi)容，加強學(xué)生在課堂上的互動與思辨能力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高思政教學(xué)效果。食品化學(xué)課程各章節(jié)的思政元素設(shè)計見表1。

綜上，食品化學(xué)課程作為食品專業(yè)的一門必修基礎(chǔ)課，是該專業(yè)本科生學(xué)習(xí)食品分析、食品工藝學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的先導(dǎo)課程，同時也是一門與物理、化學(xué)、生物乃至高數(shù)高度交叉的實踐性理論課程。在食品化學(xué)課程教學(xué)中有機地將思政元素融入其中，使專業(yè)基礎(chǔ)知識教學(xué)與課程思政教育同向同行，有利于培養(yǎng)學(xué)生樹立更高的專業(yè)素養(yǎng)與正確的價值觀，為食品行業(yè)的健康、有序、長遠發(fā)展貢獻力量。

表1：食品化學(xué)課程各章節(jié)課程思政元素設(shè)計