打造京味美食花園
——記全聚德和平門店空中四合院主題餐廳

⊙ 文 林華 圖 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司

8月16日下午，由北京市商務(wù)局主辦，北京烹飪協(xié)會、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評承辦的“2022北京消費(fèi)季第六屆中國京菜美食文化節(jié)暨大眾點(diǎn)評北京特色榜單發(fā)布會”在北京全聚德和平門店四層金色大廳隆重舉行。

全聚德集團(tuán)作為入圍品牌，圍繞此次活動主題“中國京菜，京菜北京”，精心設(shè)計了代表京菜傳承與創(chuàng)新的“中華一絕 空中四合院”京韻主題展臺，其精湛的技藝使其成為當(dāng)日活動的焦點(diǎn)，受到現(xiàn)場嘉賓的一致好評。

主題展臺以全聚德和平門店三層“中華一絕空中四合院”主題餐廳為背景元素，通過背景與色彩之間的搭配，完美襯托出全聚德和平門店空中四合院主題餐廳專屬菜品的融合口味和創(chuàng)新意境。

展臺菜品既有北京傳統(tǒng)的“京味小點(diǎn)”，也有融合泰式風(fēng)味的“青檸魚”與翡翠石榴包，力求將造型的“新”與口味的“繁”完美結(jié)合。在這里，熱辣的紅油鴨香串、紅火的炭烤羊排、匯福納祥的金湯全家福與金盞楊梅蝦球、形象逼真的多肉盆栽與蜜汁仙桃，結(jié)合夏秋交替的色彩，呈現(xiàn)出一片熱烈、紅火、色彩斑斕的“京味美食花園”景象。同時還將部分菜品進(jìn)行現(xiàn)場制作，供現(xiàn)場嘉賓互動品嘗。

全聚德集團(tuán)希望通過此次展示，讓更多消費(fèi)者感受到百年老店深厚的文化底蘊(yùn)、老牌京菜的匠心堅守，以及在堅守過程中不斷的探索與創(chuàng)新。

冷菜

懸浮沙拉

通過器皿的“懸浮”效果，與全聚德和平門店的“中華一絕”餐廳空中四合院的主題相呼應(yīng)，給賓客以沉浸式的用餐體驗(yàn)。菜品中色彩斑斕的時蔬，將深秋的美景盡收于“瓶中”，顧客置身于空中四合院，攬盡京城美景的同時，配以一瓶“秋意”，一抹嫣紅，充分將美景與美食融入其中，為顧客提供獨(dú)特的用餐感受。

冷菜

紅油鴨香串

此道菜品是將鴨與辣相結(jié)合，將鴨掌、鴨心、鴨腸、腐竹、萵筍等食材切塊串串兒，采用“冷吃串”“手把串”的形式，再配以辣紅油，讓顧客大飽口福。

川府牛肚

將金錢肚與川香辣汁相結(jié)合，配以鮮筍，色澤亮麗。金錢肚入口韌中有脆，在香辣汁的包裹中，香辣咸鮮味道濃郁。

翡翠石榴包

用極薄的春卷皮包裹馬蘭頭菜、菠菜、熏豆腐干等原料，菜品呈“石榴”狀，外觀精美，入口清爽咸鮮。

熱菜

金盞楊梅蝦球

打破了對蝦原有的烹飪方式，將鮮蝦制成蝦醬，保留了其鮮香Q彈，配以脆米炸制，外形酷似楊梅，裝入金盞中，盡顯尊貴。

泰式青檸魚

將鮮鱸魚蒸熟后，配以特調(diào)的泰式口味料汁，既保留了鱸魚的鮮美，也將泰式獨(dú)有的酸辣完美呈現(xiàn)出來，增加了菜品的復(fù)合型口味。

爐火羊排

此道菜品的亮點(diǎn)在于增加了顧客的參與感，可以將腌制好的羊排進(jìn)行烤制，也可根據(jù)客人的需要在保證食品衛(wèi)生的前提下，由顧客親自參與完成羊排的熟制過程。

金湯全家福

金湯全家福是專為三層“中華一絕”餐廳空中四合院推出的一道迎客暖心菜，“全家?！敝袑⒑ⅰⅣ~肚、花膠、鴿蛋、松茸，配以濃湯燴于一壇，匯福納祥，將一份祝福送給顧客。

焦糖牛肉

選取優(yōu)質(zhì)牛肉，配以焦糖及咖啡進(jìn)行烹制。此道菜品充分體現(xiàn)了菜品口味的融合特色，牛肉不僅可以咸、辣，同時也可以通過與焦糖和咖啡的搭配，展示出其獨(dú)有的甜蜜。

鮮果魚圓

此道菜品是一道創(chuàng)新的融合菜，將鮮果的香甜與魚肉的鮮香相融合，從菜品的色彩呈現(xiàn)及口味等方面，給顧客留下新鮮的體驗(yàn)與感受。

甜品

鮮果繽紛花園

將糯米、鮮果、椰奶充分融合在一起，水果的香甜配上糯米的甜軟，將一份獨(dú)有的甜蜜送給顧客。

蜜汁鮮桃

鮮桃寓意“長壽安康，祥福圓滿”。此道甜品以白巧克力為皮、鮮桃為肉，將一份獨(dú)特的甜香和“全聚德”的祝福傳遞給顧客。