隆林各族自治縣食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果分析

黃劍青

（隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心，廣西百色 533400）

隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品的要求也在相應(yīng)提高，食品安全問題逐漸成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問題[1]。食源性疾病是一個(gè)在世界范圍內(nèi)日益嚴(yán)重且廣泛存在的公共衛(wèi)生問題，國內(nèi)食源性疾病多為細(xì)菌類病原微生物，因此細(xì)菌污染引發(fā)的食源性疾病是國內(nèi)最主要的食品安全問題之一[2]。目前，有超過200種的疾病可經(jīng)食物傳播，癥狀從輕度腸胃炎至威脅生命的綜合征，同時(shí)能引起慢性并發(fā)癥或殘疾[3]。監(jiān)測與評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)在食品安全問題監(jiān)管環(huán)節(jié)中發(fā)揮著重要作用，能為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂、安全開展食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)[4]。隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心依據(jù)有關(guān)文件要求和隆林各族自治縣的實(shí)際情況，組織有關(guān)科室開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，現(xiàn)將2018—2021年隆林各族自治縣的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果匯報(bào)如下。

1 資料和方法

1.1 資料來源

所有資料均源于隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心2018—2021年的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測有關(guān)結(jié)果登記表。

1.2 檢測方法

依據(jù)廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委《關(guān)于印發(fā)廣西食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作方案的通知》，選擇2018—2021年隆林各族自治縣具有代表性和實(shí)時(shí)性的食品開展檢測，主要監(jiān)測的食品種類包含大米、谷物類、焙烤食品、肉類、蔬菜、水果、蛋及蛋制品、酒類、包裝飲用水、特殊膳食、乳與乳制品以及餐飲食品等，對(duì)各類食品樣本中的化學(xué)污染物（包括鉛、鋁、鎘、無機(jī)砷、總汞、總砷、鋅、鉻和銅；農(nóng)藥殘留和禁用藥物；食用植物油中的黃曲霉毒素B1、水產(chǎn)品中的氯霉素、腌鹵肉制品中的亞硝酸鹽等）、微生物及其致病因子（包括菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、蠟樣芽孢桿菌、彎曲菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌等）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。監(jiān)測數(shù)據(jù)按要求上報(bào)，全部按時(shí)錄入全國食品污染物監(jiān)測及食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)，經(jīng)百色市疾控中心審核后上報(bào)自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心食品營養(yǎng)安全與學(xué)校衛(wèi)生所。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

所有樣品監(jiān)測數(shù)據(jù)均通過Excel 開展整理和分析匯總，采取SPSS 23.0 統(tǒng)計(jì)軟件處理數(shù)據(jù)，計(jì)數(shù)資料以%代表，進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P＜0.05 為存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 2018—2021年隆林各族自治縣各類食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測情況

2018年，10 份生鮮蔬菜中檢出1 份毒死蜱超標(biāo)，10 份食用油中檢出3 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，10 份散裝酒檢出5 份雜醇油或氰化物；2020年5 份花生油中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)；2021年5 份植物油及其制品中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，20 份谷物及制品中檢出4 份含鋁食品添加劑或檢出鎘，結(jié)果見表1。

表1 2018—2021年隆林各族自治縣各類食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測情況

2.2 2018—2021年隆林各族自治縣各類食品中微生物和致病因子監(jiān)測情況

2018年10 份動(dòng)物血液及制品中2 份檢出沙門氏菌，20 份魚水產(chǎn)品及其制品中1 份檢出華支睪吸蟲；2019年12 份學(xué)校周邊即食熟制米面制品中6 份檢出蠟樣芽孢桿菌；2020年20 份水產(chǎn)品雙殼貝類中7 份檢出諾如病毒；2021年20 份水產(chǎn)品雙殼貝類中1 份檢出諾如病毒，10 份鮮濕米粉中1 份檢出蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，20 份生食淡水魚中3 份檢出華支睪吸蟲囊蚴，不合格率見表2。

表2 2018—2021年隆林各族自治縣各類食品中微生物和致病因子監(jiān)測情況

2.3 2018—2021年不同年度隆林各族自治縣各類食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子的監(jiān)測不合格率對(duì)比

不同年度隆林各族自治縣各類食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子監(jiān)測不合格率相比差異顯著（P＜0.05），2018年食品中化學(xué)污染物監(jiān)測不合格率高于其他年度（P＜0.05），2019年食品中微生物和致病因子監(jiān)測不合格率高于其他年度（P＜0.05），詳見表3。

表3 2018—2021年不同年度隆林各族自治縣各類食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子的監(jiān)測不合格率對(duì)比

（續(xù)表2）

3 結(jié)論與討論

近年來，越來越多的食品質(zhì)量事件被媒體曝光，使食品安全問題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注[5]。研究顯示，世界范圍內(nèi)因食源性或水源性腹瀉病死亡的患者數(shù)量每年在220 萬人左右，國內(nèi)每年平均6.5 人中有1 人存在食源性細(xì)菌病感染[6—7]。因此，需重視食品安全的監(jiān)測工作。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2018年食品中化學(xué)污染物監(jiān)測不合格率為30.00%，高于其他年度，2019年食品中微生物和致病因子監(jiān)測不合格率為50.00%，高于其他年度，且高于胡雪影[8]研究中的結(jié)果，說明隆林各族自治縣的食品污染情況不容小覷。

檢測食品中的化學(xué)污染物發(fā)現(xiàn)，隆林各族自治縣2018年10 份生鮮蔬菜中檢出1 份毒死蜱超標(biāo)，10 份食用油中檢出3 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，10 份散裝酒檢出5 份雜醇油或氰化物；2020年5 份花生油中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)；2021年5 份植物油及其制品中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，20 份谷物及制品中檢出4 份含鋁食品添加劑或檢出鎘。說明食品化學(xué)污染物多集中在生鮮蔬菜、散裝酒、油類、谷物及其制品，原因可能是新鮮蔬菜中不合理使用農(nóng)藥，散裝酒、油類、油條和饅頭加工期間加入了不合格的添加劑。檢測食品中的微生物和致病因子發(fā)現(xiàn)，隆林各族自治縣2018年，10 份動(dòng)物血液及制品中2 份檢出沙門氏菌，20 份魚等水產(chǎn)品及其制品中1 份檢出華支睪吸蟲；2019年12 份學(xué)校周邊即食熟制米面制品中6 份檢出蠟樣芽孢桿菌；2020年20份水產(chǎn)品雙殼貝類中7 份檢出諾如病毒；2021年20份水產(chǎn)品雙殼貝類中1 份檢出諾如病毒，10 份鮮濕米粉中1 份檢出蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，20 份生食淡水魚中3 份檢出華支睪吸蟲囊蚴。這些微生物和致病因子一旦污染食品能迅速繁殖，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致食物中毒等不良情況，需要引起高度重視[9-10]。

結(jié)合上述結(jié)果，提出以下建議。①針對(duì)新鮮蔬菜檢測出毒死蜱超標(biāo)問題，建議自治縣農(nóng)業(yè)局、市場監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用方面的監(jiān)管力度；對(duì)散裝酒檢測出有毒有害雜質(zhì)和熟肉沙門氏菌超標(biāo)問題，可能是與生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有關(guān)，建議相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；對(duì)花生油類黃曲霉毒素超標(biāo)的問題，多數(shù)為霉變花生原料污染，建議相關(guān)部門監(jiān)督生產(chǎn)加工企業(yè)、榨油坊把好原料關(guān)，不得使用霉變花生生產(chǎn)加工油品；對(duì)魚類感染華支睪吸蟲問題，建議相關(guān)部門加強(qiáng)健康飲食習(xí)慣的知識(shí)宣傳，使消費(fèi)者不食用生魚片，防止感染華支睪吸蟲病[11-12]。②對(duì)以上食品監(jiān)測中存在的問題進(jìn)行日常監(jiān)管和巡查工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全保障措施，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，避免食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)各種有害雜質(zhì)、致病微生物污染、滋生與繁殖，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患[13-14]。③加強(qiáng)對(duì)餐飲、制售食品單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，提高食品安全防范意識(shí)，防止食物中毒事件發(fā)生[15-16]。④加強(qiáng)醫(yī)療衛(wèi)生部門對(duì)“食源性疾病監(jiān)測報(bào)告”的管理工作。⑤借助大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代技術(shù)加強(qiáng)食品安全溯源體系建設(shè)：食品安全溯源系統(tǒng)有助于增強(qiáng)消費(fèi)者的自信心，減少食品安全信息不對(duì)稱，尤其對(duì)“事后補(bǔ)救”的應(yīng)急處置很有幫助。在食品成品與其原材料產(chǎn)地之間可以分門別類建立外部可追溯系統(tǒng)，借助高度發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)最終達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的來路和去路進(jìn)行全程管控和信息共享。溯源系統(tǒng)建設(shè)一方面面臨機(jī)構(gòu)調(diào)整和政策力度加強(qiáng)的新機(jī)遇，同時(shí)也面臨原有系統(tǒng)不兼容、行政和市場界限不明確、生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本大、安全信息不充分、消費(fèi)者查詢信息不方便等諸多挑戰(zhàn)，因此，需要從更高的層次開展頂層設(shè)計(jì)和統(tǒng)籌規(guī)劃。

綜上所述，2018—2021年隆林各族自治縣仍存在一定的食品安全隱患，需增加市場監(jiān)測力度，盡可能消除食品安全隱患。