食品添加劑產(chǎn)品標準制定及反思
——以柑橘黃為例

劉宏嬌

（遼寧省朝陽市檢驗檢測認證中心，遼寧朝陽 122000）

食品添加劑是改善食品色、香、味或品質(zhì)，達到防腐和優(yōu)化加工的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。研究及分析食品添加劑的標準對提高食品衛(wèi)生安全水平、保證食品添加劑的應(yīng)用效果等有促進作用[1]?，F(xiàn)階段我國并未制定柑橘黃標準，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)難以按標準生產(chǎn)，影響食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。本文對柑橘黃的制定標準進行研究，并提出優(yōu)化制定標準以及完善生產(chǎn)標準等策略，進一步提高食品添加劑產(chǎn)品制定的綜合水平[2]。

1 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的重要價值

食品添加劑的生產(chǎn)標準制定與執(zhí)行，要結(jié)合行業(yè)標準，對食品添加劑的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)應(yīng)用等進行綜合管理，對進一步提高食品添加劑的綜合應(yīng)用水平有促進作用[3]。目前，國內(nèi)約有200種食品添加劑是通過衛(wèi)生、化工、輕工等部門制定的食品添加劑產(chǎn)品國家或行業(yè)標準的認定，在實際應(yīng)用中，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)工藝及流程，可根據(jù)食品添加劑的產(chǎn)品標準提高食品添加劑的安全性與可靠性[4]。

2 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的方法及實踐

2.1 標準制定思路——以柑橘黃為例

食品添加劑標準的制定過程要結(jié)合食品添加劑的含量和實際應(yīng)用等進行綜合分析?？紤]到食品添加劑本身的差異性，因此以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的標準制定依據(jù)以及現(xiàn)有標準等進行檢驗與分析。通過查閱現(xiàn)行天然色素國家標準、《日本食品添加劑公定書》《食品添加劑手冊》以及其他資料對柑橘黃產(chǎn)品標準技術(shù)標準擬設(shè)定值與檢測方法進行明確，見表1。

表1 柑橘黃產(chǎn)品標準技術(shù)指標擬設(shè)值與對比

結(jié)合上述標準的制定，在對測試過程和測試指標等進行分析時，則是從溶劑殘留以及吸收峰最大值等角度進行計算與分析，具體測試方法見表2。

表2 柑橘黃產(chǎn)品標準測試方法

2.2 標準制定實踐過程及結(jié)果分析

生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝開展5批次柑橘黃色素試樣制定，具有代表性，按照上述方法開展檢測工作，同時歸納檢測數(shù)據(jù)，詳見表3。

由表3可知，通過薄層實驗，吸收峰的最大值為445mm，在溶解處理后，試樣顏色為黃色，有柑橘皮氣味，為黏稠狀液體。5批次產(chǎn)品色價都符合聲稱，同時鑒別結(jié)果都滿足要求，最大灼燒殘渣是0.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高鉛元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黃呈現(xiàn)油溶性，其產(chǎn)品無法制作粉末狀產(chǎn)品，驗證試驗灼燒殘留小，灼燒殘渣設(shè)定指標無意義，以上樣品都滿足擬設(shè)定技術(shù) 指標。

表3 實際樣品測定數(shù)據(jù)

3 食品添加劑制定產(chǎn)品標準的思考

3.1 要求標準可反映產(chǎn)品主要特性與衛(wèi)生安全要求

技術(shù)要求是食品安全的核心部分，對食品質(zhì)量有關(guān)鍵性作用，因此食品添加劑標準的制定要建立在符合國家標準、行業(yè)標準的前提下。部分技術(shù)要求內(nèi)容過于簡單、不包含產(chǎn)品的特性以及衛(wèi)生安全要求等，所以需要對食品添加劑標準制定過程進行完善，從而提高食品添加劑標準制定的綜合應(yīng)用水平。食品添加劑主要應(yīng)用于食品加工中，其企業(yè)標準屬于食品標準范疇。因此，食品添加劑標準的技術(shù)要求要兼顧產(chǎn)品質(zhì)量以及衛(wèi)生安全等相關(guān)指標，包含產(chǎn)品外觀、感官、理化和微生物等，其中理化指標包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金屬限量等，提高食品添加劑標準制定的科學(xué)性與有效性[5]。

3.2 試驗方法要具有可操作性

食品添加劑標準的制定與控制要以現(xiàn)有技術(shù)要求為依據(jù)，并對食品添加劑標準制定過程以及操作方式等進行調(diào)整，提高檢測的精度與有效性。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要設(shè)立檢驗室，并從技術(shù)支持與檢測設(shè)備應(yīng)用的角度出發(fā)，對理化指標進行檢驗與評估，重點對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)主要指標進行檢測與分析，從而提高食品添加劑檢驗的有效性與可靠性。在衛(wèi)生指標方面，則需對重金屬、微生物指標等進行檢驗與分析，通過調(diào)整與控制檢驗方式，提高食品添加劑標準制定的應(yīng)用效果。

3.3 及時進行標準的修訂、復(fù)審與備案

《企業(yè)標準化管理辦法》明確規(guī)定，企業(yè)標準的制定要定期復(fù)審，復(fù)審的周期在3年以內(nèi)。在國家標準、行業(yè)標準以及地方標準的要求下，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)，對相關(guān)標準進行復(fù)審。在復(fù)審的過程中，對食品添加劑標準內(nèi)容進行復(fù)查，審查食品添加劑的質(zhì)量是否達標。

4 結(jié)語

結(jié)合柑橘黃的生產(chǎn)檢測標準依據(jù)，在對食品添加劑標準進行制定的過程中，需對食品添加劑的現(xiàn)有標準進行完善，并提高食品添加劑的安全性。同時，合理構(gòu)建食品添加劑的試驗方法，從技術(shù)指標、生產(chǎn)流程管控以及技術(shù)應(yīng)用評估方面，提高食品添加劑生產(chǎn)管控的綜合水平，保障食品安全。