我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式

張力妮，肖歡 ，李東紅 ，衛(wèi)利選， 任潔 ，賀周爭雁

（1.西安市畜牧技術推廣中心，陜西西安 710000；2.西安市臨潼區(qū)任留畜牧獸醫(yī)站，陜西西安 710000；3.西安市動物衛(wèi)生與屠宰管理中心，陜西西安 710000；）

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟發(fā)展的進程中， 產(chǎn)業(yè)化以某種產(chǎn)業(yè)在市場經(jīng)濟條件下， 將行業(yè)需求放在首位，是效益目標實現(xiàn)的根本。 產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要形成系列化、 品牌化的經(jīng)營方式以及組織形式，這是現(xiàn)代經(jīng)濟社會發(fā)展的必然。 奶產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)， 在現(xiàn)代人對健康關注程度不斷提升的情況下得到了廣泛關注與重視。 隨著現(xiàn)代人健康意識的提高，對奶產(chǎn)品的需求也隨之增加，對奶業(yè)發(fā)展的要求。

一、我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

牛奶是健康的奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁， 營養(yǎng)豐富。 牛奶以及其制品是蛋白質、磷、鈣以及多種維生素的重要來源。 作為人口大國，保障人體健康，提供豐富的牛奶及其制品至關重要。 在我國經(jīng)濟社會發(fā)展的過程中， 奶業(yè)發(fā)展取得了突出成績，各方面都在持續(xù)優(yōu)化與改進，根據(jù)了解我國奶業(yè)發(fā)展情況主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）產(chǎn)量情況

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展， 我國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)轉型也在持續(xù)推進， 即便是奶牛養(yǎng)殖數(shù)量有所減少，不過牛奶產(chǎn)量并未受到影響。 根據(jù)了解將我國牛奶產(chǎn)量以及其增速情況總結如下：

從圖1 可以了解到我國牛奶產(chǎn)量整體表現(xiàn)為增長的狀態(tài)， 而且從我國各省份的牛奶產(chǎn)量看，主要集中在內(nèi)蒙古、黑龍江以及河北，根據(jù)2020 年我國牛奶產(chǎn)量統(tǒng)計資料， 內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量最高， 達到611.48 萬噸； 黑龍江省有500.16萬噸；河北省牛奶產(chǎn)量483.4 萬噸。 其他很多省份雖然也有牛奶生產(chǎn)， 但是牛奶產(chǎn)量并不是很高， 如山東省2020 年牛奶產(chǎn)量241.42 萬噸，與河北省相比相差200 萬噸之多， 其他寧夏、河南、新疆等省份的牛奶產(chǎn)量均在200 萬噸左右，其他省份牛奶產(chǎn)量更少，只有100 多萬噸，甚至不足百萬噸。 這反映出我國牛奶產(chǎn)量省份主要集中。

圖1 2016～2020 年我國牛奶產(chǎn)量情況（萬噸）

（二）價格情況

價格方面，在牛奶產(chǎn)量持續(xù)增加的情況下，牛奶產(chǎn)量可以滿足市場需求，因此生鮮乳價格表現(xiàn)較為平穩(wěn)，2021 年我國牛奶主產(chǎn)省份生鮮乳的收購價格情況，具體如圖2 所示。

根據(jù)圖2 數(shù)據(jù)可以直觀了解到，2021 年中國生鮮乳價格整體上并沒有太大變化，價格波動較小，價格主要在4.23～4.35 元/千克之間。 這說明中國生鮮乳市場價格較為平穩(wěn)。

圖2 2021 年2～11 月中國生鮮乳價格（元/千克）

（三）進出口情況

在牛奶進出口方面，2020 年我國累計進口液態(tài)奶107.19 萬噸， 與2019 年相比增長16%。2020 年我國累計出口的液態(tài)奶3 萬噸，相對于2019 年也有小幅增長， 漲幅4.6 個百分點。 從進出口額上看，2020年，我國液態(tài)奶進口額13.67 億美元，出口額僅為0.33 億美元。 這反映出我國液態(tài)奶在國際市場中影響力不大， 而且我國液態(tài)奶對進口的要求較高。

二、我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式現(xiàn)狀

隨著我國牛奶以及其產(chǎn)品需求量增加，國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展也向著產(chǎn)業(yè)化的方向轉變， 就當前國內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營現(xiàn)狀看， 主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）奶源散戶與牧場并存

奶業(yè)發(fā)展的關鍵是奶源， 優(yōu)質的奶源是奶業(yè)發(fā)展的根本。 當前我國奶源主要表現(xiàn)為散戶奶源與牧場奶源并存的模式。 就國內(nèi)市場奶源來源情況看，大部分奶源是來自散戶，牧場奶占比相對較小。 一些地區(qū)為將散戶聚集在一起，提出了奶聯(lián)社發(fā)展理念， 這是一種企業(yè)+奶聯(lián)社+奶農(nóng)共同發(fā)展的模式，通過構建利益、風險共同體，實現(xiàn)將各方聯(lián)系在一起。 一些地方逐步發(fā)展成立了“托牛所”，這是散養(yǎng)戶將奶牛交給“托牛所”，由奶場統(tǒng)一進行照顧、管理，形成統(tǒng)一防疫、收奶以及奶牛保險等，這種模式下農(nóng)戶可以安心處理其他農(nóng)活， 滿足農(nóng)戶的養(yǎng)殖、 賺錢需求。 除此以外， 還有一些地區(qū)形成了奶業(yè)合作社， 這是通過奶牛養(yǎng)殖戶自發(fā)、 自愿聯(lián)合起來的， 這種組織模式在一定程度上促進了奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上各參與主體利益連接的緊密結合， 有助于為牛奶養(yǎng)殖戶提供社會化服務， 對切實提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性有很大促進作用。 國內(nèi)牧場的發(fā)展尚處于初級階段，不論是家庭牧場，還是企業(yè)自建牧場模式，發(fā)展都處于初級階段。 家庭牧場通常是指以家庭為單位的飼養(yǎng)場， 這種方式有助于農(nóng)作物副產(chǎn)物的合理應用， 將自家種植的農(nóng)作物等作為主要粗飼料， 配合購買飼草料等，減少飼養(yǎng)成本，同時增加家庭成員的就業(yè)機會，因此這種養(yǎng)殖模式得到了廣泛關注與認可。

（二）優(yōu)化管理規(guī)范奶產(chǎn)品加工

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理規(guī)范性是發(fā)展的關鍵，在國內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中，很多奶業(yè)品牌紛紛開始進行生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化、改進，提出了新的生產(chǎn)管理體系與方案。 如蒙牛集團的特侖蘇工廠， 通過GMP、ISO9001 等五大體系認證，各項操作規(guī)范以及設備均嚴格按照最高標準執(zhí)行。 實現(xiàn)了從產(chǎn)品設計生產(chǎn)前的風險防范，一直到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、包裝運輸環(huán)節(jié)等，每一個方面都有嚴格的制度與規(guī)范，通過規(guī)范化管理，開辟了乳品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的新篇章。 伊利集團也開始加速奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，通過引入先進技術、管理理念等，加速產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，由伊利集團委派專業(yè)的技術員到合作牧場進行技術服務指導， 以此達到實現(xiàn)從奶源入手的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展， 持續(xù)提升奶產(chǎn)品質量， 以優(yōu)質的質量得到廣大消費者的一致認可與好評。

（三）奶業(yè)產(chǎn)學研發(fā)展加速

根據(jù)我國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃， 乳制品加工業(yè)發(fā)展、加速奶源基地建設等備受關注，而奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要有相應的技術支持，優(yōu)秀的人才是奶業(yè)產(chǎn)學研發(fā)展的根本。 規(guī)范行業(yè)發(fā)展、加速技術研究，從技術優(yōu)化、改進入手，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展， 以此為根基督促與指導企業(yè)進行質量安全追溯體系構建，加速產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展推進，促進乳制品質量持續(xù)提升。 由于奶業(yè)的發(fā)展需要有技術的支撐， 技術發(fā)展需要有具有相關專業(yè)知識的人才， 因此很多企業(yè)對奶業(yè)發(fā)展相關專業(yè)人才培養(yǎng)給予了重視， 奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)學研融合模式體系也得到了廣泛關注。 如伊利集團早在2010 年的時候就已經(jīng)建立了 “奶?？茖W研究院”，并且陸續(xù)為農(nóng)牧民開班了“牧場專項班”、“牛二代”訓練營等專題培訓活動。 在2016 年的時候，伊利集團還建立了“牧場合作伙伴發(fā)展學院”、“經(jīng)銷商發(fā)展學院”等，在這個基礎上進一步帶動產(chǎn)業(yè)鏈上各方成長。 截止到2020 年，伊利集團已經(jīng)開展過3000 多次現(xiàn)場技術服務指導工作，而且均為免費服務，為產(chǎn)業(yè)鏈各方適應時代發(fā)展奠定了堅實基礎。

（四）奶業(yè)集群發(fā)展持續(xù)改進

為全面加快奶業(yè)振興、推進奶業(yè)發(fā)展，在奶業(yè)發(fā)展帶動下進一步推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟社會發(fā)展，以此達到推進奶業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，各地政府投入了高度重視， 也取得了十分突出的成績。 如內(nèi)蒙古打造產(chǎn)業(yè)集群項目；黑龍江、河北等我國奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)奶量較大的地區(qū)，紛紛開始關注產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展， 通過產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展進一步帶動當?shù)啬虡I(yè)產(chǎn)業(yè)相關的項目健康、 高速發(fā)展。

綜上所述，國內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展處于探索、發(fā)展的初級階段，取得了一定成績，很多方面也在持續(xù)優(yōu)化與改進， 但是依然面臨諸多挑戰(zhàn)與困境。

三、我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的必要性

結合我國經(jīng)濟社會發(fā)展情況， 以及現(xiàn)代市場環(huán)境，國內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營至關重要，其發(fā)展的必要性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）適應國際競爭的需要

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是我國奶業(yè)進入國際市場，適應國際競爭的關鍵。 從我國液態(tài)奶進出口量、進出口金額看，進口量遠遠超過出口量，這就反映出我國奶產(chǎn)品在國際市場上缺乏競爭力。 這種情況下， 為提升我國奶業(yè)的國際影響力、競爭力、知名度，就必須要加速奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展，通過引進設備、包裝材料，加速技術研發(fā)、技術革新，提升我國奶品質量，將安全、綠色放在首位， 進而達到通過高質量在國際市場中立足的目的。

（二）防范奶業(yè)發(fā)展風險的必然

受到動物疫情、市場經(jīng)濟環(huán)境等因素影響，加上我國奶業(yè)發(fā)展頻頻出現(xiàn)的問題等， 導致奶業(yè)風險進一步加大，在這種較大的風險下，奶業(yè)想要處于穩(wěn)定發(fā)展就必須要將風險防范放在首位。 通過奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對切實規(guī)避奶業(yè)發(fā)展風險有重要意義。

（三）促進奶業(yè)自身發(fā)展與改革

奶業(yè)相對于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定差異，奶業(yè)分散發(fā)展會加大發(fā)展成本費用，影響奶品產(chǎn)量把控，不利于產(chǎn)品在市場中的銷量增加。因此在我國奶業(yè)發(fā)展的進程中， 應進一步將促進奶業(yè)自身發(fā)展與改革放在首位， 這樣才可以達到持續(xù)推進奶業(yè)發(fā)展的目的。 通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉型升級，打破發(fā)展進程中的重重限制，提升自身的知名度、影響力，以此達到適應現(xiàn)代這樣一個復雜多變的市場環(huán)境。

（四）解決三農(nóng)問題的需要

三農(nóng)問題的解決是我國經(jīng)濟社會發(fā)展過程中必須要給予高度重視的問題， 一些適合奶牛養(yǎng)殖地區(qū)， 依靠奶業(yè)進行自身農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整，農(nóng)民通過奶業(yè)增收。 為進一步發(fā)揮奶業(yè)發(fā)展對農(nóng)村經(jīng)濟社會發(fā)展的促進作用， 應將奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為重點， 持續(xù)增加奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展投入， 這樣才可以通過奶業(yè)發(fā)展帶動當?shù)亟?jīng)濟社會的發(fā)展。

四、我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營建議

結合我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 以及奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的必要性， 提出我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的對策建議， 希望從以下幾個方面入手進行奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營現(xiàn)狀優(yōu)化與改進， 以此達到進一步促進奶業(yè)發(fā)展的目的。

（一）引入國際化標準進行奶業(yè)發(fā)展

國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展的進程中， 應始終堅持高標準、嚴要求的發(fā)展理念與體系，通過引入國際化標準進行奶業(yè)發(fā)展優(yōu)化、調整。 特別是我國已經(jīng)進入了世界貿(mào)易組織，經(jīng)濟全球化一體化加速，這種背景下我國奶業(yè)發(fā)展也應與時俱進優(yōu)化調整，形成與現(xiàn)代社會發(fā)展相適應的戰(zhàn)略體系，這樣才可以達到持續(xù)推進奶業(yè)發(fā)展的目的。 這需要我國奶業(yè)發(fā)展的進程中， 嚴格按照國家化標準進行自我要求， 確保奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中以高標準、嚴要求進行自我要求，進而達到提升我國奶業(yè)在國際市場中的影響力、知名度。

（二）規(guī)范奶業(yè)市場

奶制品與廣大群眾息息相關， 作為一種人們?nèi)粘I養(yǎng)補充的最佳飲品， 奶制品有廣闊的市場，同時也是深得人們喜愛的一種健康產(chǎn)品。因此在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中， 應保障奶業(yè)市場的規(guī)范化。 我國雖然先后出臺了很多與奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相適應的政策規(guī)定， 這些政策為規(guī)范奶業(yè)市場奠定了堅實基礎， 也進一步促進了奶業(yè)的發(fā)展。 不過現(xiàn)有奶業(yè)發(fā)展依然存在很多不合理的地方。 如奶制品的標準細節(jié)不完善、定義不明確等，有關不同類型的奶制品，很多消費者根本不清楚到底應當如何區(qū)分， 具體酸奶飲品、含乳飲料的標準是什么存在爭議，為規(guī)范我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展， 應進一步出臺相關政策規(guī)定，對這些細節(jié)進行完善，以此達到持續(xù)推進我國奶業(yè)市場的規(guī)范化發(fā)展。

（三）精準化經(jīng)營管理

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營應打破傳統(tǒng)粗放經(jīng)營管理模式，在發(fā)展的過程中提升管理細節(jié)完善程度，堅持精細化管理。 結合奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展各環(huán)節(jié)實際情況，對每一個環(huán)節(jié)都給予重視，針對各環(huán)節(jié)特點、情況，在這個基礎上建立精準化經(jīng)營管理方針政策，提升奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的科學性、規(guī)范性， 在這個基礎上達到持續(xù)推進我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的目的。

（四）進一步提高奶業(yè)集群化發(fā)展

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展在一定程度是建立在奶業(yè)集群化發(fā)展基礎上的， 集群化是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的根本。 因此在實際奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程中，應對奶業(yè)集群化發(fā)展給予重視，在這個基礎上進行集群化方案優(yōu)化與調整， 提升發(fā)展的科學性、規(guī)范性，通過集群化發(fā)展帶動奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 可以在現(xiàn)有奶業(yè)集群發(fā)展的基礎上，積極探索新的集群化發(fā)展理念與體系， 如以龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營；鼓勵農(nóng)戶相互協(xié)作等，以此達到構建完善的奶業(yè)集群化發(fā)展體系。

（五）提升奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化團隊水平

優(yōu)秀的團隊是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的根本，在我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中， 應對高素質優(yōu)秀人才的培養(yǎng)給予重視。 在國內(nèi)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程中，應注重優(yōu)秀奶業(yè)發(fā)展人才的培養(yǎng)，將人才培養(yǎng)作為一項重點， 在注重奶業(yè)發(fā)展某環(huán)節(jié)優(yōu)秀人才培養(yǎng)的同時， 要注重具有較強綜合能力以及素質的人才培養(yǎng)， 在這個基礎上構建一支高素質的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展團隊。 發(fā)揮優(yōu)秀人才的作用與優(yōu)勢， 形成集思廣益的發(fā)展理念與體系， 這樣的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展才會得到進一步促進。

五、總結

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是我國奶業(yè)發(fā)展的必由之路，研究從我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀入手，在充分考慮我國奶業(yè)發(fā)展實際情況的基礎上， 歸納總結我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展取得的成績、 存在的不足之處， 并在這個基礎上就如何推進奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提出針對性建議。 在奶業(yè)發(fā)展的進程中，應加速戰(zhàn)略優(yōu)化與調整， 形成與我國實際國情相適應的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。