宋元海絲宴 敢為天下“鮮”

文/孫虹

莼菜與筍絲同羹，清鮮可口，稱作“玉帶羹”；橙香與蟹鮮交融在一起，清香撲鼻，喚為“蟹釀橙”；白蘿卜與甘蔗加水同煮，純凈如露，是為醒酒的“沆瀣漿”……

善于創(chuàng)想的僑鄉(xiāng)福建石獅，將一道道美食從古籍《山家清供》中“復(fù)活”，匯聚成一席“宋元海絲宴”，為世界遺產(chǎn)的活態(tài)傳承賦予“舌尖美學(xué)”旺盛的生命力。

2021年7月，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國第56處世界遺產(chǎn)。該項(xiàng)目由22處代表性古跡遺址及其關(guān)聯(lián)環(huán)境和空間構(gòu)成，石獅的萬壽塔、六勝塔和石湖碼頭是其中的3處。

宋元時期，泉州港作為世界大港，是歷史上最早對外開放的港口和國際城市之一。而作為“海絲航標(biāo)”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石獅”更是這種多元文化的鮮活體現(xiàn)。

位于石獅蚶江鎮(zhèn)的六勝塔，是古代商船由泉州灣主航道駛向內(nèi)河港口的地標(biāo)。（孫虹 攝））

“石獅人向海而生、勇闖天涯，在漫長的對外經(jīng)濟(jì)和文化交流過程中，形成了博通古今、融匯中西的飲食文化。”石獅市委宣傳部長鄭天助告訴記者，“被稱為中國歷史上最早的菜譜之一的《山家清供》，就是由南宋石獅籍美食家林洪所著，是宋代民間食譜的集大成者，也是我們挖掘閩菜文化根源的寶庫?！?/p>

地處古代“海上絲綢之路”起點(diǎn)，石獅的飲食文化與“海絲”有著深厚的淵源。鄭天助介紹，比如牛肉羹就是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的飲食習(xí)慣，歷經(jīng)數(shù)百年間的交流、滲透，融入了閩南人口味烹制而成。

獨(dú)特的地理位置，也讓石獅擁有以“鮮”取勝的獨(dú)特風(fēng)味。這里三面環(huán)海，毗鄰臺灣海峽，寒暖洋流交匯、魚蝦種類眾多，是中國重要漁場之一。不僅如此，扎實(shí)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也讓石獅成為美食掌勺者的創(chuàng)業(yè)樂園和閩南美食的匯聚地。

今年7月底，石獅舉辦了宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽，融合中國飲食文化經(jīng)典《山家清供》，以IP化、美學(xué)感和時代性為宗旨，挖掘、復(fù)原和創(chuàng)新具有海上絲綢之路文化內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，將一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”，以跨越千年的舌尖文化，傳承創(chuàng)新閩菜文化，為泉州列入《世界遺產(chǎn)名錄》一周年獻(xiàn)禮。

在石獅市委書記黃春輝看來，“宋元海絲宴”并非簡單的“物理復(fù)原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，形成新的傳承。

而今，在僑鄉(xiāng)石獅，萬壽塔、六勝塔巍然屹立；走一趟林鑾古渡，望向不遠(yuǎn)處的石湖碼頭，依舊忙碌。品一回宋元名菜，一窺千年前的繁榮與精致，已非難事。（本文部分配圖由石獅市融媒體中心提供）

“宋元海絲宴”部分菜品

《山家清供》中寫到的“蟹釀橙”。

《山家清供》由南宋石獅籍美食家林洪所著。