預(yù)制菜盯上居家食客

Cissu Zhou

日本《日經(jīng)亞洲評論》9月16日文章，原題"中國食品業(yè)尋求滿足居家食客的食譜6個月前，張大衛(wèi)（音）以為自己找到了一個穩(wěn)賺不賠的商機(jī)：中國火熱的預(yù)制菜行業(yè)。在賠了大約10萬元后，他關(guān)閉了在北京一家超市租用的10平方米攤位。張失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷表明，中國預(yù)制菜市場的快速增長并不意味著這一模式被所有人接受。但許多分析師和企業(yè)認(rèn)為，疫情期間受到消費(fèi)者歡迎的這一行業(yè)仍然可以提供健康的生活。

2019年創(chuàng)立珍味小梅園的浦'文明今年在一個網(wǎng)絡(luò)研討會上說，該行業(yè)還會進(jìn)一步發(fā)展。他表示：“消費(fèi)者會覺得疫情期間吃的預(yù)制菜特別方便和美味，消費(fèi)后就會記住它。這個過程是不可逆的……他們的消費(fèi)習(xí)慣在疫情期間已慢慢形成。”幾家食品制造商的高管們也認(rèn)為，疫情后預(yù)制菜行業(yè)的增長可能放緩，但消費(fèi)者的需求將持續(xù)下去。

疫情前，包裝好的預(yù)制餐主要賣給餐館，以助其降低成本和提高效率。隨著疫情防控對餐飲業(yè)造成沖擊，預(yù)制菜企業(yè)將注意力轉(zhuǎn)移到不得不居家的消費(fèi)者身上。李艾普（音）就很喜歡預(yù)制菜，這位35歲的銷售經(jīng)理說：“我不太會做飯，所以就買三杯雞和豬肚雞等預(yù)制菜，更重要的是，這比到餐館吃便宜?！?/p>

大危多數(shù)分析預(yù)測這一市場會持續(xù)增長。德勤估計(jì)，2021年的市場規(guī)模為5500億元，到2026年將達(dá)1萬億元。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，個人消費(fèi)者只占市場的30%左右，70%的預(yù)制菜出售給了餐館，“消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度在提高，這是投資者涌入這一行業(yè)的一個重要驅(qū)動力?！?/p>

但該行業(yè)面臨挑戰(zhàn)。國金證券7月的一份報告警告稱：“預(yù)制菜行業(yè)門檻不高，但很難一家獨(dú)大……因?yàn)橛刑鄥⑴c者?！倍鴮τ谀切┱痉€(wěn)腳跟并進(jìn)行擴(kuò)張的公司來說,另一個障礙是確保食品新鮮的安全冷鏈成本高且發(fā)展不足。零售業(yè)分析師鮑岳忠也認(rèn)為冷鏈物流需要改進(jìn)，并表示預(yù)制菜仍沒有許多消費(fèi)者期望的那么美味又便宜。但他認(rèn)為、預(yù)制菜有望增長。“預(yù)制菜仍然有很大潛力,　因?yàn)閷τ诓惋嫎I(yè)來說，目前很難迅速恢復(fù)到疫情前的水平?！ㄗ髡逤issu Zhou，喬恒譯）