萬物驚秋 時(shí)光如流

七月流火，八月萑葦，九月授衣。光陰荏苒轉(zhuǎn)眼間到了八月，“立秋”送走了酷暑，夏天轉(zhuǎn)身成了故事，秋天凝眸成了風(fēng)景。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年1月至7月，餐飲收入23734億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%，同比下降6.8%。其中，限額以上單位餐飲收入5847億元，同比下降6.8%。7月份，餐飲行業(yè)收入3694億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.3%，同比下降1.5%。其中限額以上單位餐飲收入959億元，同比下降1.2%，下降幅度低于整體收入0.3個(gè)百分點(diǎn)。8月，全國(guó)各地堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)，高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，有力實(shí)施穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策措施，經(jīng)濟(jì)延續(xù)恢復(fù)態(tài)勢(shì)，餐飲經(jīng)濟(jì)加快恢復(fù)。

雖然在全球整體經(jīng)濟(jì)下行的宏觀形勢(shì)影響下，不僅國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展存在較多制約，海外中餐業(yè)復(fù)蘇也面臨著求新求變的破局之路。比利時(shí)國(guó)際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主席楊丐鏡在分析歐洲中餐業(yè)發(fā)展概況的基礎(chǔ)上提出了相關(guān)對(duì)策與建議；眉州東坡的國(guó)際化發(fā)展、奧地利維也納四川飯店的創(chuàng)新發(fā)展、巴黎幸福樓的精美菜品，都彰顯出各自獨(dú)具特色的中餐海外發(fā)展成效。

本期封面故事聚焦常州餐飲以高質(zhì)量的水平努力向前發(fā)展。其飲食文化歷史沿革、區(qū)域特色，以及打造常州美味，蹄疾而步穩(wěn)、勇毅而篤行提升品牌文化的有效舉措——促使新時(shí)代的常州飲食文化正以包容創(chuàng)新的時(shí)代特征呈現(xiàn)在世人面前。

在八月夏秋交際之時(shí)，享負(fù)盛名的“和合1885”廚藝總監(jiān)沈賢斌精心呈現(xiàn)了他的菜品藝術(shù)創(chuàng)作：山川河流是眼前景也是書中靈，江河湖海是舌尖味也是意中趣——從山海中汲取烹飪靈感，賦予食材生動(dòng)有趣又兼具美感和創(chuàng)意，成就從古至今、從現(xiàn)實(shí)到意境在舌尖上重新際遇的美妙時(shí)刻。此外，還有來自海南的餐飲新秀，成立于2016年的瓊菜記憶、成立于2021年的范特斯·花園餐廳，年輕、時(shí)尚且充滿活力，他們?cè)诤Ｄ喜说膫鞒?、發(fā)展與創(chuàng)新中，書寫著屬于自己的別樣風(fēng)景。

感受過餐飲創(chuàng)新開拓之余，還可以聆聽大董先生講述的“北京人的味道”“北京秋天的構(gòu)樹”，徐龍大師娓娓道來的“禾中人參——?”的傳奇故事，讓我們?cè)诟惺軠\秋風(fēng)色的同時(shí)，平添對(duì)秋季食色的向往。

本期“書香味道”欄目帶來《商街智商：解構(gòu)四維驅(qū)動(dòng)的商業(yè)文化街》一書，該書首次提出適宜于中國(guó)商業(yè)街建設(shè)和發(fā)展的四維互動(dòng)理論，通過其立、破、合、創(chuàng)的規(guī)律運(yùn)動(dòng)，以及投資者、經(jīng)營(yíng)者、商家、客群共創(chuàng)共贏共享模式的實(shí)踐佐證，力圖為商街建設(shè)提供新思路?！肚貪h的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》一書溯源而上，從秦漢飲食的細(xì)分角度，講述中華飲食體系奠基時(shí)期的飲食烹飪、宴集禮俗等，梳理中華傳統(tǒng)飲食文化的淵源脈絡(luò)。

古往今來，誰不眷戀一茶一飯的光景，誰不想念一朝一夕的故人？秋日午后，可以在“影視尋味”欄目中重溫經(jīng)典電影《食神》的故事，去河西走廊探尋歷史與自然別樣的饋贈(zèng)。如果還覺意猶未盡，不如盡享節(jié)氣佳肴，在泰安美食、蒙自米線、玉溪小吃中收獲驚喜，在熱鬧的西班牙餐桌上尋找慰藉……

遙知秋色近，朝看丹霞夕采蘭。愿所有的期待，都開花結(jié)果，所有的美好，都如約而至。