從中國圓桌筵席和英國條桌自助看中英飲食文化的差異

□唐芊 張柏楊 柴莉莉 蔣慧 張靜/文

本篇論文以中英飲食文化差異為中心，重點討論了就餐方式上的差異以及和造成其差異的原因。中國的就餐方式主要是圓桌筵席，而英國的就餐方式主要是條桌自助。中國，大家圍坐圓桌，座次講究，氛圍熱烈；而英國，大家分坐兩旁，安靜優(yōu)雅，氛圍冷清。我們經(jīng)過研究中英飲食文化之間存在的一些差異，從歷史發(fā)展、經(jīng)濟形勢和意識形態(tài)三個方面分析造成中英飲食文化差異的原因。

中國與英國在飲食文化上的許多方面都存在著顯著的差異。其中，中國人的就餐方式是圓桌筵席，而英國人的就餐方式為條桌自助。這一差異使我們對此項課題研究產(chǎn)生了濃厚興趣。雖然現(xiàn)在國內(nèi)外有很多關(guān)于中英飲食文化方面的研究，但是從二者不同的就餐方式這一角度進行的研究卻少之又少。此次研究采用了實證性的研究方法來深入探討這一主題，通過對兩國飲食差異的研究分析，來探討他們的內(nèi)在原因及其背后所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵，希望有助于人們進一步跨越文化鴻溝，推動世界文化融合。

1 中英飲食差異的表現(xiàn)

中英飲食文化各有千秋，可以說都是世界飲食文化上最獨樹一幟的存在。我們主要列舉了餐桌禮儀、食材和就餐方式這三個方面的差異。

1.1 餐桌禮儀的差異

在正式的宴席上，中國人講究尊老愛幼的和諧氛圍，比如長者給小孩夾菜，晚輩給老人夾菜；主人出于關(guān)心會勸客人多吃菜等。用餐時，晚輩不允許在長輩面前一直談笑。這種尊卑觀念還推動形成了中國特有的敬酒文化。在餐桌上，為了調(diào)節(jié)氣氛，人們劃拳，賽酒是常事，餐桌的場面越熱鬧越好。

英國的餐桌一般為長方形。男女主人分別坐在桌子窄的兩端，賓客列坐在長的兩的側(cè)。女主人的右手邊是最尊貴的男賓客，左手次之，男主人的右手邊則是最尊貴的女賓客。西方的餐桌上，男女岔開坐，以方便交談。賓客身份的尊貴則視其與主人的遠近而定，總體而言，離主人越近就越尊貴[1]。從用餐氛圍上說，英國人在餐桌上則比較安靜。英國有濃厚的宗教文化，大部分人在用餐前都會進行禱告。

1.2 食材的差異

中國作為亞洲東部的大陸國家，屬于季風氣候，四季分明。根據(jù)中國的地理和氣候特點，發(fā)展種植業(yè)比較適合。中國有著悠長的農(nóng)耕歷史，中國人以大米和麥類作為主食。另一方面，中國幅員遼闊，地大物博，地理環(huán)境的地域差異大；得益于這些條件，中國飲食文化中的食物菜品極具多樣性，這也是形成我國豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系的重要原因[2]。

英國受其自然環(huán)境的影響，其飲食文化更具有海洋性。英國為冬暖夏涼，常年濕潤的溫帶海洋性氣候，有利于多汁牧草的生長，于是英國人主要栽種飼料作物并大力發(fā)展畜牧業(yè)與乳酪農(nóng)業(yè)。受地理因素的影響，作為歐洲最大的島國，英國具有得天獨厚的漁產(chǎn)資源。但其一年只有干濕兩季，幾乎天天陰雨的氣候中，又使其植物性食物十分匱乏。因此英國傳統(tǒng)食物還是以漁產(chǎn)海鮮、牛羊禽類為主。

1.3 就餐方式的差異

中國的就餐方式以圓桌筵席為主，這與其在歷史發(fā)展中所形成的牢固的集體主義思想密不可分。中國人通常共同圍著一張餐桌吃飯，舉筷夾食同一盤菜，也就是我們俗稱的“圓桌筵席”。

英國作為西方飲食文化的典型代表之一，其就餐方式最突出的特征就是AA制和分餐制，也就是我們俗稱的“條桌自助”[3]。英國人用餐一般用公勺夾取菜品到自己的餐盤中再享用，講究一人一份。這種就餐方式也與其在歷史發(fā)展中長期形成的強調(diào)個人主義的價值觀有關(guān)。

本次研究將以就餐方式這一差異作為重點，將從歷史發(fā)展，經(jīng)濟形勢，意識形態(tài)三個不同方面著手，詳細分析中英兩國形成不同就餐方式的原因。

2 中英就餐方式差異原因分析

中英飲食文化之間存在著諸多差異，中英就餐方式的表現(xiàn)也多有不同，總的來說，中國是圓桌筵席而英國是條桌自助。中英就餐方式之所以會存在這樣的差異，主要有以下三個方面的原因：

2.1 歷史發(fā)展

中國圓桌筵席和英國條桌自助這兩種就餐方式的形成都與兩國歷史發(fā)展狀況息息相關(guān)。

就中國而言，氏族部落時期，各部落自治，一個部落中的人們共同打獵，然后平均分配食物，食物通過加工后按照人數(shù)平分然后各自進餐，這是最原始的分餐制，這種就餐方式持續(xù)了很長一段時間[4]。西周實行列鼎制度，鼎不僅是身份地位的象征，也是人們吃飯的工具。秦朝統(tǒng)一中國，為社會物質(zhì)水平的提升提供了穩(wěn)定的政治環(huán)境，人們飲食結(jié)構(gòu)中肉食的比重增加，同時秦朝烹飪技術(shù)取得很大的進步，食品種類也增多，人們的飲食生活更加豐富了。魏晉南北朝時期，漢夷矛盾不斷激化，戰(zhàn)爭頻發(fā)，在一定程度上促進了民族交融，由此圓形餐桌從游牧民族傳入中原。隋唐時期興酒肆，盛行享樂主義，流行舉辦宴飲，追求和諧熱鬧。到了宋代，封建士大夫階層發(fā)展壯大，推動中國飲食文化的發(fā)展進一步走向高雅性和趣味性，人們對飲食極致追求，不僅對要求餐具精細貴重，在飲食上還實行了分餐制。明清時期尤其是15世紀鄭和下西洋后，造船技術(shù)和航海技術(shù)水平提高，中英飲食文化交流增多，中國飲食文化取得了巨大的發(fā)展[5]。

在英國，15世紀末，都鐸王朝實現(xiàn)了對英國的專制統(tǒng)治。飲食上，統(tǒng)治者用“禁奢令”規(guī)定不同等級人們的飲食食材和數(shù)量，以此確立階級之間的差異。16世紀，英國不斷擴大殖民擴張的規(guī)模，因此也使人們更加注重個體的獨立性，就餐時更傾向于選擇個人而食的分餐制。18世紀，英國作為第一次工業(yè)革命的核心，迎來了大機器生產(chǎn)時代，中產(chǎn)階級人數(shù)激增，上流餐飲餐具成為主流。世界大戰(zhàn)期間，貴族們的財力和權(quán)力逐漸削弱，助長了個人主義，有利于分餐制的推行，同時味道一般而耐儲存與方便的食品成為了英國菜的主流。

2.2 經(jīng)濟形勢

中國和英國不同軌跡的經(jīng)濟發(fā)展狀況對兩國飲食文化造成了一定的影響，從而帶來了圓桌筵席和條桌自助兩種不同的就餐方式。

據(jù)史料記載，中國人遠古時期就餐方式也曾是個人分餐制，主要原因是經(jīng)濟落后，食物匱乏。人們常常多人配合進行打漁、狩獵和采摘，所以常常是群體在獲取食物后將食物嚴格分割后均勻地分配給每一個人，這樣就形成了個人分餐制[4]。到了宋朝，商品經(jīng)濟高度繁榮，市井文化極其豐富，因而大量的食坊、酒坊和樂坊盛行。1005年，北宋和遼國締結(jié)了“澶淵之盟”后，國家得以休養(yǎng)生息，同時也積累了大量的財富。經(jīng)濟的發(fā)展促進了飲食文化的變革，集體共享制就逐漸形成并取代了個人分餐制，進餐時大家圍坐圓桌，共享筵席成為了中國主流飲食方式，流傳至今。

在歐洲工業(yè)革命的背景下，英國工業(yè)、市場經(jīng)濟都得到了發(fā)展，這使得中產(chǎn)階級群體不斷壯大，上流社會的餐飲禮儀因而逐漸成為主流。與此同時人們有了個人財產(chǎn)意識，個人主義文化也在英國因此發(fā)展起來，人們在飲食上也更加強調(diào)個人主義了[6]。分餐而食的就餐方式流行起來，做好的食物被提前分配到餐盤里，然后再端上桌，每人一份，供就餐者獨自食用。英國經(jīng)濟發(fā)展使個人主義文化逐漸深入人心，從而讓個人分餐制根深蒂固。由此可見，英國的個人分餐制是歐洲經(jīng)濟發(fā)展下的一個文化外層產(chǎn)物。因此，英國人就餐時雖也就座于同一張條桌上，但卻一直遵循著各持一份，獨自享用自己的食物的條桌自助就餐方式。

2.3 意識形態(tài)

中國重視集體用餐的就餐方式，其主要表現(xiàn)就是圓桌筵席，這種就餐方式注重宴飲時的熱鬧氛圍。而英國人強調(diào)個人的價值與尊嚴，這種價值觀體現(xiàn)在飲食文化上就是以自助餐為代表的分餐制，英國人在吃飯時選擇條桌自助，更講究個體的舒適[7]。中英這種就餐方式的不同也源于價值觀念的差異。

中國宣揚會餐制飲食文化，反映出的是漢民族的大團圓文化[8]。人們相互敬酒、讓菜、勸菜，與中國傳統(tǒng)文化中的互相尊重和禮讓等一脈相承?！肮彩场碑a(chǎn)生的基礎(chǔ)，除了集體主義觀念的影響之外，還在于中國是人情社會，自宋朝以來形成的婚喪嫁娶“辦桌文化”“酒席文化”在明清以后也延續(xù)了下來。合餐，代表著“平等”“分享”的社會理念，選擇“合餐”其實是對過去階級不平等的一種摒棄。而合餐到“共食”，則體現(xiàn)了中國人有食共享的優(yōu)良品德。

英國崇尚個人主義，文藝復(fù)興對西方的分餐制產(chǎn)生了很大的影響，西歐各國擯棄中世紀的狹窄視野和生活習氣，開始追求自由的個人主義，并慢慢形成了個人自主，各負其責的社會氛圍。到了17世紀，人們的就餐方式才發(fā)生了根本的變化，每個人有自己的餐具，食物則由專門的公共工具所分配，這滿足了英國社會生活中人們的新需求。英國的個人主義文化注重隱私，所以他們用餐時幾乎沒有人會越過旁邊的人去拿桌子上的東西。

3 結(jié)語

中國圓桌筵席和英國條桌自助兩種就餐方式背后蘊含著兩國各自不同的文化差異，這兩種就餐方式之間也各有優(yōu)劣，我們在傳承中國圓桌筵席優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時也要注意公共衛(wèi)生，特別是當前新冠肺炎疫情給中國和英國甚至是世界都帶來了巨大的影響。在這種背景下，提倡公筷公勺既能保護傳統(tǒng)圓桌筵席文化，又能提升人們的公共衛(wèi)生理念；不聚集、少聚餐的倡議能夠切斷“傳染病源”，防止疫情大面積的擴散傳播?？箵粢咔樾枰覀児餐呐Γ覀儜?yīng)選擇適當?shù)纳罘绞脚浜戏酪吖ぷ?，不留下“病從口入”的隱患。

也許從某種程度上來說，英國的分餐制對保障公共衛(wèi)生安全有一定的優(yōu)勢，但并不是說中國圓桌筵席的就餐方式就不可取，我們應(yīng)該把中國由來已久的圓桌筵席飲食文化傳承下去，既要保留圓桌筵席這種就餐方式的傳統(tǒng)，又要使其適應(yīng)當前新時代發(fā)展和疫情防控的需要。

從本質(zhì)上講，兩國飲食文化不分良莠，各有千秋。當前，中英兩國人民之間的交流更加密切，人們在學(xué)習、工作、生活的過程中，對彼此不同的飲食文化都產(chǎn)生了濃厚的興趣。研究中英飲食文化的差異，能夠讓我們盡可能多的掌握多元化的飲食文化習慣和背景，不斷提升中英兩國公民飲食文化交際方面的能力，同時也能更好地發(fā)揚中英兩國優(yōu)秀的飲食文化，促進彼此飲食文化的交流，最終推動中英飲食文化的共同進步?！?/p>

引用

[1] 陳勝.淺談中西跨文化交際中的餐桌禮儀[J].校園英語,2012(7):131.

[2] 趙節(jié)昌,魏潔云.中國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展路徑探究[J].黑龍江科學(xué),2019(15):120-121.

[3] 管一博.中西方飲食文化之比較淺論.湖北函授大學(xué)學(xué)報,2011,24(4):90-91.

[4] 林海聰.分餐與共食——關(guān)于中國近代以來的漢族飲食風俗變革考論[J].民俗研究,2015.(1):112-120.

[5] 杜莉.古代中西方飲食文化交流的特色及成因探討.中華文化論壇,2015(5):176-180+192.

[6] 姜曉莉.西方分餐制和AA制的個人主義文化淵源及與東方相關(guān)集體主義飲食文化的對比[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報,2015,30(10):17-22.

[7] 牛澤鵬.以跨文化交際的視角分析中西方飲食文化的差異[J].林區(qū)教學(xué),2014(10):67-68.

[8] 朱彩霞.淺議個人主義與集體主義的對立與反思[J].理論學(xué)習,2008(11):59-60.