基于科技創(chuàng)新成果現(xiàn)狀的我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力分析

李笑曼，王文月，臧明伍,*，張 輝，柏雨岑，李靜紅，袁 愷，李 丹，張凱華，張哲奇

（1.中國(guó)肉類食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，北京 100068；2.中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，北京 100045；3.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司，北京 102209）

食品產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，也是新業(yè)態(tài)新產(chǎn)品蓬勃涌現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)，面臨良好的發(fā)展機(jī)遇。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入由高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)的“新常態(tài)”，食品產(chǎn)業(yè)已結(jié)束了單純依靠投資推動(dòng)增長(zhǎng)的粗放式發(fā)展模式，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)將成為引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要?jiǎng)恿?。圍繞我國(guó)食品創(chuàng)新發(fā)展特征與趨勢(shì)，優(yōu)化健全食品科技創(chuàng)新體系，將推動(dòng)科技創(chuàng)新發(fā)揮更大的產(chǎn)業(yè)支撐引領(lǐng)作用。近年來(lái)，我國(guó)食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新體系不斷完善，食品科技研發(fā)投入力度持續(xù)加大，企業(yè)創(chuàng)新力量日益壯大。自“十二五”以來(lái)，國(guó)家科技部門通過(guò)國(guó)家“863”計(jì)劃、科技支撐計(jì)劃/重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金等科技項(xiàng)目不斷加大對(duì)食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域研究的投入，有效推動(dòng)了國(guó)內(nèi)科研院所、高校和食品企業(yè)科技創(chuàng)新研發(fā)，食品領(lǐng)域國(guó)家及省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、高質(zhì)量科技論文、發(fā)明專利等大量創(chuàng)造性成果不斷涌現(xiàn)。

科技檢索與數(shù)據(jù)利用便于從海量豐富的研究與創(chuàng)新成果中，選取具有科學(xué)客觀性的樣本數(shù)據(jù)，以洞察當(dāng)前的科技熱點(diǎn)、趨勢(shì)及變化。如世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織（World Intellectual Property Organization，WIPO）通過(guò)利用全球知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)據(jù)核算并發(fā)布“全球創(chuàng)新指數(shù)（global innovation index，GII）”和“世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)指標(biāo)（world intellectual property indicators，WIPI）”以探索全球創(chuàng)新與技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)；世界貿(mào)易組織（World Trade Organization，WTO）通過(guò)世界商品貿(mào)易數(shù)據(jù)及態(tài)勢(shì)，探求全球技術(shù)及價(jià)值鏈發(fā)展與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)現(xiàn)狀；歐盟委員會(huì)則十分重視科技創(chuàng)新評(píng)價(jià)，推出了歐盟創(chuàng)新記分牌（European innovation scoreboard，EIS）科技創(chuàng)新評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，便于進(jìn)行科技成果的評(píng)價(jià)與分析。可見(jiàn)，科技成果數(shù)據(jù)的價(jià)值不僅在于能夠提供客觀的數(shù)據(jù)資料，更能反映出當(dāng)下和未來(lái)的科技發(fā)展進(jìn)程，對(duì)于科技成果管理、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、科技創(chuàng)新政策制定與規(guī)劃十分重要，應(yīng)當(dāng)充分挖掘。

本文選取了我國(guó)食品領(lǐng)域近5 年國(guó)家級(jí)與省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目數(shù)據(jù)；運(yùn)用知網(wǎng)、Web of Science等論文檢索系統(tǒng)，對(duì)我國(guó)食品領(lǐng)域論文發(fā)表數(shù)、高被引論文及熱點(diǎn)論文數(shù)等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；基于國(guó)際專利分類（international patent classification，IPC）對(duì)近5 年食品領(lǐng)域國(guó)內(nèi)申請(qǐng)、授權(quán)專利情況及《專利合作條約》（patent cooperation treaty，PCT）國(guó)際專利申請(qǐng)及布局現(xiàn)狀，梳理了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究成果的現(xiàn)狀、熱點(diǎn)和趨勢(shì)，并思考目前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究與技術(shù)研發(fā)可能存在的問(wèn)題，以期為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系構(gòu)建、自主創(chuàng)新水平提升以及產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

獎(jiǎng)項(xiàng)、論文和專利數(shù)據(jù)來(lái)源及檢索策略如表1所示。國(guó)內(nèi)食品科技獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)方面，國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)據(jù)源自國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)工作辦公室官方網(wǎng)站，省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)源自本省科技部門網(wǎng)站，在此基礎(chǔ)上分別對(duì)2015—2019年食品加工及不包括種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食用農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目進(jìn)行匯總分析，包括所屬地區(qū)、獎(jiǎng)項(xiàng)類型、涉及食品類別、創(chuàng)新方向等。

表1 獎(jiǎng)項(xiàng)、論文和專利檢索范圍與策略Table 1 Search scope and strategy for awards, papers and patents

科技論文發(fā)表方面，鑒于科學(xué)引文索引（scientific citation index，SCI）收錄的期刊中的食品類論文，直接用“food”等關(guān)鍵詞檢索，可能會(huì)與實(shí)際相差很大，本文根據(jù)期刊引用報(bào)告（Journal Citation Reports，JCR）食品科技類（Food Science & Technology）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)類（Nutrition & Dietetics）分區(qū)，選取表2中所列的3 年平均影響因子（impact factor，IF）在2.0以上，且2020年IF分布于2.0～9.0之間的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域、等20 個(gè)國(guó)際著名雜志，并在Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)其進(jìn)行檢索，并對(duì)其中我國(guó)學(xué)者發(fā)表的18 688 篇論文數(shù)量分布、高被引頻次論文數(shù)、刊發(fā)論文H指數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯總分析。國(guó)內(nèi)期刊論文則選取了被美國(guó)《工程索引》，即EI（the engineering index）檢索數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的我國(guó)食品科技學(xué)科期刊論文，如《食品科學(xué)》《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》等，并統(tǒng)計(jì)其在2013—2020年的發(fā)表趨勢(shì)（表1、2）。

表2 食品科技領(lǐng)域主要檢索的20 個(gè)SCI國(guó)際期刊Table 2 Twenty most searched international SCI journals in food science and technology

知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)方面，國(guó)際專利主要依托智慧芽專利分析網(wǎng)、世界產(chǎn)權(quán)組織專利統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)、歐洲專利局官網(wǎng)，國(guó)內(nèi)專利數(shù)據(jù)依托國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利檢索系統(tǒng)、《知識(shí)產(chǎn)權(quán)統(tǒng)計(jì)年報(bào)》公開(kāi)統(tǒng)計(jì)資料以及中國(guó)專利獎(jiǎng)歷屆獲獎(jiǎng)名單等資源進(jìn)行檢索和年度數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)，主要搜集食品行業(yè)專利申請(qǐng)與授權(quán)數(shù)據(jù)，并按IPC標(biāo)準(zhǔn)分類對(duì)A21烘烤與食用面團(tuán)、A22屠宰和加工食品、A23食物及其處理類別的數(shù)據(jù)進(jìn)行加和計(jì)算（表1）。

1.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法

通過(guò)Excel數(shù)據(jù)圖表對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和可視化分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)及分布情況

2.1.1 獲獎(jiǎng)總數(shù)及獎(jiǎng)勵(lì)類型

我國(guó)2015—2019年食品領(lǐng)域累計(jì)獲得國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)35 項(xiàng)，各省級(jí)行政區(qū)、兵團(tuán)授予的省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)目累計(jì)749 項(xiàng)。國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)總數(shù)近年增長(zhǎng)較快，由2015年的3 項(xiàng)增至2019年的11 項(xiàng)（圖1）。省級(jí)授予最多食品獎(jiǎng)項(xiàng)的省份為浙江，累計(jì)頒發(fā)55 項(xiàng)，前10 位的地區(qū)還包括四川（47 項(xiàng)）、福建（45 項(xiàng)）、湖北（43 項(xiàng)）、廣東（41 項(xiàng)）以及山東（33 項(xiàng)）等，表明我國(guó)沿海省份，以及湖北、四川等地區(qū)食品科技整體實(shí)力較為領(lǐng)先（圖2）。

圖1 2015—2019年食品領(lǐng)域國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)情況Fig. 1 Number of national science and technology awards in food industry from 2015 to 2019

圖2 2015—2019年食品領(lǐng)域省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)情況Fig. 2 Number of provincial science and technology awards in food industry from 2015 to 2019

從獎(jiǎng)項(xiàng)類型看，國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)類型主要包括國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)及自然科學(xué)獎(jiǎng)；省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)更為多元化，以科技進(jìn)步獎(jiǎng)、自然科學(xué)獎(jiǎng)、技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)為主，部分省份還頒發(fā)了科技杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、科學(xué)技術(shù)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)科技創(chuàng)業(yè)類、社會(huì)公益獎(jiǎng)、科學(xué)技術(shù)成果推廣獎(jiǎng)等，食品領(lǐng)域其他類型獎(jiǎng)項(xiàng)占比不高（共計(jì)5 項(xiàng)，占比0.7%）（圖3）。35 項(xiàng)國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)中科技進(jìn)步獎(jiǎng)?wù)急茸罡?，共獲23 項(xiàng)（占65.7%），技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)12 項(xiàng)（占34.3%）。2015—2019年食品領(lǐng)域獲得的國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)均為二等獎(jiǎng)，尚未獲得過(guò)一等獎(jiǎng)，且未有自然科學(xué)獎(jiǎng)獲得過(guò)。同樣地，749 項(xiàng)省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)中，科技進(jìn)步獎(jiǎng)?wù)急茸罡撸灿?jì)672 項(xiàng)，占比89.7%，其次分別為技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)及自然科學(xué)獎(jiǎng)，分別獲獎(jiǎng)38 項(xiàng)（占5.1%）、25 項(xiàng)（占3.3%）。其中，自然科學(xué)獎(jiǎng)在2016年后占比呈顯著提升（圖4）。

圖3 我國(guó)2015—2019年食品省級(jí)行政區(qū)、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)獲獎(jiǎng)數(shù)量及占比Fig. 3 Number and proportion of provincial food science and technology awards from 2015 to 2019

圖4 我國(guó)2015—2019年食品省級(jí)行政區(qū)、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)獲獎(jiǎng)?lì)愋头植糉ig. 4 Types of provincial food science and technology awards from 2015 to 2019

省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)中，寧夏、云南2 個(gè)省級(jí)行政區(qū)有特等獎(jiǎng)或科技重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)或杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。獲得省級(jí)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)數(shù)量前10 名省份分別是湖北省、湖南省、江西省、廣東省、浙江省、天津市、四川省、吉林省、上海市、新疆維吾爾自治區(qū)（不含兵團(tuán)）。表明我國(guó)華中地區(qū)以湖北、湖南、江西等為代表的省份食品領(lǐng)域科技競(jìng)爭(zhēng)力依然較強(qiáng)。獲得二等獎(jiǎng)的前10 名省份分別為山東省、廣東省、浙江省、河南省、四川省、陜西省、湖北省、吉林省、黑龍江省、福建省。獲得三等獎(jiǎng)前10 名省份分別為浙江省、福建省、四川省、上海市、廣東省、河南省、云南省、安徽省、遼寧省、廣西壯族自治區(qū)。二、三等獎(jiǎng)在我國(guó)華東和華南地區(qū)分布較多，華東、華南地區(qū)大宗食品產(chǎn)量高，加工業(yè)發(fā)展較早，在食品生產(chǎn)、果蔬保鮮、加工與包裝等方向科技基礎(chǔ)較為扎實(shí)。

2.1.2 研究領(lǐng)域與創(chuàng)新方向

依據(jù)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向，對(duì)國(guó)家及省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)目進(jìn)行分類，具體包括大宗食品原料精深加工技術(shù)、食品加工、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、裝備研發(fā)與升級(jí)、安全控制技術(shù)、物流服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)研究等（圖5）。大宗食品原料精深加工技術(shù)相關(guān)研究為主要研究方向，國(guó)家級(jí)和省級(jí)科技獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)分別有17 項(xiàng)（占比48.6%）、399 項(xiàng)（占比53.3%），包括糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等大宗食品原料的精深加工技術(shù)，民族特色食品原料綠色開(kāi)發(fā)及應(yīng)用技術(shù)，海洋功能食品開(kāi)發(fā)，食品原料貯藏保鮮等領(lǐng)域?？梢?jiàn)，近年我國(guó)消費(fèi)量較大食用農(nóng)產(chǎn)品安全保障技術(shù)能力顯著提升。從具體細(xì)分研究方向看，國(guó)家獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目中，水產(chǎn)類（8.6%）、肉類（8.6%）、水果/干果（5.7%）、蔬菜（2.9%）相關(guān)研究獲獎(jiǎng)?wù)急容^高；省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)中，水果/干果（10.7%）、肉類（5.9%）、茶葉（5.1%）、蔬菜（4.8%）以及谷物類（4.4%）等消費(fèi)量較大食用農(nóng)產(chǎn)品以及酒類（5.7%）、水產(chǎn)類（3.7%）和乳制品（3.6%）獲獎(jiǎng)總數(shù)居多。其中，水產(chǎn)類相關(guān)的國(guó)家科技獎(jiǎng)主要以魷魚、金槍魚等海產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制及海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)等研究為主；肉品類獎(jiǎng)項(xiàng)以加工及肉品品質(zhì)控制居多；堅(jiān)果類獎(jiǎng)項(xiàng)以貯藏與加工保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)居多；水果類獎(jiǎng)項(xiàng)主要是綠色加工與副產(chǎn)物高值利用產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)等研究較多，均以科技進(jìn)步獎(jiǎng)為主。此外，近年來(lái)有關(guān)酒類（葡萄酒、黃酒）、油脂類、淀粉類、飲料類食品是獲獎(jiǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域（圖6）。其他食品加工類項(xiàng)目偏少，國(guó)家級(jí)和省級(jí)累計(jì)44 項(xiàng)（占比約5.6%），主要包括調(diào)味料和傳統(tǒng)發(fā)酵食品等有關(guān)關(guān)鍵成分變化、食品包裝技術(shù)等前沿技術(shù)、方便食品和中央廚房食品及營(yíng)養(yǎng)配餐等加工工藝和技術(shù)研究。

圖5 2015—2019年國(guó)家級(jí)和省級(jí)食品科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)主要?jiǎng)?chuàng)新方向Fig. 5 Major innovation directions of food science and technology awards from 2015 to 2019

圖6 2015—2019年國(guó)家級(jí)（A）和省級(jí)（B）食品科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)具體研究方向Fig. 6 Specific research directions of national (A) and provincial (B)food science and technology awards from 2015 to 2019

除大宗食品原料精深加工外，有關(guān)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)方向研究也較多，國(guó)家級(jí)和省級(jí)科技獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)分別有10 項(xiàng)（占比28.6%）、114 項(xiàng)（占比15.2%），主要由于我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷突破。我國(guó)近年開(kāi)發(fā)了高分辨率、高靈敏度、高選擇性的一系列高通量檢測(cè)技術(shù)，在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)等領(lǐng)域取得長(zhǎng)足進(jìn)步。國(guó)家級(jí)以食品、農(nóng)產(chǎn)品中檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)與快檢技術(shù)研究等技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)為主，包含食品加工多維智能感知新技術(shù)、農(nóng)藥殘留和污染物管控技術(shù)及應(yīng)用等10余項(xiàng)；省級(jí)同國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)相似，多由科研院所和公務(wù)機(jī)關(guān)的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、海關(guān)技術(shù)中心及分析測(cè)試中心承擔(dān)。此外，省級(jí)還包括79 項(xiàng)（占比10.5%）非檢測(cè)技術(shù)類食品安全控制技術(shù)研究項(xiàng)目，主要針對(duì)食品品質(zhì)形成機(jī)理不清楚、質(zhì)量難以控制、加工過(guò)程中有害產(chǎn)物的控制等重大基礎(chǔ)問(wèn)題與共性關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展研究。

營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域科技創(chuàng)新領(lǐng)域，國(guó)家級(jí)和省級(jí)科技獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)分別有6 項(xiàng)（占比17.1%）、98 項(xiàng)（占比13.1%）獲獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)中益生菌類相關(guān)研究獲獎(jiǎng)數(shù)占比較大（8.6%）。省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)中有關(guān)益生菌（2.5%）、營(yíng)養(yǎng)成分（3.3%）、食品添加劑（2.7%）、活性成分（2.7%）和食用菌（2.8%）相關(guān)研究項(xiàng)目占比較大，但有關(guān)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)及健康食品開(kāi)發(fā)相關(guān)的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目偏少。

冷鏈物流建設(shè)創(chuàng)新領(lǐng)域，從省級(jí)獲獎(jiǎng)趨勢(shì)看，各地正初步建立冷鏈物流技術(shù)體系，制訂推廣冷鏈物流規(guī)范級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)冷鏈物流服務(wù)體系的項(xiàng)目累計(jì)7 項(xiàng)（占比0.9%），數(shù)量較少。

食品加工裝備智能化、自動(dòng)化及信息化創(chuàng)新領(lǐng)域，國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)中僅有1 項(xiàng)關(guān)于黃酒智能化裝備創(chuàng)制及應(yīng)用的項(xiàng)目；省級(jí)有關(guān)裝備研發(fā)與升級(jí)共有55 項(xiàng)相關(guān)研究，包括信息傳感、品質(zhì)檢測(cè)控制系統(tǒng)、無(wú)菌加工灌裝及貯運(yùn)設(shè)備、冷凍和保鮮系統(tǒng)等關(guān)鍵技術(shù)研究。

標(biāo)準(zhǔn)體系研究創(chuàng)新領(lǐng)域，省級(jí)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目共26 項(xiàng)，關(guān)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)及質(zhì)控的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)體系建立的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目較多（12 項(xiàng)），而關(guān)于地方特色食品、中式傳統(tǒng)食品（5 項(xiàng)）的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)占比偏低，僅有少量項(xiàng)目是關(guān)于現(xiàn)代生物技術(shù)（如轉(zhuǎn)基因技術(shù)等）、非熱加工技術(shù)生產(chǎn)食品及新技術(shù)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研究，檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)接軌仍待加強(qiáng)。

2.1.3 第一完成單位及主要完成人情況

沿海地區(qū)食品科技實(shí)力保持領(lǐng)先。食品領(lǐng)域國(guó)家科學(xué)獎(jiǎng)第一完成單位主要分布在北京以及江蘇、浙江、湖北、遼寧、湖南、廣東等省份地區(qū)；省級(jí)獲得獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)量最多的省份為浙江省，共計(jì)55 項(xiàng)，其次分別為四川、福建、湖北、廣東以及山東、河南、上海市等（圖7）。國(guó)家獎(jiǎng)匯總中，北京市所在第一完成單位主要包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京工商大學(xué)以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所、農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在內(nèi)的7 家單位，共計(jì)9 項(xiàng)獲獎(jiǎng)；除北京地區(qū)科研單位以外，江蘇省食品領(lǐng)域獲獎(jiǎng)數(shù)也偏高，主要第一完成人單位包括江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)4 家，累計(jì)獲國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)7 項(xiàng)，其中江南大學(xué)榮獲4 項(xiàng)，其余各所高校分別1 項(xiàng)。此外，浙江地區(qū)有包括浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)等在內(nèi)的單位累計(jì)榮獲6 項(xiàng)國(guó)家科技獎(jiǎng)；湖北共獲3 項(xiàng)；遼寧、湖南分別榮獲2 項(xiàng)；廣東、吉林、江西、陜西、新疆、天津均榮獲1 項(xiàng)國(guó)家科技獎(jiǎng)（表3）。

圖7 2015—2019年國(guó)家級(jí)和省級(jí)食品科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)第一完成單位分布Fig. 7 Regional distribution of first-listed universities or research institutions winning national and provincial food science and technology awards from 2015 to 2019

表3 2015—2019年食品國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)第一完成單位及獲獎(jiǎng)數(shù)目Table 3 Number of national food science and technology awards granted to first-listed winners in different provinces from 2015 to 2019

高校和科研機(jī)構(gòu)為科技獎(jiǎng)獲得主要單位。其中，國(guó)家級(jí)科技獎(jiǎng)第一完成單位均為高校及科研院所；省級(jí)行政區(qū)、兵團(tuán)獲獎(jiǎng)單位中，高校共有298 項(xiàng)，占比39.8%；科研院所獲235 項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，占31.4%；食品相關(guān)企業(yè)共獲165 項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，占比22.0%；公務(wù)機(jī)關(guān)共獲50 項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，占比6.7%；由行業(yè)協(xié)會(huì)作為第一完成單位榮獲獎(jiǎng)勵(lì)共1 項(xiàng)，且高校、科研院所一、二等獎(jiǎng)榮獲數(shù)目具有一定優(yōu)勢(shì)（表4）。

表4 2015—2019年不同類型第一完成單位獲獎(jiǎng)項(xiàng)目情況Table 4 Different types of food science and technology awards granted to first-listed winners from 2015 to 2019

從省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)第一完成單位看，高校中獲獎(jiǎng)項(xiàng)目最多的為武漢輕工大學(xué)，獲獎(jiǎng)項(xiàng)目數(shù)累計(jì)11 項(xiàng)，其次為福建農(nóng)林大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽大學(xué)等；科研院所中獲獎(jiǎng)項(xiàng)目最多的單位為浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，共獲8 項(xiàng)，其次為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所等；企業(yè)中獲獎(jiǎng)數(shù)目最多的為內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，累計(jì)4 項(xiàng)，其次為昆明王國(guó)食品集團(tuán)有限公司、新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司、四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司等；公務(wù)機(jī)關(guān)主要是指負(fù)責(zé)出入境檢驗(yàn)檢疫等工作的國(guó)家行政機(jī)關(guān)或機(jī)構(gòu)，其中獲獎(jiǎng)數(shù)目最多者為上海出入境檢驗(yàn)檢疫局，共計(jì)7 項(xiàng)獲獎(jiǎng)，其次為福建出入境檢驗(yàn)檢疫局、吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局等。

2.1.4 地域分布

重點(diǎn)科技創(chuàng)新領(lǐng)域與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從直轄市地區(qū)最多獲獎(jiǎng)（省級(jí)）領(lǐng)域分布看，北京、上海和重慶市最多獲獎(jiǎng)?lì)I(lǐng)域?yàn)闄z測(cè)技術(shù)，此外，北京、上海市還有部分項(xiàng)目涉及乳制品、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)等研究領(lǐng)域；重慶市除檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)研究外，茶葉、水果、肉類的相關(guān)研究也獲獎(jiǎng)較多?；趪?guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）等研究?jī)?yōu)勢(shì)基礎(chǔ)，天津市生鮮食品相關(guān)獲獎(jiǎng)較多，如蔬菜綠色保鮮工藝和冷鏈物流保鮮技術(shù)等領(lǐng)域。此外，檢測(cè)技術(shù)獲獎(jiǎng)較多省份還包括吉林、遼寧、河北、廣東等檢測(cè)機(jī)構(gòu)較多分布省份。

省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)中，華北地區(qū)內(nèi)蒙古乳品類獲獎(jiǎng)居多（6 項(xiàng)），以伊利集團(tuán)為主；山西白酒、葡萄酒類研究較多（3 項(xiàng)）。

東北地區(qū)黑龍江谷物、大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)成分提取制備等技術(shù)研究居多（4 項(xiàng)）。

華東地區(qū)浙江、福建、安徽省茶葉分別獲9、6 項(xiàng)和5 項(xiàng)，安徽稻谷加工類也較多；江蘇研究領(lǐng)域廣，包括益生菌、水產(chǎn)、添加劑、海洋食品、營(yíng)養(yǎng)、檢測(cè)及食品接觸材料、包裝及裝備領(lǐng)域均有較多獲獎(jiǎng)；江西、山東在檢測(cè)、肉類加工與安全相關(guān)領(lǐng)域獲獎(jiǎng)居多。

中南地區(qū)湖北稻米加工、白酒釀造技術(shù)項(xiàng)目較多（分別獲5、4 項(xiàng)）；河南以肉類菜肴、肉制品加工技術(shù)為擅長(zhǎng)（4 項(xiàng)）；湖南茶葉生產(chǎn)技術(shù)共4 項(xiàng)獲獎(jiǎng)；除檢測(cè)技術(shù)外，廣東獲獎(jiǎng)較多為大宗水果、特色漿果加工、廣式肉制品加工；廣西、海南分別獲水果類7 項(xiàng)和5 項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，以熱帶水果加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制為主。

西南地區(qū)四川在甜椒蔬菜保鮮、加工類有9 項(xiàng)獲獎(jiǎng)；云南除茶葉、食用菌檢測(cè)外，在罐藏蔬菜、茶葉成分、咖啡加工工藝等特色領(lǐng)域具優(yōu)勢(shì)（9 項(xiàng)）；貴州在白酒釀造工藝和微生物技術(shù)共獲3 項(xiàng)；西藏谷物青稞加工研究累計(jì)榮獲4 項(xiàng)。

西北地區(qū)甘肅省以枸杞、葡萄酒相關(guān)研究獲獎(jiǎng)居多（5 項(xiàng)）；青海谷物、肉類產(chǎn)品加工研究較多，包括枸杞、青稞、牦牛肉等特色產(chǎn)品；陜西則在蘋果、沙棘、石榴、紅棗等特色果品研究方面獲獎(jiǎng)較多。

2.2 食品科技學(xué)科科研論文情況

2.2.1 科技論文數(shù)量

食品科技學(xué)科SCI論文數(shù)逐年上升?；赪eb of Science文獻(xiàn)檢索庫(kù)進(jìn)行檢索，共獲取2013—2020年食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域等20 個(gè)國(guó)際著名雜志（表2）出版的食品科學(xué)與技術(shù)SCI期刊論文77 491 篇，其中第一作者為我國(guó)發(fā)表的共計(jì)18 688 篇，我國(guó)發(fā)表論文數(shù)由2013年的1 328 篇增長(zhǎng)至2020年的3 547 篇，2019年更是達(dá)到3 755 篇（圖8）?？l(fā)我國(guó)論文最多的期刊為及，年均出版我國(guó)論文數(shù)在550 篇以上；其次為、、，年均刊發(fā)我國(guó)食品科技學(xué)科SCI論文160 篇以上；、、和發(fā)表相關(guān)論文年均在100 篇以上，其他期刊年均刊發(fā)我國(guó)論文總數(shù)在50 篇及以下，但隨著我國(guó)論文質(zhì)量及研究影響力提升，近年均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

食品科技學(xué)科國(guó)內(nèi)論文被EI檢索數(shù)據(jù)庫(kù)收錄總數(shù)上升。自2013年起，食品科技學(xué)科期刊被EI檢索數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的包括《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》《現(xiàn)代食品科技》3 種，自2016年1期，《食品科學(xué)》被EI檢索數(shù)據(jù)庫(kù)收錄，《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》《現(xiàn)代食品科技》不再被收錄，2021年《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》被收錄?！掇r(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)》為農(nóng)業(yè)工程領(lǐng)域被收錄的EI期刊，統(tǒng)計(jì)其相關(guān)“農(nóng)產(chǎn)品加工工程”領(lǐng)域論文，并與其他食品科技學(xué)科期刊論文總數(shù)加和（不含資訊類文獻(xiàn)，如致謝、稿約、啟事、勘誤等），得到2013—2020年食品科技學(xué)科國(guó)內(nèi)期刊刊發(fā)EI論文情況（圖9），發(fā)現(xiàn)EI論文發(fā)表量自2013年總體呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。

圖8 2013—2020年我國(guó)在Trends in Food Science & Technology等20 個(gè)食品科技學(xué)科期刊發(fā)表SCI論文數(shù)Fig. 8 Number of SCI papers published in 20 renowned food journals including Trends in Food Science & Technology by Chinese authors from 2013 to 2020

圖9 2013—2020年國(guó)內(nèi)EI期刊食品領(lǐng)域的文獻(xiàn)刊發(fā)情況Fig. 9 Number of papers published in domestic EI food journals from 2013 to 2020

2.2.2 高質(zhì)量論文數(shù)量

基本科學(xué)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)（essential science indicators，ESI）已成為當(dāng)今世界范圍內(nèi)普遍用以評(píng)價(jià)高校、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、國(guó)家/地區(qū)國(guó)際學(xué)術(shù)水平及影響力的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)工具之一。近年來(lái)，我國(guó)食品科技學(xué)科高質(zhì)量論文占比提升，最高被引論文數(shù)增長(zhǎng)迅速。在對(duì)20 種食品SCI期刊中高被引論文及熱點(diǎn)論文的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，全部高被引論文共計(jì)1 473 篇，其中我國(guó)發(fā)表517 篇，占比35.1%，熱點(diǎn)論文共有13 篇，其中我國(guó)發(fā)表3 篇，占比23.1%，與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技論文競(jìng)爭(zhēng)力分析數(shù)據(jù)相近。

在20 種主要期刊高被引論文中，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)（68 篇）、江南大學(xué)（56 篇）、浙江大學(xué)（39 篇）、南昌大學(xué)（35 篇）、江蘇大學(xué)（26 篇）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（23 篇）、北京工商大學(xué)（22 篇）等發(fā)表最多。其中，3 篇熱點(diǎn)論文來(lái)自于北京工商大學(xué)風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，分別發(fā)表在、及。

2.2.3 H指數(shù)及被引用頻次

基于Web of Science檢索引文報(bào)告數(shù)不超過(guò)1萬(wàn) 項(xiàng)限制，在中國(guó)、美國(guó)等發(fā)表論文最多的2 個(gè)國(guó)家選取特定年份跨度的論文總量進(jìn)行引文報(bào)告分析（中國(guó)選取2016、2018、2020年，美國(guó)除了選取2016、2018、2020年，還選取了2014—2015年數(shù)據(jù)），其他國(guó)家選取全部2013—2020年刊發(fā)論文總量進(jìn)行分析，計(jì)算出版論文總數(shù)、H指數(shù)、被引頻次總數(shù)，以及每項(xiàng)平均被引次數(shù)。

H指數(shù)索引表明有篇文獻(xiàn)已被引用至少次。根據(jù)我國(guó)及表2所列出的20 本國(guó)際期刊中發(fā)表食品科技SCI論文數(shù)量最多的前20 個(gè)國(guó)家的H指數(shù)統(tǒng)計(jì)，如圖10所示，我國(guó)在相應(yīng)期刊在2013—2020年發(fā)表論文H指數(shù)為93，排名第5位，而排名前3 位的分別為美國(guó)（123）、西班牙（110）和意大利（98），我國(guó)較H指數(shù)較高國(guó)家仍有一定差距。

圖10 2013—2020年各國(guó)在20 種食品科技學(xué)科SCI期刊發(fā)表論文的H指數(shù)分布Fig. 10 H-index of papers published in 20 food journals by 20 countries from 2013 to 2020

每項(xiàng)（篇）平均引用次數(shù)是以被引頻次總計(jì)除以統(tǒng)計(jì)發(fā)表的論文總篇數(shù)。如圖11所示，從總被引頻次看，我國(guó)SCI論文被引用總頻次居第3位，僅低于美國(guó)、西班牙。但從單篇引用頻次看，亞洲國(guó)家普遍偏低，我國(guó)均篇被引頻次僅為16.95，排名第19位，表明我國(guó)食品科技領(lǐng)域?qū)W術(shù)論文影響力有待進(jìn)一步提升。

圖11 2013—2020年各國(guó)在20 種食品科技學(xué)科SCI期刊論文引用情況Fig. 11 Citations of papers published in 20 food journals by 20 countries from 2013 to 2020

2.3 食品領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)發(fā)展及分布情況

2.3.1 食品專利申請(qǐng)與授權(quán)現(xiàn)狀

檢索2001年以來(lái)世界申請(qǐng)的食品專利（含A21、A22、A23類）情況，截至目前，我國(guó)食品領(lǐng)域已授權(quán)有效專利超過(guò)29.4萬(wàn) 件。由中國(guó)專利局作為授權(quán)機(jī)構(gòu)的專利申請(qǐng)（含世界來(lái)華專利）在2008年后逐漸遠(yuǎn)超韓國(guó)、日本、美國(guó)、俄羅斯、歐盟等國(guó)家和地區(qū)，專利申請(qǐng)量保持全球第一，年均增長(zhǎng)率高于全球，但增速趨緩。除中國(guó)外，韓國(guó)食品相關(guān)專利申請(qǐng)量增長(zhǎng)也較快，但自2015年后申請(qǐng)數(shù)進(jìn)入平臺(tái)期；日本自2014年后相關(guān)專利申請(qǐng)有所下降；俄羅斯在2012年后專利申請(qǐng)量增長(zhǎng)較快；歐洲專利局提交的食品相關(guān)專利申請(qǐng)則在2012年達(dá)到峰值后呈逐年下降態(tài)勢(shì)（圖12）。

圖12 2006—2019年世界前6 名國(guó)家/地區(qū)受理機(jī)構(gòu)收到食品專利申請(qǐng)數(shù)Fig. 12 Number of patent applications in the food sector received by the world’s top six countries/regions from 2006 to 2019

統(tǒng)計(jì)2016年以來(lái)不含世界來(lái)華專利的我國(guó)食品專利（含A21、A22、A23類）申請(qǐng)及授權(quán)情況，發(fā)明與實(shí)用新型兩類專利均以A23食物、食料及其處理類的專利居多。2016—2020年我國(guó)兩類專利申請(qǐng)量總和于2018年達(dá)到最高值，為77 795 件（含A21、A22和A23類），其中發(fā)明專利申請(qǐng)55 025 件，占比近71%，實(shí)用新型專利申請(qǐng)22 770 件（圖13）。另一方面，雖然發(fā)明專利申請(qǐng)量偏高，但隨著審查趨嚴(yán)、專利駁回?cái)?shù)量變多，近4 年發(fā)明專利授權(quán)量呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，而實(shí)用新型專利授權(quán)量保持增長(zhǎng)。

圖13 2016—2020年我國(guó)食品發(fā)明和實(shí)用新型專利申請(qǐng)及授權(quán)數(shù)（不含世界來(lái)華專利）Fig. 13 Number of invention and utility model patent applications and authorizations in China from 2016 to 2020 (excluding world patents to China)

統(tǒng)計(jì)中國(guó)專利獎(jiǎng)近5 年的數(shù)據(jù)及分布情況，專利獎(jiǎng)獲得以企業(yè)為主體，食品專利轉(zhuǎn)化能力和水平不斷提升。專利獎(jiǎng)包括發(fā)明創(chuàng)造水平高、通過(guò)專利保護(hù)取得較大經(jīng)濟(jì)效益的專利項(xiàng)目所獲獎(jiǎng)勵(lì)。自1989年設(shè)置中國(guó)專利獎(jiǎng)以來(lái)，食品領(lǐng)域獲獎(jiǎng)168 項(xiàng)。其中，專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)13 項(xiàng)，銀獎(jiǎng)4 項(xiàng)，專利優(yōu)秀獎(jiǎng)126 項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)優(yōu)秀獎(jiǎng)25 項(xiàng)。從年份看，1993、1995、2007、2012、2014、2015、2016、2018、2019年先后獲專利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，專利優(yōu)秀獎(jiǎng)自2001年設(shè)置以來(lái)，除第8屆未獲得外，每屆均有所斬獲，第19屆數(shù)量最多，為23 項(xiàng)（圖14）。從獲獎(jiǎng)單位性質(zhì)看，企業(yè)獲獎(jiǎng)最多，為128 項(xiàng)（占比76.2%），其次是高校和科研院所，分別為34 項(xiàng)和27 項(xiàng)，企業(yè)和高?；蚩蒲性核?lián)合獲獎(jiǎng)12 項(xiàng)，個(gè)人獲獎(jiǎng)6 項(xiàng)，可見(jiàn)，企業(yè)在推動(dòng)專利轉(zhuǎn)化實(shí)施方面貢獻(xiàn)較大。從獲獎(jiǎng)細(xì)分領(lǐng)域看，專利金獎(jiǎng)以工藝和功能性低聚糖/提取物（如阿膠、殼寡糖、靈芝孢子粉、植物乳桿菌、花生肽、銀杏提取物、保健油等）為主，分別為55 項(xiàng)和36 項(xiàng)，食品加工裝備23 項(xiàng)，微生物發(fā)酵相關(guān)專利21 項(xiàng)，安全檢測(cè)技術(shù)裝備相關(guān)專利14 項(xiàng)，還有針對(duì)奶、酒、飲料、雜糧等食品的專利共31 項(xiàng)；外觀設(shè)計(jì)專利主要為酒盒（瓶）、乳品/飲料盒及廚具（表5）。

圖14 我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)＠@中國(guó)專利獎(jiǎng)概況Fig. 14 Number of China’s patent award-winning patents in the food industry

表5 我國(guó)食品專利獲中國(guó)專利獎(jiǎng)的細(xì)分領(lǐng)域概況Table 5 Subdivision of China’s patent award-winning patents in the food industry

2.3.2 主要申請(qǐng)主體、行業(yè)及地域分布

企業(yè)創(chuàng)新及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)。對(duì)全球范圍內(nèi)食品領(lǐng)域?qū)＠饕暾?qǐng)主體進(jìn)行分析，全球食品專利申請(qǐng)機(jī)構(gòu)以亞洲來(lái)源為主。我國(guó)申請(qǐng)專利機(jī)構(gòu)總量仍以高校、科研機(jī)構(gòu)居多，但專利申請(qǐng)量進(jìn)入國(guó)際前15 位的7 家單位以企業(yè)為主，依次為伊利集團(tuán)、九陽(yáng)集團(tuán)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)科院加工所、蒙牛集團(tuán)、光明集團(tuán)、成都松川雷博機(jī)械設(shè)備公司，高于日本（6 家）、韓國(guó)（2 家），專利類型以發(fā)明專利為主。內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)發(fā)明和實(shí)用新型專利申請(qǐng)量共計(jì)525 件，位居我國(guó)第一（圖15）。

圖15 2001—2019年世界前15 名國(guó)家/機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品專利數(shù)量趨勢(shì)Fig. 15 Number of food patents applied by the world’s top 15 countries/institutions from 2001 to 2019

全球食品領(lǐng)域發(fā)明專利主題主要集中在13 個(gè)領(lǐng)域，專利最多的領(lǐng)域的描述詞涉及茶飲料、乳制品行業(yè)、保健飲料、肉制品、嬰兒配方奶粉、乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成分等行業(yè)（圖16）。

圖16 世界食品專利申請(qǐng)主要細(xì)分領(lǐng)域分布3D圖Fig. 16 3D map of world food patent applications in major categories

從地域分布來(lái)看，沿海地區(qū)專利產(chǎn)出較高，以實(shí)用新型專利為主。2019年我國(guó)食品專利申請(qǐng)最多為廣東省，總申請(qǐng)量超1萬(wàn) 件，排名全國(guó)第一，其次為山東（7 623 件）、江蘇（7 538 件）、浙江（6 811 件），由此可見(jiàn)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為科技創(chuàng)新提供了動(dòng)力和空間。廣東省是實(shí)用新型專利最多的省份（6 734 條），其次為山東、福建、浙江和江蘇?。▓D17）。

圖17 國(guó)內(nèi)食品專利申請(qǐng)量排名前15的省份Fig. 17 Top 15 provinces with the largest number of food patent applications

規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)申請(qǐng)數(shù)逐年增加，2018年規(guī)模以上食品企業(yè)專利申請(qǐng)達(dá)25 797 件，較2010年增長(zhǎng)3.49 倍，其中發(fā)明專利申請(qǐng)量達(dá)10 177 件，占專利申請(qǐng)量的比例提升至39.45%。有效專利數(shù)量由也由2010年的2 132 件增長(zhǎng)至24 792 件。2014—2018年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)專利申請(qǐng)?jiān)趯＠暾?qǐng)總量中的占比從36.3%降至33.1%，可見(jiàn)高校、科研院所仍是食品專利申請(qǐng)的主體，企業(yè)在科技創(chuàng)新中的主體地位仍待提升。湖南省規(guī)模以上食品企業(yè)申請(qǐng)專利數(shù)最高，2017年申請(qǐng)總數(shù)超過(guò)1 617 件，其次為河南、云南、天津、河北等省市。

2.3.3 我國(guó)食品PCT專利國(guó)際布局情況

專利布局主要集中在國(guó)內(nèi)，99.46%為在國(guó)內(nèi)申請(qǐng)，PCT專利僅占0.54%，缺乏國(guó)際布局。我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)＠繕?biāo)市場(chǎng)的受關(guān)注程度高，根據(jù)目前食品領(lǐng)域?qū)＠暾?qǐng)數(shù)量及占比，中國(guó)是最重要的技術(shù)目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)，占比高達(dá)58.28%，其次是韓國(guó)，占比達(dá)13.70%。

結(jié)合專利五局（中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、美國(guó)專利商標(biāo)局、歐洲專利局、日本特許廳、韓國(guó)特許廳）專利流向分布分析，中國(guó)、韓國(guó)是食品專利的主要技術(shù)來(lái)源國(guó)，兩國(guó)專利布局主要集中在本國(guó)內(nèi)，我國(guó)的專利99.46%為在國(guó)內(nèi)申請(qǐng)。由于專利技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，在我國(guó)及韓國(guó)布局專利較為困難。日本除在本國(guó)內(nèi)進(jìn)行專利布局之外，在中國(guó)、美國(guó)和歐洲均有專利布局。韓國(guó)在我國(guó)和日本均有專利布局（圖18）。

圖18 專利五局食品專利流向分布Fig. 18 Territory distribution of food patents in IP5 (the world’s top 5 intellectual property offices)

歐洲地區(qū)食品PCT專利布局逐漸加快，近年有所下降（圖19）。2000年后，我國(guó)食品領(lǐng)域歐洲專利申請(qǐng)?jiān)鲩L(zhǎng)極快（國(guó)際PCT申請(qǐng)）。以食品營(yíng)養(yǎng)制品、食用植物提取物、食品添加劑等方向申請(qǐng)為主。自2014年以來(lái)，每年申請(qǐng)量在160 件以上，年度平均申請(qǐng)量達(dá)290 件。2016、2017年分別同比增長(zhǎng)38.9%與35.7%。自2018年起所申請(qǐng)專利有所下降，2019年食品專利歐洲申請(qǐng)數(shù)下降了61.4%（圖20）。食品專利歐洲申請(qǐng)以A23食物及其處理類為主，最多的前十位IPC子類分類對(duì)應(yīng)為食品營(yíng)養(yǎng)制品、植物提取物、脂肪酸或油脂、糖醇、食品添加劑、水果或蔬菜制品、非酒精飲料、谷類產(chǎn)品、動(dòng)物飼料的食物成分、烹調(diào)食品方法，以上子類歐洲專利申請(qǐng)最多。申請(qǐng)者江南大學(xué)最高，數(shù)量達(dá)179 件，其次分別為美贊臣營(yíng)養(yǎng)品公司、無(wú)限極公司、青島海爾、南方科技大學(xué)、廣州英賽特、浙江大學(xué)、雀巢、諾維信和聯(lián)合利華公司等企業(yè)及高校。

圖19 我國(guó)2000—2019年食品A21、A22和A23專利歐洲申請(qǐng)數(shù)量Fig. 19 Number of food patents applied by China to the EPO from 2000 to 2019 (A21, A22 and A23)

圖20 我國(guó)2014—2019年食品A21、A22和A23專利歐洲申請(qǐng)申請(qǐng)趨勢(shì)Fig. 20 Trend in the number of food patents applied by China to the EPO from 2014 to 2019 (A21, A22 and A23)

3 思考與建議

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力依賴于基礎(chǔ)科技創(chuàng)新成果。基于近年來(lái)我國(guó)食品領(lǐng)域獲獎(jiǎng)、科技論文發(fā)表及專利申請(qǐng)與專利獎(jiǎng)等食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果現(xiàn)狀、特征及趨勢(shì)分析可以看出，我國(guó)食品科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)逐年增多，食品安全檢測(cè)及控制關(guān)鍵技術(shù)、大宗食品原料精深加工技術(shù)不斷取得突破，食品加工轉(zhuǎn)化能力和附加值提升，且重點(diǎn)科技創(chuàng)新領(lǐng)域與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)；食品科技學(xué)科科技論文發(fā)表量與專利申請(qǐng)量在全球雙獲第一，高被引論文、熱點(diǎn)論文日益豐富；企業(yè)推動(dòng)專利轉(zhuǎn)化實(shí)施方面貢獻(xiàn)較大，沿海地區(qū)專利產(chǎn)出較高，規(guī)上企業(yè)研發(fā)投入與專利申請(qǐng)量逐年增加，科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力明顯增強(qiáng)。

但在食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果快速積累的同時(shí)，仍發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：一是從獲獎(jiǎng)項(xiàng)目和專利申請(qǐng)趨勢(shì)看，我國(guó)食品創(chuàng)新項(xiàng)目多聚焦于食品加工、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等方向，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)及健康食品開(kāi)發(fā)相關(guān)的創(chuàng)新項(xiàng)目偏少，尚不能緊跟居民日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)健康需求趨勢(shì)。涉及食品冷鏈物流領(lǐng)域及加工裝備的相關(guān)研究較其他創(chuàng)新領(lǐng)域相對(duì)偏少，隨著國(guó)際市場(chǎng)高新技術(shù)裝備應(yīng)用加速，產(chǎn)業(yè)裝備整體水平可能較難滿足目前高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)需求。二是食品科技學(xué)科科技論文發(fā)表數(shù)量和質(zhì)量雖較前幾年雖有大幅提升，但我國(guó)均篇被引頻次僅為16.95，仍相比較低，研究影響力較美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。三是食品專利領(lǐng)域仍缺乏國(guó)際布局，我國(guó)國(guó)內(nèi)申請(qǐng)專利約占比99.46%，PCT專利僅0.54%，部分關(guān)鍵技術(shù)較發(fā)達(dá)國(guó)家處于跟跑階段，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。如益生菌專利轉(zhuǎn)化及布局多以產(chǎn)品中單一/復(fù)配添加益生菌為主；以零反式脂肪酸為例，相關(guān)技術(shù)專利申請(qǐng)較全球落后，基本處于跟跑狀態(tài)。四是科研成果轉(zhuǎn)化度偏低，企業(yè)創(chuàng)新主體地位仍待提升。雖以伊利集團(tuán)為代表的大型食品企業(yè)專利申請(qǐng)數(shù)在全球占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但從全部專利及規(guī)上食品企業(yè)專利申請(qǐng)總量看，高校、科研院所仍然為主體。同時(shí)，全國(guó)高校被轉(zhuǎn)讓、許可的專利占“活專利”比例僅為2.03%；中科院被轉(zhuǎn)讓、許可的專利占“活專利”的8.7%。部分項(xiàng)目與企業(yè)技術(shù)需求對(duì)接不足，以及企業(yè)技術(shù)商業(yè)化能力的不足均可導(dǎo)致科技成果轉(zhuǎn)化落地困難，一方面企業(yè)實(shí)際應(yīng)用需求難保障，另一方面也可能造成我國(guó)產(chǎn)業(yè)化階段技術(shù)占比相對(duì)其他國(guó)家較低的局面。

基于以上討論，我國(guó)食品科技創(chuàng)新仍需重點(diǎn)關(guān)注以下方面。

第一，持續(xù)提升食品科學(xué)基礎(chǔ)研究綜合實(shí)力，突破關(guān)鍵核心技術(shù)。通過(guò)均衡支持基礎(chǔ)科研項(xiàng)目、完善人才隊(duì)伍體系及創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)、加大成果推廣等方式，持續(xù)夯實(shí)科研論文基礎(chǔ)實(shí)力，提升我國(guó)食品科學(xué)在農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域基礎(chǔ)研究影響力；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康、食品質(zhì)量與安全、綠色智能等食品制造技術(shù)與裝備的自主供給與研發(fā)能力，切實(shí)解決當(dāng)前及未來(lái)階段關(guān)鍵核心技術(shù)和“卡脖子”問(wèn)題，推進(jìn)食品科技總體研發(fā)水平和創(chuàng)新能力躍進(jìn)國(guó)際領(lǐng)先水平。

第二，引導(dǎo)重點(diǎn)專利技術(shù)布局。2013—2019年，我國(guó)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率已由51.7%增加至59.5%，科技創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)。而知識(shí)產(chǎn)權(quán)特別是專利技術(shù)始終是科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的核心紐帶和橋梁。強(qiáng)化產(chǎn)品知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，擴(kuò)大食品產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)國(guó)際布局和技術(shù)輸出十分重要。同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)注重構(gòu)建專利技術(shù)網(wǎng)，密切關(guān)注全球?qū)＠季肿冞w、技術(shù)熱點(diǎn)趨勢(shì)并開(kāi)展持續(xù)的領(lǐng)域標(biāo)簽跟蹤，掌握核心關(guān)鍵技術(shù)并及時(shí)跟進(jìn)熱點(diǎn)方向。

第三，加快以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的自主科研成果的轉(zhuǎn)化。針對(duì)目前科技成果轉(zhuǎn)化率偏低、產(chǎn)業(yè)鏈上下游轉(zhuǎn)化鏈條未能有效銜接等問(wèn)題，依托我國(guó)《促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化法》《關(guān)于進(jìn)一步加大授權(quán)力度促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化的通知》（財(cái)資〔2019〕57號(hào)）等法規(guī)及政策文件，探索科技成果宣傳推廣新模式，創(chuàng)新食品領(lǐng)域“政、產(chǎn)、學(xué)、研、用、金、介、媒”多方合作新空間、新途徑。完善專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)及服務(wù)人才團(tuán)隊(duì)，可參考美國(guó)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，在研發(fā)中心另設(shè)單獨(dú)的技術(shù)轉(zhuǎn)移與知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理/服務(wù)部門，如美國(guó)能源部下屬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室勞倫斯·伯克利國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的創(chuàng)新轉(zhuǎn)移與創(chuàng)業(yè)辦公室、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的技術(shù)轉(zhuǎn)移辦公室等，健全知識(shí)保護(hù)和技術(shù)交易體系。

第四，強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主體地位，培育更多產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍企業(yè)。加快基礎(chǔ)研究、創(chuàng)新應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)接效率，明確自主性更高的科研導(dǎo)向機(jī)制，確保政府科技項(xiàng)目規(guī)劃與企業(yè)技術(shù)能力及實(shí)際需求匹配。高校和院所科研人員充分利用理論研究?jī)?yōu)勢(shì)產(chǎn)出更多“接地氣”的研究成果，實(shí)現(xiàn)為更多企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)不斷提升技術(shù)商業(yè)轉(zhuǎn)化能力、盈利能力，積極同高校院所科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)展技術(shù)轉(zhuǎn)化與合作研發(fā)等活動(dòng)，解決亟需破解、較難攻克的產(chǎn)業(yè)瓶頸。此外，培育創(chuàng)新價(jià)值實(shí)現(xiàn)能力強(qiáng)、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的科技領(lǐng)軍型企業(yè)是實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高水平自立自強(qiáng)的關(guān)鍵?？萍碱I(lǐng)軍型企業(yè)應(yīng)制定明確的科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，完善組織管理體系，實(shí)現(xiàn)更多前沿與核心技術(shù)積累和突破，以帶動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)能力持續(xù)提升。