云南澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與對策

全 偉，嚴 娟，芮丹萍，聶艷麗

（1.云南省農(nóng)村科技服務中心，云南 昆明 650021；2.云南省林業(yè)和草原技術推廣總站，云南 昆明 650024）

0 前 言

澳洲堅果（Macadamia spp.），又稱澳洲胡桃、夏威夷果等，為山龍眼科（Proteaceae）澳洲堅果屬（Macadamia F. Muell）常綠喬木果樹，原產(chǎn)地澳大利亞，被譽為“堅果之王”。澳洲堅果可食部分為果仁，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，脂肪含量高達70%-83%（脂肪中，80%以上為單一不飽和脂肪酸，不含膽固醇），蛋白質和碳水化合物各約9%，并含有相當豐富的鈣、磷、鐵、氨基酸和維生素Bl、B2等，澳洲堅果仁內(nèi)的蛋白質含有17種氨基酸，其中10種是人體內(nèi)不能合成而必須由食物供給的氨基酸,長期食用有助于降低總膽固醇，防止動脈硬化，降低血小板的黏度，減少心血管病的發(fā)生,青皮富含維生素、單寧、熊果苷等活性成分,果殼可用于塑料填充劑、機制木炭和活性炭等。

澳洲堅果屬亞熱帶果樹，目前澳洲堅果種植分布于30多個國家，主產(chǎn)國有澳大利亞、中國、美國、南非等，我國1910年首次引進澳洲堅果，20世紀70年代開始進行商業(yè)性開發(fā)，云南熱區(qū)受臺風影響小，熱量充足，雨量充沛，山地資源豐富，具有發(fā)展澳洲堅果得天獨厚的氣候優(yōu)勢與潛力，20世紀90年代大規(guī)模引進栽培，經(jīng)過30年的發(fā)展，澳洲堅果產(chǎn)業(yè)已形成了研究、種植、加工和銷售比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

1 種植面積及產(chǎn)量

中國澳洲堅果種植面積居世界第一，云南省種植面積約占全國的90%，占世界的50%以上，2018年全省種植面積21.33萬公頃，收獲面積2.37萬公頃；2019 年全省種植22萬公頃，收獲面積5.88萬公頃；2020年全省種植23.53萬公頃，收獲面積8.7萬公頃，臨滄、普洱、德宏、保山、西雙版納等5個州市已成為主產(chǎn)區(qū)。

主產(chǎn)區(qū)5個州市2019-2020年澳洲堅果投產(chǎn)面積和全省歷年收獲面積見圖1、圖2。

圖 1 云南省澳洲堅果主產(chǎn)區(qū)投產(chǎn)面積（萬畝）

圖 2 云南省澳洲堅果收獲面積（萬畝）

2019年底全省有41個縣種植澳洲堅果，有13個縣（市區(qū)）澳洲堅果基地面積超過0.67萬公頃，占全省種植面積的77.7%，其中臨滄市占6個縣。

2018年我省澳洲堅果殼果產(chǎn)量3.8萬噸，2019年殼果產(chǎn)量達4.68萬噸，2020年殼果產(chǎn)量達7.48萬噸,主產(chǎn)區(qū)占全省產(chǎn)量的99.9%（圖3、圖4)。

圖3 云南省主產(chǎn)區(qū)歷年殼果產(chǎn)量情況（噸）

云南澳洲堅果單產(chǎn)較低，澳洲堅果殼果單產(chǎn)約為900千克/公頃，澳大利亞近5年的殼果單產(chǎn)為3 019.5千克/公頃。

據(jù)云南省林草局數(shù)據(jù)，全省近年來澳洲堅果產(chǎn)值呈逐年上升趨勢，2018年總產(chǎn)值達10.5 億，2019年達14.36億元，2020年達38.26億元（見圖5），以臨滄市最高，達24.45億元，占64%。

圖 4 云南主產(chǎn)區(qū)2019-2020年澳洲堅果殼果產(chǎn)量（萬噸）

圖5 近年來云南省澳洲堅果總產(chǎn)值變化趨勢（億元）

2 產(chǎn)品加工銷售情況

2.1 產(chǎn)品結構

云南澳洲堅果以初級加工為主，開口殼果產(chǎn)品約占90%，果仁產(chǎn)品約占5%-10%，其他如糖果、油等約占1%-2%。

2020年全省已建成澳洲堅果深加工廠18座，殼果加工能力達5.3萬噸，深加工占殼果產(chǎn)量的64%，以開口果為主，精加工產(chǎn)能弱。

2.2 市場銷售

一是產(chǎn)品以原料出售為主。近年來，由于市場需求大于供給，產(chǎn)品原料占銷售量的90%，超過80%的殼果主要銷往北上廣等地。

二是線上線下銷售結合，以線下銷售為主。云南澳洲堅果產(chǎn)品在國內(nèi)知名電商平臺開設網(wǎng)店，如京東、天貓等，但銷售份額較低，云澳達、中澳農(nóng)科、迪思等龍頭企業(yè)建立了自己的線上銷售渠道。

大量產(chǎn)品還是以線下銷售為主，如云墾的產(chǎn)品主要通過分層授權經(jīng)銷的模式進行，線下銷售占90%以上的銷量，云澳達公司線上銷售只占20%。

三是品牌建設。云南目前擁有“云澳達”“迪思”“中澳夏果”等20幾個知名產(chǎn)品品牌，部分品牌榮獲“十大名品”“中國馳名商標”等榮譽，系列產(chǎn)品通過有機和綠色食品認證，“臨滄堅果”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，成為目前全省唯一的區(qū)域公共品牌。

3 經(jīng)驗與成效

3.1 政策保障和產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)發(fā)力

云南省先后出臺了一系列促進澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，2014年制定發(fā)布了《云南省澳洲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》；2018年初，云南省委省政府提出全力打造世界一流 “綠色食品牌”的戰(zhàn)略部署，明確澳洲堅果在內(nèi)的云南堅果產(chǎn)業(yè)作為八大重點產(chǎn)業(yè)之一。

3.2 產(chǎn)學研用結合促進澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展

從事澳洲堅果科技創(chuàng)新的科研院所主要有云南省熱帶作物研究所、云南省林業(yè)和草原技術推廣總站、臨滄市林業(yè)和草原科學院等近10家，企業(yè)牽頭組建了“國際澳洲堅果研究與發(fā)展促進會”“西南地區(qū)堅果國家創(chuàng)新聯(lián)盟” “云南省澳洲堅果產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”等。民營企業(yè)研發(fā)主要集中在加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品研發(fā)、設備研發(fā)和技術研發(fā)3個方面。根據(jù)調研，云澳達等企業(yè)在澳洲堅果深加工產(chǎn)品研發(fā)方面做了大量工作，包括果仁類椰香、芥末、海苔等口味產(chǎn)品的開發(fā)；設備研發(fā)主要是針對冷凝干燥雙模烘房進行熱泵冷凝干燥研發(fā)，提高了干燥效率，果仁風味及色澤得以最大限度保存，對堅果仁加工工藝進行了創(chuàng)新，開發(fā)了果仁留香及提香工藝，提高了產(chǎn)品品質。

3.3 科技成果轉化應用得到加強

在澳洲堅果種質資源挖掘、良種選繁育、豐產(chǎn)栽培技術、病蟲鼠害防治、成熟采收以及初加工方面獲得了一批成果。

云南澳洲堅果種植品種主要有A4、A16、O.C、迪思1號等20多個品種；云南省熱帶作物研究所是國內(nèi)保存種質資源最多、遺傳多樣性最豐富的澳洲堅果種質資源圃，共收集澳洲堅果各類種質199份，其中國外澳洲堅果品種95份，國內(nèi)104份。

知識產(chǎn)權方面，全省審認定的省澳洲堅果良種22個，目前云南主栽品種有O.C、A4、A16、昌寧1號等近10個。

我省在澳洲堅果專利申請方面成績顯著，截至2020年12月，共獲得發(fā)明專利授權8件，實用新型專利授權135件，主要包括苗木繁育、雜交育種、豐產(chǎn)栽培實用技術、產(chǎn)品加工、澳洲堅果機械制備、青皮及附屬物加工利用等方面。

截至2020年12月，云南共編制發(fā)布行業(yè)標準4項、澳洲堅果地方標準3項、澳洲堅果團體標準8項，澳洲堅果技術標準體系逐步健全。

3.4 龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)基地建設

龍頭企業(yè)種植示范基地建設取得積極進展。與農(nóng)民專業(yè)合作社、種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)戶建立“雙綁”機制，建成了一批澳洲堅果種植產(chǎn)業(yè)基地，據(jù)2021年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的打造世界一流“綠色食品牌”省級產(chǎn)業(yè)基地認定名單，盈江縣、鎮(zhèn)康縣和江城縣建有澳洲堅果產(chǎn)業(yè)基地2 482.67公頃。

4 澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題

4.1 果園集約化程度不高

一是缺乏灌溉設施，除云澳達、迪思、中澳農(nóng)科等龍頭企業(yè)基地建有灌溉設施，大多種植基地都沒有建灌溉設施，有灌溉設施的基地不足1%；二是種植地塊坡度大，未開臺地，給管護、采收和土壤保護增加了難度；有的基地使用除草劑，造成澳洲堅果樹體受害，植被破壞，水土流失加劇，土壤貧瘠化加重，樹勢衰退，產(chǎn)量下降。

4.2 良種良法推廣應用不充分

一是種植良種使用率低，市場上苗木質量良莠不齊；二是品種搭配不合理，比如HAES344、741、508、788等品種適合冷涼一點的環(huán)境，種在低海拔地區(qū)表現(xiàn)不好；不同品種的開花結果時間不一樣，無法統(tǒng)一采收和加工，影響了產(chǎn)品的均質化；三是種植良法推廣不普及，種植戶對澳洲堅果樹修枝、施肥等技術環(huán)節(jié)不重視，重栽植輕管護，造成果樹發(fā)育不良、有花無實、坐果率低；四是病蟲害日益加重，薊馬、果銹病、鼠等危害亦日益嚴重，造成嚴重減產(chǎn)。

4.3 科技支撐乏力，專業(yè)技術人才匱乏

目前全省從事澳洲堅果方面的研發(fā)人員不足150人，其中一半以上是兼職，會實操的技術人員更少，調研發(fā)現(xiàn)，有近50%的種植農(nóng)戶沒有接受過任何培訓。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈較短，加工環(huán)節(jié)薄弱

省內(nèi)加工企業(yè)精深加工產(chǎn)品少，結構單一，保健品、化妝品等附加值高的產(chǎn)品在市場上難覓蹤跡，產(chǎn)業(yè)鏈急需延長。

5 發(fā)展對策

5.1 政策引導，宏觀調控

建議云南省政府制定出臺《“十四五”澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關于加快澳洲堅果產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》，高位推動云南澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整合資源，加強宏觀調控。以“布局區(qū)域化、基地規(guī)?；?、生產(chǎn)標準化、加工精細化、產(chǎn)銷一體化、管理現(xiàn)代化”為目標，推進全省澳洲堅果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、綠色化、組織化、市場化協(xié)同發(fā)展。

5.2 夯實產(chǎn)業(yè)基礎，實現(xiàn)種植提質增效

做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)。一是重點建設高標準種植示范基地，力求實效，以點帶面，鼓勵建設噴滴灌系統(tǒng)，推廣節(jié)水技術，確保旱澇增收；二是大力推廣良種良法和綠色栽培技術，嚴把種源種苗質量關，科學合理配置栽培品種，倡導綠肥覆蓋，提高地力，防止水土流失，禁止草甘膦等毀滅性除草劑的使用，增施有機肥，做到測土配方施肥；三是在主產(chǎn)區(qū)建立病蟲害監(jiān)測預報系統(tǒng)，做到科學綠色防控；四是堅持適度發(fā)展原則，重心應轉入提質增效上，實現(xiàn)云南澳洲堅果豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和果品均質化。

5.3 延長精深加工鏈條

做強第二產(chǎn)業(yè)，一是合理布局加工產(chǎn)能，各州市應根據(jù)本地區(qū)澳洲堅果種植和掛果面積、產(chǎn)量預測、加工企業(yè)的產(chǎn)能和分布等情況，謹慎審批新建加工項目，避免無序擴張，控制審批新建小型加工廠，鼓勵原料向大型加工廠集中；二是推動提升澳洲堅果精深加工與綜合利用整體水平，提高產(chǎn)品附加值和綜合利用，二級產(chǎn)品加工留在省內(nèi)，擴大就業(yè)，增加地方財政收入。

5.4 培育壯大市場主體，做強做大云南品牌

做活第三產(chǎn)業(yè)，一是建立云南澳洲堅果交易中心，以市場帶動產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，吸引中外客商，打造具有國際影響力的澳洲堅果市場；二是提高品牌效應，以品牌引導消費、以消費拉動市場、以市場促進生產(chǎn)，支持鼓勵加工企業(yè)爭創(chuàng)企業(yè)和產(chǎn)品品牌；三是引導市場經(jīng)營主體加快申報綠色產(chǎn)品、有機食品和地理標志產(chǎn)品等認定；四是加快推進澳洲堅果產(chǎn)業(yè)與生態(tài)旅游、休閑觀光、森林康養(yǎng)等結合，拓展澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外延和前景。

5.5 強化產(chǎn)業(yè)科技支撐

加強澳洲堅果產(chǎn)業(yè)技術研究，加大成果轉化應用力度，促進全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，建議在澳洲堅果主產(chǎn)區(qū)每年安排專項資金，開展澳洲堅果種植精加工一體化示范項目，整體提升澳洲堅果殼果、果仁、精深加工產(chǎn)品質量，另外，利用國內(nèi)外智力資源，外引內(nèi)聯(lián)，加強合作，加快培訓技術骨干和農(nóng)民科技示范戶。

5.6 構建云南澳洲堅果大數(shù)據(jù)平臺

匯集全省澳洲堅果生產(chǎn)、種植、采收、加工、產(chǎn)品等相關信息，建設澳洲堅果數(shù)據(jù)資源動態(tài)管理、資訊發(fā)布、移動終端服務（手機APP）、質量安全追溯系統(tǒng)為一體的大數(shù)據(jù)平臺，及時發(fā)布價格行情和產(chǎn)品供求信息，為澳洲堅果種植加工企業(yè)和農(nóng)戶提供快捷、高效、專業(yè)的一站式信息服務。