黃芪不同部位營養(yǎng)成分比較

張永芳，曹 捷，李 俠，張玉英，陳凌心，馬育敏，王建敏

（山西大同大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，山西大同 037009）

黃芪，中國的傳統(tǒng)中藥，多分布在山西、內(nèi)蒙古、甘肅等地，因其含有多糖、蛋白質(zhì)、黃酮等多種生理活性物質(zhì)，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)中具有重要作用[1-2]。

黃芪根是主要的入藥部位，其中的毛蕊異黃酮苷等具有防止脂質(zhì)過氧化的作用[3-4]。黃芪的其他部分也具有巨大的價(jià)值，如張艷[5]等對(duì)黃芪營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)其莖、葉中含多量皂苷、黃酮等，有些成分甚至高于根部。李園[6]等人通過測定黃芪花中的水溶性蛋白質(zhì)、總多糖、氨基酸，發(fā)現(xiàn)花具有藥用價(jià)值。

近年來國內(nèi)外對(duì)黃芪的需求達(dá)到2.3 萬t/年左右，但高品質(zhì)的黃芪產(chǎn)量不足每年萬噸，而且，黃芪的運(yùn)用還停留在用根制藥，造成了巨大的浪費(fèi)[7-8]。本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)黃芪不同部位營養(yǎng)成分含量測定，分析其他部位的營養(yǎng)成分，以便于市場將黃芪物盡其用。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與主要儀器

1.1.1 材料、試劑

材料采用種植于山西大同渾源縣恒山自然保護(hù)區(qū)的野生黃芪，采摘后超低溫冰箱-80 ℃保存。

試劑有天津市盛奧化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)的分析純無水乙醇、水合茚三酮，天津市化學(xué)試劑批發(fā)公司生產(chǎn)的分析純磷酸、草酸、活性炭，上海源葉生物科技有限公司生產(chǎn)的牛血清白蛋白，天津市登豐化學(xué)品有限公司生產(chǎn)的分析純蒽酮試劑、硫酸、氯化亞錫、葡萄糖，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司生產(chǎn)的分析純硫脲，上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的考馬斯亮藍(lán)G-250試劑，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)的分析純磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、L-異亮氨酸，山西瑞士化工有限公司生產(chǎn)的分析純2，4-二硝基苯肼、抗壞血酸、鹽酸。

1.1.2 儀器

可見分光光度計(jì)（SP-723，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司），離心機(jī)（HC-2062，安徽中科科學(xué)儀器有限公司），數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH-6，金壇市國旺實(shí)驗(yàn)儀器廠），萬分之一電子分析天平（FA1004，上海舜宇恒平有限公司），小型中藥粉碎機(jī)（XFB-500，吉首市中誠制藥機(jī)械廠），數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱（GZX-9070MBE，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）。

1.2 營養(yǎng)成分測定方法

蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍(lán)G-250 法[9]；糖含量測定采用蒽酮比色法[10]；氨基酸含量測定采用茚三酮比色法；維生素C含量測定采用2，4-二硝基苯肼比色法[11],稍有改動(dòng)。本實(shí)驗(yàn)測定蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素C所用波長為500 nm，測定均重復(fù)3次，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃芪不同營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)曲線

以營養(yǎng)成分含量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，分別繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。得到蛋白質(zhì)的線性回歸方程為y=0.0051x+0.1157，R2=0.9790；糖的線性回歸方程為y=0.0016x+0.0040，R2=0.9878；氨基酸的線性回歸方程為y=0.0002x+0.0305，R2=0.9796；維生素C 線性回歸的方程為y=0.0003x+0.0051，R2=0.9797。

2.2 黃芪根主要營養(yǎng)成分比較

在黃芪根中糖含量最多，為258.283 mg/g，其次為氨基酸66.500 mg/g，再次總黃酮6.2 mg/g，維生素C 4.905 mg/g，最低為蛋白質(zhì)2.546 mg/g。

2.3 黃芪莖主要營養(yǎng)成分比較

在黃芪莖中糖含量最多，為147.575 mg/g，其次為氨基酸80.500 mg/g，再次為蛋白質(zhì)2.578 mg/g，總黃酮1.978 mg/g，最低為維生素C 1.126 mg/g。

2.4 黃芪葉主要營養(yǎng)成分比較

在黃芪葉中氨基酸含量最多，為138.833 mg/g，其次為糖95.825 mg/g，再次為維生素C 17.704 mg/g，蛋白質(zhì)14.964 mg/g，最低為總黃酮4.311 mg/g。

2.5 黃芪花主要營養(yǎng)成分比較

在黃芪花中氨基酸含量最多，為355.167 mg/g，其次為糖242.450 mg/g再次為維生素C 29.860 mg/g，蛋白質(zhì)14.539 mg/g，最低為總黃酮2.089 mg/g。

2.6 黃芪種子主要營養(yǎng)成分比較

在黃芪種子中氨基酸含量為142.500 mg/g，其次為糖139.908 mg/g，再次為維生素C 21.060 mg/g，最低為蛋白質(zhì)13.657 mg/g。

2.7 黃芪不同部位之間營養(yǎng)成分比較

黃芪五個(gè)部位蛋白質(zhì)含量從多到少依次為：葉、花、種子、莖、根。葉、花、種子與根、莖間蛋白質(zhì)含量差異顯著；葉、花、種子間蛋白質(zhì)含量差異不顯著；根、莖間蛋白質(zhì)含量差異不顯著（圖1）。

圖1 黃芪不同部位之間蛋白質(zhì)比較

黃芪五個(gè)部位糖含量從多到少依次為根、花、莖、種子、葉。根、花與莖、葉、種子間糖含量差異顯著；根、花間糖含量差異不顯著；莖、葉、種子間糖含量差異不顯著（圖2）。

黃芪五個(gè)部位氨基酸含量從多到少依次為花、種子、葉、莖、根?；ㄅc根、莖、葉、種子間氨基酸含量差異顯著；根、莖、葉、種子間氨基酸含量差異不顯著(圖3)。

圖3 黃芪不同部位之間氨基酸比較

黃芪五個(gè)部位維生素C含量從多到少依次為花、種子、葉、根、莖。根、莖、葉、花、種子間維生素C含量均差異顯著（圖4）。

圖4 黃芪不同部位之間維生素C比較

2.8 黃芪營養(yǎng)成分相關(guān)性分析

對(duì)黃芪主要營養(yǎng)成分作相關(guān)性分析，結(jié)果見表1。蛋白質(zhì)含量與糖含量、氨基酸含量不相關(guān)，與維生素C含量呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.915。糖含量與氨基酸、維生素C含量均不相關(guān)。氨基酸與維生素C含量不相關(guān)。

表1 黃芪營養(yǎng)成分相關(guān)性分析

3 結(jié)論與展望

以上結(jié)果表明，黃芪根、莖、葉、花、種子中均含有蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素C 并且有特異性，不同部位的含量不一樣，這些物質(zhì)是決定黃芪的營養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)、抗性等的主要因素，評(píng)價(jià)其營養(yǎng)成分含量對(duì)于確定采收部位具有重要意義，為黃芪各個(gè)組織器官的有效利用奠定基礎(chǔ)。本次測定結(jié)果表明蛋白質(zhì)含量中，黃芪葉含量最高，其次為花、種子、莖、根。本結(jié)果與張艷[12]等人得出的結(jié)果相比較高，可能是實(shí)驗(yàn)方法不同所致（張艷等采用的是凱氏定氮法測蛋白質(zhì)，本研究采用的是考馬斯亮藍(lán)G-250 法測定蛋白質(zhì)），也可能是黃芪的產(chǎn)地不同導(dǎo)致（本次實(shí)驗(yàn)用到的黃芪是山西渾源恒山的，而張艷等用的是黑龍江產(chǎn)的黃芪）。糖含量中，黃芪根含量最高，其次為花、莖、種子、葉。氨基酸含量中，黃芪花含量最高，其次為種子、葉、莖、根。本次實(shí)驗(yàn)得出的黃芪莖的氨基酸含量與張霞[13]得出的結(jié)果相近。維生素C 含量中，黃芪花含量最高，其次為種子、葉、根、莖。

相關(guān)性表明黃芪的蛋白質(zhì)與維生素C 含量呈顯著正相關(guān)，這可能是因?yàn)榫S生素C 與蛋白質(zhì)具有相互促進(jìn)的作用引起。同時(shí)還表明黃芪花中的有的營養(yǎng)成分較根中多，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C，說明花也具有較高的應(yīng)用價(jià)值。這可能與黃芪花作為天然的純綠色飲品具有美容養(yǎng)顏、調(diào)理氣血、舒緩情緒的功效有一定的關(guān)系，有待進(jìn)一步驗(yàn)證。黃芪種子較小，主要用以種植，但也可以通過測定不同種子營養(yǎng)成分進(jìn)行選種，不乏為一種科學(xué)高效的育種方式。

值得一提的是，黃芪中除了有營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素C，還有其它生理活性成分如皂苷類、黃酮類等物質(zhì)，這些成分在不同部位的含量有待進(jìn)一步研究。