基于校企合作的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升策略研究
——以廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地為例

賴雅琦，張海燕，麥智杰，林麗怡，鄭家和，黃玲燕

（廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院，廣東廣州 510545）

1 相關(guān)概念與研究理論

1.1 校企合作

校企合作最早源于19 世紀(jì)末德國(guó)的“雙元制”教育體制，實(shí)質(zhì)是由國(guó)家立法支持，學(xué)校和企業(yè)密切配合，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，隨后在英美等國(guó)興起并進(jìn)一步發(fā)展，引起學(xué)校和企業(yè)的廣泛關(guān)注[1]。關(guān)于校企合作的定義，學(xué)者余祖光認(rèn)為廣義的校企合作是教育機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)界在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)等領(lǐng)域開(kāi)展的各種合作活動(dòng)，也是學(xué)校和企業(yè)建立的一種合作模式[2]；學(xué)者曹一紅認(rèn)為校企合作是在政府和社會(huì)的支持下，學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行充分合作，共同培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才，并體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合、知行合一、協(xié)同育人”的教育特色[3]。

國(guó)外對(duì)校企合作的研究多從企業(yè)角度出發(fā)，探索校企合作對(duì)企業(yè)的意義和作用[4]，實(shí)用性比較強(qiáng)。在研究過(guò)程中，國(guó)外學(xué)者的研究具有系統(tǒng)性，注重建立校企合作學(xué)習(xí)模型和體系[5]。此外，國(guó)外還傾向于研究校企合作的影響因素，屬于校企合作的前端研究[6]。國(guó)內(nèi)關(guān)于校企合作的研究集中于校企合作模式、人才培養(yǎng)模式、職業(yè)教學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面，且研究對(duì)象大多以高職類(lèi)院校學(xué)生為主，對(duì)應(yīng)用型本科院校學(xué)生的研究較少，校企合作模式下提升學(xué)生職業(yè)能力的相關(guān)策略研究也不多。

目前一般認(rèn)為校企合作是指高校和企業(yè)以需求為導(dǎo)向，建立合作關(guān)系，共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程，并實(shí)現(xiàn)共贏局面[7]。本文將其定義為學(xué)校和企業(yè)通過(guò)深度合作，為專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，鞏固學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)[8]。

校企合作大體分成三種模式，一是“訂單式”，即企業(yè)與高校共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂合約，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入該企業(yè)；二是“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”模式，高校為學(xué)生提供理論教育，同時(shí)學(xué)生在合作企業(yè)接受實(shí)踐教育，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的教育模式；三是“3+1”模式，即學(xué)生在學(xué)校就讀三年后，剩下一年在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗學(xué)習(xí)[9]。

1.2 職業(yè)能力

職業(yè)能力一般是指從業(yè)人員從事職業(yè)活動(dòng)所必備的本領(lǐng)，是從事某種職業(yè)所需的多種能力的綜合[10]。關(guān)于職業(yè)能力的內(nèi)涵，教育部所推薦的核心職業(yè)能力有自我學(xué)習(xí)能力、信息處理能力、數(shù)字應(yīng)用能力、與人交流能力、與人合作能力、解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力[11]。

對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，我國(guó)學(xué)者徐速認(rèn)為酒店職業(yè)能力是指人們從事酒店職業(yè)的眾多能力的綜合[12]。學(xué)者楊蕊通過(guò)深度調(diào)查，得出酒店的核心職業(yè)能力有與人溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、解決問(wèn)題能力和自我學(xué)習(xí)能力，并將前兩者總結(jié)為基礎(chǔ)核心能力，后兩者總結(jié)為拓展核心能力。有學(xué)者認(rèn)為酒店職業(yè)能力包括個(gè)人職業(yè)素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力和社會(huì)能力，將職業(yè)素養(yǎng)也納入職業(yè)能力中[13]。

對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力的內(nèi)涵，我國(guó)學(xué)者常用職業(yè)能力三分法，酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力大體包括專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力和發(fā)展能力[14]。學(xué)者田雅琳將酒店業(yè)人才需求分為職業(yè)素養(yǎng)、能力結(jié)構(gòu)和外語(yǔ)水平，認(rèn)為酒店是開(kāi)放度高的行業(yè)，對(duì)外語(yǔ)口語(yǔ)能力有很高的要求[15]。

結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)與本研究選用的案例，本文將酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力分為專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力、發(fā)展能力、外語(yǔ)能力、職業(yè)素養(yǎng)。

專(zhuān)業(yè)能力是從業(yè)人員所必需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其應(yīng)用能力；社會(huì)能力是與人進(jìn)行合作、溝通，靈活處理問(wèn)題的能力，包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)變協(xié)調(diào)能力；發(fā)展能力是從業(yè)人員對(duì)自我能力的提高，包括自我提升能力和營(yíng)銷(xiāo)管理能力；外語(yǔ)能力是指外語(yǔ)的應(yīng)用能力，主要包括英語(yǔ)口語(yǔ)能力和英語(yǔ)運(yùn)用能力；職業(yè)素養(yǎng)是指從業(yè)人員是否誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞，其儀容儀表是否符合職業(yè)要求等，包括職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣。

2 中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地案例介紹

2.1 簡(jiǎn)介

中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地是廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院和廣州從一品餐飲管理有限公司于2019年在校內(nèi)一品堂中餐廳共建的校企合作基地，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，旨在為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生搭建實(shí)踐平臺(tái)，提供餐飲服務(wù)實(shí)踐、英語(yǔ)技能實(shí)踐、營(yíng)銷(xiāo)管理實(shí)踐，從而提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力、發(fā)展能力、外語(yǔ)能力、職業(yè)素養(yǎng)等職業(yè)能力。

2.2 建設(shè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)度表

中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地于2019年12月形成學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)，運(yùn)營(yíng)時(shí)間為2020年11月-2021年1月，基地的建設(shè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)度如表1所示。

表1 建設(shè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)度

2.3 簽訂協(xié)議

廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院與廣州從一品餐飲管理有限公司于2019年12月達(dá)成協(xié)議，在校內(nèi)一品堂中餐廳建立中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地，由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，基本屬于“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”的校企合作模式，但在形式上更加深入，學(xué)校主動(dòng)性更高，企業(yè)參與度更深。

2.4 招募

中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地面向酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生招募，以面試形式篩選報(bào)名學(xué)生，選取13 名表現(xiàn)良好的學(xué)生作為基地實(shí)踐人員，5 名表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生作為小組督導(dǎo)。面試分為口試和筆試，由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)面試題目。為了更好地達(dá)到研究效果，在落選者里選擇13 名學(xué)生作為英語(yǔ)技能實(shí)踐項(xiàng)目的對(duì)照組學(xué)生，旨在與實(shí)踐學(xué)生對(duì)比參與實(shí)踐前后的外語(yǔ)能力。

2.5 培訓(xùn)定崗

招募完成后，13 名實(shí)踐學(xué)生參與一品堂中餐廳的餐飲服務(wù)培訓(xùn)和學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)安排的英語(yǔ)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)分為理論培訓(xùn)和實(shí)操培訓(xùn)，由一品堂中餐廳的管理人員負(fù)責(zé)；英語(yǔ)服務(wù)培訓(xùn)分為小組培訓(xùn)和模擬餐桌培訓(xùn)，由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。

2.6 運(yùn)營(yíng)過(guò)程

2.6.1 基地實(shí)踐

為了達(dá)到實(shí)踐效果，主要針對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)踐、英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐、營(yíng)銷(xiāo)管理實(shí)踐進(jìn)行了跟蹤研究。

（1）餐飲服務(wù)實(shí)踐項(xiàng)目。

通過(guò)面試的13 名實(shí)踐學(xué)生在中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地為客人提供餐飲服務(wù)，并通過(guò)餐飲技能理論培訓(xùn)、餐飲技能實(shí)操培訓(xùn)、組內(nèi)培訓(xùn)等方式，進(jìn)一步提升其專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力、職業(yè)素養(yǎng)。

（2）英語(yǔ)技能實(shí)踐項(xiàng)目。

實(shí)踐學(xué)生通過(guò)組內(nèi)培訓(xùn)、英語(yǔ)測(cè)試、英語(yǔ)培訓(xùn)、模擬英語(yǔ)餐桌等方式，提升其外語(yǔ)能力，尤其是英語(yǔ)口語(yǔ)能力，讓學(xué)生更靈活地使用英語(yǔ)。在英語(yǔ)測(cè)試方面，為更好地體現(xiàn)實(shí)踐效果，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)選取參與服務(wù)的13 名實(shí)踐學(xué)生和未參與服務(wù)的13 名志愿者學(xué)生進(jìn)行兩次對(duì)照研究。

（3）營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目。

實(shí)踐學(xué)生通過(guò)派發(fā)傳單、推薦客人、督導(dǎo)培訓(xùn)、反饋意見(jiàn)等方式，進(jìn)一步提升自身的發(fā)展能力，尤其是營(yíng)銷(xiāo)管理能力。

2.6.2 項(xiàng)目研究

中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀、中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地學(xué)生職業(yè)能力變化的影響因素、中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地顧客滿意度三個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研，具體內(nèi)容與結(jié)論如表2所示。

表2 具體研究項(xiàng)目

3 研究設(shè)計(jì)與分析

3.1 研究方法

3.1.1 測(cè)試分析法

參考由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的“全國(guó)飯店技能水平大賽”試題，針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的外語(yǔ)應(yīng)用能力，由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)英語(yǔ)試題，并由學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師審核試題。在試題中，英語(yǔ)口試成績(jī)（60 分）與英語(yǔ)筆試成績(jī)（40 分）共計(jì)100 分，筆試具體分為聽(tīng)力理解（15 分）、詞匯積累（14 分）、句式運(yùn)用（11 分）三部分；口試具體分為自我介紹（20 分）和自由問(wèn)答（40 分），兩次口試和筆試均由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)和學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行評(píng)分，具有一定的專(zhuān)業(yè)性。

3.1.2 問(wèn)卷調(diào)查法

問(wèn)卷調(diào)查法指的是調(diào)查者針對(duì)調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷和內(nèi)容，邀請(qǐng)調(diào)查對(duì)象完成問(wèn)卷，根據(jù)問(wèn)卷結(jié)果對(duì)調(diào)查對(duì)象做出評(píng)價(jià)，并掌握他們的特征[16]。例如，調(diào)查者可通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷了解調(diào)查對(duì)象現(xiàn)有的職業(yè)能力。為避免學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)批改試卷時(shí)帶有較強(qiáng)主觀性，附加使用問(wèn)卷調(diào)查法挖掘?qū)嵺`學(xué)生職業(yè)能力變化的影響因素。結(jié)合兩種研究方法，一定程度上能夠避免主觀性和片面性，保證結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3.2 研究過(guò)程

通過(guò)英語(yǔ)口試和英語(yǔ)筆試，對(duì)兩組研究對(duì)象參加實(shí)踐前后的外語(yǔ)能力進(jìn)行簡(jiǎn)單測(cè)評(píng)，以期對(duì)比出提升效果；同時(shí)，由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)和一品堂中餐廳管理人員對(duì)實(shí)踐學(xué)生參加實(shí)踐前后的專(zhuān)業(yè)操作能力、自我提升能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、營(yíng)銷(xiāo)管理能力、應(yīng)變協(xié)調(diào)能力、職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)分。結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)，參考“全國(guó)飯店技能水平大賽”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、一品堂中餐廳餐飲技能培訓(xùn)資料以及專(zhuān)業(yè)教師的意見(jiàn)，制定各項(xiàng)職業(yè)能力的分值和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，確保研究結(jié)果的專(zhuān)業(yè)性。

3.3 研究數(shù)據(jù)與分析

3.3.1 餐飲服務(wù)實(shí)踐效果

如圖1所示，餐飲服務(wù)實(shí)踐效果整體呈上升趨勢(shì)?！吧鐣?huì)能力”是提升最大的部分，提升了27.87%，其中“團(tuán)隊(duì)合作能力”提升最大，“應(yīng)變協(xié)調(diào)能力”次之；其次是“專(zhuān)業(yè)能力”，提升了25.2%，其中“操作規(guī)范”提升最大，“操作程序”提升次之；最后是“職業(yè)素養(yǎng)”，提升了22.97%，其中“職業(yè)習(xí)慣”提升最大，“職業(yè)道德”次之。

圖1 餐飲服務(wù)實(shí)踐效果

首先，在13 名實(shí)踐學(xué)生中，除了1 名實(shí)踐學(xué)生的“職業(yè)習(xí)慣”呈下降趨勢(shì)以外，其他實(shí)踐學(xué)生在餐飲服務(wù)實(shí)踐效果上均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，說(shuō)明一品堂中餐廳的禮儀培訓(xùn)、餐飲技能理論培訓(xùn)、餐飲技能實(shí)操培訓(xùn)對(duì)實(shí)踐學(xué)生的“職業(yè)素養(yǎng)”和“專(zhuān)業(yè)能力”有促進(jìn)作用。其次，提升幅度最大的為“社會(huì)能力”，說(shuō)明分組和每周的小組培訓(xùn)對(duì)實(shí)踐學(xué)生的“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”和“應(yīng)變協(xié)調(diào)能力”具有提升作用。再者，日常實(shí)操促進(jìn)實(shí)踐學(xué)生“專(zhuān)業(yè)能力”和“職業(yè)素養(yǎng)”的提高，有助于實(shí)踐學(xué)生更深入地了解崗位職責(zé)和要求。然而，在沒(méi)有英語(yǔ)服務(wù)時(shí)，實(shí)踐學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行中文服務(wù)以鍛煉服務(wù)能力，導(dǎo)致中餐廳的管理人員對(duì)實(shí)踐學(xué)生的評(píng)分偏低。

3.3.2 英語(yǔ)技能實(shí)踐效果

如圖2所示，縱向看，實(shí)踐學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力提升了15.8%，其中“自由問(wèn)答”提升最大，口語(yǔ)運(yùn)用的熟練性增強(qiáng)；對(duì)照組學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力提升10.4%，“自由問(wèn)答”也是提升最大的部分。橫向看，實(shí)踐學(xué)生和對(duì)照組學(xué)生的口語(yǔ)初評(píng)成績(jī)相當(dāng)，且在終評(píng)都有一定提升。在兩次評(píng)價(jià)中，實(shí)踐學(xué)生的“自由問(wèn)答”比對(duì)照組學(xué)生的提升更為明顯，尤其是實(shí)踐學(xué)生口語(yǔ)的靈活性遠(yuǎn)高于對(duì)照組學(xué)生。

圖2 英語(yǔ)技能實(shí)踐效果（口語(yǔ)）

在所有英語(yǔ)口語(yǔ)能力中，實(shí)踐學(xué)生的自由問(wèn)答是提升最大的部分，尤其是使用口語(yǔ)的熟練性。數(shù)據(jù)表明，排班越多、小組培訓(xùn)越突出的實(shí)踐學(xué)生，其口語(yǔ)的熟練性也就越高，說(shuō)明英語(yǔ)服務(wù)實(shí)踐、小組口語(yǔ)培訓(xùn)與英語(yǔ)口語(yǔ)能力呈正相關(guān)關(guān)系，英語(yǔ)服務(wù)實(shí)踐越多、小組口語(yǔ)培訓(xùn)越完善的實(shí)踐學(xué)生，其英語(yǔ)口語(yǔ)能力提升越大。然而，因?yàn)閷W(xué)生管理團(tuán)隊(duì)思考不周，與中餐廳管理人員缺乏溝通，導(dǎo)致初期排班時(shí)間間隔太長(zhǎng)，存在少數(shù)實(shí)踐學(xué)生排班次數(shù)少、實(shí)踐機(jī)會(huì)少的問(wèn)題。

如圖3所示，縱向看，實(shí)踐學(xué)生的英語(yǔ)運(yùn)用能力提升10.3%，其中“詞匯積累”提升最大，“聽(tīng)力理解”提升最小；對(duì)照組學(xué)生的英語(yǔ)運(yùn)用能力提升11.6%，其中“聽(tīng)力理解”提升最大，“句式運(yùn)用”提升最小。橫向看，兩組在終評(píng)時(shí)都有一定提升。在兩次評(píng)價(jià)中，兩組水平相當(dāng)，實(shí)踐學(xué)生略高于對(duì)照組學(xué)生。

圖3 英語(yǔ)技能實(shí)踐效果（運(yùn)用）

實(shí)踐學(xué)生的“詞匯積累”是運(yùn)用能力提升最大的部分，說(shuō)明實(shí)踐學(xué)生的課后專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)運(yùn)用培訓(xùn)到位，其筆試能力提升較快。然而，實(shí)踐學(xué)生英語(yǔ)運(yùn)用能力的整體提升效果不明顯，“句式運(yùn)用”反而下降，說(shuō)明存在設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容不平衡、開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)和模擬英語(yǔ)服務(wù)的頻率過(guò)低、沒(méi)有參與英語(yǔ)服務(wù)實(shí)踐等問(wèn)題。

3.3.3 營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新實(shí)踐效果

如圖4所示，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新實(shí)踐整體上呈上升趨勢(shì)，提升了29.08%，其中“自我提升能力”提升27.05%，“營(yíng)銷(xiāo)管理能力”提升31.11%，提升效果明顯，說(shuō)明實(shí)踐學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)。然而，也存在4 名實(shí)踐學(xué)生的“營(yíng)銷(xiāo)管理能力”呈現(xiàn)出不變或下降趨勢(shì)，說(shuō)明學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)在營(yíng)銷(xiāo)方面存在管理不當(dāng)、安排不周的問(wèn)題。

圖4 營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新實(shí)踐效果

3.4 研究結(jié)論

3.4.1 實(shí)踐項(xiàng)目能夠有效提升職業(yè)能力

餐飲服務(wù)實(shí)踐有助于提升專(zhuān)業(yè)能力和社會(huì)能力，尤其是社會(huì)能力中的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力提升明顯；英語(yǔ)技能實(shí)踐有助于提升外語(yǔ)能力，特別是英語(yǔ)口語(yǔ)水平得到有效提升；營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新實(shí)踐則有助于提升發(fā)展能力，特別是能夠有效增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力。整體而言，三個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目都能夠有針對(duì)性地提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，與預(yù)期效果相符，采取不同類(lèi)型的實(shí)踐項(xiàng)目能夠多方面提高學(xué)生的職業(yè)能力。

3.4.2 研究數(shù)據(jù)不全面

首先，對(duì)于顧客反饋的問(wèn)題和提出的建議，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行后續(xù)跟進(jìn)和服務(wù)，回頭客數(shù)量少，不利于項(xiàng)目的長(zhǎng)期發(fā)展。而對(duì)于實(shí)踐學(xué)生中期的實(shí)踐數(shù)據(jù)和問(wèn)題反饋，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)也沒(méi)有進(jìn)行收集、整理和解決，因此整體的數(shù)據(jù)收集還不夠全面。

其次，測(cè)評(píng)方法和形式不夠科學(xué)和專(zhuān)業(yè)。在測(cè)評(píng)對(duì)象上，餐飲服務(wù)實(shí)踐和營(yíng)銷(xiāo)管理實(shí)踐的初評(píng)由學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)評(píng)分，雖有參考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，但專(zhuān)業(yè)性仍不夠強(qiáng)，于是在終評(píng)時(shí)加入餐廳管理人員的評(píng)分，提高評(píng)分的專(zhuān)業(yè)性。在測(cè)評(píng)時(shí)間上，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)安排的初評(píng)和終評(píng)的間隔時(shí)間為兩個(gè)月，又由于與餐廳管理人員的溝通不夠深入和充分，排班次數(shù)不合理，導(dǎo)致部分學(xué)生服務(wù)員的實(shí)踐機(jī)會(huì)少，需要得到長(zhǎng)期培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)能力缺乏鍛煉，因此專(zhuān)業(yè)能力的提升程度不大。在測(cè)評(píng)方法上，“英語(yǔ)服務(wù)實(shí)踐項(xiàng)目”加入對(duì)照組學(xué)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，而“餐飲服務(wù)實(shí)踐項(xiàng)目”和“營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新管理項(xiàng)目”并沒(méi)有加入對(duì)照組學(xué)生，測(cè)評(píng)方法仍不夠科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)。在“英語(yǔ)技能實(shí)踐項(xiàng)目”中，英語(yǔ)口語(yǔ)的測(cè)評(píng)方式較為單一，測(cè)評(píng)方法不夠多樣，不能從多角度體現(xiàn)學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)水平。

3.4.3 項(xiàng)目管理不完善

首先，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)共有五名成員，但每位成員的定位和分工模糊，工作計(jì)劃和內(nèi)容不明確，缺乏領(lǐng)導(dǎo)者統(tǒng)一的決策和安排。整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)能力不足，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中常常出現(xiàn)突發(fā)狀況，導(dǎo)致項(xiàng)目的開(kāi)展和運(yùn)營(yíng)較為困難，運(yùn)營(yíng)效果也不理想，影響實(shí)踐學(xué)生職業(yè)能力的提高。

其次，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)與餐廳管理人員、實(shí)踐學(xué)生、指導(dǎo)教師之間多為線上溝通，缺乏線下的深入溝通，對(duì)餐廳管理人員和實(shí)踐學(xué)生提出和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未能進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)救和解決。在與餐廳管理人員溝通的過(guò)程中，沒(méi)有共同協(xié)商培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、管理方法，導(dǎo)致培訓(xùn)內(nèi)容和人員管理較為混亂。而學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)和實(shí)踐學(xué)生沒(méi)有交叉和分工，兩者界限分明，學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)不了解實(shí)踐學(xué)生的內(nèi)心想法和需求，難以解決實(shí)踐學(xué)生的問(wèn)題。

3.4.4 基地崗位與企業(yè)崗位存在錯(cuò)位

中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地所招募的實(shí)踐學(xué)生只是作為一品堂中餐廳服務(wù)員的輔助和補(bǔ)充，學(xué)生服務(wù)員的整體排班次數(shù)較少，與實(shí)際的餐飲服務(wù)崗位排班存在一定差異。因此，需要得到長(zhǎng)期培養(yǎng)的職業(yè)能力如專(zhuān)業(yè)操作能力和應(yīng)變協(xié)調(diào)能力，短時(shí)間內(nèi)難以得到快速提升。

3.5 解決思路及對(duì)策

3.5.1 統(tǒng)一指標(biāo)，完善體系

首先，在項(xiàng)目開(kāi)始前，需要提前制定好培養(yǎng)目標(biāo)，并設(shè)計(jì)一個(gè)完整的培養(yǎng)體系，將專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，再將步驟具體化，才能達(dá)到大幅提高的效果。此外，培訓(xùn)學(xué)生的方式也需要?jiǎng)?chuàng)新，建立“零距離”的教學(xué)模式，以行業(yè)崗位需求為切入點(diǎn)[17]，建立以學(xué)生實(shí)操為主、培訓(xùn)知識(shí)為輔的培訓(xùn)方式，增加團(tuán)隊(duì)建設(shè)、內(nèi)部交流等活動(dòng)，為培訓(xùn)增加趣味性，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。

其次，評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力需要參考或建立一個(gè)完整健全的體系，細(xì)化職業(yè)能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)，并由相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)，才更具專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。職業(yè)能力評(píng)價(jià)體系可以運(yùn)用到督導(dǎo)定期考核、餐廳管理人員、項(xiàng)目指導(dǎo)教師和學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)的評(píng)價(jià)之中，采用統(tǒng)一和詳細(xì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，有助于降低主觀性，也可增加評(píng)價(jià)結(jié)果的可信度。

3.5.2 各方努力，充分溝通

首先，在校企共建基地的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，學(xué)校及指導(dǎo)教師、基地運(yùn)營(yíng)人員、管理團(tuán)隊(duì)、實(shí)踐學(xué)生團(tuán)隊(duì)都需要做好溝通。學(xué)校應(yīng)當(dāng)安排專(zhuān)業(yè)教師指引研究方向及解決現(xiàn)存問(wèn)題，提升學(xué)校和指導(dǎo)教師的參與度，幫助學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)實(shí)踐基地。專(zhuān)業(yè)教師在保證學(xué)生運(yùn)營(yíng)獨(dú)立性的同時(shí)，幫助基地順利運(yùn)營(yíng)，有利于基地的長(zhǎng)期發(fā)展和學(xué)生運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)管理能力的提高。

其次，在學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)中安排基地的常規(guī)管理人員。安排常規(guī)管理人員有助于保證管理團(tuán)隊(duì)與中餐廳管理人員的雙向溝通，并完成與基地的交接協(xié)調(diào)工作、實(shí)踐學(xué)生的溝通工作、顧客的反饋工作，打通多個(gè)溝通渠道，實(shí)現(xiàn)多方對(duì)接。

3.5.3 明確職責(zé)，合理分工

校企合作共建基地需要做好學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)的分工，明確每位成員的職責(zé)，各司其職。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，定期召開(kāi)匯報(bào)會(huì)議，對(duì)目前的運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行問(wèn)題改進(jìn)和計(jì)劃調(diào)整，不斷根據(jù)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)際情況修正現(xiàn)有的發(fā)展方向，有利于提高學(xué)生的運(yùn)營(yíng)管理能力，促進(jìn)基地的長(zhǎng)期發(fā)展。

4 基于校企合作的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升策略

4.1 建立校企共建基地制度，規(guī)范學(xué)生的職業(yè)行為

目前校企合作缺乏有效的合作模式與機(jī)制，也缺乏雙方溝通的平臺(tái)[18]。在校企合作的基地建設(shè)中，存在管理不規(guī)范、組織松散等問(wèn)題，亟待解決。校企共建基地需要建立統(tǒng)一完善的規(guī)章管理制度，為學(xué)校和企業(yè)搭建溝通橋梁，同時(shí)也促進(jìn)兩者深入?yún)⑴c基地建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生的職業(yè)行為，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，在校企合作基地內(nèi)建立規(guī)章管理制度，制定統(tǒng)一的酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和人員管理制度，不僅可規(guī)范學(xué)生自身行為，提高其職業(yè)能力，也可為學(xué)校和企業(yè)的管理提供便利。

4.2 完善專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力

部分高校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方式、課程設(shè)置等與企業(yè)的需求不符，校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的完善體制尚未形成[18]。校企共建基地需要制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的人才培養(yǎng)要求和企業(yè)的就職崗位需求，形成完善的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系，從而解決學(xué)生職業(yè)能力與企業(yè)人才需求錯(cuò)位的問(wèn)題。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)性質(zhì)的校企合作基地而言，學(xué)校提供酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)教學(xué)，企業(yè)提供酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)課程與實(shí)踐的“一對(duì)一”融合，兩者的深度結(jié)合有利于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。

4.3 打造校企共建基地文化，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)能力

Allan A. Kennedy 的企業(yè)文化理論認(rèn)為，企業(yè)文化能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)文化的核心，企業(yè)價(jià)值觀通常由創(chuàng)始人建立，并隨著其他成員的加入而不斷發(fā)展[19]。雖然校企合作基地的性質(zhì)與普通企業(yè)有較大差別，但與企業(yè)的運(yùn)作方式類(lèi)似，特別是當(dāng)學(xué)生獨(dú)立運(yùn)營(yíng)基地時(shí)，基地的整體運(yùn)營(yíng)顯得尤為重要。在校企共建基地內(nèi)打造獨(dú)有文化，培養(yǎng)學(xué)生的凝聚力，達(dá)成價(jià)值觀的高度共識(shí)，促進(jìn)學(xué)生整體職業(yè)能力的提高。對(duì)于酒店業(yè)而言，良好的企業(yè)文化能在一定程度上提高員工的對(duì)客主動(dòng)性，塑造校企共建基地文化，提前培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，可為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

國(guó)內(nèi)的校企合作基地仍處于初步探索中，而校企合作共建的實(shí)踐基地需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同努力。提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力離不開(kāi)統(tǒng)一的管理制度、健全的人才培養(yǎng)體系以及濃厚的基地文化，統(tǒng)一的評(píng)價(jià)體系也有助于學(xué)生職業(yè)能力的測(cè)評(píng)和培養(yǎng)，為學(xué)生未來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。中餐廳英語(yǔ)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐基地對(duì)同類(lèi)院校的校企合作基地和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的相關(guān)研究與實(shí)踐具有一定借鑒意義。