食物：真會(huì)相生或相克嗎？

文 周有君、李海霞（湖南省兒童醫(yī)院中醫(yī)科） 編輯 覃靜

民間一直就有食物的相生與相克之說，這種說法到底靠不靠譜呢？食物搭配真的有那么多禁忌嗎？

端端媽媽很講究養(yǎng)生，端端出生后，媽媽對(duì)于每餐的食物搭配更是用心：某種食物配某種食物營(yíng)養(yǎng)好，某種食物不能和某種食物一起吃，不然有危險(xiǎn)……只要看到這些內(nèi)容，端端媽媽都收藏起來，并嚴(yán)格執(zhí)行。比如端端喜歡吃蝦，只要餐桌上有蝦，那餐后幾個(gè)小時(shí)是絕對(duì)不能吃水果的，因?yàn)橛形r和維生素C相克的說法。端端爸爸卻認(rèn)為媽媽是小題大做，根本沒有那么嚴(yán)重。

相生：一加一大于二的效果

食物之間如果搭配得當(dāng)，不僅能獲得更加恰當(dāng)、美味的味道，還能相輔相成，取得更好的功效，這就是食物的相生。

相生是中醫(yī)五行理論中指不同屬性的事物相互滋生的關(guān)系。中醫(yī)食療中也講究不同五行對(duì)應(yīng)的食物對(duì)不同五行屬性的人的滋養(yǎng)作用。但若關(guān)于食物之間的搭配，可以將其內(nèi)涵延伸，認(rèn)為只要不同食物的搭配相得益彰，在風(fēng)味和功效上有益于人體，發(fā)揮一加一大于二的效果即是食物的相生。下面就介紹一些所謂相生的食物搭配。

牛肉配土豆

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨。土豆健脾益氣、和胃調(diào)中。二者搭配相得益彰。

鴨肉配山藥

老鴨既可補(bǔ)陰，又可清熱、止咳，山藥的益氣養(yǎng)陰功效更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可清除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

百合配雞蛋

中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水，補(bǔ)虛損。蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血。二者搭配，效果更佳，有滋陰潤(rùn)燥、清心安神的功效。

羊肉配生姜

羊肉溫中生陽(yáng)，生姜發(fā)表散寒。二者配搭可大大加強(qiáng)保暖驅(qū)寒的功效，很適合冬日食用。

豆腐配海帶

豆腐是用黃豆制成的，黃豆中含有一種皂角苷的物質(zhì)，能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過氧化脂肪產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。但皂角苷也有一個(gè)不足之處，就是它會(huì)把體內(nèi)的碘排出去。因此，如果經(jīng)常吃黃豆，應(yīng)搭配些含碘的海帶，以免引起缺碘。

相克：大多只存在于傳言

關(guān)于食物相克的傳言由來已久，實(shí)則大多沒有科學(xué)根據(jù)。所謂食物相克的理論認(rèn)為食物所含的某種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，但實(shí)際上，這種情況遠(yuǎn)沒有想象中嚴(yán)重，不必因此而恐慌。

拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽

以一條流傳甚廣的傳言為例，都說蝦、蟹不能與富含維生素C的水果一起吃，否則會(huì)引發(fā)砒霜中毒。這條傳言認(rèn)為，蝦、蟹中所含的砷與水果中的維生素C起反應(yīng)，會(huì)生成三氧化二砷即劇毒物質(zhì)砒霜。而真相是，蝦、蟹等海鮮食物的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機(jī)砷，攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。且專家表示，成年人口服砒霜致死量約為100～300毫克，按最低的100毫克計(jì)算，其中含有砷元素75毫克。要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下150千克的蝦（300斤），這還沒算要產(chǎn)生如此計(jì)量砒霜應(yīng)攝入多少維生素C進(jìn)而吃多少相應(yīng)的水果。所以，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。

優(yōu)勝劣汰也存在于食物搭配中

早在1935年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授就設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，讓人與動(dòng)物吃當(dāng)時(shí)民間流傳較廣的184對(duì)所謂相克食物中的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜、螃蟹和柿子等，結(jié)果無論人還是動(dòng)物均無異常。這也是首次通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥食物相克一說。

食物相克的傳言，可能是基于食物中毒或者體虛者本身消化不良出現(xiàn)的一些不良反應(yīng)，而把原因歸結(jié)于當(dāng)時(shí)食物搭配，傳著傳著，當(dāng)時(shí)一起吃的食物就成了相克食物。其實(shí)，在人類生活史上，許多所謂的相克食物必然有機(jī)會(huì)搭配在一起食用，如果某些食物的搭配對(duì)人體有明顯的危害，那肯定早已經(jīng)被淘汰了，可見，食物搭配同樣是有優(yōu)勝劣汰的，能傳承到現(xiàn)在的，都是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的。所以，市場(chǎng)上常見的各類食物，盡可以按照口味喜好搭配食用，以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。