飲料分級，有用嗎？

周潔

現(xiàn)制茶飲一直沒有出臺配方表規(guī)范。

如果你經(jīng)常在線上買菜平臺購買食物，最近可能有個(gè)新發(fā)現(xiàn)：很多飲品的左下角多出了一個(gè)新穎的等級標(biāo)識。在“酒水飲料”大類中，不少碳酸飲料、功能飲料、果汁、乳飲、茶飲等飲品，被清晰標(biāo)注上了放大加粗的“ABCD”字符。

記者了解到，5月6日起，叮咚買菜正式上線“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，成為首家落地該標(biāo)識的自營即時(shí)電商，首批標(biāo)識了90個(gè)飲品商品，幫助消費(fèi)者按照自己對成分的需求來選購產(chǎn)品。

“營養(yǎng)選擇”分級（試用）由上海疾病預(yù)防控制中心制定標(biāo)準(zhǔn)，2024年初正式在上海開始試行。根據(jù)對非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪這四個(gè)指標(biāo)的綜合評估，將飲料產(chǎn)品分成“ABCD”四個(gè)等級，推薦程度逐步遞減。

上海此舉被視為飲料行業(yè)的標(biāo)志性事件，業(yè)內(nèi)人士稱“這是可能會影響飲料行業(yè)下半場走勢的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)”。

據(jù)了解，首批有4家企業(yè)參與“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識試點(diǎn)，既有現(xiàn)制茶飲，也有包裝飲料，第二批評審結(jié)果已于5月初出爐。上海市疾病預(yù)防控制中心危害監(jiān)控所營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷告訴《新民周刊》，未來開發(fā)和完善更多品類食物的營養(yǎng)分級是大勢所趨，我國多個(gè)研究機(jī)構(gòu)和國際組織正在積極為此努力。

消費(fèi)者想知道

近年來，高糖飲食對人體健康造成的危害越來越引發(fā)社會關(guān)注，消費(fèi)者對于低糖飲食的需求越來越高。中國食品健康七星聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，80.87%的Z世代消費(fèi)者把營養(yǎng)健康作為飲食消費(fèi)的首要關(guān)注點(diǎn)。

臧嘉捷介紹，在“肥宅快樂水”“奶茶社交”“咖啡文化”等飲食文化盛行的背景下，人群飲料的攝入呈快速上升的趨勢。青少年群體含糖飲料消費(fèi)頻率及消費(fèi)量為全人群最高，飲料中含糖量高的問題需引起重視。

一項(xiàng)來自于國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的研究顯示，我國市售飲料代表性的飲料樣本中，36.3%的抽樣飲料游離糖含量＞10g/100g，其中果蔬汁類飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料平均含糖量超8.0g/100g。

上海飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)制現(xiàn)售飲料在我國人群中消費(fèi)上升更快，且由于沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，其糖、脂肪、反式脂肪等的含量信息并不透明，并且監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的確存在比較突出的營養(yǎng)健康隱患。盡管不少奶茶飲品在消費(fèi)者下單時(shí)往往會有全糖、半糖、不額外加糖等選項(xiàng)。

不過，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品一直尚未出臺配料表規(guī)范。此前有全國人大代表通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者無法獲知一杯奶茶的成分配料是什么、核心營養(yǎng)元素的含量值是多少，以及是否添加了食品添加劑?！盎谶@種現(xiàn)狀，需要建立具體的營養(yǎng)指導(dǎo)方法和呈現(xiàn)形式，簡單直觀地提升市民對食物營養(yǎng)的認(rèn)知，指導(dǎo)合理選擇飲品?！标凹谓菡f。

而試行飲料營養(yǎng)分級標(biāo)識，無疑是依據(jù)更明確的等級，從源頭上進(jìn)一步喚起消費(fèi)者對于食品含糖量和脂肪的關(guān)注，并方便大家進(jìn)行選擇。

分級標(biāo)準(zhǔn)怎么來？

類似上海的標(biāo)識體系在業(yè)內(nèi)稱為“FOP”（包裝正面標(biāo)識），是營養(yǎng)信息的一種補(bǔ)充展示方式，在國際上已經(jīng)有幾十年的發(fā)展歷程。目前，全球已有50多個(gè)國家實(shí)施了食品包裝正面標(biāo)識體系，如英國的多重紅綠燈標(biāo)識、智利黑色警示標(biāo)識、法國營養(yǎng)評分標(biāo)識和澳大利亞健康之星評級系統(tǒng)等，同時(shí)越來越多的國家正在開發(fā)本國體系。

2022年年底，新加坡正式實(shí)行飲料分級制度，并于去年6月30日又發(fā)布了補(bǔ)充措施，將飲料分級的適用范圍從預(yù)包裝飲料擴(kuò)展到現(xiàn)制飲品等更多品類。這項(xiàng)飲料營養(yǎng)等級制度強(qiáng)制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個(gè)等級，并貼上對應(yīng)等級標(biāo)簽，其中被列入D營養(yǎng)等級的現(xiàn)泡現(xiàn)榨飲料不得打廣告。

自從新加坡開始飲料分級之后，不少網(wǎng)友在社交平臺上分享中國常見飲品在新加坡所屬的級別，還有人專門做了小程序，供網(wǎng)友查詢常見飲品的含糖量。

此番上海試點(diǎn)的“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，是參考了世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《制定和實(shí)施包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽的手冊》的制定方法，以及國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，如法國、新加坡等食品分級模型，和中國相關(guān)國標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等，考慮飲料營養(yǎng)成分分布及人群飲料攝入情況后綜合制定的。

上海市“營養(yǎng)選擇”飲料分級方法，通過測評非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四種成分含量，對飲料進(jìn)行綜合分級?！啊吨袊用裆攀持改稀泛蚖HO均提出，每日添加糖攝入量最好控制在25g以下，飽和脂肪的供能比（指食物中各種營養(yǎng)素提供能量的比例關(guān)系）控制在10%以內(nèi)。而反式脂肪酸大量攝入會增加心臟病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)，WHO在2018年發(fā)布的全球倡議提到在全球食品供應(yīng)鏈中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸?！标凹谓菡f。

標(biāo)識改變行為

杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院在2023年2月發(fā)表的一份評估顯示，在采用營養(yǎng)等級標(biāo)識之后，消費(fèi)者會傾向于購買健康等級較高的飲料，購買的每份飲料平均含糖量減少了1.51克。

這一現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在上海。多家試點(diǎn)茶飲連鎖店表示，消費(fèi)者會主動關(guān)注到“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，且更愿意購買A、B等級的產(chǎn)品。

在社交網(wǎng)站上，不少消費(fèi)者紛紛留言支持，表示“挺好的”“更加直觀了”。

按照上海市“營養(yǎng)選擇”飲料分級方法，如果要達(dá)到A級，需要非乳源性糖≤0.5g/100ml、飽和脂肪≤0.75g/100ml、反式脂肪≤0.3g/100ml，同時(shí)不使用非糖甜味劑。

就算是一杯最簡單的檸檬茶，以霸王茶姬的“千峰翠”為例，主要成分是香水檸檬和茉莉茶，下單時(shí)選擇加冰、不另外加糖，它的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識仍為B，如果選“微糖”，等級就成了C——因?yàn)轭~外添加了糖漿。

能達(dá)到A級的飲品，多數(shù)是不含有其他成分的鮮沏茶品類。比如霸王茶姬的“醒春山”，主要成分是龍井，當(dāng)選擇去冰、不另外加糖的選項(xiàng)時(shí)，它的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識可以達(dá)到A，而當(dāng)選擇“微糖”，等級就成了B。

在另一家第一批參與試點(diǎn)的企業(yè)奈雪的茶的小程序下單頁，也可以看到部分產(chǎn)品已經(jīng)標(biāo)注上了等級標(biāo)識，大部分為B級。

奈雪的茶此前曾公開表示，在3月27日上海門店上標(biāo)后，A、B等級的產(chǎn)品銷量占比有明顯提升，以大師龍井系列新品為例，選擇B等級的產(chǎn)品銷量相較于上標(biāo)前提升了大約23%。

另外，奈雪瓶裝產(chǎn)品上也能看到“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識的標(biāo)簽，“奈雪檸檬茶”“奈雪葡萄烏龍茶”的瓶身上掛有B級標(biāo)識的標(biāo)簽。

據(jù)臧嘉捷解釋，“營養(yǎng)選擇”的分級，是四項(xiàng)指標(biāo)中的最低等級決定的。例如某飲料非乳源性糖含量為5.6g/100ml，非乳源性糖等級為C級，飽和脂肪含量為1.2g/100ml，等級為B級，反式脂肪酸含量為0g/100ml等級為A級，不添加非糖甜味劑，等級為A級，最終該飲料的總體評級為C級。

2024年3月6日，中國國際飲料工業(yè)展舉行，外商了解飲料情況。

因此，從消費(fèi)認(rèn)知及政府推薦標(biāo)準(zhǔn)來看，AB陣營的產(chǎn)品的確可被看作是健康程度更高的飲品，將成為消費(fèi)市場最具競爭力的飲品類別。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一政策標(biāo)準(zhǔn)將會鼓勵(lì)未來飲料市場AB級別的產(chǎn)品持續(xù)增加，最終使得消費(fèi)者受益。

記者從上海市疾病預(yù)防控制中心了解到，目前首批試點(diǎn)的企業(yè)反響良好，消費(fèi)者也比較關(guān)注。第二批有更多的企業(yè)提交了參與意向，他們也希望更多的專家、企業(yè)、行業(yè)組織、消費(fèi)者等積極參與到這項(xiàng)工作中來。

喜茶、CHALI等企業(yè)也在積極籌備分級相關(guān)事宜。企業(yè)之所以對分級事宜表現(xiàn)出積極一面，其中很重要的一點(diǎn)，在于“產(chǎn)品的健康性能夠被看見”。

有茶飲企業(yè)表示，大部分消費(fèi)者對于飲料營養(yǎng)成分，只是認(rèn)識但不知道如何理解。尤其是消費(fèi)者強(qiáng)化了添加劑的概念后，導(dǎo)致他們會認(rèn)為飲料都是不健康的。飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識出現(xiàn)后，相當(dāng)于有一個(gè)更權(quán)威的認(rèn)定，也直接表現(xiàn)出了產(chǎn)品的健康性。“隨著分級制度的實(shí)施，消費(fèi)者能在貨架上清楚地分辨哪些才是健康的產(chǎn)品，健康好喝的產(chǎn)品才會更受消費(fèi)者的青睞。而企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的健康需求，也會加快產(chǎn)品創(chuàng)新和升級，開發(fā)更多健康的飲品以適應(yīng)市場需求的變化?！?p>

企業(yè)之所以對分級事宜表現(xiàn)出積極一面，其中很重要的一點(diǎn)，在于“產(chǎn)品的健康性能夠被看見”。

有分析人士指出：“飲料‘分級，對于品牌而言，能夠達(dá)到更高級別的‘營養(yǎng)選擇標(biāo)識，將成為品牌競爭的一大優(yōu)勢；對于產(chǎn)業(yè)鏈來說，這將促使供應(yīng)商、生產(chǎn)商和銷售商更加重視產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，加大對原材料和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化和改進(jìn)，從而推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈向更健康方向發(fā)展?！?h3>率先落地上海

“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識在上海試點(diǎn)，原因很多。

數(shù)據(jù)顯示，中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模已從2015年的22.6億元增長至2022年的1996億元，預(yù)計(jì)2027年市場規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到7489億元。飲料企業(yè)入局健康賽道已經(jīng)屢見不鮮。

百事、可口可樂等傳統(tǒng)飲料企業(yè)都在含糖飲料之外開辟無糖賽道，元?dú)馍值刃缕放苿t從創(chuàng)立之初就開始布局無糖賽道，目前其無糖產(chǎn)品在整個(gè)產(chǎn)品矩陣中占比已達(dá)70%以上，無糖飲品更覆蓋無糖茶、無糖氣泡水、無糖功能性飲料等細(xì)分賽道。

在現(xiàn)制茶行業(yè)，去年10月，喜茶率先主動公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。在配方原料頁中，喜茶詳細(xì)公示了每款產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。通過這種方式，喜茶為產(chǎn)品附上了“電子營養(yǎng)成分表”，給消費(fèi)者更清晰的營養(yǎng)攝入?yún)⒖?。比如月觀的點(diǎn)單頁顯示，一杯月觀中含有103大卡熱量、4.4g蛋白質(zhì)和5.5g脂肪等。此外，喜茶還附上了第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)成分權(quán)威檢測報(bào)告。

“企業(yè)在飲料健康化轉(zhuǎn)型方面的自覺，為此次上海飲料營養(yǎng)分級政策落地提供了土壤?！币晃徊痪咝彰臉I(yè)內(nèi)人士如此評價(jià)。

2023年8月，上海率先試點(diǎn)含糖飲料“分級”，通過設(shè)置含糖飲料健康提示“紅橙綠”系列標(biāo)識，在全市150余家含糖飲料的售賣場所進(jìn)行試用，提醒消費(fèi)者理性選擇飲品。

臧嘉捷則從當(dāng)下市場中售賣的飲料現(xiàn)狀給出了解釋。

上海市疾控中心曾對全市13個(gè)品牌銷量前三名的現(xiàn)制奶茶，共計(jì)122款產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，93.3%標(biāo)稱“不額外加糖”的奶茶，實(shí)際總糖大于0.5g，47.4%標(biāo)稱“三分糖”的奶茶，實(shí)測總糖大于5g。

也就是說，按照上海最新試點(diǎn)的飲料分級，僅含糖量一項(xiàng)，93%以上標(biāo)稱“不額外加糖”的奶茶，可能被評為B級以上；將近一半“標(biāo)稱三分糖”的奶茶，可能被評為C級以上。與此同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，一杯奶蓋茶的飽和脂肪含量，可達(dá)人體一天攝入量的三分之一。

此外，飲品中添加食用油脂制品（如人造奶油、代可可脂、植脂奶油）可能增加工業(yè)來源的反式脂肪的攝入。雖然隨著工藝改進(jìn)，反式脂肪的檢出情況逐漸減少，但為節(jié)約制作成本，仍有部分飲品的反式脂肪含量較高，2021年上海市食物成分監(jiān)測中現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中，反式脂肪最高檢出量為4.7g/100g?！斑@些為百姓的營養(yǎng)健康帶來新的挑戰(zhàn)?！标凹谓菡f。

2023年11月1日，《上海市愛國衛(wèi)生與健康促進(jìn)條例》正式施行，其中就包括“鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)低鹽、低脂、低糖食品，并在包裝上做顯著標(biāo)識”“鼓勵(lì)含糖飲料、酒精飲料銷售者在有關(guān)商品的銷售區(qū)域規(guī)范設(shè)置健康提示標(biāo)識”等內(nèi)容要求。

基于此，在正式試點(diǎn)飲料“分級”前，上海已經(jīng)在銷售渠道上有行動。

2023年8月，上海率先試點(diǎn)含糖飲料“分級”，通過設(shè)置含糖飲料健康提示“紅橙綠”系列標(biāo)識，在全市150余家含糖飲料的售賣場所進(jìn)行試用，提醒消費(fèi)者理性選擇飲品。臧嘉捷說：“這些標(biāo)識主要是傳遞長期過量攝入添加糖的危害及添加糖攝入的限量等信息，指導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)化消費(fèi)選擇，不涉及具體飲品。而此次的分級是針對每種產(chǎn)品進(jìn)行的綜合營養(yǎng)信息的呈現(xiàn)?！?/p>

另外，在2023年的上海市《含糖飲料健康提示標(biāo)識制作樣式與設(shè)置規(guī)范》意見征集中，分別有91.76%、81.48%、78.43%的上海市民希望在飲料外包裝、奶茶店、線上售賣場所等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置標(biāo)識，43%的開放性意見提及采用飲料包裝正面分級標(biāo)識。

“據(jù)上海市居民膳食與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，上海市成年居民飲用含糖飲料率為67%，每周至少喝一次的人，超過其中的一半。上海市中小學(xué)生含糖飲料飲用率為90%，含糖飲料飲用頻率大于每周一次的占比74.6%，大于每天一次的占比20.9%。基于這種現(xiàn)狀，促使我們建立這樣的營養(yǎng)分級來進(jìn)行試點(diǎn)，希望提升市民對食物營養(yǎng)的認(rèn)知，指導(dǎo)合理選擇飲品?！标凹谓荼硎?。