景寧黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策探討

潘玲玲 夏建平 劉勇勇

景寧黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策探討

潘玲玲1夏建平2劉勇勇2

（1. 浙江省景寧畬族自治縣鶴溪街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，浙江 景寧 323500；2. 浙江省景寧畬族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 景寧 323500）

景寧縣黑木耳生產(chǎn)規(guī)模在2015年達(dá)到峰值1 600萬(wàn)棒后，由于收購(gòu)價(jià)格持續(xù)下滑、成本增加等原因，規(guī)模持續(xù)縮小。分析景寧縣具有黑木耳發(fā)展基礎(chǔ)良好、社會(huì)組織完善、栽培技術(shù)不斷提升等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，但存在用種安全不能保障、產(chǎn)業(yè)科技含量低、專業(yè)技術(shù)人員缺乏、品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)、銷(xiāo)售渠道單一等問(wèn)題，據(jù)此提出五條發(fā)展思路與對(duì)策：重視良種繁育，提升產(chǎn)業(yè)科技含量，加強(qiáng)科技推廣隊(duì)伍建設(shè)，培育龍頭企業(yè)，強(qiáng)化品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣。

景寧；黑木耳；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；問(wèn)題；建議

黑木耳（）又名木耳、云木耳、光木耳[1]，其食、藥用歷史悠久，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“桑耳黑者，主女子漏下赤白汁，雪病癥瘕積聚?！焙谀径鏆鈴?qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；其富含膠質(zhì)與磷脂物質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)內(nèi)的不溶性纖維具有吸附力，可以清除腸胃中的雜物；黑木耳多糖具有一定的抗腫瘤作用。黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，鈣、磷的含量高于肉類(lèi)和雞蛋，每100 g黑木耳含鐵185 mg，比豬肉高100倍。

景寧畬族自治縣地處浙西南山區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，林木資源豐富，具有黑木耳生長(zhǎng)的優(yōu)越自然氣候環(huán)境，是浙江省黑木耳段木栽培的發(fā)源地和黑木耳重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。景寧縣從20世紀(jì)70年代后期開(kāi)始品種選育和純菌絲段木接種技術(shù)研究，80年代得到較大面積推廣，90年代發(fā)展迅速，進(jìn)入21世紀(jì)后，開(kāi)展了代料黑木耳栽培技術(shù)的研究，在品種選擇、配方優(yōu)化、接種發(fā)菌、管理模式等方面取得較大突破，形成了具有地方特色的仿段木代料黑木耳栽培管理模式。黑木耳也逐步成為景寧山區(qū)農(nóng)戶增收的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。以下分析景寧畬族自治縣黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及存在的問(wèn)題，并提出發(fā)展建議。

1 景寧黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

2008年，景寧縣人民政府出臺(tái)《景寧畬族自治縣加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展試行辦法》，對(duì)代料黑木耳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行“送信息、送技術(shù)、送菌種、送設(shè)備、送貸款”的政策扶持，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2008年全縣代料黑木耳生產(chǎn)規(guī)模由上年的80萬(wàn)棒擴(kuò)大到1 150萬(wàn)棒；至2015年，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)峰值1 600萬(wàn)棒，生產(chǎn)基地覆蓋全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100余個(gè)自然村，種植戶近1 000戶。2016年后，由于黑木耳產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)格持續(xù)下滑、單產(chǎn)下降、成本增加等原因，造成生產(chǎn)規(guī)模萎縮，2021年全縣接種代料黑木耳920萬(wàn)棒，生產(chǎn)規(guī)模較高峰期下降42.5%，產(chǎn)值下降46.43%（圖1）。

圖1 2008—2021年景寧畬族自治縣代料黑木耳生產(chǎn)規(guī)模

（數(shù)據(jù)來(lái)源：景寧畬族自治縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告）

1.2 黑木耳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

景寧生態(tài)環(huán)境良好，年平均氣溫17.5 ℃，四季分明，雨熱同步，山地立體氣候特征明顯，水質(zhì)清潔，極適宜黑木耳生長(zhǎng)。黑木耳代料栽培采用露地出耳模式，較代料香菇的高棚層架出菇方式前期投入少、見(jiàn)效快、節(jié)本省工。形成了英川、毛垟、梧桐等高海拔黑木耳傳統(tǒng)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，以及湖后、隆下、新建垟、梧桐坑等黑木耳生產(chǎn)專業(yè)村。景寧黑木耳品質(zhì)優(yōu)良、商品性好、綠色安全，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)抽檢合格率均為100%?！爱屔瓕殹?“碩園”等品牌黑木耳產(chǎn)品獲“綠色食品” “無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證；周湖、三枝樹(shù)、燕安黑木耳基地先后被認(rèn)定為“浙江省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”。景寧綠生源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司以廢菌棒和豬糞為主要原料生產(chǎn)有機(jī)肥和綠化“生態(tài)肥”，年生產(chǎn)能力達(dá)1萬(wàn)噸以上，促進(jìn)了廢棄菌棒的回收利用。

景寧黑木耳曾于1995年獲得“第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”[2]，“山山牌”黑木耳于2001年被授于中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，景寧大自然食品有限公司于2009年獲“全國(guó)黑木耳行業(yè)龍頭企業(yè)”稱號(hào)。

2018年出臺(tái)的《景寧畬族自治縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持政策》中規(guī)定，對(duì)新建黑木耳–單季稻輪作標(biāo)準(zhǔn)化基地，連片面積5畝（1畝≈667平方米，下同）以上并且每畝擺放8 000袋以上的基地，每畝予以補(bǔ)助2 000元，同時(shí)對(duì)設(shè)施農(nóng)業(yè)給予不同標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供資金扶持。

1.3 社會(huì)組織完善

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，景寧縣先后成立了食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、食用菌商會(huì)、食用菌工人聯(lián)合會(huì)、食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)合聯(lián)等社會(huì)組織。發(fā)展至今，社會(huì)組織制度健全，管理完善，對(duì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。2020年春，受新冠肺炎疫情影響，景寧香菇大量滯留本地?zé)o法外銷(xiāo)，正是食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)合聯(lián)發(fā)揮巨大作用，協(xié)調(diào)菇農(nóng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、疫情防控部門(mén)等各方，最終讓本地鮮品香菇成功對(duì)接外地市場(chǎng)，避免了菇農(nóng)遭受重大損失。以景寧博士園生物技術(shù)有限公司、浙江大自然食品有限公司等為代表的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，以及景寧學(xué)海食用菌專業(yè)合作社、景寧興益食用菌專業(yè)合作社、景寧英川金燦黑木耳專業(yè)合作社等農(nóng)民合作組織（家庭農(nóng)場(chǎng)）在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中起到了良好的示范帶動(dòng)作用，2021年黑木耳產(chǎn)品年出口額達(dá)到920萬(wàn)美元。

1.4 黑木耳栽培技術(shù)不斷提升

技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富加上現(xiàn)代生物技術(shù)的助推、產(chǎn)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程的加快，使代料栽培管理技術(shù)不斷提升，形成了一套適合景寧山區(qū)的無(wú)公害栽培技術(shù)規(guī)范。

黑木耳– 單季稻輪作技術(shù)是2007年開(kāi)始應(yīng)用并推廣至今的一項(xiàng)高效栽培模式。該模式不與糧食生產(chǎn)爭(zhēng)土地、爭(zhēng)勞力，可提高復(fù)種指數(shù)，實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)“千斤糧、萬(wàn)元錢(qián)”，確保耕地“非糧化”；每畝可還田利用2 000～3 000棒廢菌棒[3]，還田前堆放1～2周進(jìn)行預(yù)發(fā)酵，可明顯提高土壤中有機(jī)質(zhì)、速效鉀和堿解氮等養(yǎng)分的含量，增加土壤肥力，實(shí)現(xiàn)化肥減量。該模式除了為水稻提供良好生長(zhǎng)條件外，還能有效降低菌棒雜菌感染，提高出耳率，每棒可產(chǎn)黑木耳干品60～75 g，最高可達(dá)90 g。

黑木耳栽培選用產(chǎn)量表現(xiàn)穩(wěn)定、抗逆性強(qiáng)的‘黑山’ ‘916’等品種；單季稻選擇‘甬優(yōu)1540’ ‘甬優(yōu)15’ ‘甬優(yōu)17’ ‘中浙優(yōu)8號(hào)’ ‘泰兩優(yōu)217’ ‘嘉豐優(yōu)2號(hào)’等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)雜交水稻品種。利用單季稻收割后的冬閑田種植黑木耳，8月中下旬開(kāi)始制棒，接種后在室內(nèi)或發(fā)菌棚進(jìn)行養(yǎng)菌發(fā)菌，11月中上旬排場(chǎng)，翌年4月底之前采收結(jié)束；5月下旬開(kāi)始種植單季稻。

2 黑木耳產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 研發(fā)能力不強(qiáng)，用種安全不能保障

景寧縣總體自主創(chuàng)新能力較弱，沒(méi)有獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)，僅有一家二級(jí)資質(zhì)菌種場(chǎng)。不管是技術(shù)研發(fā)、集成創(chuàng)新還是引進(jìn)再創(chuàng)新的能力均較薄弱，缺乏優(yōu)質(zhì)菌種選育和供應(yīng)能力。菌種生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行良種繁育需要投入大量人力和資金，同時(shí)要承擔(dān)巨大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，外地菌種繁育機(jī)構(gòu)對(duì)品種授權(quán)極其謹(jǐn)慎，黑木耳主栽品種長(zhǎng)期停留在‘黑山’ ‘916’等少數(shù)品種，生產(chǎn)用種大部分依賴縣外菌種站，監(jiān)管困難，菌種質(zhì)量把控被動(dòng)，如遇菌種種性退化和劣質(zhì)種等問(wèn)題，會(huì)產(chǎn)生巨大的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 產(chǎn)業(yè)科技含量低

一方面，農(nóng)戶對(duì)黑木耳種植還停留在傳統(tǒng)思維，不敢輕易嘗試新理念；另一方面，沒(méi)有充裕的資金支持新技術(shù)研發(fā)。景寧縣曾在黑木耳重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)建成菌棒集中生產(chǎn)廠7家，但隨著使用年數(shù)的增加，其因設(shè)備老化、技術(shù)狀態(tài)落后、耗能大、效率低，已無(wú)法滿足生產(chǎn)需求而逐漸被淘汰，制棒、滅菌、接種環(huán)節(jié)大量使用人工操作，機(jī)械化水平較低。

2.3 專業(yè)技術(shù)人員缺乏

2008年景寧縣發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)初期，縣級(jí)食用菌技術(shù)推廣服務(wù)機(jī)構(gòu)為縣農(nóng)業(yè)局食用菌科，有專業(yè)技術(shù)人員4人，同時(shí)外聘2名黑木耳專職技術(shù)員進(jìn)行流動(dòng)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。隨著農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)的不斷改革，縣級(jí)食用菌專業(yè)技術(shù)推廣職能合并入景寧畬族自治縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣中心，目前專職推廣服務(wù)技術(shù)人員精簡(jiǎn)至僅1人，為“龍、慶、景”食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)最少（龍泉為6人，慶元為28人）。

基層農(nóng)技推廣人員業(yè)務(wù)基礎(chǔ)薄弱。老一輩基層農(nóng)技人員逐漸退休，新入職基層農(nóng)技人員的相關(guān)專業(yè)知識(shí)較少，且多身兼數(shù)職，無(wú)法專心研究業(yè)務(wù)，制約了業(yè)務(wù)水平的提高。

定向培養(yǎng)人才流失。景寧縣于2012—2014年委托省屬重點(diǎn)院校浙江農(nóng)林大學(xué)進(jìn)行涉農(nóng)專業(yè)定向培養(yǎng)招生，共計(jì)12人。第一屆定向生中已有3人轉(zhuǎn)入公務(wù)員隊(duì)伍，8人被縣重點(diǎn)部門(mén)借用、抽調(diào)。鑒于定向委托培養(yǎng)無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)后服務(wù)三農(nóng)，2015年起已停止開(kāi)展定向委托培養(yǎng)工作。

2.4 品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)

原有的“山山”公共品牌因歷史遺留問(wèn)題而逐漸淡化直至流失，多數(shù)黑木耳企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，全縣213家從事食用菌行業(yè)經(jīng)營(yíng)的主體中，注冊(cè)商標(biāo)的僅有8家，雖有市級(jí)著名商標(biāo)1枚，省級(jí)著名商標(biāo)1枚，但很多有代表性的名稱被外地企業(yè)搶注。由于品牌缺失，景寧高質(zhì)量的黑木耳產(chǎn)品連續(xù)多年無(wú)法參加“浙江省精品鮮菇”評(píng)比，限制了景寧黑木耳知名度的提升，也制約了黑木耳產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道拓展。

2.5 銷(xiāo)售渠道單一

長(zhǎng)期以來(lái)，景寧黑木耳產(chǎn)品都是以產(chǎn)地直接批發(fā)銷(xiāo)售為主。種植戶采摘黑木耳后進(jìn)行晾曬、風(fēng)干，收購(gòu)商上門(mén)以批發(fā)價(jià)收購(gòu)干品。該銷(xiāo)售模式中間商賺取差價(jià)，農(nóng)戶收入低且無(wú)自主定價(jià)權(quán)，造成收購(gòu)價(jià)格與終端銷(xiāo)售價(jià)格差價(jià)較大。

2.6 生產(chǎn)成本居高不下

浙江為全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，原輔材料價(jià)格逐年上漲，人工成本較西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)高，黑木耳制棒成本中，人工費(fèi)用占40%以上，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格在全國(guó)范圍內(nèi)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。2020年后農(nóng)業(yè)出口公司受匯率變動(dòng)、國(guó)際物流費(fèi)用上漲等因素影響，企業(yè)利潤(rùn)率降低，銷(xiāo)售額下降。

3 黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對(duì)策建議

3.1 重視良種繁育工作

種源種性的穩(wěn)定是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力[4]。政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)大力支持本地菌種場(chǎng)開(kāi)展優(yōu)良品種的種性保持和提純復(fù)壯工作。加大對(duì)膠囊菌種等新型菌種的示范推廣力度，確保良種覆蓋率和用種安全。結(jié)合景寧實(shí)際情況，應(yīng)引進(jìn)適宜本地種植的優(yōu)良新品種定期開(kāi)展比較試驗(yàn)，擇優(yōu)選取適栽品種進(jìn)行良種儲(chǔ)備，擴(kuò)大品種選擇范圍，以減少風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 提升產(chǎn)業(yè)科技含量

2021年浙江省人民政府提出實(shí)施科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)，大力提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。景寧應(yīng)當(dāng)在鞏固現(xiàn)有發(fā)展模式的同時(shí)，加強(qiáng)科技自主創(chuàng)新能力，開(kāi)展覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的科技成果轉(zhuǎn)化工作，促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，鼓勵(lì)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)、光伏經(jīng)濟(jì)、吊袋立體栽培等新型高效栽培模式。在制棒、接種等環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化替代人工操作，推廣自動(dòng)拌料、裝袋、扎口等小型機(jī)械和自動(dòng)接種設(shè)備，節(jié)約人工成本，提高生產(chǎn)效率和效益。

3.3 加強(qiáng)科技推廣隊(duì)伍建設(shè)

深化落實(shí)“雙招雙引”工作，通過(guò)引進(jìn)緊缺急需人才計(jì)劃，提升食用菌技術(shù)推廣隊(duì)伍整體素質(zhì)。組建縣級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣與服務(wù)團(tuán)隊(duì)，吸收食用菌企業(yè)、種植大戶、基層農(nóng)技員中的優(yōu)秀人才，邀請(qǐng)省市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、農(nóng)林科學(xué)研究院的專家擔(dān)任首席專家和特聘專家，培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才隊(duì)伍，充分發(fā)揮重點(diǎn)示范戶的示范帶動(dòng)作用，推行“專家+農(nóng)技人員+科技示范戶+種植戶”[5]的技術(shù)服務(wù)模式；通過(guò)基層農(nóng)技推廣服務(wù)平臺(tái)定期開(kāi)展技術(shù)提升和知識(shí)更新培訓(xùn)，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)隊(duì)伍規(guī)模，提高技術(shù)人才專業(yè)水平。

3.4 積極培育龍頭企業(yè)

進(jìn)一步推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)和示范性家庭農(nóng)場(chǎng)培育，充分發(fā)揮其示范帶動(dòng)作用。構(gòu)建“公司+專業(yè)合作社（家庭農(nóng)場(chǎng)）+農(nóng)戶”三位一體的模式，改變以往農(nóng)戶“單打獨(dú)斗”、競(jìng)爭(zhēng)力低的銷(xiāo)售局面，通過(guò)出口備案基地協(xié)議購(gòu)銷(xiāo)、訂單保護(hù)價(jià)、特色農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售合作等多種方式，與農(nóng)戶結(jié)成利益關(guān)系。鼓勵(lì)發(fā)展精深加工，提升產(chǎn)品附加值，搶灘沿海地區(qū)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品高端消費(fèi)市場(chǎng)。

3.5 加強(qiáng)品牌建設(shè)及市場(chǎng)推廣

依托“景寧600”生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)盟體系和區(qū)域公共品牌[6]，實(shí)現(xiàn)資源、信息、市場(chǎng)的共享，打造屬于景寧的特色品牌。通過(guò)利用微信公眾號(hào)、短視頻等新媒體播放宣傳片，加大品牌的宣傳力度，在傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式的基礎(chǔ)上，嘗試直播間銷(xiāo)售、商超合作等新型銷(xiāo)售模式。景寧具有豐富的旅游資源，應(yīng)加大力度促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為旅游地商品，充分發(fā)揮省山海協(xié)作工程、五縣聯(lián)盟發(fā)展平臺(tái)、飛地經(jīng)濟(jì)模式、景寧“600+飛柜”模式作用，搭建產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接平臺(tái)，助推“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”。

4 結(jié) 語(yǔ)

景寧黑木耳具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)條件及資源、生態(tài)優(yōu)勢(shì)，在推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的大背景下，通過(guò)堅(jiān)持科技創(chuàng)新引領(lǐng)、重視人才培養(yǎng)、加強(qiáng)龍頭企業(yè)培育，提高黑木耳品質(zhì)和產(chǎn)量，打造景寧黑木耳品牌“金名片”，有助于景寧黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展。

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2095-0934（2022）04-291-05

潘玲玲（1979—），女，農(nóng)藝師，主要從事基層農(nóng)技推廣工作。E-mail：690611462@qq.com。