食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐

曹天旭 杜萍 陳今朝

食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐

曹天旭 杜萍*陳今朝

（長江師范學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院，重慶 408100）

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是檢驗(yàn)學(xué)生對所學(xué)理論知識(shí)掌握和運(yùn)用程度，而課堂教學(xué)效果則直接關(guān)系到學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)懂理論、善實(shí)踐、適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高層次應(yīng)用型人才，是應(yīng)用型本科院校課程開設(shè)的根本目標(biāo)。根據(jù)食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中存在的諸多問題，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)分配、教學(xué)手段、考核方式、教學(xué)資源等方面有針對性地提出4條改革建議，以提高食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)或食用菌栽培技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量。

食藥用菌；生產(chǎn)工藝學(xué)；實(shí)驗(yàn)課程；應(yīng)用型人才培養(yǎng)；教學(xué)改革；考核方式

《食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)》是大多院校生物工程、生物技術(shù)等專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是一門理論性、實(shí)踐性、應(yīng)用性和操作性都很強(qiáng)的課程，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)是該課程重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑[1]。

長江師范學(xué)院開設(shè)的該門課程為專業(yè)選修，包括理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，開設(shè)在第五學(xué)期，共32學(xué)時(shí)。通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉食、藥用菌生產(chǎn)工藝流程，掌握菌種選育的基本原理和生產(chǎn)技術(shù)，能進(jìn)行常規(guī)的栽培管理，會(huì)分析和解決生產(chǎn)中遇到的問題，成為既掌握理論又精于實(shí)踐的食藥用菌專業(yè)人才。

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮下，食藥用菌產(chǎn)業(yè)將迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，其已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一[2]，因此培養(yǎng)適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高級專業(yè)技術(shù)人才顯得日趨重要和緊迫。推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐更是需要貫穿應(yīng)用型本科院校大學(xué)實(shí)踐教育的始終[3]?！妒乘幱镁a(chǎn)工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐更加注重生產(chǎn)工藝知識(shí)的講授與實(shí)踐，課程組從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)分配、教學(xué)手段、考核方式、教學(xué)資源等方面對該課程進(jìn)行了改革和建設(shè)，以期達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的目的，對食用菌行業(yè)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)起到推動(dòng)作用。

1 傳統(tǒng)課程教學(xué)存在的問題

1.1 總課時(shí)數(shù)少，課堂上無法完整實(shí)踐食用菌的栽培過程

食用菌栽培過程，具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手性和操作連續(xù)性。但在實(shí)際教學(xué)過程中，由于課時(shí)不足、時(shí)間分散，部分實(shí)驗(yàn)無法連續(xù)完成，特別是栽培出菇部分的實(shí)驗(yàn)只能延后安排。但由于菌包發(fā)菌一般需要30天甚至更長時(shí)間，且側(cè)耳類等食用菌開袋后還需一段時(shí)間才能出菇，待發(fā)菌結(jié)束、開袋出菇時(shí)，該課程的學(xué)習(xí)已基本結(jié)束，僅有少數(shù)感興趣的學(xué)生觀察記錄，大部分同學(xué)因忙于復(fù)習(xí)、考試或懶于至實(shí)驗(yàn)室，很容易錯(cuò)過出菇過程和結(jié)果觀察。鑒于此，學(xué)生往往由于缺乏實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性和結(jié)果觀察的直觀性，導(dǎo)致難以形成完整、連貫的知識(shí)體系，造成應(yīng)用型人才培養(yǎng)的困難提增[4]。

1.2 栽培技術(shù)發(fā)展快，教學(xué)內(nèi)容更新滯后，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)踐能力弱且分析解決問題能力不強(qiáng)

食用菌栽培技術(shù)發(fā)展迅速，但目前相關(guān)課程的改革和教材更新相對滯后，從而導(dǎo)致人才培養(yǎng)與市場需求之間存在偏差。如黑木耳小孔栽培技術(shù)已在全國各地開展了十多年，但一些教材中仍延用大朵栽培技術(shù)；教材中寫著“發(fā)菌期培養(yǎng)室的空氣相對濕度控制在60%～70%”，但在實(shí)際生產(chǎn)中，須分情況應(yīng)對，如培養(yǎng)室溫度較高時(shí)，空氣相對濕度宜低，否則，在高溫高濕條件下雜菌滋生會(huì)相當(dāng)嚴(yán)重，十分不利于菌絲生長。因此，依靠傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果與目的，培養(yǎng)的學(xué)生無法滿足企業(yè)對產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才的需求。

1.3 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開設(shè)得多，綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力

在目前食用菌栽培學(xué)的課程教學(xué)中，對母種、原種和栽培種制作等驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容設(shè)置較多，這些是食用菌栽培的必需環(huán)節(jié)。而糙皮側(cè)耳、金針菇的栽培技術(shù)雖列為綜合性實(shí)驗(yàn)，實(shí)際上與驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)差別不大。如食用菌原種、栽培種制備中的拌料、裝袋、滅菌、接種等環(huán)節(jié)，在糙皮側(cè)耳和金針菇栽培實(shí)驗(yàn)中都有涉及，且發(fā)酵工程等實(shí)驗(yàn)課的項(xiàng)目內(nèi)容也有菌袋制備環(huán)節(jié)，只是前者用固體菌種接種，后者用液體菌種接種。學(xué)生不斷地重復(fù)制備菌袋、接種操作，而真正有差別的出菇期管理卻往往錯(cuò)過，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣低下，不利于培養(yǎng)學(xué)生對知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

1.4 不同教師授課班級間的學(xué)生成績差別較大，課程考核評分標(biāo)準(zhǔn)有待完善

長江師范學(xué)院生物工程專業(yè)每一屆的學(xué)生人數(shù)為60～90人，一般分為2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)班，由3位任課教師上課。由于教師的學(xué)歷、年齡、職稱和授課年限有差異，導(dǎo)致評分標(biāo)準(zhǔn)不同，老教師評出的成績偏低，新教師評出的成績偏高。以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績?yōu)槔?，新教師最高打?8分，而老教師是以A、B、C、D四個(gè)等級劃分，最高成績A也不過是90分。為了確保對每一位學(xué)生公平公正，真實(shí)地反映出學(xué)生對該門課程的掌握程度，亟需根據(jù)目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的高素質(zhì)專業(yè)人才為目標(biāo)，對《食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革和完善。

2 課程教學(xué)改革與實(shí)踐

2.1 開放實(shí)驗(yàn)室，課上課下、校內(nèi)校外結(jié)合，使學(xué)生完整實(shí)踐食用菌栽培過程

（1）組建食用菌興趣小組隊(duì)伍。為使學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)掌握扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)，能夠栽培常見的食用菌種類，為從事相關(guān)行業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備，從2018級生物工程專業(yè)的學(xué)生開始組建食用菌栽培興趣小組，即學(xué)生大一時(shí)開始入組跟學(xué)，要求無課時(shí)間盡量在實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)實(shí)踐，由組長協(xié)調(diào)運(yùn)行。第一屆學(xué)生先由教師手把手教學(xué)，包括標(biāo)本采集→菌種分離、純化培養(yǎng)→菌種制備（固、液體菌種）→菌包生產(chǎn)（固、液體接種）→發(fā)菌管理→出菇管理等各環(huán)節(jié)，而后各小組交叉學(xué)習(xí)，最終目標(biāo)是使全員熟練掌握食藥用菌栽培的整個(gè)工藝流程。高年級學(xué)生學(xué)會(huì)后可帶低年級學(xué)生，每組分工不同，如按照不同實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，分別制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。經(jīng)過幾個(gè)月的運(yùn)行，一些跟風(fēng)而來的學(xué)生會(huì)主動(dòng)退出，而留下的則都是真正感興趣的。最后，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室發(fā)展需求，給留下來的學(xué)生分配畢業(yè)論文的內(nèi)容方向，由于已有一定的課程學(xué)習(xí)和研究基礎(chǔ)，學(xué)生畢業(yè)論文一般會(huì)進(jìn)行得很順利，實(shí)踐和科研能力均得到提升，實(shí)訓(xùn)成果團(tuán)隊(duì)可申報(bào)全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目。這不但增強(qiáng)了學(xué)生們的專業(yè)自豪感和自信心，鼓舞了其創(chuàng)業(yè)的熱情，而且各個(gè)實(shí)訓(xùn)成員之間分工合作，提高了團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。通過專業(yè)興趣學(xué)生隊(duì)伍的組建，每年可為地方培養(yǎng)6～8名高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

（2）實(shí)驗(yàn)教學(xué)與教師科研項(xiàng)目相結(jié)合，教學(xué)研一體化。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)偏重學(xué)生技能訓(xùn)練，缺少對學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。課程改革后，要求學(xué)生不是按照書本理論和教師教學(xué)機(jī)械地去操作，而是要學(xué)習(xí)創(chuàng)新和思考，例如：如何利用單因素實(shí)驗(yàn)篩選最佳的栽培品種，用正交試驗(yàn)優(yōu)化野生食用菌馴化栽培的最適配方？什么是生物學(xué)效率，又如何計(jì)算？學(xué)生通過加入教師的科研項(xiàng)目，可熟練掌握培養(yǎng)基的配制、滅菌，食藥用菌標(biāo)本的采集，菌種分離、純化、保藏和鑒定等技術(shù)；每學(xué)期至少進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)室工作匯報(bào)，教師可借此了解學(xué)生對知識(shí)的掌握程度、數(shù)據(jù)分析能力、課件制作水平及語言表達(dá)能力等，經(jīng)過教師點(diǎn)評和指出存在的問題，有利于學(xué)生的下次改進(jìn)，提升創(chuàng)新能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

（3）校內(nèi)校外實(shí)踐結(jié)合，讓學(xué)生了解規(guī)范的食用菌栽培流程及管理過程。每年11月份學(xué)生見習(xí)時(shí)，正值食藥用菌生產(chǎn)季節(jié)，組織學(xué)生到山源菌業(yè)公司實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，以利于掌握配料—裝袋—滅菌—接種—發(fā)菌—出菇的整個(gè)生產(chǎn)流程；到重慶華綠生物有限公司學(xué)習(xí)金針菇工廠化生產(chǎn)，了解規(guī)范的金針菇栽培管理流程；還可向食用菌栽培企業(yè)家了解當(dāng)前的栽培現(xiàn)狀、市場情況等，為以后的自主創(chuàng)業(yè)提前做準(zhǔn)備。在食用菌人才培養(yǎng)的過程中，學(xué)校要積極加強(qiáng)與校外食用菌企業(yè)的合作，可簽訂校企合作協(xié)議，如長江師范學(xué)院與重慶馳幫生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、山源菌業(yè)等聯(lián)合建立校外實(shí)訓(xùn)基地，在企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)際運(yùn)用結(jié)合起來。

2.2 精煉、更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)效果

在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，授課內(nèi)容無法面面俱到，因此我們根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)對教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更新教學(xué)內(nèi)容，采用分類合并的方式和自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)融合，減少部分驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)大綱中增加了4個(gè)綜合型設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。每學(xué)期做5個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中3個(gè)為必做實(shí)驗(yàn)，另從5個(gè)選做實(shí)驗(yàn)中擇2個(gè)進(jìn)行實(shí)踐（表1）。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生作為主體參與生產(chǎn)管理，學(xué)習(xí)相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，最后不僅可收獲相當(dāng)數(shù)量的菌類產(chǎn)品，還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與實(shí)踐能力。

表1 《食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)分配 食藥用菌母種制作與培養(yǎng)驗(yàn)證性必做6 食藥用菌子實(shí)體組織分離驗(yàn)證性選做6 食藥用菌的顯微形態(tài)觀察驗(yàn)證性選做6 原種制作與培養(yǎng)驗(yàn)證性必做6 栽培種制作與培養(yǎng)驗(yàn)證性選做6 平菇生料栽培技術(shù)綜合性選做6 金針菇熟料栽培技術(shù)綜合性必做6 金頂側(cè)耳栽培技術(shù)綜合性選做6

為了適應(yīng)應(yīng)用型本科教學(xué)的發(fā)展，特組織農(nóng)林院所、企業(yè)等食藥用菌生產(chǎn)同仁，根據(jù)行業(yè)最新發(fā)展技術(shù)和成果，編寫了以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)的《食用菌栽培技術(shù)》教材。該書既有較高的理論水平，又匯集了編者多年來的生產(chǎn)實(shí)踐心得和最新研究成果，通俗易懂，可操作性和實(shí)用性強(qiáng)[5]。

2.3 改革傳統(tǒng)教學(xué)手段，豐富教學(xué)資源

在“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)創(chuàng)建班級，學(xué)生在第一次課時(shí)掃碼進(jìn)班級。該平臺(tái)儲(chǔ)備有最新的食藥用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)、技術(shù)資料等，學(xué)生可在課余時(shí)間隨時(shí)查閱學(xué)習(xí)，并記錄為學(xué)生平時(shí)成績的一部分，既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，又提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性及思考能力。此外，鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)及時(shí)了解食用菌產(chǎn)業(yè)的前沿知識(shí)及最新的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和營銷模式，以及各種農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)案例，以培養(yǎng)、提高其創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)水平[6]。具體做法如下。

（1）多媒體教學(xué)法。實(shí)驗(yàn)前先利用2學(xué)時(shí)的時(shí)間采用多媒體課件講授食藥用菌栽培基礎(chǔ)知識(shí)，如生理生態(tài)、生物學(xué)特性，菌種分離純化、制備，菌包生產(chǎn)及常見食藥用菌栽培等理論知識(shí)。課程講授內(nèi)容緊密圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，使學(xué)生熟練掌握食藥用菌栽培的工藝流程，能獨(dú)立制定可實(shí)施的生產(chǎn)方案。

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。理論知識(shí)講授后，利用剩余4學(xué)時(shí)的時(shí)間以典型工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生對理論知識(shí)的發(fā)散性或聚合性思考，實(shí)踐培養(yǎng)基制備、菌種分離、純化的基本技能，掌握食用菌栽培配方的設(shè)計(jì)，熟練掌握母種、原種、栽培種的接種、培養(yǎng)方法和開口、出菇管理技巧等，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作和研發(fā)能力。

（3）現(xiàn)場教學(xué)法。對食用菌栽培教學(xué)中的培養(yǎng)料含水量測定、各級菌種接種、子實(shí)體組織分離、開口出菇等環(huán)節(jié)，均采用現(xiàn)場示范教學(xué)，使學(xué)生一目了然，學(xué)后自己可獨(dú)立操作。其中涉及原種和栽培種的接種操作需2～3人合作完成，可借此培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)。

（4）互動(dòng)式教學(xué)法。針對具體栽培任務(wù)，如每小組承擔(dān)不同配方或不同品種的栽培任務(wù)內(nèi)容，學(xué)習(xí)完成后各小組要向班級匯報(bào)學(xué)習(xí)心得，如某種食用菌的栽培注意事項(xiàng)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、生物學(xué)效率等，彼此交流，借此讓學(xué)生學(xué)到更多食用菌品種的栽培方法。

2.4 完善考核方式，建立評分標(biāo)準(zhǔn)

（1）考核方式。該實(shí)驗(yàn)課重在實(shí)驗(yàn)過程的考核，每節(jié)課根據(jù)學(xué)生的提前預(yù)習(xí)情況及實(shí)驗(yàn)操作的主動(dòng)性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的衛(wèi)生清潔情況，及時(shí)給出評分。待課程結(jié)束后，如金針菇發(fā)菌和出菇的實(shí)驗(yàn)仍需后續(xù)觀察，此時(shí)以小組為單位，定期來實(shí)驗(yàn)室管理，并做好實(shí)驗(yàn)記錄，將觀察結(jié)果以拍照或錄視頻的方式共享到班級微信群或?qū)W習(xí)通，使全班同學(xué)都能知悉發(fā)菌或出菇的動(dòng)態(tài)，掌握不同菌類的出菇規(guī)律，并據(jù)此考核實(shí)驗(yàn)態(tài)度等，作為實(shí)驗(yàn)成績之一。

對所學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行抽簽式考核，一共5套題，隨機(jī)發(fā)放，充分考核學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的掌握情況，考試結(jié)束后立即進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)匯報(bào)，根據(jù)匯報(bào)情況現(xiàn)場打分。教師按照統(tǒng)一的評分標(biāo)準(zhǔn)給出具體分值，不使用等級制，也不能出現(xiàn)滿分，以確保對每一位學(xué)生公平、公正，真實(shí)、客觀反映學(xué)生課程掌握程度。

（2）成績評定。分為平時(shí)成績評定、期末成績評定和總成績評定三部分。

一是平時(shí)成績評定（100分）。具體如下：

①課堂表現(xiàn)（20分）：由出勤和實(shí)驗(yàn)操作情況兩部分組成?？记谌跒?0分，曠課一次扣 5分，遲到或早退一次扣2分，扣完為止。實(shí)驗(yàn)操作情況以本學(xué)期總體表現(xiàn)為準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備充分、操作能力強(qiáng)的為10分；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不夠充分、操作能力一般的為5分；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不充分、不動(dòng)手操作的為0分。

②討論發(fā)言（10分）：課堂討論發(fā)言，總分為10分，包括課程復(fù)習(xí)、問題討論、案例分析等，每位學(xué)生累計(jì)后的課堂討論成績不得超過10分。

③實(shí)驗(yàn)報(bào)告（50分）：由預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告兩部分組成，預(yù)習(xí)報(bào)告包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)方法等，實(shí)驗(yàn)報(bào)告包括實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果必須附圖，一人一圖，不能雷同。本門課共5個(gè)實(shí)驗(yàn)，所有實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績之和÷本實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)次數(shù)=該學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績。實(shí)驗(yàn)最終成績?nèi)≡加涗泩?bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告兩部分成績的平均值。

④設(shè)計(jì)匯報(bào)（20分）：生物工程、生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生要學(xué)會(huì)食用菌栽培設(shè)計(jì)。課堂以小組為單位，每組5～6人，針對不同的設(shè)計(jì)主題，完成不同的設(shè)計(jì)方案，并進(jìn)行PPT匯報(bào)。依據(jù)學(xué)生能否運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)聯(lián)系工廠實(shí)際，設(shè)計(jì)出完整的栽培流程；對各個(gè)環(huán)節(jié)理解透徹與否，有無明確各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題并給出相應(yīng)的解決方案；小組匯報(bào)PPT制作是否能完整地反映設(shè)計(jì)思路，設(shè)計(jì)的美觀度、匯報(bào)人思路的清晰度、語言表達(dá)流暢度及對匯報(bào)時(shí)間的把控程度，答辯反映的敏捷度，能否準(zhǔn)確回答問題等，分別給予優(yōu)秀（17～19分）、良好（14～16分）、及格（11～13分）和不及格（0～10分）四個(gè)等級的評分。

二是期末成績評定（100分）。課終考核主要考察學(xué)生對基本概念、操作程序和具體方法的理解與運(yùn)用等。方式為閉卷考試，要求學(xué)生掌握食用菌菌種分離、純化和保藏方法，制種的基本流程，不同食用菌培養(yǎng)料的制備、接種、發(fā)菌和特殊的出菇管理方法，運(yùn)用所學(xué)的方法進(jìn)行生產(chǎn)方案的制定、分析和解決栽培過程中出現(xiàn)的問題。

三是總成績評定?？偝煽儯?00%）=平時(shí)成績（70%）+ 期末成績（30%）。

3 結(jié) 語

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既有利于優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，又利于營造生態(tài)宜居的環(huán)境[7]。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進(jìn)，食用菌栽培品種將向多元化方向擴(kuò)展。菌種研發(fā)和設(shè)備創(chuàng)新需要高科技人才的參與，人才培養(yǎng)需要更加注重培養(yǎng)既有食用菌理論知識(shí)又有食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員，建設(shè)更加完善的人才培養(yǎng)體系[5]。

《食藥用菌生產(chǎn)工藝學(xué)》課程依據(jù)食藥用菌的生產(chǎn)流程和栽培季節(jié)進(jìn)行教學(xué)進(jìn)程的設(shè)計(jì)，實(shí)行從母種培養(yǎng)到出菇管理的全程實(shí)踐。通過精選實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使實(shí)踐教學(xué)更加貼近生產(chǎn)實(shí)際。在具體實(shí)踐教學(xué)過程中，根據(jù)食用菌栽培工藝程序安排詳細(xì)的試驗(yàn)內(nèi)容，細(xì)化相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如每袋裝料量、裝袋數(shù)量、裝袋質(zhì)量、滅菌、無菌操作、菌袋成品率和生物學(xué)效率等，使學(xué)生能夠全面系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)與掌握整個(gè)生產(chǎn)程序中的各項(xiàng)技能，有效解決傳統(tǒng)食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維，提高實(shí)踐動(dòng)手、分析和解決問題的能力，以期實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

[1] 周慶紅, 范淑英, 楊寅桂, 等. 食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與探索[J]. 中國校外教育, 2013, 7(S2): 164-165.

[2] 管煒, 黃偉, 許國蓮. 基于食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的運(yùn)營模式分析[J]. 中國食用菌, 2021, 40(7): 84-91, 95.

[3] 李紅俠, 吳長昊, 王晴, 等. “食用菌栽培”公選課教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2020, 19(6): 107-108, 111.

[4] 李志濤, 趙娟娟, 劉海鵬. 食用菌栽培技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探析[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2017, 24(8): 277-279.

[5] 杜萍, 曹天旭. 食用菌栽培技術(shù)[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2021.

[6] 劉阿娜, 楊皓. 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食用菌課程創(chuàng)新教育中的應(yīng)用[J]. 中國食用菌, 2020, 39(10): 140-142.

[7] 胡笛, 周杰. 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略路徑[J]. 中國食用菌, 2021, 40(2): 110-112, 116.

S646

B

2095-0934（2022）04-320-05

長江師范學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)JG2020337）

曹天旭，男，博士，主要從事食藥用真菌遺傳多樣性及分子系統(tǒng)學(xué)研究。E-mail：sixu5678000@163.com。

杜萍，女，博士，主要從事食藥用真菌資源、馴化栽培及分子系統(tǒng)學(xué)研究。E-mail：duping7374@163.com。