雪糕為什么這么貴？

文 | 《中國(guó)報(bào)道》記者 邱慧

無(wú)論是1元的雪糕還是20元的雪糕，對(duì)于企業(yè)而言，都有可觀的盈利空間。

雪糕價(jià)格的高漲，正成為今夏的熱門(mén)話題之一。

山東省基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)入院人數(shù)，2010～2012年逐年增加，2012～2015年逐年下降，2010～2015年基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)的入院人數(shù)下降3.76%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院入院人數(shù)下降3.61%，而社區(qū)衛(wèi)生中心的入院人數(shù)增加65.88%。截止2015年底，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院入院人數(shù)占基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)的90.68%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院承擔(dān)了基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的絕大部分入院服務(wù)量，社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的入院人數(shù)占7.70% 。(見(jiàn)表4)

社交平臺(tái)上，“雪糕刺客”“便利店不認(rèn)識(shí)的雪糕別隨便拿”等話題頻現(xiàn)熱搜。而在線下店鋪，記者也發(fā)現(xiàn)擺在冰柜里的冰淇淋價(jià)格多是超5元的貨品，3元以下款則寥寥無(wú)幾。

即便通脹、原材料成本上漲等因素導(dǎo)致的雪糕漲價(jià)已成為共識(shí)。但在媒體走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，市面上仍有多款經(jīng)典雪糕產(chǎn)品價(jià)格只小幅上漲，按1—3元的平價(jià)銷(xiāo)售。《中國(guó)報(bào)道》記者采訪獲知，無(wú)論是1元的雪糕還是20元的雪糕，對(duì)于企業(yè)而言，都有可觀的盈利空間。

高價(jià)雪糕占市場(chǎng)主流

記者通過(guò)對(duì)比線下店鋪和電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，10元以上的雪糕已經(jīng)占據(jù)主流銷(xiāo)售市場(chǎng)。多數(shù)帶有網(wǎng)紅屬性或是IP聯(lián)名的雪糕則價(jià)格超20元。

而為了高定價(jià)和吸引關(guān)注，品牌也開(kāi)始在雪糕的造型、內(nèi)容上尋求創(chuàng)新。瓦片雪糕、魚(yú)形雪糕以及各大景點(diǎn)的文創(chuàng)雪糕層出不窮，社交平臺(tái)上也多是它們的“身影”。

2021年5月4日，北京，“五一”假期，天壇推出多款文創(chuàng)產(chǎn)品。圖為一款款特色冰淇淋。

雪糕究竟是從何時(shí)“平價(jià)的快樂(lè)”開(kāi)始變味？2018年是個(gè)標(biāo)志性的時(shí)間點(diǎn)，從這年開(kāi)始雪糕行業(yè)開(kāi)始有了向網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的跡象。2018年，售價(jià)為9.9元的奧雪椰子灰成為一眾消費(fèi)者爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)打卡的熱門(mén)單品。雪糕的漲價(jià)也開(kāi)始以此為增長(zhǎng)點(diǎn)，持續(xù)走高。

2）農(nóng)村公共服務(wù)的供給制度在不斷變遷。無(wú)論從長(zhǎng)期歷史來(lái)看，還是從建國(guó)以來(lái)的發(fā)展來(lái)看，農(nóng)村公共服務(wù)的供給制度都在不斷演進(jìn)。農(nóng)村公共服務(wù)供給制度結(jié)構(gòu)復(fù)雜、類(lèi)型多樣，形成了農(nóng)村公共服務(wù)供給制度綜合體。

乳品行業(yè)分析師宋亮也向媒體指出，售價(jià)15元左右的鐘薛高，其生產(chǎn)成本僅在四五元。此前，《財(cái)經(jīng)天下》對(duì)批發(fā)商的采訪中顯示，以零售價(jià)為1元的老中街冰棍為例，進(jìn)貨價(jià)往往不到0.4元，毛利率超過(guò)50%。

少年時(shí)代，全家遷居蕪湖，居在爸爸單位分的坐落于吉和街的一所小房子里，兩層木閣樓建筑，前面一溜兒門(mén)面房。吃完夜飯，我們喜歡去江邊洗碗，拎著篾籃，大大小小的碗碟扎在籃子里。青弋江穿城而過(guò)，至西岸盡頭，匯入長(zhǎng)江。清澈的青弋江水貼著長(zhǎng)江南岸低低流淌，水流清澈，與翡翠沒(méi)有兩樣。黃昏，大人、孩子一齊在江里戲水，其中一個(gè)皮膚白皙的孕婦腆著大肚子，每日準(zhǔn)時(shí)來(lái)游泳。她丈夫坐在岸上，雕塑一樣一動(dòng)不動(dòng)，她的雙腿在江水里伸伸縮縮，白得耀眼。

講解卷積運(yùn)算步驟時(shí)，大多數(shù)的教材[1、2]都選用兩個(gè)矩形序列的卷積運(yùn)算實(shí)例，由于序列長(zhǎng)度有限，比較容易求解出整個(gè)輸出序列的值。實(shí)際應(yīng)用中，單位脈沖響應(yīng)序列如果有限長(zhǎng)(零階差分方程)，其實(shí)就是后續(xù)章節(jié)要討論的FIR濾波器，而FIR濾波器是數(shù)字信號(hào)處理中極其重要的濾波器類(lèi)型，在理論分析及工程中都有十分廣泛的應(yīng)用。因此，在講解卷積運(yùn)算時(shí)，可以結(jié)合FIR濾波器的一些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)闡述。為此，我們?cè)诮滩?.3.4的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出以下的教學(xué)方法[1]。

即便這是茅臺(tái)的首次涉足雪糕行業(yè)，但其在宣傳時(shí)稱，兩款售價(jià)為66元的冰淇淋均添加2%的53度貴州茅臺(tái)酒。據(jù)“i茅臺(tái)”公眾號(hào)顯示，茅臺(tái)3款逾4萬(wàn)個(gè)冰淇淋上線51分鐘，就銷(xiāo)售一空，銷(xiāo)售金額超250萬(wàn)元；線下旗艦店開(kāi)售7小時(shí)銷(xiāo)售額破20萬(wàn)元，共計(jì)銷(xiāo)售茅臺(tái)冰淇淋5000余個(gè)。

雪糕冰棍是炎熱夏季里清涼解暑的“快樂(lè)”，但動(dòng)輒十幾元甚至幾十元的“雪糕刺客”讓這份快樂(lè)打了折扣。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬把這總結(jié)為雪糕市場(chǎng)的裂變。朱丹蓬告訴記者，當(dāng)前中國(guó)雪糕市場(chǎng)已經(jīng)裂變成為6個(gè)不同的消費(fèi)層次，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。

鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道采訪時(shí)，就定價(jià)問(wèn)題予以說(shuō)明。該負(fù)責(zé)人稱，雪糕、冰淇淋產(chǎn)品從取材、研發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗辛鞒蹋枰獓?yán)把品質(zhì)關(guān)。在搭建柔性供應(yīng)鏈上，投入成本往往數(shù)以億元計(jì)。目前，原材料價(jià)格、生產(chǎn)、人工以及冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀径即蠓蠞q。

也是在2018年的“雙十一”，新晉雪糕品牌鐘薛高以66元一支的厄瓜多爾粉鉆雪糕引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)雪糕價(jià)格的熱議。這之后，以中街1946、馬迭爾等為代表的年輕雪糕品牌相繼推出高定價(jià)的雪糕，就連傳統(tǒng)的伊利、蒙牛等品牌也開(kāi)始通過(guò)抬高新品的價(jià)格來(lái)打造其高端雪糕的定位。

記者從天眼查獲悉，從雪糕相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）注冊(cè)趨勢(shì)來(lái)看，近5年來(lái)，我國(guó)每年均有超5000家企業(yè)成立。其中2017年為增量最多的一年，超8200家企業(yè)成立；2021年新增企業(yè)較少，共有5300余家。2022年以來(lái)，我國(guó)已新增3000余家雪糕相關(guān)企業(yè)。

云南省隴川縣位于中國(guó)西南邊陲，介于北緯24°08′～24°39′、東經(jīng)97°39′～98°17′。東鄰芒市，南連瑞麗市，北接梁河縣、盈江縣，西與緬甸毗鄰，國(guó)境線長(zhǎng)50.899 km，國(guó)土面積193 100 hm2，縣城章鳳距省府昆明779 km，是中國(guó)西南邊陲的最前端。區(qū)域最高海拔2 618.8 m，最低海拔780 m，境內(nèi)高黎貢山余脈縱貫，西南走向。地貌特征為“三山兩壩一河谷”，東北高峻，西南低平。隴川縣是一個(gè)典型的邊疆少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)業(yè)縣，2017年末全縣總?cè)丝?9.54萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口12.22萬(wàn)人。縣內(nèi)自然資源優(yōu)勢(shì)突出，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，是通往緬甸、發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)的重要門(mén)戶。

成本漲價(jià)不是高價(jià)的主因

成本的上漲曾一度被用來(lái)解釋雪糕持續(xù)漲價(jià)的原因。

流量驅(qū)動(dòng)下，不少外行開(kāi)始跨行做起了雪糕生意。恒順醋業(yè)推出單支售價(jià)為18元的雪糕、茅臺(tái)則推出單價(jià)59元的雪糕。

食品商務(wù)網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲了大約80%。第三方機(jī)構(gòu)艾媒咨詢也將原材料成本納入雪糕越來(lái)越貴的原因之一。

雪糕品牌八喜所屬的三元股份就在其2021年的財(cái)報(bào)中提及，受新冠肺炎疫情、供需關(guān)系及貿(mào)易環(huán)境影響,原料奶、紙箱包裝等原輔材料成本大幅上漲,企業(yè)成本控制壓力不斷加大。

在巖土工程勘察過(guò)程中，通過(guò)對(duì)地形的評(píng)估，可以總結(jié)影響工程的質(zhì)量因素，為工程平面圖的繪制提供參考依據(jù)。利用巖土工程勘察的一些技術(shù)方法，可以較精確地計(jì)算地層的承載力，若地基承載力可以滿足工程的建設(shè)需要，則無(wú)需對(duì)地基進(jìn)行處理，如果不能滿足，施工方需要采取有效方法和措施對(duì)地基進(jìn)行處理，從而提高地基承載力，從根本上保證建筑的施工質(zhì)量。此外，由于地下水也會(huì)對(duì)地基的穩(wěn)定性和承載力有一定的影響，因此，進(jìn)行巖土工程勘察時(shí)，還要明確地下水的相關(guān)信息，從而防止地下水影響建筑物地基基礎(chǔ)的穩(wěn)定性。

然而，成本的上漲并非是“高價(jià)雪糕”的主因。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，雪糕的成本并非在無(wú)節(jié)制地上漲，“高價(jià)雪糕”多是因其存在溢價(jià)。

朱丹蓬也對(duì)此指出，“高價(jià)雪糕”多是因其被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。在他看來(lái)，網(wǎng)紅雪糕的持續(xù)走紅和漲價(jià)，多是年輕人對(duì)網(wǎng)紅雪糕話題感和社交屬性的追求。而整個(gè)渠道的利潤(rùn)，也在推動(dòng)網(wǎng)紅雪糕向全產(chǎn)業(yè)、全國(guó)普及，不斷蠶食中低端雪糕的市場(chǎng)份額。

為了推廣“高價(jià)雪糕”的附加值，品牌需要加大營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的支出?？缃缏?lián)名、社交平臺(tái)推廣等都算是提高附加值認(rèn)同率的措施。不僅如此，新晉品牌在電商平臺(tái)打出的全程冷鏈配送、隔天送達(dá)等宣傳點(diǎn)也占據(jù)了不小的成本。以冷鏈運(yùn)輸為例，相比普通的物流運(yùn)輸成本，冷鏈配送的成本會(huì)高出40%到60%。

——進(jìn)一步增強(qiáng)醫(yī)療救助托底保障能力，確保年度救助限額內(nèi)農(nóng)村貧困人口政策范圍內(nèi)個(gè)人自付住院醫(yī)療費(fèi)用救助比例不低于70%，對(duì)特殊困難的進(jìn)一步加大傾斜救助力度。

在消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者對(duì)雪糕品質(zhì)的要求提高，愿意為高端買(mǎi)單，這是雪糕品牌能進(jìn)行高端定位的依據(jù)。在朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)新生代成為主流消費(fèi)群體后，倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級(jí)是必然的。

多重成本因素的疊加下，雪糕的價(jià)格也高漲不下。然而，定價(jià)頗高的雪糕并不局限于雪糕市場(chǎng)，而是借助營(yíng)銷(xiāo)，在資本界也有了一席之地。企查查數(shù)據(jù)顯示,近10年來(lái),冰淇淋品牌的投融資事件共32起，披露的投融資金額近24億元。

盡管從目前來(lái)看，流量、資本、銷(xiāo)量都在涌向網(wǎng)紅雪糕，但朱丹蓬為這類(lèi)雪糕的“前途”打上問(wèn)號(hào)。朱丹蓬提到，消費(fèi)者的喜好、需求在不斷發(fā)生變化，若沒(méi)有品質(zhì)和體驗(yàn)上的保障，光靠營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)品牌而言很難可持續(xù)。

較大的利潤(rùn)空間

對(duì)于雪糕企業(yè)而言，高定價(jià)、高成本下，能否實(shí)現(xiàn)高盈利？

此前在社交平臺(tái)上，有博主調(diào)研雪糕的成本得出售價(jià)在11元的雪糕，進(jìn)貨價(jià)為5元；售價(jià)為49元的雪糕，進(jìn)貨價(jià)19元。

根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際咨詢的數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2020年，中國(guó)整體冷飲平均單價(jià)上漲了30%。

在下午的閉幕會(huì)上，當(dāng)主持人宣布盛會(huì)結(jié)束時(shí)，在場(chǎng)所有的人戀戀不舍，依依惜別，小記者們也互相留下聯(lián)系方式，期盼下次再見(jiàn)面。

朱丹蓬告訴《中國(guó)報(bào)道》記者，一般而言，定位高端、定價(jià)較高的雪糕毛利率在100%以上，普通的雪糕毛利率也能達(dá)到60%—70%。朱丹蓬說(shuō)，較大的利潤(rùn)空間也是諸多非專(zhuān)業(yè)選手、投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相涉足雪糕行業(yè)的原因。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，頻頻推出高端產(chǎn)品的鐘薛高在其成立16個(gè)月時(shí)營(yíng)收已超1億元。其創(chuàng)始人林盛在接受采訪時(shí)曾稱，鐘薛高的毛利率是比傳統(tǒng)冷飲企業(yè)的毛利率略高。

針對(duì)熱度圖的特點(diǎn)，我們可以把學(xué)生生活數(shù)據(jù)信息中需要和空間相結(jié)合的數(shù)據(jù)信息在地圖上附加繪制出熱度圖，借此反映出學(xué)生的愛(ài)好等各種數(shù)據(jù)信息。

而對(duì)于傳統(tǒng)雪糕品牌來(lái)說(shuō)，雪糕業(yè)務(wù)線的盈利也“不成問(wèn)題”。八喜冰淇淋的母公司三元股份公司的財(cái)報(bào)顯示，2016—2021年，三元股份冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率維持在30%以上的水平。即便是2020年，新冠肺炎疫情暴發(fā)，其毛利率也只是下跌至21.73%，一年后，這一數(shù)據(jù)又再次回到新冠肺炎疫情之前的水準(zhǔn)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年三元股份的冰淇淋業(yè)務(wù)營(yíng)收13.22億元，毛利率為31.7%。

據(jù)《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌線下冰淇淋市場(chǎng)份額分別達(dá)到19%、15%、9%和8%，合計(jì)達(dá)51%。而1990年代進(jìn)入中國(guó)的八喜冰淇淋以6%的市場(chǎng)份額，排在第5位。

位列上述排名首位的伊利旗下不僅有“巧樂(lè)茲”這樣的平價(jià)雪糕，也迎合網(wǎng)紅雪糕潮流推出過(guò)“甄稀”“須盡歡”等單價(jià)高于10元的高端雪糕產(chǎn)品。伊利股份2021年財(cái)報(bào)顯示,包括冰淇淋業(yè)務(wù)在內(nèi)的冷飲產(chǎn)品,其營(yíng)業(yè)收入為71.6億元,毛利率為40.27%。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)達(dá)到1470億元，2021年預(yù)計(jì)超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。GlobalData數(shù)據(jù)指出，2021年，中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量預(yù)計(jì)達(dá)到2.9kg，與全球4.5kg的人均冰淇淋消費(fèi)量相比仍有差距。這意味著，中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)仍有可發(fā)揮的空間。

在朱丹蓬看來(lái)，消費(fèi)能力決定著消費(fèi)需求，平價(jià)和高價(jià)的雪糕也都會(huì)有其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景和需求，“經(jīng)歷喧囂后的市場(chǎng)也終究會(huì)回歸到理智的狀態(tài)?！敝斓づ钫f(shuō)。