新時期食品營養(yǎng)與健康研究

沈思彤

（牡丹江醫(yī)學(xué)院，黑龍江牡丹江 157011）

世界衛(wèi)生組織對健康的定義，是軀體、精神、社會等方面均處于良好狀態(tài)。然而相關(guān)調(diào)查顯示，我國70%以上的人群處于亞健康狀態(tài)，表現(xiàn)為活力降低、適應(yīng)能力下降、反應(yīng)能力減退等[1]。食品中的營養(yǎng)能為人體健康提供保障，新時期精準(zhǔn)把握食品營養(yǎng)和人體健康的關(guān)系，采取有效的管理措施，才能提高健康水平。

1 《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》解讀

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》（以下簡稱《綱要》）于2016 年印發(fā)實施，目的是推進健康中國建設(shè)，提高人民健康水平。實現(xiàn)國民健康長壽，是民族振興和國家富強的標(biāo)志，也是各族人民的共同愿望?！毒V要》的實施，到2030 年實現(xiàn)以下目標(biāo)，即人民健康水平持續(xù)提升，主要健康危險因素得到控制，健康服務(wù)能力明顯提升，健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模顯著擴大，健康管理制度體系更加完善。主要建設(shè)指標(biāo)見表1。

表1 健康中國主要建設(shè)指標(biāo)

2 食品營養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性

2.1 人體需要的營養(yǎng)素

人體需要的營養(yǎng)素有100 多種，部分由身體合成制造，部分則從外界攝取，主要劃分為7 大類。①蛋白質(zhì)，是人體細胞組織的重要成分，參與物質(zhì)代謝，調(diào)控生理功能，持續(xù)提供能量，保證人體生長、繁殖和遺傳。②脂肪，為人體提供能量，協(xié)助脂溶性維生素吸收，可對內(nèi)臟進行固定和保護，將體溫維持在適宜區(qū)間。③維生素，主要從食物中攝取，需要量少但作用重要，主要調(diào)節(jié)生理功能，促進人體生長發(fā)育。④糖類，為人體提供能量，是細胞和組織的組成部分，主要從谷物中攝取。⑤礦物質(zhì)，是構(gòu)成牙齒、骨骼的重要成分，能活化荷爾蒙、維持酵素系統(tǒng)，調(diào)節(jié)生理機能。⑥膳食纖維，可促進胃腸蠕動，降低血液中的膽固醇含量，有助于葡萄糖吸收。⑦水，能調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)，是維持生命的必需要素。

2.2 營養(yǎng)對不同群體的影響

①兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，提供充足的、多樣化的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足生長發(fā)育需求；兒童長期缺乏營養(yǎng)素，會造成營養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩。②弱勢人群，主要包括老年人、孕婦、殘障人士等。其中，老年人器官功能減退，機體代謝速度減緩，對營養(yǎng)素的需求減少，科學(xué)補充營養(yǎng)能延緩衰老，提高生命質(zhì)量。孕婦為滿足胎兒的發(fā)育需求，需攝入多種營養(yǎng)素，科學(xué)補充營養(yǎng)能防止?fàn)I養(yǎng)不良、避免營養(yǎng)過剩，促使母嬰均處于健康狀態(tài)[2]。殘障人士為保證機體正常代謝，對某一類或某一些營養(yǎng)素的需求量提高。③特殊人群是在特殊工作環(huán)境中，通過補充營養(yǎng)素增強免疫力和抵抗力，防止誘發(fā)嚴(yán)重疾病。例如，長期在高溫環(huán)境下作業(yè)，需及時補充蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。

3 當(dāng)前居民食品營養(yǎng)攝入存在的問題

3.1 食物消費不合理

2019 年，我國恩格爾系數(shù)均值為28.2%，說明國民在飲食上達到了“富足”狀態(tài)[3]。同時，不健康生活方式普遍存在。例如，脂肪供能比不斷提升，農(nóng)村地區(qū)突破了30%的推薦上限；食用油、食鹽的攝入量超過推薦值；豆類及豆制品、奶類、水果的消費量不足等。

3.2 膳食結(jié)構(gòu)不平衡

對城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民進行比較，會發(fā)現(xiàn)居民膳食結(jié)構(gòu)不平衡。其中，城鎮(zhèn)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，動物性產(chǎn)品占比較大，因食物中的脂肪、熱量高，蛋白質(zhì)充足，營養(yǎng)水平明顯提升。農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)中，以植物性產(chǎn)品為主，雖然蛋、奶、蔬菜類消費量逐漸提高，但總體上營養(yǎng)水平不如城鎮(zhèn)地區(qū)。

3.3 烹調(diào)方式不當(dāng)

人們的飲食行為中離不開烹調(diào)，烹調(diào)方式不當(dāng)，不僅降低營養(yǎng)價值，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。我國烹調(diào)方式多種多樣，重油、重鹽、重糖是一個普遍現(xiàn)象，這種烹調(diào)方式易引起心腦血管疾病，如肥胖、糖尿病、高血脂等。燒烤和熏制賦予了食物獨特風(fēng)味，但前期腌制過程中，易形成致癌、致畸性的亞硝胺。高溫油炸時，可能產(chǎn)生致突變性的雜環(huán)胺。

3.4 潛在攝入過量

傳統(tǒng)意義上的攝入過量，指的是人們吃得過飽；而潛在性的攝入過量，是在不知不覺中對某類物質(zhì)或成分的攝入超標(biāo)。尤其近年來互聯(lián)網(wǎng)普及應(yīng)用，學(xué)生、白領(lǐng)喜歡在網(wǎng)上訂餐、選擇外賣，食材和佐料的安全衛(wèi)生無法得到保證，更談不上營養(yǎng)需求。以含糖飲料為例，常見如果汁、奶茶、可樂等，因糖分和能量過高，兒童青少年長期攝入，易造成超重、肥胖。

4 科學(xué)攝入營養(yǎng)促進人體健康的措施

結(jié)合食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，針對居民食品營養(yǎng)攝入存在的問題，提出以下幾點措施，通過科學(xué)攝入營養(yǎng)保障人體健康。

4.1 合理搭配食物

合理搭配食物，能保證營養(yǎng)攝入的全面性，從而滿足機體需求。①粗細搭配。粗糧和細糧的搭配，有助于不同營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化，提高食用品質(zhì)，增強人們的食欲。②主副搭配。主食和副食合理搭配，既能從饅頭、米飯中獲取碳水化合物，又能從植物性食物中獲取膳食纖維、礦物質(zhì)和微量元素，維持酸堿平衡。③葷素搭配。蛋白質(zhì)主要來源于肉、蛋、奶，維生素主要來源于水果和蔬菜，葷素搭配能全面攝入營養(yǎng)素，尤其兒童青少年要注意[4]。

4.2 按時定量用餐

一日三餐按時定量，攝入的營養(yǎng)和機體需求剛好吻合，能防止?fàn)I養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。①科學(xué)設(shè)置用餐時間，安排好膳食內(nèi)容、用餐時長，確保一日三餐穩(wěn)定進行，有助于營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收。②零食和飲料的攝入易造成飽腹感，影響正餐攝入，應(yīng)少吃或不吃，必要時選擇水果、奶制品代替。③堅持早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的原則。尤其要重視早餐的價值，在生活節(jié)奏加快的背景下，不少人不吃早餐或草草應(yīng)付，必須糾正這個不良習(xí)慣。

4.3 保證食品安全

保證食品安全是攝入營養(yǎng)物質(zhì)的前提。①選擇合理的烹調(diào)方式，如蒸、煮、炒以及燜，減少燒烤、熏制、油炸等。烹調(diào)過程中，保持清淡飲食的習(xí)慣，減少食用油、食鹽、糖類的用量，按照推薦標(biāo)準(zhǔn)使用其他佐料，不為身體增加負(fù)擔(dān)。②購買食品時，檢查外包裝是否完好，審核生產(chǎn)商家、生產(chǎn)日期和合格證，查看原料和添加劑的使用情況，將“三無產(chǎn)品”拒之門外。③購買水果、蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品等，應(yīng)注意有無農(nóng)藥殘留，首選有機類水果蔬菜。同時，還要觀察食物是否新鮮，有無異味，是否腐爛變質(zhì)，避免食品安全事件發(fā)生。

4.4 堅持適量運動

飲食和運動密切關(guān)聯(lián)，兩者配合才能促進人體健康。堅持適量運動，能促進食物消化吸收，增強胃腸器官的生理功能，將食物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)素滿足機體需求。①結(jié)合年齡、體質(zhì)、興趣喜好，選擇一種適宜的有氧運動方式，如散步、慢跑、游泳、瑜伽以及打太極等。餐后1 h 運動，每次堅持30 min，每周4 ～6 次，避免脂肪堆積，降低血液中的膽固醇含量，防止超重、肥胖、糖尿病發(fā)生[5]。②對于白領(lǐng)一族，如果沒有固定的運動時間，可以利用手機上的運動類App，在碎片化時間中跟隨其運動，預(yù)防慢性疾病，增強身體免疫力。

5 大數(shù)據(jù)技術(shù)在營養(yǎng)與健康管理中的應(yīng)用

5.1 分析食品成分

明確食品的成分，才能進行營養(yǎng)分析、健康管理。此外，分析結(jié)果和報告應(yīng)具有真實性、嚴(yán)謹(jǐn)性。如今食品種類繁多，成分分析難度提高，傳統(tǒng)的工作方法不再適用。將大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用其中，從不同角度展開研究，不僅能提高效率，還能節(jié)約時間、降低成本。例如，根據(jù)不同人群，如老年人、兒童、孕婦以及殘障人士等，進行針對性的食品推薦；根據(jù)不同工種類型，如學(xué)生、白領(lǐng)、運動員等，提供合適的健康飲食建議。

5.2 開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查

我國地域廣闊，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣存在較大差異，營養(yǎng)調(diào)查工作必須分區(qū)域進行，然后對調(diào)查數(shù)據(jù)進行整理分析。將大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用其中，可以拓展調(diào)查渠道，將線下調(diào)查、線上調(diào)查相結(jié)合，將飲食習(xí)慣和疾病類型、健康狀態(tài)相關(guān)聯(lián)，并且構(gòu)建數(shù)據(jù)庫，為膳食方案的制定、常見疾病的預(yù)防提供支持，在數(shù)據(jù)分析、對比等方面提高科學(xué)性和可信度。

6 結(jié)語

食品營養(yǎng)與人體健康具有密切關(guān)聯(lián)，針對居民食品營養(yǎng)攝入存在的問題，文章從合理搭配食物、按時定量用餐、保證食品安全以及堅持適量運動4個方面提出了改進措施。未來，將大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用在營養(yǎng)與健康管理中，分析食品成分、開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查、打造透明數(shù)據(jù)鏈，能進一步提高營養(yǎng)攝入的質(zhì)量和安全，實現(xiàn)保護人體健康的目標(biāo)。