文冠果芽茶與葉茶主要營(yíng)養(yǎng)功能成分分析及抗氧化活性評(píng)價(jià)

楊眷儷，許雪蓉，張振軍，陳 濤，李 珂，李彩霞,2, ，高海寧,2，姜伯玲

（1.河西學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅張掖 734000；2.河西學(xué)院，甘肅省高校河西走廊特色資源利用省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅張掖 734000）

文冠果（Xanthoceras sorbifoliaBunge）為無(wú)患子科 （Sapindaceae） 文冠果屬植物，單屬單種，多分布于我國(guó)東北、華北、西北等地[1]。文冠果樹(shù)種耐寒、耐旱、耐鹽堿、耐風(fēng)沙，生長(zhǎng)速度快，土壤適應(yīng)性強(qiáng)[2]，其地上部分含有豐富的黃酮、皂苷、氨基酸、脂肪酸等物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高[3?4]，文冠果莖、枝，味甘、微苦，性涼，具有消腫止痛、祛風(fēng)濕、抗氧化、抗炎、抗腫瘤等藥理活性[5]?；谖墓诠乃幱帽＝r(jià)值，研究其芽茶、葉茶的營(yíng)養(yǎng)功能成分及抗氧化能力，對(duì)文冠果綜合開(kāi)發(fā)利用具有現(xiàn)實(shí)意義。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)文冠果營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化功能進(jìn)行了諸多研究，孫丙寅等[6]對(duì)比分析西北地區(qū)不同產(chǎn)地文冠果種仁營(yíng)養(yǎng)成分，均檢測(cè)出了蛋白質(zhì)、脂肪、總糖，不同產(chǎn)地營(yíng)養(yǎng)成分差異顯著。SUN等[7]以文冠果果殼進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)果殼中的三萜皂苷和多酚對(duì)動(dòng)物神經(jīng)炎癥及抗氧化作用顯著；ZHANG 等[8]通過(guò)研究文冠果總皂苷對(duì)酪氨酸酶的抑制作用，發(fā)現(xiàn)文冠果抗氧化能力較好；王慧芳等[9]優(yōu)化文冠果葉總黃酮提取工藝及其黃酮的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)總黃酮的抗氧化效果高于蘆丁。從大量文獻(xiàn)報(bào)道可以看出，目前的研究普遍針對(duì)文冠果的單一器官進(jìn)行考察，且大都圍繞其果實(shí)及葉茶的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)展開(kāi)研究，對(duì)芽茶和葉茶的營(yíng)養(yǎng)功能成分的研究相對(duì)較少。

鑒于此，本研究以張掖高臺(tái)栽培的文冠果為研究對(duì)象，對(duì)其芽茶及葉茶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)功能成分檢測(cè)及抗氧化評(píng)價(jià)，系統(tǒng)對(duì)比芽茶與葉茶主要營(yíng)養(yǎng)功能成分差異，并比較不同芽茶、葉茶的抗氧化能力，以期為河西走廊文冠果的綜合開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

文冠果芽茶和葉茶 由甘肅新怡文冠果開(kāi)發(fā)有限公司提供，文冠果葉茶：平均長(zhǎng)2～3 cm；文冠果芽茶：7～10 個(gè)芽，且長(zhǎng)度為0.5～1 cm。供試樣品經(jīng)粉碎、過(guò)80 目篩后備用；硝酸、氫氧化鈉、鹽酸、石油醚、葡萄糖、乙醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉、碳酸鈉 均為國(guó)產(chǎn)分析純；沒(méi)食子酸、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品（HPLC≥98%）、1.1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）（HPLC≥98%）、2,2-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）（純度≥99.0%） 美國(guó)Sigma 公司。

HD-200 型高速多功能粉碎機(jī) 諸暨市海道機(jī)械有限公司；CP214 電子天平 奧豪斯儀器（上海）有限公司；Sx2-5-12 型馬弗爐 長(zhǎng)沙市華光電爐廠(chǎng)；SP-3520AAPC-8 原子吸收分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司；DHG-9140A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱上海—恒科技有限公司；KDN-08 消化爐 上海新嘉電子有限公司；CR21GII 型高速冷凍離心機(jī) 日本日立公司；KQ-250B 型超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；722 型可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司；HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋 國(guó)華電器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

1.2.1.1 礦物質(zhì)測(cè)定 礦物質(zhì)測(cè)定采用火焰原子吸收分光光度計(jì)法，準(zhǔn)確稱(chēng)取文冠果芽茶、葉茶粉末各1.00 g 采用干法灰化法[10]處理樣品，根據(jù)儀器要求用2%硝酸定容至50 mL。按以下公式計(jì)算礦物質(zhì)元素含量。

式中：C—元素濃度，μg·mL?1；n—定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶樣品質(zhì)量，g。

1.2.1.2 粗蛋白含量測(cè)定 粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法，準(zhǔn)確稱(chēng)取文冠果芽茶、葉茶粉末各0.50 g，參考GB 5009.5-2016[11]。按以下公式計(jì)算粗蛋白含量。

式中：0.1031—鹽酸濃度，mol·L?1；V—樣品消耗鹽酸體積，mL；V0—空白消耗鹽酸體積，mL；50—樣品定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶樣品質(zhì)量，g；V1—定氮取樣體積，mL；6.25—氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。

1.2.1.3 粗脂肪測(cè)定 采用索氏提取法[12]測(cè)定文冠果芽、葉茶的粗脂肪含量。按以下公式計(jì)算粗脂肪含量。

式中：m1—抽提前文冠果芽茶、葉茶樣品質(zhì)量，g；m2—抽提后文冠果芽茶、葉茶樣品質(zhì)量，g；m—文冠果芽茶、葉茶質(zhì)量，g。

1.2.1.4 還原糖和可溶性總糖的測(cè)定 供試樣液的制備：準(zhǔn)確稱(chēng)取文冠果芽茶、葉茶粉末各1.50 g，加入蒸餾水10 mL，50 ℃恒溫水浴提取20 min，冷卻后在4000 r·min?1離心5 min，取上清液，沉淀在同等條件下提取3 次，提取液并入50 mL 容量瓶中定容至刻度，用于還原糖測(cè)定。

可溶性總糖水解液的制備：精確吸取供試樣液5 mL 于10 mL 具塞試管中，加6 mol·L?1鹽酸0.5 mL，70 ℃水浴15 min，冷卻后，加1～2 滴甲基紅指示劑，用6 mol·L?1氫氧化鈉中和至紅色褪去呈黃色，轉(zhuǎn)移到10 mL 的容量瓶中定容至刻度，備用。

參照楊泉女等[13]的介紹的方法測(cè)定還原糖和可溶性總糖，稍作修改。標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)工作液：精確吸取1 mg·mL?1葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液各0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.6、1.8、2.0 mL，用蒸餾水補(bǔ)至2 mL，分別加入1.5 mL DNS 試劑，置于沸水浴中加熱 5 min，冷卻后用蒸餾水定容至25 mL 的容量瓶中；精確吸取供試樣液0.5 mL、水解液0.6 mL，同標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)測(cè)定，在540 nm 波長(zhǎng)處測(cè)吸光值。以葡萄糖含量（mg）為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，得到的回歸方程為y=0.2632x?0.0299，R2=0.9939。按以下公式計(jì)算還原糖和可溶性總糖含量。

式中：M—文冠果芽茶和葉茶測(cè)定樣品中葡萄糖的含量，mg；V—文冠果芽茶和葉茶供試樣液體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質(zhì)量，g；V1—測(cè)定時(shí)樣液的體積，mL。

式中：M—測(cè)定水解液的葡萄糖含量，mg；V—供試液定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質(zhì)量，g；V0—可溶性總糖水解液體積，mL；V2—供試液分取體積，mL；V3—測(cè)定時(shí)水解液用量，mL。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算 參照文獻(xiàn)[14]對(duì)文冠果芽茶、葉茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)，其計(jì)算公式如下：

1.2.3 樣品功能成分提取液的制備 準(zhǔn)確稱(chēng)取文冠果芽茶、葉茶粉末各0.50 g 于試管中，加入體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液10 mL，超聲（250 W，45 ℃）提取20 min，冷卻至室溫，在3500 r·min?1離心10 min，重復(fù)上述操作3 次，合并提取液定容至50 mL，搖勻備用，用于功能成分和抗氧化測(cè)定。

1.2.4 主要功能成分測(cè)定

1.2.4.1 多酚含量測(cè)定 采用GB/T 8313-2018 測(cè)定多酚含量[15]。得到回歸方程y=0.0104x+0.0082，R2=0.9993，其中y 為吸光度，x 為沒(méi)食子酸含量（μg）。按以下公式計(jì)算總多酚含量。

式中：M—測(cè)定樣品中沒(méi)食子酸含量，μg；V—功能成分提取液的總體積，mL；n—樣品測(cè)定稀釋倍數(shù)；m—文冠果芽茶、葉茶質(zhì)量，g；V0—測(cè)定樣品體積，mL。

1.2.4.2 黃酮含量測(cè)定 參照文獻(xiàn)[16?17]的方法，有所改動(dòng)，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱(chēng)取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品20.00 mg，加70%乙醇溶解，定容至100 mL。

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作：精確吸取0.209 mg·mL?1蘆丁溶液各0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 mL，以體積分?jǐn)?shù)70%乙醇補(bǔ)至3.5 mL，分別加入0.3 mL 5%亞硝酸鈉，反應(yīng)6 min 后分別加入0.3 mL 10%硝酸鋁，反應(yīng)6 min 后分別加入4% NaOH 4 mL，暗反應(yīng)15 min，用70%乙醇定容至10 mL，以試劑空白為參比，508 nm 下測(cè)定吸光值，以蘆丁含量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)得回歸方程，y=1.141x+0.0023，R2=0.9991，其中y 為吸光度，x 為蘆丁含量（mg）。

樣品中總黃酮含量測(cè)定：精密吸取樣品提取液0.5 mL，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)制作方法測(cè)定樣品反應(yīng)液的吸光度，根據(jù)回歸方程計(jì)算提取液中黃酮的含量，樣品中黃酮的含量按以下公式計(jì)算。

式中：M—測(cè)定樣品中蘆丁的含量，mg；V—功能成分提取液的總體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質(zhì)量，g；V0—測(cè)定樣品體積，mL。

1.2.5 文冠果芽茶、葉茶提取液的抗氧化性測(cè)定

1.2.5.1 文冠果芽茶、葉茶提取液對(duì)DPPH 自由基的清除作用 DPPH 自由基清除能力測(cè)定采用甄兆孟[18]的方法，有所改動(dòng)。DPPH 工作液：稱(chēng)取DPPH 標(biāo)準(zhǔn)品15.9 mg，加95%乙醇溶解定容至250 mL，即DPPH 工作液濃度為0.16 mmol·L?1，避光保存?zhèn)溆谩?/p>

DPPH 自由基清除率的測(cè)定：準(zhǔn)確吸取質(zhì)量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.2 mL，使其黃酮終濃度為1、2、3、4、5、6 μg·mL?1，分別加入體積分?jǐn)?shù)70%乙醇1.8 mL，DPPH 工作液2 mL，混合均勻，避光反應(yīng)30 min，在517 nm 波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值，以同等體積提取溶劑代替樣品溶液作為空白對(duì)照組，同法測(cè)定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽(yáng)性對(duì)照，測(cè)定DPPH 自由基的清除率。

式中：A0—空白對(duì)照吸光值；A—樣品吸光值。

1.2.5.2 文冠果芽茶、葉茶提取液對(duì)ABTS 自由基的清除作用 ABTS 測(cè)定采用李彩霞等[19]的方法，ABTS工作液：準(zhǔn)確稱(chēng)取40.00 mg ABTS，加入1.0 mg·mL?1過(guò)硫酸鉀溶液8.0 mL，密封后靜置反應(yīng)16 h，然后轉(zhuǎn)移到250 mL 容量瓶中，用80%乙醇定容至刻度，避光保存?zhèn)溆?，用前用體積分?jǐn)?shù)70%稀釋至吸光度為0.70±0.02，得ABTS 工作液。

ABTS 自由基清除率的測(cè)定：準(zhǔn)確吸取質(zhì)量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.1 mL，使終體積中黃酮具有不同的濃度，分別加入體積分?jǐn)?shù)70%乙醇1.9 mL，ABTS 工作液 2 mL，混合均勻，避光反應(yīng)6 min，在734 nm 波長(zhǎng)下測(cè)定吸光值，空白對(duì)照組以同等體積提取溶劑代替樣品溶液，以同法測(cè)定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽(yáng)性對(duì)照，測(cè)定ABTS 自由基的清除率。

式中：A0—空白對(duì)照吸光值；A—樣品吸光值。

1.2.5.3 文冠果芽茶、葉茶提取液對(duì)超氧陰離子自由基（O2?·）的清除作用 超氧陰離子自由基的抑制率測(cè)定采用氮藍(lán)四唑光還原法[20]，準(zhǔn)確吸取質(zhì)量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.2 mL，使終體積中黃酮具有不同的濃度，分別加入pH7.8 磷酸緩沖液1.6 mL，依次加入750 mmol·L?1氮藍(lán)四唑、30 mmol·L?1甲硫氨酸、20 mmol·L?1核黃素、100 mmol·L?1乙二胺四乙酸各0.3 mL，在4000 lx 光照下反應(yīng)20 min，在560 nm 波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值，空白對(duì)照組以同等體積的提取溶劑代替樣品溶液，同法測(cè)定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽(yáng)性對(duì)照，測(cè)定O2?·的清除率。

式中：A0—空白對(duì)照吸光值；A—樣品吸光值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 軟件對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果均為3 次測(cè)試的平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差。用SPSS 17 軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，顯著性水平為0.05。功能成分與抗氧化之間的相關(guān)性通過(guò)SPSS 17 皮爾遜相關(guān)軟件分析，采用Origin7.5 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 文冠果芽茶與葉茶主要營(yíng)養(yǎng)成分

2.1.1 文冠果芽茶與葉茶的礦物質(zhì)比較 文冠果芽茶和葉茶中的礦質(zhì)元素含量如表1 所示，從表1 看出，芽茶和葉茶均含有K、Ca、Na、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、Ni 9 種礦質(zhì)元素，其中二者富含K 和Ca 兩種常量元素，且K 元素在芽茶中的含量顯著高于葉茶（P<0.05），而Ca 元素在葉茶中含量顯著高于芽茶（P<0.05），約為芽茶的3 倍，并且高于文獻(xiàn)[21]所報(bào)道的綠茶中Ca 的含量（1.37～2.66 mg·g?1），說(shuō)明葉茶是優(yōu)質(zhì)的Ca 元素的植物性來(lái)源。微量元素Zn、Cu 在芽茶中的含量顯著高于葉茶（P<0.05），而Mn元素在葉茶中含量高于芽茶。芽茶未檢出Pb 元素，葉茶Pb 含量為0.50 μg·g?1，符合國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)[22]，Cd 元素均未檢出。Fe、Zn、Cu、Mn、Mg 是人體必需的有益微量元素，可以作為無(wú)機(jī)成分以配位鍵的形式與黃酮等有機(jī)成分形成各種配合物，能很好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[23]。有學(xué)者研究表明性質(zhì)相似的元素，其生物學(xué)功能是相互拮抗的，當(dāng) Zn/Cu>10 且Zn/Fe>1 時(shí)會(huì)發(fā)生拮抗作用[24]，文冠果芽茶和葉茶的Zn/Cu、Zn/Fe 分別為1.16、0.18和0.99、0.06，說(shuō)明文冠果芽茶和葉茶的Zn、Cu、Fe 不發(fā)生拮抗作用，有利于動(dòng)物體吸收。文冠果芽茶K 元素含量為17.29 mg·g?1，約是文冠果葉茶的2 倍，Na 元素含量（0.35 mg·g?1）低于葉茶（0.39 mg·g?1），芽茶、葉茶的K/Na 分別為49.13 和24.74，均具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，這種特點(diǎn)對(duì)于心血管和腎臟等疾病有一定益處[25]，相較而言，文冠果芽茶K/Na 比例高于葉茶。

表1 文冠果芽茶、葉茶礦物質(zhì)含量Table 1 The mineral content of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.1.2 文冠果芽茶與葉茶基本營(yíng)養(yǎng)成分 文冠果芽茶、葉茶的基本營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果見(jiàn)表2。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量的高低是衡量茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的重要指標(biāo)[26]，文冠果芽茶蛋白含量（25.06%）顯著高于葉茶（11.11%）（P<0.05），芽茶蛋白質(zhì)含量是葉茶的2.26 倍，說(shuō)明文冠果新稍萌發(fā)過(guò)程中，氮從老枝輸送到幼嫩的葉片中進(jìn)行代謝，在幼嫩的芽中形成大量的蛋白質(zhì)，葉的鮮嫩程度降低，粗蛋白含量也在降低。文冠果葉茶和芽茶粗脂肪含量分別為11.47%和12.88%，高于文獻(xiàn)[27]所報(bào)道的文冠果葉片脂肪含量?？扇苄蕴穷?lèi)物質(zhì)是茶湯滋味和香氣的來(lái)源之一，也是茶湯甜味的主要成分，對(duì)茶的苦澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，其含量越高，茶葉的滋味越甘醇[28]。從表2 可以看出，文冠果芽茶與葉茶還原糖、可溶性總糖含量差異不顯著（P>0.05），芽茶可溶性總糖稍高于葉茶。綜上分析，文冠果營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其芽茶蛋白質(zhì)較高。

表2 文冠果芽茶、葉茶基本營(yíng)養(yǎng)成分Table 2 The basic nutritional components of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.1.3 文冠果芽茶與葉茶營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià) 100 g 文冠果芽茶提供能量242.966 kcal，葉茶199.383 kcal（1 g 粗蛋白提供能量4 kcal，1 g 粗脂肪提供能量9 kcal，1 g 碳水化合物提供能量4 kcal）[14]。營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量及能量推薦攝入量參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》[29?30]、GB 28050-2011[31]。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，當(dāng)INQ=1，表示食物中該營(yíng)養(yǎng)素與熱能含量均衡；當(dāng)INQ>1 時(shí)，說(shuō)明該食物中營(yíng)養(yǎng)素的供給量大于熱能的供給量，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；INQ<1 時(shí)，說(shuō)明食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量少于熱能的供給量，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，長(zhǎng)期食用此種食物，可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或熱能過(guò)剩[14]。由表3可見(jiàn)，芽茶、葉茶Mg、Na 元素和可溶性總糖INQ 均<1，這些指標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；K、Cu、Ca、Fe、Mn、Zn 元素、粗蛋白、粗脂肪INQ 均>1，其中Cu 的INQ遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于1，芽茶Cu 的INQ 高達(dá)40.56，說(shuō)明這8 種成分有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綜合各主要營(yíng)養(yǎng)成分在芽茶與葉茶中的INQ 值，文冠果芽茶與葉茶均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但I(xiàn)NQ 小于1 的部分營(yíng)養(yǎng)需搭配其它食品獲取。

表3 文冠果芽茶、葉茶主要營(yíng)養(yǎng)成分INQ 值Table 3 INQ values of main nutrients in Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.2 文冠果芽茶與葉茶主要功能成分和抗氧化評(píng)價(jià)

2.2.1 文冠果芽茶與葉茶主要功能成分 多酚類(lèi)物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也是茶葉滋味的主體物質(zhì)，由兒茶素、黃酮類(lèi)、酚酸、花色素類(lèi)組成[28]，影響著茶的色澤和滋味，是茶葉品質(zhì)的主要成分。由表4 可知，文冠果芽茶和葉茶多酚含量分別為83.24、64.42 mg·g?1，均高于梵凈山茶中多酚含量（0.64 g·100 g?1～1.53 g·100 g?1）[32]。

表4 文冠果芽茶、葉茶主要功能成分Table 4 The main functional components of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

黃酮類(lèi)化合物是廣泛存在于植物中的一種天然有機(jī)物，黃酮類(lèi)化合物在抗氧化、癌癥、糖尿病、血管疾病、神經(jīng)學(xué)等臨床領(lǐng)域具有廣泛的有益作用[33?34]，文冠果葉茶和芽茶黃酮含量分別為52.42、58.02 mg·g?1，高于苗方等[35]測(cè)得銀杏葉茶中黃酮含量（2.4%）。以上結(jié)果說(shuō)明，文冠果芽茶和葉茶含有豐富的活性物質(zhì)，多酚和黃酮在芽茶中含量較高。

2.2.2 抗氧化評(píng)價(jià)

2.2.2.1 文冠果芽茶和葉茶黃酮對(duì)DPPH 自由基的清除作用 IC50是自由基清除率達(dá)到50%時(shí)樣品和對(duì)照品的質(zhì)量濃度，IC50越小，樣品的抗氧化效果越好，反之越差。由圖1 可知，文冠果芽茶提取物中黃酮在質(zhì)量濃度3～6 μg·mL?1范圍內(nèi)對(duì)DPPH 自由基的清除率高于葉茶，清除率由67.64%上升至84.42%，IC50為2.52 μg·mL?1；而葉茶黃酮在6 μg·mL?1下清除率達(dá)到83.30%，其IC50為2.69 μg·mL?1，稍弱于芽茶。陽(yáng)性對(duì)照蘆丁在1～6 μg·mL?1濃度范圍內(nèi)，清除率由12.08%上升到47.54%，在此范圍內(nèi)未測(cè)到IC50。綜合分析，對(duì)DPPH 自由基的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖1 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對(duì) DPPH 自由基清除能力Fig.1 DPPH free radical scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.2.2.2 文冠果芽茶和葉茶黃酮對(duì)ABTS 自由基的清除作用 由圖2 可以看出，隨著芽茶、葉茶提取物中黃酮質(zhì)量濃度的升高，對(duì)ABTS 自由基的清除率也在升高，在黃酮質(zhì)量濃度為4 μg·mL?1時(shí)，清除率分別為97.88%和94.45%，IC50分別為1.65 和1.74 μg·mL?1，芽茶提取液中黃酮的清除率高于葉茶。陽(yáng)性對(duì)照蘆丁在0.6～4 μg·mL?1濃度范圍內(nèi)，清除率由13.70%上升到38.45%，清除率明顯小于芽茶和葉茶。綜上可知，對(duì)ABTS 自由基的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖2 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對(duì) ABTS 自由基清除能力Fig.2 ABTS free radical scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.2.2.3 文冠果芽茶和葉茶黃酮對(duì)O2?·的清除作用超氧陰離子自由基是機(jī)體中壽命最長(zhǎng)的自由基，在一定條件下可生成羥基自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化物、過(guò)氧化氫及單線(xiàn)態(tài)氧等其他活性氧，從而造成機(jī)體的氧化損傷[36]。由圖3 可知，芽茶、葉茶提取物中黃酮及蘆丁對(duì)O2?·清除率隨著濃度升高而逐漸升高，芽茶提取物黃酮在質(zhì)量濃度為4 μg·mL?1時(shí)清除率大于葉茶，而后變化不大。在質(zhì)量濃度為8 μg·mL?1時(shí)，芽茶、葉茶提取物中黃酮及蘆丁對(duì)O2?·清除率為分別為80.53%、79.74%和42.34%，其IC50分別為1.64、2.10 μg·mL?1，蘆丁在檢測(cè)濃度范圍內(nèi)無(wú)IC50。綜上分析，對(duì)O2?·的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖3 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對(duì) O2?·清除能力Fig.3 O2?· scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.3 文冠果芽茶、葉茶抗氧化活性與功能成分的相關(guān)性

由表5 可知，文冠果芽茶、葉茶中的黃酮含量與DPPH 自由基、ABTS 自由基和O2?·清除率的相關(guān)系數(shù)范圍分別為0.892～0.990 和0.880～0.994；多酚含量與DPPH 自由基、ABTS 自由基和O2?·清除率的相關(guān)系數(shù)范圍分別為0.893～0.973 和0.879～0.993，表明多酚、黃酮含量與抗氧化活性存在極顯著正相關(guān)（P<0.01），即多酚、黃酮含量越高，抗氧化能力越好。茶葉中富含多種總多酚類(lèi)、總黃酮類(lèi)物質(zhì)，余啟明等[37]的研究表明這些功能性成分也是茶葉具有較好的抗氧化活性的原因。

表5 黃酮、多酚與DPPH、ABTS、超氧陰離子自由基清除率的相關(guān)性分析Table 5 Correlation analysis of flavonoids and polyphenols with DPPH,ABTS and superoxide anion free radical scavenging rate

3 結(jié)論

本文對(duì)文冠果芽茶和葉茶的營(yíng)養(yǎng)功能成分及其抗氧化活性進(jìn)行了研究。研究表明，芽茶礦物質(zhì)元素K、Zn、Ni、Cu 含量高于葉茶，而Ca、Mn、Mg 的含量葉茶高于芽茶，其它指標(biāo)差異不大，且葉茶中Pb 含量低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，Cd 在兩茶中均未檢出。芽茶和葉茶的K/Na、Zn/Cu、Zn/Fe 分別為49.13、1.16、0.99 和24.74、0.18、0.06，芽茶比值大于葉茶，其比例較為合理，利于機(jī)體吸收。因此，文冠果芽茶更適宜作為高血壓、腎臟疾病高發(fā)人群補(bǔ)K 的很好來(lái)源。Na、Mg、可溶性總糖INQ文冠果芽茶<葉茶<1，因此可根據(jù)個(gè)人需要，在日常飲食中合理選擇和科學(xué)搭配。文冠果芽茶、葉茶Ca、Fe、Mn、Zn、粗脂肪INQ 均大于1，說(shuō)明這5 種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素高于推薦供給量，K、Cu、粗蛋白INQ 文冠果芽茶>葉茶>1。從該結(jié)果可以看出，葉茶的Ca、Fe、Mn、粗脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于芽茶，而K、Cu、Zn、粗蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于芽茶。

芽茶、葉茶對(duì)DPPH 自由基的IC50分別為2.52、2.69 μg·mL?1；對(duì)ABTS 自由基的IC50分別為1.65、1.74 μg·mL?1；對(duì)O2?·的IC50分別為1.64、2.10 μg·mL?1；蘆丁在此濃度范圍內(nèi)沒(méi)有對(duì)DPPH 自由基、ABTS自由基、O2?·的IC50。與葉茶相比，芽茶具有更高的抗氧化活性和多酚、黃酮含量，且芽茶與葉茶的抗氧化活性與多酚和黃酮含量呈極顯著正相關(guān)，說(shuō)明酚類(lèi)物質(zhì)與抗氧化能力有很大的關(guān)系。

以上結(jié)果表明：文冠果芽茶與葉茶營(yíng)養(yǎng)功能成分豐富，且芽茶具有高鉀、高蛋白、高多酚、高黃酮、低鈉的特征，具有很好的藥用價(jià)值。