養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能和肉品質(zhì)影響的研究

白瑪央珍，趙滿達(dá)，次頓珠，鄧 兵，拉 普，嘎瑪玉珍，央金拉姆，何孟蓮*

（1.日喀則市畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，西藏日喀則 857000；2.山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061）

霍爾巴羊具有體型大、相對(duì)生長(zhǎng)快、耐粗飼、肉質(zhì)鮮美、肉膻味小等特點(diǎn)，是日喀則市綿羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要品種之一。本試驗(yàn)以3月齡斷奶霍爾巴羊?yàn)闃颖?，研究不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能和羊肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，掌握不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為下一步當(dāng)?shù)匮虍a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)動(dòng)物選擇60只體重（11.00±3.00）kg的3月齡斷奶健康霍爾巴羊，隨機(jī)分成放牧組和舍飼組，每組30只，打耳標(biāo)，每組分3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只，舍飼組3個(gè)重復(fù)分欄飼養(yǎng)。預(yù)試期7 d，正試期21周。試驗(yàn)在薩嘎縣昌果鄉(xiāng)昌果村養(yǎng)羊合作社實(shí)施，地處東經(jīng) 84°52′、北緯29° 05′，海拔 4700 m，缺氧、低氣壓、干旱的典型高原氣候，天然牧場(chǎng)以高寒草原和高寒草甸為主，牧草一般于6月上旬開(kāi)始萌發(fā)，9月中旬枯黃，青草期約90 d，枯草期約270 d。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物的管理

1.2.1 放牧組試驗(yàn)動(dòng)物管理 30只試驗(yàn)羊放牧飼養(yǎng)，飼糧來(lái)源于天然牧場(chǎng)，試驗(yàn)點(diǎn)牧場(chǎng)屬于典型的高寒草原和高寒草甸，生長(zhǎng)牧草主要有紫花針茅、青藏苔草、絲穎針茅和高山嵩草等，季節(jié)不同成分不同。8月份從實(shí)驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)選取3個(gè)點(diǎn)，隨機(jī)采樣檢測(cè)牧草營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果見(jiàn)表1。

1.2.2 舍飼組試驗(yàn)動(dòng)物管理 分欄飼養(yǎng)，自由采食。每天10：00和15：00各飼喂1次，20：00回收剩料，計(jì)算采食量，飼糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 屠宰性能測(cè)定試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，放牧組試驗(yàn)羊選擇體重接近平均體重的3只羊，舍飼組每個(gè)重復(fù)選擇接近該組平均體重的1只試驗(yàn)羊宰殺，宰前稱取空腹重。頸動(dòng)脈放血方法宰殺，沿背中線胴體分割，分為左半部分和右半部分，測(cè)定宰前活重、胴體重、內(nèi)臟重、凈肉重、胴體骨重、眼肌面積等指標(biāo)，稱取背最長(zhǎng)肌備用于測(cè)定肉品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)。相關(guān)指標(biāo)測(cè)定方法及計(jì)算公式如下。

宰前活重：屠宰前停飼24 h、停水2 h后，稱取的體重，單位kg。

胴體重：宰殺后，去掉血、毛皮、頭蹄、內(nèi)臟器官（保留腎和腎脂肪），靜放置20～30 min后稱取重量，單位kg。

屠宰率/%=胴體重/宰前活重×100；

胴體凈肉率/%=凈肉重/胴體重×100；

骨肉比=胴體骨重/胴體凈肉重；

內(nèi)臟比/%=內(nèi)臟重/胴體重×100。

眼肌面積：胴體第12與第13肋骨之間橫切背最長(zhǎng)肌的橫切面積。用硫酸繪圖紙描繪出眼肌橫切面的輪廓，再用KP-90N求積儀計(jì)算眼肌面積，單位 mm2。

1.4 羊肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定測(cè)定了羊肉中水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6等營(yíng)養(yǎng)成分，并測(cè)算碳水化合物含量和總能量。水分含量采用直接干燥法；灰分含量采用食品中總灰分的測(cè)定方法；粗蛋白質(zhì)（CP）含量采用凱氏定氮法；粗脂肪（EE）含量用索氏抽提法；碳水化合物和總能量含量根據(jù)GB/Z 21922-2008提供方法測(cè)算；鈣（GB 5009.92-2016）、鈉（GB 5009.91-2017）、鐵（GB 5009.90-2016）、鋅（GB 5009.14-2017）、鎂（GB 5009.241-2017）含量用火焰原子吸收光譜法；硒（GB 5009.93-2017）含量用氫化物原子熒光光譜法；維生素B1（GB 5009.84-2016）、維生素 B2（GB 5009.85-2016）、維生素 B6（GB 5009.154-2016）、維生素 D（GB 5009.82-2016）含量用高效液相色譜法；維生素A和維生素E（GB 5009.82-2016）含量用反相高效液相色 譜法；維 生素 K1（GB 5009.158-2016）含量用高效液相色譜-熒光檢測(cè)法；煙酸（GB 5009.89-2016）含量用微生物法；葉酸（GB 5009.211-2014）含量用食品中葉酸的測(cè)定方法。

碳水化合物=100-蛋白質(zhì)含量-脂肪含量-水分含量-灰分含量

總能量=蛋白質(zhì)含量×17+脂肪含量×37+碳水化合物含量×17

1.5 試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel2007和SPSS 22統(tǒng)計(jì)軟件數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)分析（t檢驗(yàn)或方差分析），差異顯著為P＜0.05，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差”。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能的影響由表2可知，舍飼組屠宰率、凈肉重、肉骨比、眼肌面等指標(biāo)均顯著高于放牧組（P＜0.05），內(nèi)臟比顯著低于放牧組（P＜0.05）。凈肉率差異不顯著（P＞ 0.05）。

表2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能的影響

2.2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊肉品質(zhì)的影響由表3可知，舍飼組肉樣中粗蛋白質(zhì)含量顯著低于放牧組（P＜0.05），維生素B6含量顯著高于放牧組（P＜0.05）。水分、粗脂肪、碳水化合物、能量、礦物質(zhì)、葉酸含量?jī)山M之間差異不顯著（P＞0.05），維生素 A、維生素 D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2和維生素B12均差異不顯著（P＞ 0.05）。

表3 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊屠宰性能的影響屠宰性能是反映生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)之一，受品種、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)方式、年齡等多種因素影響，可通過(guò)胴體重、屠宰率、凈肉率等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。楊和平等（2001）指出，早熟肉用品種羊在4～6月齡時(shí)肌肉組織發(fā)育最快，以后幾個(gè)月脂肪組織的生長(zhǎng)快。馬寧等（2021）報(bào)道，灘羊羔羊育肥時(shí)提供充足的營(yíng)養(yǎng)可顯著提高宰前體重和胴體重。周力等（2021）研究報(bào)道，給藏羔羊補(bǔ)飼精補(bǔ)料極顯著提高平均日增重。本試驗(yàn)中舍飼組屠宰率、凈肉重、肉骨比、眼肌面積顯著高于放牧組，舍飼組內(nèi)臟比顯著低于放牧組。因?yàn)樵囼?yàn)Ⅱ、Ⅲ階段試驗(yàn)羊正處于肌肉快速生長(zhǎng)時(shí)期，舍飼組通過(guò)飼糧獲得相對(duì)平衡、充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足了肌肉組織生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)霍爾巴羊肉品質(zhì)的影響肉中營(yíng)養(yǎng)成分決定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量尤為重要。郭亞敏（2019）研究報(bào)道，在低氮條件下提高飼糧能量可有效改善綿羊生長(zhǎng)性能和氮素利用效率，藏羊有更強(qiáng)的飼料消化能力。呂春榮等（2017）報(bào)道，龍陵黃山羊采取舍飼模式時(shí)粗蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為18.84%和7.88%，而放牧+補(bǔ)飼模式為19.20%和8.87%?？煽闯霾煌B(yǎng)殖模式和不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生明顯的影響。在本試驗(yàn)中，舍飼組羊肉中水分、脂肪、灰分等含量有提高趨勢(shì)，蛋白質(zhì)含量降低。因水分、灰分、脂肪含量提高，羊肉口感變得更加鮮嫩。弓宇等（2021）、李夢(mèng)琪等（2018）、張路（2017）報(bào)道，對(duì)草原戈壁短尾羊、崗巴羊、歐拉藏羊、茶卡藏羊、小尾寒羊、霍爾巴羊肉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量進(jìn)行研究，霍爾巴羊肉中蛋白質(zhì)含量高于其他品種羊，脂肪含量低于其他品種。本試驗(yàn)中舍飼組羊肉中脂肪含量有所提高，改善低脂肪霍爾巴羊肉風(fēng)味，因羊肉中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的提高蛋白質(zhì)含量相應(yīng)降低。劉索思（2019）研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6通過(guò)改善高脂喂養(yǎng)小鼠血液中血糖、脂質(zhì)代謝和可抑制IκK/NF-κB途徑來(lái)抑制非酒精性脂肪肝?。∟AFLD）的發(fā)生、發(fā)展。王雪晴（2019）研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B6可促進(jìn)小鼠心肌梗死后心功能的恢復(fù)。吳曉慧等（2015）研究報(bào)道，斑蝥酸鈉維生素B6可顯著抑制肝癌SMMC-7721細(xì)胞地增殖和侵襲。本研究發(fā)現(xiàn)，霍爾巴羊舍飼養(yǎng)殖時(shí)顯著提高羊肉中維生素B6的含量，改善羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兩組羊肉營(yíng)養(yǎng)成分含量檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除蛋白含量降低0.90%、維生素B6含量增加26%外，其他成分均無(wú)顯著差異，舍飼和放牧兩種養(yǎng)殖模式對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不產(chǎn)生影響。

4 結(jié)論

舍飼養(yǎng)殖可顯著提高霍爾巴羊屠宰性能，對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。