規(guī)?；i屠宰廠“瘦肉精”檢測樣品多樣化的探討

張栓玲 ，朱風(fēng)祥 ，王英豪 ，毛得臣 ，王志偉 ，孟 偉

（1.河南省動物檢疫總站，河南 鄭州 450000；2.睢縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，河南 睢縣 476900；3.鄭州市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)，河南 鄭州 450000）

2021年315 晚會又現(xiàn)“瘦肉精”問題，從養(yǎng)豬到養(yǎng)羊，可見家畜禁止使用“瘦肉精”的不易。根據(jù)日常監(jiān)管和群眾投訴舉報(bào)情況，市場上仍存在著養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法違規(guī)使用“瘦肉精”和生豬運(yùn)輸環(huán)節(jié)注射“瘦肉精”物質(zhì)等情況。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于開展“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動的通知》，部署在全國范圍內(nèi)開展了3個月的“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動，嚴(yán)厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。基層農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門加強(qiáng)對“瘦肉精”檢測和監(jiān)管再次成為工作重點(diǎn)。生豬屠宰廠“瘦肉精”檢測傳統(tǒng)方法就是宰前尿樣抽檢，目前傳統(tǒng)的尿檢方法存在著難以準(zhǔn)確檢出的問題，其根源有“瘦肉精”物質(zhì)的多樣性、“瘦肉精”快速檢測卡種類少、被檢樣品單一、采樣難度高等問題。為了解決上述問題，我們需要開拓新的方式方法來提高檢測的準(zhǔn)確性，由于規(guī)模化生豬屠宰廠技術(shù)部門設(shè)施設(shè)備齊全，人員配備齊全，可以取多樣化樣品和多環(huán)節(jié)抽檢，以達(dá)到精準(zhǔn)檢測“瘦肉精”存在的情況。文章就提出了在規(guī)?；i屠宰廠宰前入廠監(jiān)督查驗(yàn)崗上增加抽取血樣檢測，在同步檢疫檢驗(yàn)崗位上增加混合血樣檢測和肉樣檢測2種方式，來彌補(bǔ)解決當(dāng)前實(shí)際存在的問題，以達(dá)到控制“瘦肉精”生豬肉流入市場。

1 “瘦肉精”難以準(zhǔn)確檢出的根源

1.1 “瘦肉精”物質(zhì)的種類繁多

“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長的物質(zhì)都可以稱為“瘦肉精”。此類物質(zhì)主要是一類叫做β-受體激動劑的藥物，目前報(bào)道有可樂定、巴氯芬、賽庚啶、鹽酸克侖特羅、西馬特羅、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、苯乙醇胺A（克倫巴胺）、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇鹽酸多巴胺、鹽酸氯丙那林、硫酸特布他林等。由于“瘦肉精”物質(zhì)的種類繁多和新的物質(zhì)不斷更新報(bào)道，“瘦肉精”快速檢測卡也需要進(jìn)行不斷改善來提升檢測的準(zhǔn)確性。

1.2 “瘦肉精”快速檢測卡準(zhǔn)確性不強(qiáng)

“瘦肉精”快速檢測卡應(yīng)用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的“瘦肉精”在流動的過程中與膠體金（或膠體硒）標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制了抗體和NC膜檢測線上“瘦肉精”——蛋白偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本滲出液中“瘦肉精”含量大于3 ng/mL，檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性。反之，檢測線顯紅色，結(jié)果為陰性。由于檢測卡原理容易掌握，生產(chǎn)廠家亂象叢生，導(dǎo)致低價卡、低質(zhì)卡充斥市場，導(dǎo)致“瘦肉精”快速檢測卡準(zhǔn)確性不強(qiáng)。另外，“瘦肉精”快速檢測卡的使用也受環(huán)境溫度等外界影響較大，進(jìn)而一定程度上影響其準(zhǔn)確性。由于“瘦肉精”快速檢測卡操作比較方便，僅能作為初步篩查結(jié)果，其準(zhǔn)確性不高情況導(dǎo)致一部分生豬運(yùn)營商存在僥幸心理。對監(jiān)管部門來說，或多或少存在著監(jiān)管的風(fēng)險及漏洞。

1.3 被檢樣品單一

目前基層農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門在“瘦肉精”監(jiān)測時幾乎抽取的樣品都是尿液，樣品過于單一。目前生產(chǎn)“瘦肉精”快速檢測卡廠家，在說明書上一般敘述的大多是尿樣檢測說明，部分企業(yè)會標(biāo)注畜禽血液、血清以及組織樣品的使用方法，這就造成基層工作人員選擇方式方法比較單一。另外，在尿樣檢測過程中，一般對尿樣要求不高，這種檢測條件要求低，樣品又單一的實(shí)際情況，導(dǎo)致瘦肉精不能準(zhǔn)確檢出情況會更加突出。在各環(huán)節(jié)抽檢中增加樣品的多樣化就是大勢所趨，監(jiān)測手段也需要不斷更新完善。

1.4 生豬采樣難度高

根據(jù)國家規(guī)定，為了提高生豬產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的生豬需要停食靜養(yǎng)，這在一定程度上會導(dǎo)致在抽取尿樣時出現(xiàn)少尿或無尿。另外，在生豬產(chǎn)地檢疫過程中做了瘦肉精的初檢，經(jīng)過長途運(yùn)輸，也會導(dǎo)致進(jìn)入屠宰廠后生豬尿液少或無尿的情況，按照一定比例的抽檢會出現(xiàn)抽檢比例不達(dá)標(biāo)，為了達(dá)到抽檢比例不得已在屠宰檢疫檢驗(yàn)線上摘取豬膀胱，從其中采取尿液完成抽檢任務(wù)。

2 “瘦肉精”檢測樣品多樣化的探討

2.1 入廠監(jiān)督查驗(yàn)崗增加對血樣檢測

在規(guī)模化生豬屠宰廠可以在入廠監(jiān)督查驗(yàn)崗上增加血樣監(jiān)測。企業(yè)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上開發(fā)使用全血或血清樣品，一是可使用快速檢測試紙，提高工作效率；二是可疑或復(fù)檢的樣品送“瘦肉精”檢測實(shí)驗(yàn)室，以更加精準(zhǔn)的分子學(xué)方法對“瘦肉精”含量進(jìn)行定性。另外，在基層農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門也應(yīng)該增加經(jīng)費(fèi)投入，與大規(guī)模的生豬屠宰企業(yè)相配合，建立高質(zhì)量技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為“瘦肉精”的監(jiān)管工作提供科學(xué)有效的技術(shù)支撐，提升監(jiān)測水平。

2.2 同步檢疫崗位上增加混合血樣檢測

生豬經(jīng)過宰前檢查，檢疫合格的生豬開具準(zhǔn)宰通知單，方可進(jìn)入同步檢疫線。在同步崗位刺殺放血處，取30頭或50頭或一車混合血樣為一管，方法可參照當(dāng)前規(guī)?；i屠宰廠非洲豬瘟血樣取樣方式。如果初步檢測結(jié)果為陽性的，應(yīng)將同批生豬肉樣送省級動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或指定檢測單位復(fù)檢確診。

由于“瘦肉精”物質(zhì)在體內(nèi)不會長時間殘留的特性，一般情況下飼喂動物后，若停喂約15 d左右即可完全被代謝，無法被檢出。但在屠宰廠經(jīng)過停食靜養(yǎng)12~24 h的生豬在血液中仍然會有殘留的“瘦肉精”，如果在養(yǎng)殖場或其他環(huán)節(jié)飼喂了或注射了“瘦肉精”就很容易在血樣中被檢出。

2.3 同步檢疫檢驗(yàn)崗上增加組織樣檢測

在規(guī)?；i屠宰廠可以在車間同步檢疫檢驗(yàn)崗位上增加組織樣的檢測。生豬的“瘦肉精”檢測方法大多是快速檢測卡，這就給基層人員認(rèn)為只能取尿樣和血樣，對組織樣無概念或知之甚少。試驗(yàn)證明，組織樣檢測“瘦肉精”的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)高于尿樣?！笆萑饩敝饕植荚谀I上腺、胰臟、肺、肝臟、心肌、腦等部位。所以取組織樣時圍繞以上組織采樣，抽取的組織樣必須使用無菌干凈的塑料袋。組織肉樣經(jīng)處理后要取上清液作為待測樣品的溶液，如果檢測樣品非常渾濁，必須經(jīng)過預(yù)先處理，使樣品變清澈后，再進(jìn)行檢測。組織樣品溫度在15~30℃，待測樣品就會在1~2 min出現(xiàn)結(jié)果。組織樣相對比較寬裕，可重復(fù)操作性較強(qiáng)。

3 結(jié)語

加強(qiáng)對“瘦肉精”監(jiān)管，確保生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)，也進(jìn)一步促進(jìn)公共衛(wèi)生安全和社會和諧穩(wěn)定?；鶎愚r(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門和規(guī)?；i屠宰廠也需要不斷更新監(jiān)管和檢測手段，使得監(jiān)測模式不斷完善，而后在小規(guī)模的定點(diǎn)生豬屠宰廠逐步推行，防止“瘦肉精”生豬產(chǎn)品流入市場。