鄉(xiāng)村振興背景下的呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)行動(dòng)案例研究

文/廣州市從化區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校 張麗雁

在推進(jìn)鄉(xiāng)村振興過程中，我們發(fā)現(xiàn)從化地區(qū)有很好的茶產(chǎn)品，但沒有很好地進(jìn)行深加工和精加工，且品牌宣傳缺故事，缺情懷。本文以呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)為例，以廣州市茶藝技能大賽為平臺(tái)，做一個(gè)助力鄉(xiāng)村振興的茶藝行動(dòng)案例研究。

一、呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)背景與意義

民族要復(fù)興，鄉(xiāng)村必振興。黨的十九大報(bào)告創(chuàng)造性地提出了實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，2021年中央一號(hào)文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》公布，提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。指出要堅(jiān)持把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重，舉全黨全社會(huì)之力推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足，讓廣大農(nóng)民生活芝麻開花節(jié)節(jié)高，過上更加幸福、美好的生活。

習(xí)近平總書記2021年8月在河北承德考察時(shí)指出,產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要堅(jiān)持精準(zhǔn)發(fā)力，立足特色資源，關(guān)注市場需求，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更多更好惠及農(nóng)村農(nóng)民。

從化是廣州的北大門，而呂田鎮(zhèn)處于從化區(qū)的最北邊，是廣州北大門的門戶，也是廣州市GDP最低的一個(gè)鎮(zhèn)，更是廣州實(shí)施鄉(xiāng)村振興的主陣地。呂田鎮(zhèn)山清水秀，是廣州飲用水源地之一的流溪河的源頭，也是廣州“北回歸線上的明珠”和“廣州北部重要的生態(tài)屏障”，更是廣州市的海拔高地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，大大小小的茶園遍布各個(gè)山頭。依據(jù)綠水青山就是金山銀山的發(fā)展理念，在這里打造一個(gè)以茶消費(fèi)為導(dǎo)向，以茶文化為助力，以茶產(chǎn)業(yè)為主體的鄉(xiāng)村振興茶品牌，非常符合國家大政方針及區(qū)域特色屬性。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品牌推廣中，發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品文化屬性不強(qiáng)。在日本、中國臺(tái)灣等地的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中，特別善于發(fā)現(xiàn)和挖掘本土歷史文化與當(dāng)?shù)靥厣Y源，如草織、藤編、雕刻、手工藝品、地方舞蹈、音樂、史話、傳說及風(fēng)土民俗等，通過新奇創(chuàng)意包裝打造出特色品牌。而我們產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者的文化屬性不高，產(chǎn)品創(chuàng)意、深加工能力及科技植入不夠。所以，我們雖有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，但我們沒有進(jìn)行很好的深加工、精加工，缺故事，缺情懷，我們優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的附加值不高。

以呂田山茶為例，茶生長于明山秀水之間，以清風(fēng)、云霧為侶，茶是好茶，回頭客特別多。但茶的名氣沒有打開、茶的包裝還停留在改革開放前，茶文化旅游發(fā)展形式單一固定、茶文化旅游缺乏內(nèi)涵等瓶頸，制約著呂田山茶的普及。因此，加強(qiáng)茶文化旅游品牌塑造，拓展茶文化旅游特色體驗(yàn)，培育茶文化旅游專業(yè)人才等發(fā)展策略，以促進(jìn)鄉(xiāng)村振興背景下我國茶文化旅游高質(zhì)量發(fā)展，為傳承千年的中華茶文化注入新時(shí)代商業(yè)文化內(nèi)涵變得尤為必要。作為從化本地唯一一所中職學(xué)校，有茶藝相關(guān)課程，我們要竭盡所能，抓住教學(xué)契機(jī)，把故事、文化打造出來，推廣出去，為本地區(qū)鄉(xiāng)村振興出謀獻(xiàn)策、輸送專業(yè)技能人才。

二、呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)過程

(一)深入實(shí)際，從實(shí)際出發(fā)

通過對(duì)從化本土茶資源和茶產(chǎn)業(yè)的大量資料收集，以及相關(guān)茶場、茶莊、茶從業(yè)人員的走訪，我們得到如表1所示數(shù)據(jù)。

表1 從化茶資源調(diào)查表

另外，從化區(qū)山清水秀，其環(huán)境在各區(qū)中排名第一，但從化區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢。從化區(qū)GDP一直在廣州各區(qū)排名中墊底(圖1)，而呂田鎮(zhèn)則在從化區(qū)各鎮(zhèn)街排名中墊底，人均GDP只有從化區(qū)的一半，通過對(duì)兩組經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的解讀和地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢的評(píng)估，我們要從實(shí)際出發(fā)，做好呂田山茶文章，發(fā)展地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)、增收，助力鄉(xiāng)村振興，非常必要且迫切。

圖1 廣州各轄區(qū)2020人均GDP和從化區(qū)呂田鎮(zhèn)近三年GDP和人均GDP

(二)以家鄉(xiāng)美、家鄉(xiāng)情為主題開展呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)

呂田山茶，生于明山秀水之間，有其獨(dú)特的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，但缺乏茶文化內(nèi)涵的延伸，我們要對(duì)其進(jìn)行深加工和精加工，講好呂田好山好水出好茶的故事，助推茶消費(fèi)，助力茶產(chǎn)業(yè)。茶興、人興、百業(yè)興，做好鄉(xiāng)村振興中的茶文章，助力鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)，脫貧致富，大有可為。

1.資料收集與匯總

現(xiàn)場走訪各農(nóng)戶茶園，訪談茶葉種植情況，體驗(yàn)采茶、制茶技術(shù)，品百家茶，聽百家言，收集呂田山茶資料。我們發(fā)現(xiàn)，呂茶桂峰山茶農(nóng)們享受著采茶、制茶、泡茶、品茶的過程，家家戶戶對(duì)茶都有一定的了解，且充滿著感情。他們樸實(shí)、勤勞，茶葉只除草，從不施肥打藥，盡享大自然的恩賜。茶的亮點(diǎn)是祖輩全程純手工制作。村民一般將新鮮采摘回來的茶青用竹篩裝起來散熱、晾干，再經(jīng)過殺青。用專門的生鐵鍋，燒的是柴火，多次純手工翻炒加工，香飄四溢。這正是我們所追尋的鄉(xiāng)村振興原生態(tài)茶品。美中不足的是：其一，他們泡出來的茶雖香，但略帶苦味；其二，他們的泡茶、沖茶方式比較簡單原始，與城里人的茶藝要求有些差距；其三，這呂田山茶有故事，有情懷，但沒有唯美地講出來。

2.茶湯創(chuàng)新設(shè)計(jì)突圍

呂田手工山茶茶葉品種叫單樅，茶品類別屬綠茶，故它有綠茶的清香，兼有烏龍茶的厚底。要泡一壺好茶，除了充分認(rèn)識(shí)茶葉的背景資料外，茶葉的投放量、沖泡器皿、沖泡方式、沖泡水溫、出湯時(shí)間都是有嚴(yán)格的要求。實(shí)地走訪調(diào)研中發(fā)現(xiàn)如下問題：“茶高香，但略帶苦味；泡茶方式簡單”，我們進(jìn)行了無數(shù)次的試驗(yàn)、反思、總結(jié)，發(fā)現(xiàn)：其一，我們要改革呂田茶農(nóng)們的沖泡器皿及沖泡方式，不用快餐式的飄逸杯沖泡，采用婉約式的蓋碗沖泡，既體現(xiàn)美感，也更有助于這個(gè)茶品所有風(fēng)味的充分釋放；其二，還要注意茶葉的投放量，量多，苦感會(huì)明顯，量少，香味不突出，只有投入5g/蓋碗的茶葉量，才能恰到好處釋放茶品本身的風(fēng)味；其三，注意沖泡水溫及出湯時(shí)間。沖泡水溫過高，香味明顯，但苦味也隨之明顯，水溫過低，茶品風(fēng)味又出不來；同時(shí)，出湯太快，茶葉未充分浸潤，味道不佳；出湯太慢，苦感明顯。經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，86～88度之間的水溫，注水后8～10秒出湯，為最佳口感，既有香味，也有甘甜味，完美避開苦味，香味濃郁、飲后回甘，贊不絕口。

3.創(chuàng)新茶文化解說

情感的注入讓茶品更有內(nèi)涵。我們?cè)谧咴L中發(fā)現(xiàn)：其一，家鄉(xiāng)美，呂田鎮(zhèn)青山綠水，讓人流連忘返。其二，茶園情，許多茶農(nóng)都是子承父業(yè)，熟悉制茶、泡茶、品茶，對(duì)茶園有感情，對(duì)這片土地有感情，對(duì)家鄉(xiāng)有難以割舍的情懷。其三，鄉(xiāng)村振興好，國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，讓更多的游子回到家鄉(xiāng)，與家鄉(xiāng)同行，扎根鄉(xiāng)村，振興鄉(xiāng)村！所以，我們?cè)趧?chuàng)設(shè)茶藝解說詞的時(shí)候，既有如畫風(fēng)景的解說，又融入了茶農(nóng)采茶、制茶、泡茶、品茶、傳承的故事，最后還有回到家鄉(xiāng)、振興鄉(xiāng)村的號(hào)召，讓呂田山茶既有味道、又有故事，內(nèi)容更加厚重。

4.茶席設(shè)計(jì)創(chuàng)意

茶席是以茶為靈魂，茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其他藝術(shù)形式相結(jié)合，共同完成的一個(gè)有獨(dú)立主題的茶道藝術(shù)組合。茶席之美，是視覺和心靈的碰撞，故茶席是茶藝的點(diǎn)睛之作。所以，呂田手工山茶的茶席設(shè)計(jì)一定是應(yīng)題而生，既要呼應(yīng)主題，又要有美感，同時(shí)，還要有創(chuàng)新。經(jīng)過無數(shù)次的思維碰撞和嘗試，呂田手工山茶茶席設(shè)計(jì)呼之欲出，既有原生態(tài)的家鄉(xiāng)美，又有科技創(chuàng)新的時(shí)尚。在醉美的流溪河源頭，在清風(fēng)、云霧為侶的山頭茶園，以淡淡的茶香出發(fā)，唯美而靈動(dòng)的流溪河水蜿蜒流淌，清澈見底。賽后，我們的科技產(chǎn)品起霧器，受到評(píng)委的點(diǎn)贊。

三、呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)成效

(一)以賽促學(xué)共成長

技能競賽是促進(jìn)教學(xué)模式改革，加速人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力的有力措施，是檢驗(yàn)學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生技能水平的重要手段之一，也是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平的準(zhǔn)繩。“以賽促教，以賽促學(xué)，以賽促訓(xùn)”的教學(xué)模式遵循“賽中學(xué)”“賽中改”“賽中教”“賽中創(chuàng)”“賽中建”的原則。本次呂田山茶創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)，以參加廣州市中職學(xué)生茶藝技能競賽為契機(jī)，高強(qiáng)度，反復(fù)訓(xùn)練，在訓(xùn)練的過程中不斷創(chuàng)新茶藝、茶席設(shè)計(jì)，在這種以技能競賽為驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，以技能訓(xùn)練為途徑的教學(xué)新模式，切實(shí)在較短的時(shí)間里大大提高了學(xué)生的技能水平和實(shí)踐能力；同時(shí)，借助廣州市中職學(xué)生茶藝競賽這個(gè)平臺(tái)，對(duì)呂山手工山茶進(jìn)行深加工、精加工，把呂田手工山茶做好、做精、做美，成功推廣出去，提升其行業(yè)知名度，助力鄉(xiāng)村振興。

(二)技能競賽展風(fēng)采

在2021年12月舉辦的廣州市中職學(xué)生茶藝技能競賽中，我們的主題《鄉(xiāng)村振興之呂田手工山茶茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)》在眾多主題茶藝中脫穎而出，成功進(jìn)入十強(qiáng)，受到學(xué)生與茶評(píng)專家的廣泛關(guān)注。賽后，茶評(píng)專家特別點(diǎn)贊了呂田手工山茶的茶湯風(fēng)味和茶藝創(chuàng)新中的亮點(diǎn)，并找到了我們的參賽選手，咨詢了我們的茶品、茶源，表現(xiàn)出濃厚的興趣。

鄉(xiāng)村振興，一村一品，好山好水出好茶。通過廣州市茶藝技能大賽的平臺(tái)，我們把呂田手工山茶的行業(yè)知名度打開了，讓更多人關(guān)注到廣州最北部呂田鎮(zhèn)的山美、水美、人美，相信以后會(huì)有更多行內(nèi)行外人關(guān)注這個(gè)茶品和這個(gè)茶品所在的美麗鄉(xiāng)村，做這個(gè)茶的文章、續(xù)寫這個(gè)美麗鄉(xiāng)村的故事。

四、以呂田山茶為例的茶文化旅游產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興(應(yīng)用前景)

茶，是老祖宗留給我們的金葉子，茶詩、茶具、茶畫、茶事、茶俗、茶村等都有著重要的文化價(jià)值，我們要用好它。古有絲綢之路的中國三大特產(chǎn)(茶葉、絲綢、陶瓷)的對(duì)外輸出，今有習(xí)近平主席的一系列茶敘外交。有好茶，有好故事，更有好技術(shù)，三位一體，把茶推向新生——茶文化旅游。

隨著鄉(xiāng)村振興的縱深推進(jìn)，茶文化旅游將成為國家社會(huì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長的新動(dòng)力。以呂田山茶為例的創(chuàng)新性茶藝設(shè)計(jì)，將茶葉生態(tài)環(huán)境、茶生產(chǎn)過程、茶文化內(nèi)涵有機(jī)融合，培育茶文化旅游人才，充分發(fā)揮中華茶文化教化功能，用心傳遞，以身示范，將中華茶文化深入向社會(huì)傳遞，賦能鄉(xiāng)村振興。

當(dāng)今，茶葉種植與茶文化旅游是鄉(xiāng)村振興的重要突破口，以茶入旅，以茶融旅，以旅興茶，茶旅互融互促，茶興、人興、百業(yè)興，做好鄉(xiāng)村振興中的茶文章，助力鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)，脫貧致富，大有可為。