茉莉酸甲酯處理對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響

羅冬蘭，瞿光凡，孫雁征，羋婷婷，張 雨，曹 森，巴良杰

(貴陽學(xué)院，貴陽，550005)

藍(lán)莓屬于杜鵑花科(vacciniaceae)越桔屬(VacciniumSpp)，因其具有高營養(yǎng)價(jià)值、酸甜可口等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛，也有“漿果之王”的美譽(yù)[1-2]。目前，貴州省藍(lán)莓種植面積已經(jīng)位列全國第一，隨著藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加[3]。但藍(lán)莓采收期集中，果實(shí)皮薄，易受病原菌侵染等問題均影響藍(lán)莓保持高品質(zhì)，從而降低藍(lán)莓的經(jīng)濟(jì)效益[4-5]。因此，亟需探究適宜的藍(lán)莓保鮮技術(shù)，從而保證藍(lán)莓的貯藏品質(zhì)，延長藍(lán)莓銷售期。

茉莉酸甲酯(methyl jasmonate，MeJA)是一種植物內(nèi)源生長調(diào)節(jié)物質(zhì)[6]，近年來已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬病害防控[7-8]，也可更好地維持果蔬貯藏品質(zhì)[9-10]。胡文忠等[11]報(bào)道了MeJA可以降低軟棗獼猴桃的呼吸，保持軟棗獼猴桃較好的貯藏品質(zhì)。徐冬穎等[12]研究MeJA處理對(duì)運(yùn)輸振動(dòng)后尖椒貯藏品質(zhì)的影響表明，MeJA可以降低尖椒的逆境脅迫損傷，維持尖椒的貯藏品質(zhì)。關(guān)于MeJA對(duì)藍(lán)莓貯藏方面的研究較少，尤其采后浸泡處理藍(lán)莓。因此，本文通過不同濃度MeJA浸泡處理藍(lán)莓，探究貯藏期不同處理對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響，并通過主成分分析法[13]明確適宜的處理方法，以期為藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提高理論支持和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

藍(lán)莓(品種為“粉藍(lán)”)采自貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)試驗(yàn)基地；茉莉酸甲酯購自上海麥克林生化科技有限公司。

TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀(英國SMS公司)；i5紫外可見分光光度計(jì)；Check PiontⅢ便攜式殘氧儀(丹麥Dansensor公司)；PK-16A臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)(湖南平科科學(xué)儀器有限公司)；PAL-1 型迷你數(shù)顯折射計(jì)(日本 ATAGO 公司)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)處理

以八九成熟的“粉藍(lán)”藍(lán)莓為試驗(yàn)材料，采收后的果實(shí)立刻運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇無機(jī)械傷、無腐爛的成熟度一致的藍(lán)莓做好標(biāo)記，分別用濃度為100、300、500 μmol·L-1的MeJA對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行浸泡處理，對(duì)照組(CK)浸泡相同體積的蒸餾水，浸泡時(shí)間為5 min，待處理結(jié)束后自然曬干，將不同藍(lán)莓分裝于帶孔聚乙烯塑料盒內(nèi)，然后用PE20保鮮膜(厚度為20 μm)裝袋(每個(gè)處理12盒，每個(gè)平行3個(gè)處理)，分裝后的果實(shí)運(yùn)至溫度為(0.5±0.5)℃、相對(duì)濕度不低于85%的冷庫中，預(yù)冷 24 h后扎袋用于長期貯藏。每隔20 d對(duì)貯藏庫內(nèi)的不同處理果實(shí)進(jìn)行指標(biāo)檢測與分析，測定周期為80 d。

1.2.2 測定方法

腐爛率采用計(jì)數(shù)法測定。呼吸強(qiáng)度采用靜置法測定[14]。相對(duì)電導(dǎo)率參照李合生[15]報(bào)道的方法。硬度參照曹森等[3]的方法?；ㄉ蘸坎捎胮H示差法測定[16]?？偡硬捎酶Ａ址颖壬y定[17]。維生素C含量、可滴定酸含量(TA)及可溶性固形物含量(TSS)參照曹森等[18]報(bào)道的方法。多聚半乳糖醛酸酶(PG)和脂氧合酶(LOX)參照曹建康[19]報(bào)道的方法。

1.3 綜合評(píng)價(jià)函數(shù)的建立

根據(jù)曹森等[13]報(bào)道的方法，通過主成分分析法計(jì)算茉莉酸甲酯處理對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的綜合得分，建立評(píng)價(jià)函數(shù)方程：F=(78.88%F1+6.72%F2)/85.6%，其中F為綜合得分，F(xiàn)1為第一主成分得分，F(xiàn)2為第二主成分得分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 2018進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用SPSS 22.0進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)腐爛率的影響

圖1表明，不同處理的藍(lán)莓腐爛率在貯藏期前20 d內(nèi)均小于5%，從貯藏期20 d開始，CK組的腐爛率開始快速上升，而MeJA處理組的腐爛率上升緩慢。從貯藏期40 d至貯藏期80 d，CK組的腐爛率均顯著高于MeJA處理組(p<0.05)。在貯藏期80 d時(shí)，100、300、500 μmol/L MeJA處理的果實(shí)腐爛率分別為26.61%、14.38%和21.82%，而對(duì)照組的果實(shí)腐爛率高達(dá)33.33%，并且300 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)腐爛率均顯著低于其他處理組(p<0.05)。因此，MeJA處理可以降低藍(lán)莓貯藏期的腐爛率，這與張綠萍等[20]研究MeJA處理可以降低貯藏期火龍果腐爛率一致。

CK為對(duì)照(蒸餾水處理)。圖2至圖8同。

2.2 對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

圖2表明，在整個(gè)貯藏期間，藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏期20 d，不同處理組藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度大小關(guān)系為CK>500 μmol/L>100 μmol/L>300 μmol/L。從貯藏期20 d開始至貯藏期80 d，CK的藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度均高于MeJA處理組。在貯藏80 d時(shí)，100、300、500 μmol/L的MeJA處理果實(shí)呼吸強(qiáng)度分別比CK低10.64%、14.73%、5.71%，并且MeJA處理組與CK均有顯著差異(p<0.05)。因此，MeJA處理可以降低貯藏期間藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度，其中300 μmol/L處理組優(yōu)于其他處理組。

圖2 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度的影響

2.3 對(duì)相對(duì)電導(dǎo)率的影響

圖3表明，在整個(gè)貯藏期間，藍(lán)莓相對(duì)電導(dǎo)率總體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在貯藏期20 d，不同處理組藍(lán)莓相對(duì)電導(dǎo)率大小關(guān)系為100 μmol/L>500 μmol/L>CK>300 μmol/L MeJA處理組，其中300 μmol/L MeJA處理組與CK有顯著差異(p<0.05)，而其他MeJA處理組與CK無顯著差異(p>0.05)。在貯藏期40 d，不同MeJA處理組與CK均無顯著差異(p>0.05)。從貯藏期60 d開始至貯藏期80 d，CK的藍(lán)莓相對(duì)電導(dǎo)率均高于MeJA處理組。在貯藏80 d時(shí)，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L處理組的果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率分別上升了55.82%、43.73%、37.53%和38.25%。因此，300 μmol/L處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓相對(duì)電導(dǎo)率上升的抑制效果最好。

圖3 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓相對(duì)電導(dǎo)率的影響

2.4 對(duì)硬度的影響

圖4表明，在貯藏期0～20 d，不同處理組的藍(lán)莓硬度緩慢下降，并且不同處理組均無顯著差異(p>0.05)。從貯藏期40 d開始至貯藏期80 d，不同處理組的藍(lán)莓硬度快速下降，并且CK組藍(lán)莓的硬度一直低于MeJA處理組，300 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)硬度顯著高于其他處理組(p<0.05)。在貯藏期80 d時(shí)，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)硬度分別下降了27.70%、19.58%、15.37%和27.69%。因此，300 μmol/L的處理對(duì)保持貯藏期間藍(lán)莓硬度的效果最好。

圖4 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓硬度的影響

2.5 對(duì)花色苷和總酚的影響

圖5表明，藍(lán)莓花色苷含量及總酚含量在整個(gè)貯藏期間均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。圖5(A)表明，從貯藏期20 d開始至貯藏期80 d，CK組藍(lán)莓花色苷含量一直低于MeJA處理組，其中300 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)花色苷含量顯著高于CK(p<0.05)。在貯藏期80 d，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)花色苷含量分別下降了37.41%、33.38%、28.43%和30.80%。圖5(B)表明，從貯藏期開始至貯藏期60 d，300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)總酚含量顯著高于CK組(p<0.05)，而100 μmol/L處理組的果實(shí)總酚含量與CK無顯著差異(p>0.05)。在貯藏期80 d時(shí)，不同處理組藍(lán)莓總酚含量大小關(guān)系為300 μmol/L>500 μmol/L>100 μmol/L>CK。由此可見，MeJA處理均能夠不同程度地降低藍(lán)莓果實(shí)的花色苷含量和總酚含量，其中，300 μmol/L處理優(yōu)于其他處理組。

圖5 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓花色苷含量(A)和總酚含量(B)的影響

2.6 對(duì)維生素C、TA和TSS的影響

圖6(A)表明，從貯藏期20 d開始至貯藏期80 d，CK藍(lán)莓的維生素C含量顯著低于100 μmol/L和300 μmol/L MeJA處理組(p<0.05)，并且100 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)維生素C含量高于300 μmol/L處理組。在貯藏期80 d，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)維生素C含量分別下降了32.08%、19.72%、5.74%和24.19%。圖6(B)表明，藍(lán)莓可滴定酸含量在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，在貯藏期前20 d，不同處理組無顯著性差異(p>0.05)。從貯藏期40 d開始至貯藏期80 d，300 μmol/L處理組果實(shí)可滴定酸含量顯著高于CK(p<0.05)。在貯藏期80 d，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)可滴定酸含量分別下降了43.42%、38.01%、20.10%和38.81%。圖6(C)表明，藍(lán)莓可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在貯藏期前20 d，不同處理組無顯著性差異(p>0.05)。從貯藏期40 d開始至貯藏期80 d，CK的藍(lán)莓可溶性固形物含量一直低于MeJA處理組，在貯藏期80 d時(shí)，不同處理組藍(lán)莓可溶性固形物含量大小關(guān)系為300 μmol/L>100 μmol/L>500 μmol/L>CK。由此可見，MeJA處理均能夠不同程度地抑制藍(lán)莓果實(shí)維生素C、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降。

圖6 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓維生素C(A)、可滴定酸(B)和可溶性固形物含量(C)的影響

2.7 對(duì)PG活性和LOX活性的影響

圖7表明，藍(lán)莓PG活性及LOX活性在整個(gè)貯藏期間均呈上升趨勢(shì)。圖7(A)表明，從貯藏期20 d開始至貯藏期80 d，CK藍(lán)莓的PG活性一直高于MeJA處理組。在貯藏期80 d，100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)PG活性分別比CK降低6.26%、24.78%和23.41%，并且300、500 μmol/L MeJA處理組與CK均有顯著差異(p<0.05)，而100 μmol/L MeJA處理組與CK無顯著差異(p>0.05)。圖5(B)表明，從貯藏期40 d開始，CK和100 μmol/L MeJA處理組的LOX活性快速上升，而其他處理組上升緩慢。在貯藏期80 d時(shí)，與初值比較，CK、100、300、500 μmol/L MeJA處理組的果實(shí)LOX活性分別上升了68.02%、50.63%、13.49%和14.82%，并且MeJA處理組與CK比較，均有顯著差異(p<0.05)。

圖7 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓PG活性(A)和LOX活性(B)的影響

由此可見，MeJA處理均能夠推遲藍(lán)莓果實(shí)的PG活性和LOX活性的上升，其中，300 μmol/L處理的效果最好。

2.8 茉莉酸甲酯對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)綜合得分的影響

通過對(duì)3個(gè)不同濃度MeJA處理組及CK的10 個(gè)生理與品質(zhì)指標(biāo)(呼吸強(qiáng)度、相對(duì)電導(dǎo)率、硬度、花色苷含量、總酚含量、VC含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、PG 活性、LOX 活性)進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明，第一主成分貢獻(xiàn)率為78.88%，第二主成分的貢獻(xiàn)率為6.72%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到85.6%，說明這兩個(gè)主成分可以準(zhǔn)確客觀地分析MeJA處理藍(lán)莓在貯藏期間樣品的相似關(guān)系。因此，通過主成分分析法計(jì)算MeJA處理的藍(lán)莓品質(zhì)綜合得分，計(jì)算綜合評(píng)價(jià)函數(shù)見1.3。

圖8表明，在貯藏期0 d時(shí)，不同處理組的樣品綜合得分無顯著差異(p>0.05)。從貯藏期20 d開始至貯藏期80 d，不同處理樣品的綜合得分均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中CK的綜合得分均低于MeJA處理組。從貯藏期60 d開始至貯藏期80 d，不同處理組藍(lán)莓綜合得分大小關(guān)系為300 μmol/L>500μmol/L>100 μmol/L>CK。在貯藏期80 d時(shí)，MeJA處理組藍(lán)莓綜合得分均顯著高于CK(p<0.05)，并且300 μmol/L MeJA處理組顯著高于其他處理(p<0.05)。因此，MeJA處理組能更好地保持藍(lán)莓較高的綜合得分，說明MeJA處理可以推遲藍(lán)莓品質(zhì)的下降，這與茉莉酸甲酯能夠降低藍(lán)莓貯藏期的腐爛率(見圖1)效果一致。另外，比較發(fā)現(xiàn)，300 μmol/L MeJA處理的藍(lán)莓在貯藏期生理與品質(zhì)綜合得分最高，說明貯藏品質(zhì)最好。

3 結(jié)論

綜上，茉莉酸甲酯處理可以有效降低藍(lán)莓貯藏期病害發(fā)生，延緩果實(shí)軟化，保持營養(yǎng)物質(zhì)，提高貯藏期果實(shí)品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，采后MeJA處理能夠不同程度地降低藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率、呼吸強(qiáng)度以及相對(duì)電導(dǎo)率，保持果實(shí)硬度、維生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、花色苷含量及總酚含量，推遲藍(lán)莓果實(shí)PG活性和LOX活性的上升。另外，主成分分析表明，經(jīng)過MeJA處理的藍(lán)莓綜合得分明顯高于對(duì)照處理，并且300 μmol/L MeJA處理的樣品綜合得分最高。因此，采后藍(lán)莓用300 μmol/L MeJA處理的效果最好，能夠更好地維持果實(shí)的貯藏品質(zhì)。本研究中，MeJA處理采用直接溶液浸泡方式，與前人研究的熏蒸處理相比具有操作簡便、成本低的優(yōu)點(diǎn)，研究結(jié)果為貴州藍(lán)莓商業(yè)化采后貯藏保鮮提供了理論參考依據(jù)。關(guān)于MeJA處理對(duì)貴州藍(lán)莓采后貯藏期果實(shí)病原菌的抑制、抗氧化活性以及花青素等營養(yǎng)物質(zhì)的影響還需要進(jìn)一步深入研究。