南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研及思考

李英 趙俊杰 李玉玲 黃忠陽(yáng) 張悅

蔬菜是城鄉(xiāng)居民生活必不可少的農(nóng)產(chǎn)品，在大中城市人口密集的區(qū)域，具有廣泛的消費(fèi)需求；蔬菜產(chǎn)業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，是江蘇省在全國(guó)具有比較優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。南京作為江蘇的省會(huì)，以江蘇省千億級(jí)綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃為引領(lǐng)，大力發(fā)展綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，近年來(lái)蔬菜生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定，播種面積保持在120萬(wàn)畝（8萬(wàn)hm2）左右，產(chǎn)量280萬(wàn)t左右。

南京蔬菜產(chǎn)業(yè)特色鮮明，已形成江北多品種應(yīng)季蔬菜、江寧設(shè)施蔬菜、溧水有機(jī)蔬菜、高淳食用菌和早園竹、棲霞八卦洲蘆蒿五大生產(chǎn)片區(qū)格局。2021年，南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聚力打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)為八大主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，三產(chǎn)總產(chǎn)值目標(biāo)位于首位，這對(duì)南京市綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了更高的要求。

為了更好地了解南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研的形式對(duì)蔬菜基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行全面地了解，以期為南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 樣本的選取

于2021年9月至2022年3月進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門對(duì)蔬菜生產(chǎn)基地和種植大戶的推薦，向六合、浦口、棲霞、江寧、溧水、高淳6個(gè)區(qū)共39個(gè)蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)放問(wèn)卷和現(xiàn)場(chǎng)考察，實(shí)際發(fā)放問(wèn)卷39份，回收有效問(wèn)卷39份，有效問(wèn)卷回收率100%。

2 調(diào)研內(nèi)容簡(jiǎn)析

此次調(diào)研主要對(duì)39個(gè)蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基本特征、種植情況、種植成本、種植收益、機(jī)械應(yīng)用、銷售渠道、農(nóng)業(yè)技術(shù)需求等情況調(diào)查。

2.1 樣本基本特征

此次調(diào)研以種植大戶、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)業(yè)企業(yè)為主。分別對(duì)39個(gè)蔬菜經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)者的性別、年齡結(jié)構(gòu)、從事年限、文化程度、經(jīng)營(yíng)組織類型、是否雇工等基本情況進(jìn)行調(diào)查。由表1可知，目前南京市蔬菜生產(chǎn)者及管理者以男性為主，占比74.36%，但女性在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中也發(fā)揮了重要作用。從事年限6～10 a的最多，在1/3以上，5 a以上的超過(guò)80%，蔬菜生產(chǎn)及管理經(jīng)驗(yàn)豐富。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者文化程度以本?？茷橹?，達(dá)到51.28%，高中及以上學(xué)歷占比超過(guò)85%，越來(lái)越多的高等教育人群已投入到蔬菜產(chǎn)業(yè)中。經(jīng)營(yíng)組織類型以聯(lián)合承包經(jīng)營(yíng)為主，95%以上為合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)及農(nóng)業(yè)企業(yè)。用工方面，39個(gè)經(jīng)營(yíng)主體均雇工生產(chǎn)。

表1 樣本基本特征

2.2 樣本種植情況

主要包括樣本蔬菜種植戶的分布及基本種植情況。由表2可知，南京主要蔬菜種類包括葉菜、茄果類、瓜類、根莖類、豆類，特殊種類包括韭菜、蓮藕、野菜等。生產(chǎn)設(shè)施以單體大棚為主，占比達(dá)到49.75%，其次為露地，其他設(shè)施類型均在10%以下。

表2 樣本蔬菜種植戶的分布及基本種植情況

2.3 不同蔬菜種植成本簡(jiǎn)析

蔬菜生產(chǎn)主要成本由地租、人工、農(nóng)資、銷售投入及其他（機(jī)械、燃料動(dòng)力等）構(gòu)成。因區(qū)域、生產(chǎn)和承包方式不同，667 m2地租價(jià)格在558～1 433元，蓮藕因是水生蔬菜，地租最低；豆類生產(chǎn)者因在浦口區(qū)聚集種植較多，地租最貴，達(dá)1 433元，占整個(gè)生產(chǎn)成本的31%左右。雇傭工人工資與生產(chǎn)難易程度密切相關(guān)，韭菜人工成本最高，這是因?yàn)榫虏瞬捎?次播種連續(xù)采收的生產(chǎn)方式，采收和整理需人工較多；茄果類次之，雇傭工人工資占總生產(chǎn)成本的54.7%；瓜類和葉菜類生產(chǎn)雇傭工人工資的支出也在一半以上。農(nóng)資投入上茄果類最高，這與此類種子價(jià)格較高密切相關(guān)；葉菜的農(nóng)資投入第2，這與夏季生產(chǎn)需要覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和配套噴灌系統(tǒng)的投入有關(guān)；瓜類農(nóng)資投入主要是肥料，蓮藕農(nóng)資投入主要是種藕。銷售投入跟各個(gè)基地的宣傳和包裝方式、銷售方式有關(guān)，因此各個(gè)品類差距較大。其他投入以茄果類和瓜類為多，與其生產(chǎn)方式復(fù)雜關(guān)系密切相關(guān)。從667 m2總種植投入來(lái)看，番茄最高，達(dá)8 455元，其次為韭菜和瓜類，最少的為蓮藕，為4 358元（表3）。

表3 不同蔬菜667 m2平均種植成本 元

2.4 不同蔬菜種植收益簡(jiǎn)析

蔬菜種植的收益主要與產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格有關(guān)。由表4可以看出，葉菜每年平均總茬口數(shù)為5.2茬，茄果類、豆類2.0茬，黃瓜1.9茬，韭菜和蓮藕都是一大茬的生產(chǎn)模式。因品種及收獲時(shí)間不同，每茬的產(chǎn)量差距較大，但667 m2總產(chǎn)量以葉菜最高，為9 843.6 kg，其次為茄果類、瓜類和韭菜，均在6 000 kg以上，蓮藕的產(chǎn)量最低，只有1 000.0 kg。價(jià)格與市場(chǎng)供求有較大相關(guān)，茄果類最高，其次為蓮藕，葉菜的平均價(jià)格最低。不同蔬菜種類的產(chǎn)值差距明顯，茄果類最高，為蓮藕的7.5倍，其次為瓜類和葉菜類，在22 000元以上；豆類與韭菜超過(guò)15 000元，蓮藕最低，只有5 000元。從667 m2利潤(rùn)來(lái)看，茄果類接近30 000元，其次為瓜類和葉菜，蓮藕的利潤(rùn)最低，只有642.0元，但蓮藕種植面積較大，一般在20 hm2以上，因此最終利潤(rùn)非?？捎^（表4）。

表4 不同蔬菜667 m2平均種植收益

2.5 機(jī)械應(yīng)用情況簡(jiǎn)析

從機(jī)械應(yīng)用情況來(lái)看，各生產(chǎn)基地耕整機(jī)數(shù)量最多，只有2個(gè)水培和基質(zhì)培的基地沒(méi)有應(yīng)用，因此蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中耕整地機(jī)械化程度最高。擁有30馬力（1馬力=0.735 kW）以上拖拉機(jī)的基地有29個(gè)，比例較高。配備播種、除草、打藥機(jī)械的基地超過(guò)10個(gè)，配備收獲機(jī)的基地有9個(gè)，但存在實(shí)際應(yīng)用效率較低等問(wèn)題；擁有加工機(jī)械的基地只有4個(gè)，主要是初級(jí)加工機(jī)械，如凈菜加工機(jī)、水芹包裝機(jī)、蘿卜清洗機(jī)等。成本最高的采收環(huán)節(jié)主要還是依靠人工?？傮w來(lái)看，南京蔬菜生產(chǎn)的機(jī)械化程度還有很大的發(fā)展空間（表5）。

表5 機(jī)械應(yīng)用情況統(tǒng)計(jì)

2.6 銷售方式簡(jiǎn)析

從經(jīng)營(yíng)銷售方面來(lái)看，各基地以自行銷售為主，6.67 hm2以上的蔬菜基地有商販上門收購(gòu)，這2種銷售方式成交量大，但價(jià)格較低；網(wǎng)上銷售一般以價(jià)值較高、品質(zhì)較好的綠色蔬菜或者有機(jī)蔬菜為主，價(jià)格較高但成交量低；其他銷售方式是對(duì)接商超、食堂訂單銷售及旅游采摘，這部分基地因銷售渠道穩(wěn)定，價(jià)格較高，因此種植收益最高；合作社或集體統(tǒng)一銷售的占比還比較少，表明當(dāng)下的市場(chǎng)銷售情況還是以批發(fā)為主，銷售渠道有限（表6）。

表6 主要銷售方式統(tǒng)計(jì)

2.7 技術(shù)服務(wù)需求情況簡(jiǎn)析

從基地對(duì)技術(shù)服務(wù)需求情況來(lái)看，種植戶對(duì)新品種的需求最高，說(shuō)明品種對(duì)種植戶的收益影響較大；其次是病蟲害綠色防控技術(shù)、土壤連作障礙處理技術(shù)，說(shuō)明土壤連作障礙與病蟲害為蔬菜生產(chǎn)中的常見問(wèn)題；隨著勞動(dòng)力的減少和雇工價(jià)格的持續(xù)走高，基地開始重視機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用；熊蜂授粉技術(shù)在茄果類和西甜瓜基地應(yīng)用較多，其他基地對(duì)該技術(shù)興趣不大；種植者對(duì)農(nóng)業(yè)政策，如申報(bào)政府項(xiàng)目、生產(chǎn)補(bǔ)貼、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)也越來(lái)越關(guān)注（表7）。

表7 技術(shù)服務(wù)需求情況統(tǒng)計(jì)

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在主要問(wèn)題

3.1 專業(yè)化基地較少

為避免種植單一蔬菜品種遇到市場(chǎng)行情低迷的狀況，基地生產(chǎn)理念多為“東方不亮西方亮”，種植的蔬菜種類常在十幾種甚至更多，雖然在一定程度上降低了風(fēng)險(xiǎn)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，會(huì)加大管理難度，造成機(jī)械化推進(jìn)困難，生產(chǎn)成本高企。

3.2 農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不高

南京周邊蔬菜生產(chǎn)區(qū)多丘陵，設(shè)施條件以單體大棚為主，蔬菜品種多種植環(huán)節(jié)不一，土壤墑情不好控制，生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)機(jī)不配套，維護(hù)成本高，專業(yè)操作人員缺乏，這些都是蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化的制約因素，導(dǎo)致整體機(jī)械化程度不高。

3.3 銷售渠道單一

蔬菜基地生產(chǎn)規(guī)模小、分散，承受風(fēng)險(xiǎn)能力差，農(nóng)戶以自行到蔬菜交易市場(chǎng)銷售為主，缺少穩(wěn)定的銷售渠道，菜價(jià)受市場(chǎng)波動(dòng)影響大；大型基地以食堂、商超配送為主，雖逐步建立了物流體系和現(xiàn)代信息體系，但信息不夠通暢，仍存在經(jīng)營(yíng)方式滯后以及產(chǎn)銷脫節(jié)的問(wèn)題。

3.4 缺少亮點(diǎn)示范

南京地產(chǎn)蔬菜種類較多，但真正能代表南京蔬菜產(chǎn)業(yè)的亮點(diǎn)不夠明顯，還沒(méi)有完全貫穿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的標(biāo)志性蔬菜種類，缺少新品種、新技術(shù)、新模式、新裝備、新業(yè)態(tài)的集中展示點(diǎn)和技術(shù)培訓(xùn)基地。

固定道機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)種植的小白菜

農(nóng)戶對(duì)蔬菜機(jī)械化播種技術(shù)興趣濃厚

3.5 專業(yè)人才不足

蔬菜生產(chǎn)條件艱苦，待遇低，年輕人參與意愿低，造成人才缺乏；蔬菜基地對(duì)各類農(nóng)業(yè)人才，特別是一專多能，一崗多任的復(fù)合型人才需求迫切；農(nóng)業(yè)院校的畢業(yè)生沒(méi)有一般性的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)意識(shí)，不能滿足生產(chǎn)、生活、生態(tài)一體化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考

4.1 壯大經(jīng)營(yíng)主體，推進(jìn)單品規(guī)?；a(chǎn)

培育蔬菜龍頭企業(yè)，整合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體力量，強(qiáng)化分工協(xié)作，資源共享。土地適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，規(guī)模能達(dá)到20 hm2以上較好，根據(jù)技術(shù)特長(zhǎng)和銷售渠道選擇3～5個(gè)主栽蔬菜種類，以便突出特色，方便管理，提高效益，也有利于專業(yè)機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化。

4.2 加快宜機(jī)化建設(shè)，完善技術(shù)與服務(wù)體系

制定適宜機(jī)械化的單體大棚新標(biāo)準(zhǔn)和基地建設(shè)方案，在標(biāo)準(zhǔn)化菜地建設(shè)中推動(dòng)實(shí)施；加強(qiáng)規(guī)模單品蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)適用機(jī)具的引進(jìn)篩選和配套機(jī)型推薦，完善農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合生產(chǎn)技術(shù)體系和標(biāo)準(zhǔn)制定；通過(guò)示范帶動(dòng)的方式，培育蔬菜機(jī)械化服務(wù)的社會(huì)服務(wù)組織。如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、南京市蔬菜科學(xué)研究所、南京市農(nóng)業(yè)裝備推廣中心3家單位，充分發(fā)揮了各個(gè)單位的優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)，農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合，機(jī)具配套完善，農(nóng)機(jī)服務(wù)成熟，在南京谷里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)成功示范的小白菜固定道全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，下一步將在全省葉菜產(chǎn)區(qū)大力推廣。

4.3 拓寬銷售渠道，構(gòu)建穩(wěn)定的銷售平臺(tái)

在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的新形勢(shì)下，經(jīng)營(yíng)主體除做好傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)商上門采購(gòu)等傳統(tǒng)銷售外，還需關(guān)注市場(chǎng)變化，增加直播、電商、團(tuán)購(gòu)、社交團(tuán)購(gòu)等銷售渠道，注意提高蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)，遵守契約精神，保證商品質(zhì)量，為蔬菜銷售注入新活力。以大型蔬菜交易市場(chǎng)信息為依托，構(gòu)建蔬菜銷售平臺(tái)，及時(shí)公布市場(chǎng)價(jià)格變化、供求信息、出入政策等內(nèi)容，減少中間成本，縮短配送時(shí)間。

4.4 加強(qiáng)政策扶持，突出特色，打造亮點(diǎn)

加強(qiáng)項(xiàng)目扶持環(huán)節(jié)和建設(shè)內(nèi)容的績(jī)效評(píng)估，強(qiáng)化財(cái)政支持政策的引導(dǎo)作用，擴(kuò)大金融貸款、保險(xiǎn)補(bǔ)貼、三產(chǎn)融合用地、人才培育引進(jìn)等方面的政策宣傳。政府項(xiàng)目扶持應(yīng)突出解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，建議以能代表南京特色和種植面積大的蔬菜種類為依托，形成集種子選育、科技應(yīng)用、機(jī)械化生產(chǎn)、包裝加工全產(chǎn)業(yè)鏈亮點(diǎn)基地園區(qū)。如南京矮腳黃小白菜，可以從文化溯源、產(chǎn)前育種、產(chǎn)中機(jī)械化生產(chǎn)示范、產(chǎn)后包裝運(yùn)輸銷售、品牌打造等方面加大支持力度，集成科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)、科普等多種功能，打造南京特色國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)示范園。

4.5 全方位培養(yǎng)人才，筑牢鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)

發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，不僅需要培養(yǎng)專業(yè)的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員和農(nóng)機(jī)農(nóng)技操作人員，也需要具備經(jīng)營(yíng)管理、品牌經(jīng)營(yíng)、文化宣傳的人才，形成全新的多元化人才匯集發(fā)展模式。建立健全新型農(nóng)業(yè)人才引進(jìn)、培養(yǎng)和激勵(lì)機(jī)制，以校企聯(lián)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等形式培養(yǎng)新型農(nóng)業(yè)人才。南京市溧水區(qū)華成蔬菜專業(yè)合作社先后引進(jìn)20余名大學(xué)生在園區(qū)創(chuàng)業(yè)，分工明確、各司其職、團(tuán)結(jié)協(xié)作、獎(jiǎng)懲分明，建立了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理模式和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，人才引得進(jìn)留得住。政府牽頭實(shí)施“頭雁種苗”行動(dòng)，培育懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村、愛農(nóng)民的農(nóng)業(yè)致富能人，為全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興匯聚新生力量。

南京特色小白菜——矮腳黃