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    1-甲基環(huán)丙烯通過調(diào)控香菇能量代謝抑制其采后褐變

    2022-07-29 02:40:44黃欣莉韓延超陳杭君房祥軍吳偉杰劉瑞玲郜海燕
    食品科學(xué) 2022年13期
    關(guān)鍵詞:變度褐變香菇

    黃欣莉,韓延超,陳杭君,房祥軍,吳偉杰,劉瑞玲,郜海燕

    (浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,中國(guó)輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江 杭州 310021)

    香菇()又稱冬菇、香覃,具有獨(dú)特的香氣和口味,富含膳食纖維、維生素、氨基酸、礦物質(zhì),有益于人體健康,食用和藥用價(jià)值很高。市場(chǎng)上銷售的香菇以新鮮香菇為主。香菇貯藏過程中的溫度、濕度、氣體等外界環(huán)境的改變均會(huì)影響香菇的貯藏品質(zhì)。新鮮香菇在采后易發(fā)生褐變,香菇的褐變不僅影響其商業(yè)價(jià)值,也會(huì)造成其感官品質(zhì)的下降和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。褐變問題是香菇保鮮加工中亟待解決的問題。目前控制香菇褐變有化學(xué)保鮮劑處理、熱處理、微波、紫外照射、臭氧處理、涂膜等方法。

    香菇褐變常伴隨著酶促反應(yīng),當(dāng)果蔬衰老或受外界條件的影響時(shí),細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞,在有氧氣存在的條件下,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)與底物接觸,從而使組織褐變,可以降低果蔬組織的PPO活力,抑制呼吸作用,延長(zhǎng)保質(zhì)期。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理抑制香菇PPO的活力,保持香菇色澤,減緩香菇褐變。氬氣能夠有效控制香菇呼吸強(qiáng)度、褐變度及PPO活力的升高,降低香菇褐變的速度,有利于香菇的保鮮。

    近年來研究表明,果蔬褐變的發(fā)生可能是由于能量供應(yīng)有限或產(chǎn)生速率慢,能量缺乏和氧自由基共同作用可能導(dǎo)致細(xì)胞膜損傷,從而引起褐變的發(fā)生。Chen Mengyin等研究發(fā)現(xiàn)腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)處理能延緩龍眼果皮細(xì)胞膜通透性的增加,較好地維持細(xì)胞膜中酚類物質(zhì)與PPO在細(xì)胞中的區(qū)室化分布,有效降低龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)。王甜的研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理的荔枝果實(shí)呈現(xiàn)出較高ATP含量和能荷水平,這有利于維持果實(shí)細(xì)胞膜完整性,延緩荔枝果實(shí)褐變和衰老。在食用菌方面也有類似的報(bào)道,利用麥角硫因處理雙孢蘑菇可以提高雙孢蘑菇能量代謝相關(guān)酶活力,保證線粒體的ATP合成能力,并保持細(xì)胞膜的完整性,從而延緩采后雙孢蘑菇褐變和衰老;此外,利用負(fù)離子水處理40 min可使香菇保持相對(duì)穩(wěn)定的能荷水平,有助于細(xì)胞自我修復(fù),維持代謝穩(wěn)態(tài),同時(shí)可以延緩香菇的褐變與衰老。

    本實(shí)驗(yàn)首先通過研究不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)采后香菇在貯藏期間呼吸與褐變相關(guān)酶活力的影響,確定最佳1-MCP處理劑量,進(jìn)一步探討1-MCP處理對(duì)香菇子實(shí)體能量代謝的影響,以期揭示能量代謝在香菇褐變過程中的調(diào)控作用,為香菇采后褐變控制和保鮮提供參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    ‘L901’香菇 浙江武義創(chuàng)新食用菌有限公司。

    1-MCP泡騰片劑(有效成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.18%)上海利統(tǒng)生化制品有限公司;磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、氫氧化鉀、乙醇 上海凌鋒化學(xué)試劑有限公司;鄰苯二酚 上海麥克林生化科技有限公司;細(xì)胞色素c上海源葉生物技術(shù)有限公司;二甲基對(duì)苯二胺 上海阿拉丁生化科技股份有限公司;琥珀酸脫氫酶(succinate dehydrogenase,SDH)試劑盒 北京索萊寶科技有限公司;氫-鉀ATP酶、鈉-鉀ATP酶試劑盒 南京建成生物工程研究所。

    1.2 儀器與設(shè)備

    Bifugo stratos高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)Thermo公司;UV-9000紫外-可見分光光度計(jì)、e2695分析型高效液相色譜儀 美國(guó)Waters公司;Spark 10M多功能酶標(biāo)儀瑞士TECAN公司;CR-400 手持色差儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司。

    1.3 方法

    1.3.1 香菇的1-MCP氣體熏蒸處理

    ‘L901’香菇于2021年7月2日采收,挑選出大小、成熟度一致、表面無機(jī)械損傷和病蟲害的子實(shí)體于采收當(dāng)日運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室,4 ℃預(yù)冷12 h后進(jìn)行1-MCP氣體熏蒸處理。

    每個(gè)處理組香菇子實(shí)體鮮質(zhì)量為(250±10)g,每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)。將子實(shí)體放入5 L密閉熏蒸箱內(nèi),將0.69、1.39、2.08 g的1-MCP泡騰片劑分別放入盛有25、50、75 mL去離子水的燒杯中,將燒杯置于熏蒸箱底部中央,使密閉熏蒸箱內(nèi)1-MCP氣體質(zhì)量濃度分別為0.00(即對(duì)照組)、0.25、0.50、0.75 mg/L,熏蒸12 h,將熏蒸后的子實(shí)體裝入4 mm厚的聚乙烯保鮮袋(340 mm×240 mm)中,于4 ℃下貯藏,在貯藏的0、3、6、9、12 d隨機(jī)取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

    1.3.2 色澤的測(cè)定

    用CIELab法測(cè)定香菇菌蓋處色澤,每個(gè)處理測(cè)定10個(gè)香菇子實(shí)體,每個(gè)子實(shí)體測(cè)定3 次,取平均值,得到香菇菌蓋的*、*、*值。采用Photoshop軟件擬合*、*、*值得到模擬顏色。Δ代表貯藏結(jié)束時(shí)香菇與第0天香菇的色差,采用CIE 1976公式(式(1))進(jìn)行計(jì)算,Δ可以反映香菇樣品色澤變化程度。

    1.3.3 褐變度的測(cè)定

    參照文獻(xiàn)[17]的方法進(jìn)行測(cè)定,稱取2 g香菇子實(shí)體樣品,加入5 mL 95%(體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液研磨成勻漿,10 000 r/min離心20 min后取上清液,測(cè)定420 nm波長(zhǎng)處吸光度以表征褐變度。

    1.3.4 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

    參照文獻(xiàn)[18]的方法并稍作修改。將100 g香菇子實(shí)體放置于固定體積的真空干燥器內(nèi),采用靜置法測(cè)定呼吸強(qiáng)度,重復(fù)3 次,單位為mg/(kg·h)。

    1.3.5 多酚氧化酶活力的測(cè)定

    PPO活力測(cè)定參照文獻(xiàn)[7]所述方法,稱取1 g香菇子實(shí)體樣品加入5 mL預(yù)冷的磷酸鈉緩沖液(0.1 mol/L、pH 7.0,后同),4 ℃下勻漿后在12 000 r/min離心20 min,收集上清液得到粗酶液。采用1.0 mL 0.05 mol/L鄰苯二酚、4.0 mL 0.1 mol/L磷酸鈉緩沖液(pH 7.0)和200 μL粗酶液進(jìn)行測(cè)試。將反應(yīng)混合物在25 ℃水浴加熱0.5 min,以等體積磷酸鈉緩沖液代替酶液作為空白對(duì)照,采用分光光度計(jì)測(cè)定420 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度,每30 s記錄1 次。以每克樣品(均以鮮質(zhì)量計(jì),后同)每分鐘吸光度變化0.01為1個(gè)酶活力單位U,單位為U/g,重復(fù)3 次。

    1.3.6 ATP、AMP、ADP含量和能荷水平的測(cè)定

    參照文獻(xiàn)[19]的方法,將2.50 g香菇子實(shí)體樣品在液氮中快速冷凍后均質(zhì)成粉末,加入10.0 mL 0.6 mol/L高氯酸溶液冰浴1 min,以提取磷酸腺苷。于4 ℃、4 000 r/min離心10 min,取6 mL上清液,用1 mol/L KOH溶液調(diào)節(jié)至pH值為6.6±0.1。將中和后的上清液冰浴靜置30 min,然后在4 ℃條件下,4 000 r/min離心20 min,取上清液經(jīng)0.22 μm濾膜過濾后定容至10 mL,備用。

    高效液相色譜條件:流動(dòng)相為磷酸緩沖液(pH 7.0),流速為1.0 mL/min,進(jìn)樣量20 μL,檢測(cè)波長(zhǎng)為254 nm。采用外標(biāo)法測(cè)定ATP、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、單磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)的含量,重復(fù)6 次,單位為mg/g。能荷水平按公式(2)計(jì)算。

    1.3.7 能量代謝相關(guān)酶活力測(cè)定

    細(xì)胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)活力:參照文獻(xiàn)[20]的方法略有改動(dòng)。1 g香菇子實(shí)體樣品加入9 mL 50 mmol/L pH 7.5 Tris-HCl緩沖液,含0.25 mol/L蔗糖、0.3 mol/L甘露醇、1 mmol/L乙二胺四乙酸和0.5 g/L聚乙烯吡啶烷酮,4 ℃、4 000 r/min離心10 min。收集上清液,在4 ℃下12 000 r/min離心20 min。用洗滌緩沖液(10 mmol/L Tris-HCl緩沖液,含0.25 mol/L蔗糖、0.3 mol/L甘露醇和1 mmol/L乙二胺四乙酸)洗滌2 次。最后的沉淀物用洗滌緩沖液溶解,得到線粒體粗酶液。取0.4 mL的線粒體粗酶液,加入1.5 mL 0.4 mg/L細(xì)胞色素c,再加入1.5 mL 4 mg/L二甲基對(duì)苯二胺溶液,在37 ℃下保溫2 min,以未加酶液的反應(yīng)體系為空白對(duì)照,測(cè)定在550 nm波長(zhǎng)處的吸光度。以每克樣品每分鐘OD值變化0.01為1個(gè)酶活力單位U,最終結(jié)果以U/g表示,重復(fù)3 次。

    SDH活力:使用SDH酶試劑盒測(cè)定,以每克組織在反應(yīng)體系中每分鐘消耗1 nmol 2,6-二氯酚靛酚定義為1個(gè)活力單位U,最終結(jié)果以U/g表示,重復(fù)3 次。

    ATP酶活力:使用氫-鉀ATP酶試劑盒、鈉-鉀ATP酶試劑盒測(cè)定,以每小時(shí)每克組織的ATP酶分解ATP產(chǎn)生1 μmol無機(jī)磷為1個(gè)活力單位U,最終結(jié)果以U/g表示,重復(fù)3 次。

    1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

    數(shù)據(jù)采用Excel 2019軟件進(jìn)行計(jì)算,設(shè)置3個(gè)平行,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用GraphPad Prism 8軟件作圖,采用SPSS 24軟件進(jìn)行單因素方差分析,采用Duncan檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)分析,<0.05表示差異顯著。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 1-MCP處理對(duì)香菇色差和褐變度的影響

    由圖1可知,與0 d相比,隨著貯藏期的增加,香菇發(fā)生褐變,貯藏期越長(zhǎng),香菇褐變?cè)絿?yán)重,與0 d香菇的顏色差異越明顯。與對(duì)照組相比,在貯藏期間1-MCP處理組的香菇色澤變化較小,且0.50 mg/L處理組的香菇色差在貯藏期內(nèi)一直處于最低水平。在貯藏末期,各處理組的香菇均已處于生命末期,失去商品價(jià)值,色澤變化較小。圖1B顯示,香菇隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),褐變度不斷上升,但經(jīng)1-MCP處理的香菇褐變度均低于對(duì)照組。貯藏過程中,前3 d對(duì)照組香菇褐變比較明顯,之后至貯藏末期褐變度略有增加;1-MCP處理的香菇褐變度增加緩慢,但當(dāng)1-MCP處理質(zhì)量濃度過高時(shí),也會(huì)促使褐變度增加。其中0.25 mg/L和0.50 mg/L 1-MCP處理的香菇褐變度在整個(gè)貯藏期內(nèi)均顯著低于對(duì)照組(<0.05)。由此可見,1-MCP處理可以延緩香菇色澤的不良變化,0.25 mg/L和0.50 mg/L 1-MCP處理抑制效果較好。

    圖1 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇色差和褐變度的影響Fig. 1 Effects of treatment with different 1-MCP concentrations on the color difference and browning degree of Lentinus edodes

    2.2 1-MCP處理對(duì)香菇呼吸強(qiáng)度的影響

    由圖2可知,1-MCP處理能降低香菇的呼吸強(qiáng)度,且0.50 mg/L的1-MCP處理能明顯抑制香菇呼吸強(qiáng)度。在0~12 d內(nèi),各處理香菇的呼吸強(qiáng)度總體呈現(xiàn)先上升后下降的變化規(guī)律,自第6天后,香菇的呼吸強(qiáng)度均開始下降。對(duì)照組香菇的呼吸強(qiáng)度在貯藏期間一直維持較高水平。對(duì)照組、0.25、0.50、0.75 mg/L處理組香菇呼吸強(qiáng)度峰值分別為86.39、87.85、66.00、70.25 mg/(kg·h),對(duì)照組、0.25、0.75 mg/L 1-MCP處理組的呼吸高峰出現(xiàn)在第3天,0.50 mg/L處理組的呼吸強(qiáng)度在第6天達(dá)到峰值。香菇為典型的呼吸躍變型食用菌,且在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi),1-MCP處理能夠明顯降低香菇的呼吸強(qiáng)度,減弱香菇在采后的呼吸作用。

    圖2 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇呼吸強(qiáng)度的影響Fig. 2 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on the respiration intensity of Lentinus edodes

    2.3 1-MCP處理對(duì)香菇多酚氧化酶活力的影響

    PPO能催化多種酚底物的氧化,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果蔬膜結(jié)構(gòu)逐漸破損,從而打破了PPO和酚類物質(zhì)的區(qū)域化分布,使其相互接觸生成褐變物,而引起果蔬褐變。圖3為香菇貯藏期間PPO活力的變化情況。整個(gè)貯藏期間,PPO活力不斷升高,造成香菇褐變程度加劇。經(jīng)1-MCP處理后的香菇PPO活力始終低于對(duì)照組,貯藏6 d后出現(xiàn)顯著性差異(<0.05),表明1-MCP處理可以抑制PPO活力增加,推遲PPO活力的高峰出現(xiàn)時(shí)間,且1-MCP處理組的PPO活力峰值顯著低于無處理組(<0.05)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,1-MCP處理能顯著抑制PPO活力,阻礙黑色素物質(zhì)的產(chǎn)生與積累。

    圖3 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇PPO活力的影響Fig. 3 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on PPO activity of Lentinus edodes

    2.4 1-MCP處理對(duì)香菇ATP、AMP、ADP含量和能荷的影響

    ATP含量減少及能荷水平的下降意味著維持細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的能量不足,使果蔬采后生理代謝瓦解,細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞,從而加速品質(zhì)劣化。圖4A顯示香菇在貯藏過程中ATP含量先上升后下降,1-MCP處理的香菇ATP含量顯著高于對(duì)照組(<0.05)。圖4B顯示在對(duì)照組和0.25 mg/L 1-MCP處理下,香菇的ADP含量呈先上升后下降的趨勢(shì),0.50 mg/L和0.75 mg/L質(zhì)量濃度下,ADP的含量總體呈下降的趨勢(shì)。如圖4C所示,香菇的AMP含量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),對(duì)照組香菇由于貯藏0 d時(shí)ATP含量低于其他處理組,其AMP含量也處于較低水平,在貯藏后期迅速上升,而經(jīng)1-MCP處理的香菇子實(shí)體內(nèi)AMP含量增長(zhǎng)速度基本不變。如圖4D所示,對(duì)照組能荷總體處于較低水平,在第6天出現(xiàn)高峰后迅速降低,而1-MCP處理組香菇的能荷沒有出現(xiàn)較大波動(dòng)。由此可知,1-MCP處理能夠使香菇維持較高的ATP含量并穩(wěn)定其能量水平,從而保證香菇在采后生理活動(dòng)的能量供應(yīng)。

    圖4 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇ATP(A)、ADP(B)、AMP(C)含量和能荷(D)的影響Fig. 4 Effects of treatment with different 1-MCP concentrations on the contents of ATP (A), adenosine diphosphate (B) and adenosine monophosphate (C) and energy charge (D) of Lentinus edodes

    2.5 1-MCP處理對(duì)香菇CCO、SDH活力的影響

    CCO、SDH是線粒體的標(biāo)志酶,其活力變化能夠反映線粒體的功能特性。如圖5A所示,香菇的CCO活力在貯藏期內(nèi)先上升后下降,對(duì)照組的CCO活力下降迅速,而經(jīng)過1-MCP處理的香菇CCO活力高峰均高于對(duì)照組,且出現(xiàn)時(shí)間較晚于對(duì)照組,1-MCP處理能推遲CCO活力高峰的出現(xiàn)。貯藏6 d后,對(duì)照組子實(shí)體的CCO活力下降,處理組CCO維持較高活力,顯著高于對(duì)照組(<0.05)。由圖5B可知,對(duì)照組香菇SDH活力呈下降趨勢(shì),而1-MCP處理組呈先上升后下降趨勢(shì)。0.25、0.50 mg/mL和0.75 mg/mL 1-MCP處理組SDH活力的峰值分別為168.25、147.49、123.37 U/g,分別高出對(duì)照組73.96%、52.49%、27.53%。處理質(zhì)量濃度越高,香菇SDH活力越高。1-MCP處理能夠保持香菇CCO活力和SDH活力,從而支撐其三羧酸循環(huán)和呼吸鏈,保障了線粒體功能,減緩了能量的下降。

    圖5 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇CCO(A)和SDH(B)活力的影響Fig. 5 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on CCO (A) and SDH (B) activity of Lentinus edodes

    2.6 1-MCP處理對(duì)香菇ATP酶活力的影響

    跨膜ATP酶分布于各種細(xì)胞器膜上,直接參與質(zhì)子梯度能的產(chǎn)生和利用,參與能量的合成,也能使ATP水解,即水解ATP和泵出質(zhì)子。由圖6A可知,與對(duì)照組相比,1-MCP處理能明顯提高氫-鉀ATP酶活力(<0.05),對(duì)照組和0.75 mg/L處理組的氫-鉀ATP酶活力差異不明顯。其他兩個(gè)處理組在貯藏期間,香菇的氫-鉀ATP酶保持著較高的活力。由圖6B可知,香菇的鈉-鉀ATP酶活力隨著貯藏期的增加呈先下降后上升趨勢(shì),采收6 d后,鈉-鉀ATP酶活力開始升高,且對(duì)照組香菇的鈉-鉀ATP酶活力顯著低于其他處理組(<0.05)。能量相關(guān)酶活力下降會(huì)降低線粒體產(chǎn)能效率,使細(xì)胞能量虧損,引起子實(shí)體褐變,由此推斷,1-MCP處理能夠使ATP酶處于較高活力,保持線粒體的產(chǎn)能效率,維持香菇子實(shí)體的能量水平。

    圖6 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)香菇氫-鉀ATP酶(A)和鈉-鉀ATP酶(B)活力的影響Fig. 6 Effect of treatment with different 1-MCP concentrations on H/K-ATPase (A) and Na/K-ATPase (B) activity of Lentinus edodes

    3 討 論

    1-MCP處理能降低某些園藝作物表皮、果心、果肉和子實(shí)體的褐變,也可以影響青椒、柿子的色度變化。本研究也得到了類似的結(jié)果,1-MCP處理在一定程度上維持了香菇的色澤,降低了香菇的褐變度,起到了延緩香菇褐變的作用。大量研究證明了1-MCP處理能抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度,通過抑制乙烯的合成從而阻礙乙烯作用于果蔬的進(jìn)程,達(dá)到延緩果蔬的成熟衰老的作用,提高貯藏品質(zhì),并且1-MCP可以抑制PPO活力。肖子寒等研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)1-MCP處理后的金紅蘋果果實(shí)果皮明亮鮮艷,1-MCP很好地保持了果實(shí)色澤,抑制了PPO活力,延緩了果實(shí)的成熟和果肉的褐變。本研究數(shù)據(jù)證明,1-MCP處理可以降低香菇呼吸強(qiáng)度和推遲呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間,同時(shí),1-MCP處理降低了PPO活力,阻礙黑色素物質(zhì)的生成。1-MCP能抑制香菇褐變,可能與1-MCP抑制的乙烯作用和PPO活力有關(guān),延緩了香菇的衰老和酶促褐變。

    能量供應(yīng)在控制果實(shí)成熟、衰老和收獲后的生理失調(diào)起重要作用,而ATP酶、SDH和CCO是能量代謝和調(diào)節(jié)ATP合成的關(guān)鍵酶。能量相關(guān)酶活力下降會(huì)降低線粒體產(chǎn)能效率,使細(xì)胞能量虧損,引起果實(shí)褐變,可以通過提高SDH和CCO的活力而提高果蔬ATP含量和能荷水平。Vichaiya等發(fā)現(xiàn)ClO通過提高龍眼能量代謝相關(guān)酶活力(SDH、CCO和ATP酶),促進(jìn)和維持能量產(chǎn)生,從而降低了龍眼果實(shí)在貯藏過程中的果皮褐變。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,適宜濃度的1-MCP處理提高了香菇在貯藏期間的SDH、CCO和ATP酶活力,這些酶的活力影響著線粒體供能,在香菇能量產(chǎn)生過程中起著積極的作用,有利于香菇能量的產(chǎn)生與傳導(dǎo)。果蔬貯藏后期所需的ATP供應(yīng)不足會(huì)引起膜系統(tǒng)的破壞,導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂,引起衰老、褐變、冷害等現(xiàn)象的發(fā)生。高ATP含量和高能荷水平有助于維持膜的完整性,從而延緩膜通透性增加導(dǎo)致的褐變。Li Ling等研究表明,0.1 mol/L褪黑素處理延緩了雙孢菇ATP含量和能荷的降低,減弱其電子泄漏,延緩衰老褐變。本研究結(jié)果表明,1-MCP處理減緩了香菇ATP、ADP、AMP含量的下降,總體上處理組香菇ATP、ADP、AMP含量在貯藏3~9 d內(nèi)明顯高于對(duì)照組,保證了香菇子實(shí)體的能荷水平,從而維持了香菇機(jī)體正常功能。1-MCP處理減弱了香菇的呼吸強(qiáng)度,但提高了ATP水平,這可能是1-MCP處理香菇在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度較弱、ATP消耗較慢,造成ATP的積累所致。

    綜上所述,1-MCP處理能夠抑制香菇采后呼吸強(qiáng)度、PPO活力,調(diào)節(jié)能量代謝相關(guān)酶活力,維持香菇的能量狀態(tài),從而延緩香菇褐變的發(fā)生。在本實(shí)驗(yàn)條件中,0.50 mg/L的1-MCP處理能較好地降低香菇呼吸強(qiáng)度,顯著降低PPO活力,維持SDH、CCO和ATP酶活力,進(jìn)而維持香菇的能量水平,最大程度上延緩香菇的褐變。

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