我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析

邸瑩 沈欣

摘要：為促進(jìn)我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，文章基于線上調(diào)研結(jié)果，分析我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，并提出對(duì)策建議。研究結(jié)果表明：2009-2019年我國(guó)海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，主要分布在廣東、福建和山東等地區(qū)，其中2019年廣東的產(chǎn)量超過(guò)50%;生產(chǎn)者主要是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)，并已形成若干龍頭企業(yè);池塘養(yǎng)殖具有一定的成本優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖成本主要取決于飼料成本和可變成本;海鱸養(yǎng)殖的收益較低，大規(guī)模池塘養(yǎng)殖和普通+深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的收益空間較大;銷(xiāo)售價(jià)格提高會(huì)顯著提高養(yǎng)殖收益，而各項(xiàng)成本提高會(huì)降低養(yǎng)殖收益;針對(duì)我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)價(jià)格、產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品附加值等方面存在的不足，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)體制、加快加工和物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)以及加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)力度。

關(guān)鍵詞：海水鱸魚(yú);海鱸養(yǎng)殖;海鱸產(chǎn)業(yè);水產(chǎn)品;產(chǎn)業(yè)鏈

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.4;P745文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1005-9857（2022）06-0018-06

Investigation and Analysis on the Current Status of China's Sea Bass Industry

DI Ying，SHEN Xin

（College of Economics and Management，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

Abstract：In order to promote high-quality sustainable development of China's sea bass industry，this paper analyzed the status and existing problems of China's sea bass industry based on online survey results and put forward countermeasures. The results showed that the production of sea bass in China showed an upward trend from 2009 to 2019，mainly distributed in Guangdong，F(xiàn)ujian and Shandong，of which the production of Guangdong exceeded 50% in 2019. The producers were mainly traditional farmers and breeding enterprises. A number of leading enterprises had been formed. Pond culture had a certain cost advantage and its cost mainly depended on the feed cost and variable cost. Although the income of sea bass culture was relatively low，the income space of large-scale pond culture and ordinary + deep-water cage culture was large. The increase of sales price would significantly increase the breeding income while the increase of various costs would reduce the breeding income. In view of the shortcomings of China's sea bass industry interms of market price，industrial chain and product added value，the industrial structure should be further optimized，the management system be innovated，the construction of related be sped up and technical research be strengthened.

Keywords：Sea bass，Seabass culture，Seabass industry，Aquatic product，Industrial chain

0引言

根據(jù)《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2019年我國(guó)海鱸產(chǎn)量達(dá)180 173 t，位居我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)量前三名。海鱸產(chǎn)業(yè)在我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)體系中有舉足輕重的位置。為掌握我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策依據(jù)，國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位于2020年7-8月對(duì)廣東（斗門(mén)）、福建（福鼎）和浙江（象山）等我國(guó)海鱸養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行線上調(diào)研和分析。

1我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1產(chǎn)量和地區(qū)分布

有別于淡水加州鱸等品種，海鱸顧名思義生長(zhǎng)和繁殖于海水環(huán)境。本次調(diào)研地區(qū)的海鱸養(yǎng)殖品種主要為花鱸，隸屬于鱸形目、鮨科、花鱸屬[1]。根據(jù)歷年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2009—2019年我國(guó)海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。其中，2009—2013年穩(wěn)步上升，2013—2014年小幅下降后升速加快，2014—2019 年由113 803 t 升至180 173 t，年均增長(zhǎng)率為9.6%（圖1）。

根據(jù)歷年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2009—2019年我國(guó)海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量的地區(qū)分布如表1所示。

由表1可以看出：我國(guó)海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量主要分布在廣東、福建和山東等地區(qū);2009年排名前三位的地區(qū)分別為廣東、山東和福建，產(chǎn)量占比分別約為40%、25%和13%，合計(jì)占比約為78%;2019年排名前三位的地區(qū)順序有變化，依次為廣東、福建和山東，產(chǎn)量占比分別約為52%，21%和10%，合計(jì)占

比約為83%?？梢?jiàn)，我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)的集聚程度加大，僅廣東的產(chǎn)量就占據(jù)“半壁江山”。

在排名前三位的地區(qū)中，廣東和福建的上升勢(shì)頭較大，而山東在經(jīng)歷2011年的峰頂后下降（圖2）。與2018年相比，2019年產(chǎn)量升幅最大的是浙江（20.4%），出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的是江蘇（-13.8%）和廣西（-3.8%）。

1.2生產(chǎn)者結(jié)構(gòu)

海鱸產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者主要是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)。2019年廣東斗門(mén)海鱸養(yǎng)殖面積約為1 533.3 hm，養(yǎng)殖戶約有1 600戶，主要養(yǎng)殖品種為白蕉海鱸;2020年白蕉海鱸產(chǎn)量約為10.3萬(wàn)t，比2015年上升14.4%，產(chǎn)值達(dá)到17.5億元。

目前廣東斗門(mén)已形成我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，本次調(diào)研的主要海鱸養(yǎng)殖企業(yè)如表2所示。其中，海鱸養(yǎng)殖面積排名第一位的珠海強(qiáng)競(jìng)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司的母公司為珠海強(qiáng)競(jìng)農(nóng)業(yè)有限公司，該公司是專業(yè)從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新型企業(yè)，除水產(chǎn)養(yǎng)殖公司外還擁有2家子公司和1家專業(yè)合作社，即珠海強(qiáng)競(jìng)物流有限公司、珠海魚(yú)樂(lè)富食品科技有限公司和珠海廣進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)銷(xiāo)專業(yè)合作社。

目前海鱸已成為福建福鼎魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種，海鱸產(chǎn)業(yè)成為漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)和致富的首選產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)飼料和苗種生產(chǎn)和銷(xiāo)售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展并形成產(chǎn)業(yè)鏈。福鼎的閩威實(shí)業(yè)股份有限公司是國(guó)內(nèi)首屈一指的海鱸育苗龍頭企業(yè)，從事大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化海鱸育苗和養(yǎng)殖，主導(dǎo)1個(gè)農(nóng)民合作社，年養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)3 000 t，產(chǎn)值達(dá)1.5億元。該公司自20世紀(jì)90年代初就已開(kāi)展花鱸養(yǎng)殖技術(shù)研究，并成功實(shí)現(xiàn)花鱸種苗的人工培育和規(guī)模化養(yǎng)殖。此外，該公司詳細(xì)登記親魚(yú)挑選、苗種繁育、魚(yú)苗投放、網(wǎng)箱生產(chǎn)、養(yǎng)殖環(huán)境（pH值、鹽度和水質(zhì)等）、產(chǎn)品出處和精深加工等事項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的全程可控制和可追溯，從源頭到終端保證食品安全質(zhì)量。

1.3市場(chǎng)價(jià)格

海鱸的市場(chǎng)價(jià)格主要受市場(chǎng)需求、養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖數(shù)量和產(chǎn)品品質(zhì)的影響。例如：在海鱸的市場(chǎng)需求迅速增大時(shí)，海鱸的市場(chǎng)價(jià)格震蕩上揚(yáng);2018—2019年海鱸的投苗量大幅增加（2018年2.9億尾，2019年超過(guò)5億尾）且成活率高，導(dǎo)致2020年海鱸的上市量大幅增加;而受新冠肺炎疫情影響，2020年海鱸的市場(chǎng)需求不大，水車(chē)和冰車(chē)價(jià)格均跌幅較大，500～550 g規(guī)格的海鱸出塘價(jià)低至7.7元/500 g，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間很小甚至處于虧本的邊緣。

1.4成本和收益

不同養(yǎng)殖方式的單位產(chǎn)量海鱸養(yǎng)殖成本如表3 所示。由表3可以看出：深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量成本最高，池塘養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量成本遠(yuǎn)低于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量成本在池塘養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖之間;飼料成本在各養(yǎng)殖方式下占總成本比重均為最高，表明海鱸養(yǎng)殖成本主要取決于飼料成本;可變成本占總成本比重明顯高于固定成本，表明可變要素對(duì)海鱸養(yǎng)殖成本的影響更大;從總成本的絕對(duì)數(shù)而言，池塘養(yǎng)殖具有一定的成本優(yōu)勢(shì)。

不同養(yǎng)殖方式的單位產(chǎn)量海鱸養(yǎng)殖收益如表4 所示。

由表4可以看出：網(wǎng)箱養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量?jī)衾麧?rùn)高于池塘養(yǎng)殖，其中普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量?jī)衾麧?rùn)高于深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，大規(guī)模池塘養(yǎng)殖的單位產(chǎn)量?jī)衾麧?rùn)大幅提高;不同養(yǎng)殖方式的成本利潤(rùn)率都不高，表明海鱸養(yǎng)殖的總利潤(rùn)遠(yuǎn)低于總成本;普通+ 深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的凈利潤(rùn)、成本利潤(rùn)率和銷(xiāo)售利潤(rùn)率均高于單一的深水或普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖，表明其利潤(rùn)空間較大?？傮w來(lái)看，目前我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)仍處于高成本和低收益的生產(chǎn)狀態(tài)，亟須進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)率[2]。

在各項(xiàng)成本和銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)1%的條件下，進(jìn)一步分析不同養(yǎng)殖方式的海鱸養(yǎng)殖收益敏感性（表5）。

由表5可以看出：池塘養(yǎng)殖、普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)各項(xiàng)成本（除臨時(shí)員工工資）變動(dòng)的收益敏感性均為負(fù)，而對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)的收益敏感性均為正且系數(shù)較大，表明銷(xiāo)售價(jià)格提高會(huì)顯著提高養(yǎng)殖收益，而各項(xiàng)成本提高會(huì)降低養(yǎng)殖收益;由于飼料成本在各養(yǎng)殖方式下占總成本比重均為最高，其收益敏感性最高;深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)各項(xiàng)成本和銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)的收益敏感性均為最高，而普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)各項(xiàng)成本和銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)的收益敏感性均為最低。

2存在的問(wèn)題

2.1同種苗源的市場(chǎng)價(jià)格差異較大

福建和廣東的海鱸“同根同源”，但市場(chǎng)價(jià)格相差較大。斗門(mén)的海鱸苗種長(zhǎng)期依靠福建和浙江等地孵化，再引進(jìn)進(jìn)行標(biāo)粗和放養(yǎng)，苗種的對(duì)外依存度較高，質(zhì)量難以保證，養(yǎng)殖成本和食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。福鼎主要采用鮮活餌料，顆粒飼料僅在禁漁期作為補(bǔ)充，且投喂大都采取“少食多餐”和“供不應(yīng)求”模式，刺激海鱸爭(zhēng)搶餌料，使其肉質(zhì)更加緊實(shí)和富有彈性，但無(wú)形之中提高養(yǎng)殖成本;斗門(mén)主要采用顆粒飼料，更易形成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，從而降低養(yǎng)殖成本。福鼎均為網(wǎng)箱養(yǎng)殖，海鱸成長(zhǎng)周期通常為18個(gè)月;斗門(mén)主要為池塘養(yǎng)殖，海鱸成長(zhǎng)周期通常為10個(gè)月[3]。福鼎海鱸潔白細(xì)嫩、清香鮮美且體態(tài)修長(zhǎng);斗門(mén)海鱸鮮嫩透明且體態(tài)豐腴。

2.2市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，產(chǎn)業(yè)鏈不完善

由于海鱸養(yǎng)殖面積盲目增加和海鱸上市時(shí)間過(guò)于集中，然而加工能力和銷(xiāo)售渠道有限，加上養(yǎng)殖戶資金周轉(zhuǎn)不靈或近年關(guān)時(shí)的恐慌性出售，海鱸市場(chǎng)價(jià)格（斗門(mén)）極不穩(wěn)定。盡管龍頭企業(yè)積極探索發(fā)展海鱸產(chǎn)業(yè)鏈，但產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善，其中種苗產(chǎn)業(yè)集中在福建，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)集中在廣東，而流通產(chǎn)業(yè)集中在山東和浙江。由于路徑過(guò)長(zhǎng)和中間環(huán)節(jié)過(guò)多，產(chǎn)業(yè)鏈具有較大的脆弱性且抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差[4]。

2.3產(chǎn)品附加值較低，流通服務(wù)業(yè)培育不足

海鱸產(chǎn)品附加值仍較低，從事精深加工的規(guī)?；髽I(yè)不多。例如：白蕉海鱸的養(yǎng)殖產(chǎn)量大，但超過(guò)90%依靠冰鮮北運(yùn)銷(xiāo)售，加工產(chǎn)品不足10%;加工產(chǎn)品以切片急凍和生曬魚(yú)干為主，加工技術(shù)停留在較初級(jí)和較粗放水平，產(chǎn)品附加值不高[5]，也未形成系列開(kāi)發(fā)和品牌優(yōu)勢(shì)。此外，流通服務(wù)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模小且較分散，缺乏專業(yè)化集散市場(chǎng)，尚不具備大規(guī)模和市場(chǎng)化的加工、集散和銷(xiāo)售能力[6]。

3對(duì)策建議

3.1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

從國(guó)家產(chǎn)業(yè)安全、居民消費(fèi)安全和農(nóng)民就業(yè)安全的角度出發(fā)進(jìn)行整體規(guī)劃。福鼎可基于閩威實(shí)業(yè)股份有限公司建立海鱸科技產(chǎn)業(yè)園，加大海鱸精深加工以及保健食品和藥品的開(kāi)發(fā)力度。河口區(qū)是水產(chǎn)品精深加工和流通的主要地區(qū)，且水產(chǎn)品的精深加工和流通均需要高強(qiáng)度的人力勞動(dòng)，因此斗門(mén)可充分發(fā)揮河口經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人力資源充足的綜合優(yōu)勢(shì)，努力將全國(guó)首個(gè)河口漁業(yè)示范區(qū)建設(shè)成具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的海鱸物流中心、價(jià)格中心和交易中心。此外，福鼎和斗門(mén)可嘗試建立海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議機(jī)制，定期交流行業(yè)信息和政策，共同發(fā)展海鱸產(chǎn)業(yè)。

3.2創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)體制

從調(diào)研情況來(lái)看，除傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶外，我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)已形成合作社以及企業(yè)+基地+農(nóng)戶等多種經(jīng)營(yíng)模式。值得一提的是，針對(duì)海鱸養(yǎng)殖戶銀行貸款難的問(wèn)題，珠海嘉業(yè)水產(chǎn)有限公司首創(chuàng)“企業(yè)/養(yǎng)殖戶合伙人”模式，將租賃的池塘交由養(yǎng)殖戶管理，公司負(fù)責(zé)塘租、飼料、設(shè)備、電力和銷(xiāo)售等人力資本外所有要素的投資，如虧損則養(yǎng)殖戶無(wú)收益，如盈利則公司與養(yǎng)殖戶五五分成;這種介于公司和合作社之間的新型合伙人模式在海鱸產(chǎn)業(yè)尚屬罕見(jiàn)，該模式通過(guò)新型的“包產(chǎn)到戶、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”機(jī)制激發(fā)養(yǎng)殖戶的責(zé)任感和積極性，其經(jīng)驗(yàn)值得總結(jié)和推廣。

3.3加快加工和物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)

扶持相關(guān)企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揮其輻射帶動(dòng)能力強(qiáng)和銷(xiāo)售半徑寬的作用，擴(kuò)大海鱸產(chǎn)業(yè)規(guī)模。例如：閩威實(shí)業(yè)股份有限公司養(yǎng)殖的鮮活鱸魚(yú)除在本地市場(chǎng)銷(xiāo)售外，主要銷(xiāo)往福建和浙江等國(guó)內(nèi)地區(qū)以及韓國(guó)和日本等國(guó)家，其海鱸加工產(chǎn)品也通過(guò)超市和電商暢銷(xiāo)全國(guó);該公司與某美國(guó)公司合作研究提煉鱸魚(yú)膠原蛋白并取得實(shí)驗(yàn)室成功，目前正在選址生產(chǎn)海鱸保健食品。此外，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)從事物流業(yè)，規(guī)劃建設(shè)專業(yè)的海鱸批發(fā)市場(chǎng)和冷鏈物流園區(qū);扶持現(xiàn)有加工和物流企業(yè)做大做強(qiáng)，提高海鱸高峰儲(chǔ)備能力，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。

3.4加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)力度

加強(qiáng)海鱸產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)合攻關(guān)力度，發(fā)揮政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)在技術(shù)研究和應(yīng)用方面的作用，重點(diǎn)突破海鱸繁育和選育的核心制約環(huán)節(jié)[7]。加強(qiáng)與高等院校和科研院所的合作，開(kāi)展海鱸養(yǎng)殖病害防治、海鱸循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖和海鱸淡轉(zhuǎn)咸化養(yǎng)殖等新技術(shù)的推廣應(yīng)用，形成科學(xué)健康海鱸養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系。突破活魚(yú)運(yùn)輸“瓶頸”，其中珠海強(qiáng)競(jìng)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司自挪威進(jìn)口單價(jià)為168萬(wàn)元的運(yùn)輸車(chē)進(jìn)行4 800 km的活魚(yú)運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)并獲得98%以上的存活率，值得進(jìn)一步關(guān)注。探索新型養(yǎng)殖模式，大力發(fā)展深水網(wǎng)箱和大網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式，其中閩威實(shí)業(yè)股份有限公司與集美大學(xué)船舶與海洋工程研究所、福建華東船舶及海洋工程設(shè)計(jì)院合作，籌劃“遠(yuǎn)海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖智能化綜合平臺(tái)”項(xiàng)目，該項(xiàng)目的實(shí)施將加速推動(dòng)海鱸養(yǎng)殖從近海養(yǎng)殖向深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，同時(shí)加速推動(dòng)海鱸養(yǎng)殖從傳統(tǒng)人工養(yǎng)殖向自動(dòng)化和智能化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。

4結(jié)語(yǔ)

海鱸產(chǎn)業(yè)在我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)體系中占據(jù)舉足輕重的地位。當(dāng)前我國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭較好且集中化程度較高，但仍屬于粗放型產(chǎn)業(yè)，精深加工程度偏低。未來(lái)政府應(yīng)進(jìn)一步在產(chǎn)業(yè)布局、服務(wù)配套和政策措施等方面下功夫和謀發(fā)展，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)向集約化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，確保海鱸產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。

參考文獻(xiàn)

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