煙葉醇化過程潛香物降解規(guī)律研究進(jìn)展

李雪峰，康 超，賓 俊 (.貴州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，貴州貴陽 550025；2.貴州大學(xué)煙草學(xué)院，貴州貴陽 550025)

煙草是消費最廣泛的商品之一，煙草中的香氣成分是評價其質(zhì)量和商業(yè)價值的一個非常重要的因素。香氣是影響煙草品質(zhì)的重要因素，在煙草的感官評價中，香氣這一項占總分的35%。煙草是一種極其復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)混合物，含有6 600種化學(xué)成分，其中3 800種成分來自煙葉，另外2 800種成分來自主流煙霧氣。在大多數(shù)的化學(xué)成分中，煙草中香氣的來源主要是次級代謝產(chǎn)物。次生代謝產(chǎn)物本身不具有芳香性，只有在代謝物經(jīng)燃燒降解或裂解時才會產(chǎn)生香氣。因煙草中致香物含量低、易揮發(fā)，對分析方法提出了很高的要求。在煙葉的降解過程中，煙葉的醇化過程是形成香氣的重要階段。該研究對煙葉醇化過程潛香物質(zhì)的降解規(guī)律進(jìn)行了綜述，聚焦煙葉醇化過程的變化規(guī)律，以期為煙葉醇化降解規(guī)律研究提供理論依據(jù)。

1 香氣的來源

煙草中的化學(xué)成分較為復(fù)雜，可以在煙草中檢測到的化學(xué)物質(zhì)有上千種，與香氣有關(guān)的物質(zhì)就有幾百種，例如羥基、氨基、羧基等特殊的致香官能團(tuán)，都是影響大多數(shù)物質(zhì)香氣的官能團(tuán)，這些特殊的官能團(tuán)能夠帶來不同的香味刺激。在煙葉的整個生產(chǎn)過程中，主要的工藝流程包括煙葉烘烤、復(fù)烤(打葉)、入庫醇化、制絲卷包，煙葉醇化是其中最關(guān)鍵的過程之一，這一過程需要18～24個月，在該階段發(fā)生重要的變化是潛香物轉(zhuǎn)化為致香物質(zhì)的過程。煙草中的潛香物質(zhì)復(fù)雜多樣，根據(jù)潛香物裂解前期可以將煙草致香物質(zhì)分為美拉德反應(yīng)物、萜烯類化合物、糖苷類3類。萜烯類化合物又存在3種不同的物質(zhì)，即賴百當(dāng)類、類胡蘿卜素類、西柏烷類?；瘜W(xué)性質(zhì)大多數(shù)有相同之處，主要可分為酸性、中性和堿性3種物質(zhì)。

2 潛香物的前處理與分析手段

煙草中的潛香物質(zhì)大多復(fù)雜，對物質(zhì)的處理手段也是多樣的。溶劑萃取法、水蒸氣蒸餾法、頂空分離法、超臨界二氧化碳萃取法等是煙草潛香物處理中的常見手段。溶劑萃取法主要是基于香氣成分在溶劑相和煙草之間或溶劑相和蒸餾液之間的分配系數(shù)不同，它的主要缺點是萃取效率低、溶劑需要量大、萃取時間長。水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣通入有機(jī)物中，使有機(jī)物在低于100 ℃溫度下，隨著水蒸氣一起蒸餾出來，它的使用需要一定條件，有機(jī)物要不溶或難溶于水但有一定蒸氣壓，面臨的問題是大量有機(jī)溶劑萃取，處理量大。頂空分離法直接將煙末或萃取液加熱，抽取樣品上口的空氣進(jìn)行分析的一種非濃集型的氣體分析方法，該方法適用于萃取沸點低于200 ℃的揮發(fā)性有機(jī)物。超臨界二氧化碳萃取法利用壓力和溫度調(diào)控超臨界二氧化碳的極性，從而選擇性地依次萃取出極性大小、分子量大小不同的組分，在常見實驗室費用過高。

在煙草潛香物的分析過程中，最常見的分析方法是采用氣相色譜質(zhì)譜儀、液相色譜質(zhì)譜儀進(jìn)行定性和定量分析，首先在色譜中香氣組分極性不同進(jìn)行分離，進(jìn)入質(zhì)譜后進(jìn)行分析。張婕等建立了同時測定煙草中16種游離氨基酸和6種 APs的HPLC-MS/MS分析方法。王紅瑞等建立了高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)同時測定煙草中5種Amadori前香物質(zhì)含量的分析方法。李勇等建立了一種基于氣相色譜質(zhì)譜的煙草根部代謝組學(xué)研究方法，方法優(yōu)化了根部代謝組學(xué)分析的各項參數(shù)并首次建立了煙草根部代謝物專用定性信息庫，該信息庫的建立將大大簡化分析難度。在煙草的分析過程中，GC-MS和LC-MS成為最常見最普遍的分析方法，利用不同的前處理手段，可以有效地分離出煙葉中的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)。

3 關(guān)鍵致香物降解

美拉德反應(yīng)又叫羰氨反應(yīng)，是指在反應(yīng)中是由含有氨基的化合物和羰基化合物聚合、縮合反應(yīng)下生成的復(fù)雜反應(yīng)。這個反應(yīng)是化學(xué)家美拉德在1912年研究甘氨酸與葡萄糖共熱反應(yīng)時發(fā)現(xiàn)的，所以叫美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)一共有3個反應(yīng)階段：初級階段、高級階段、最終階段。

美拉德的初級反應(yīng)階段主要是Amadori化合物的產(chǎn)生階段(圖1)，還原糖的羰基與氨基之間反應(yīng)，反應(yīng)物脫水縮合轉(zhuǎn)變?yōu)橄７驂A，因為希夫堿不穩(wěn)定，容易發(fā)生不可逆重排，它環(huán)化形成相應(yīng)的 N-取代的醛，經(jīng)Amadori重排轉(zhuǎn)成1-氨基-1-脫氧-2-酮糖。初級反應(yīng)階段產(chǎn)生的Amadori重排產(chǎn)物并不會產(chǎn)生香氣，但是初級反應(yīng)階段是關(guān)鍵的起始階段。高級階段主要分為3個途徑，前2個途徑是因為酸堿性的因素影響了不同部位的烯醇化反應(yīng)。第一條是在酸性條件下1-氨基-1-脫氧-2-酮糖進(jìn)行的1，2-烯醇化反應(yīng)。經(jīng)過脫水、脫氨反應(yīng)生成了羥甲基糠醛。因為羥甲基糠醛產(chǎn)生的不斷積累，導(dǎo)致了褐變反應(yīng)。第二條是在堿性條件下1-氨基-1-脫氧-2-酮糖進(jìn)行的2，3-烯醇化反應(yīng)，經(jīng)過脫氨生成了還原酮類和二羰基化合物。第三條途徑是氨基酸與二羰基化合物發(fā)生脫羧、脫氨反應(yīng)，氨基轉(zhuǎn)移到二羰基化合物上，這一反應(yīng)為斯特勒克降解反應(yīng)。這一反應(yīng)生成的羰氨類化合物經(jīng)過縮合，生成吡嗪類物質(zhì)。最后階段反應(yīng)是醇醛縮合：兩分子醛自相縮合，進(jìn)一步脫水生成更高級不飽和醛。

圖1 Amadori化合物形成階段Fig.1 Amadori compound formation stage

美拉德反應(yīng)過程多樣復(fù)雜，探究降解的變化對降解有著重要的作用。在煙葉的醇化過程中，煙葉的物理特性變化規(guī)律在某種程度上可以反映煙葉的發(fā)育成熟度。衛(wèi)盼盼等選用了安徽、福建和四川3個地區(qū)的C2F等級的樣品，對不同地區(qū)品種的煙葉醇化過程中的物理變化進(jìn)行探究，發(fā)現(xiàn)煙葉的厚度、葉質(zhì)重總體上呈現(xiàn)下降的趨勢；拉力和延伸率的變化差異較大，福建C2F拉力呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，安徽和四川C2F拉力呈現(xiàn)上升的趨勢。福建和安徽C2F拉伸率總體呈現(xiàn)上升的趨勢，四川的C2F拉伸率較為舒緩。于建軍等探究了河南和四川同一種基因型烤煙在不同的煙區(qū)致香物質(zhì)的降解變化，利用GC-MS內(nèi)標(biāo)法測定分析認(rèn)為美拉德降解產(chǎn)物中的主要5種產(chǎn)物存在不同程度的增減，其中5-甲基糠醛含量在2個地區(qū)達(dá)到了極顯著水平，表明同一基因型烤煙受生態(tài)因子等因素的影響其降解產(chǎn)物的含量也不同，造成了香氣風(fēng)格特征的差異。冉霞等利用HPLC、GC-MS對畢節(jié)煙草5種典型烤煙的中性致香成分和潛香物質(zhì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)煙草中的多酚含量都在30 mg/g以上，多酚含量和美拉德降解產(chǎn)物存在一定的關(guān)系，試驗發(fā)現(xiàn)綠原酸與乙酰呋喃呈正相關(guān)，莨菪亭與乙酰呋喃呈負(fù)相關(guān)，多酚總量則與糠醇、乙酰呋喃呈正相關(guān)。多酚與乙酰呋喃呈現(xiàn)明顯正相關(guān)，美拉德降解產(chǎn)物和多酚的含量存在緊密關(guān)系。

美拉德反應(yīng)降解過程中產(chǎn)生多種降解物質(zhì)，不同的降解物質(zhì)會導(dǎo)致煙葉的評吸感受不同，在試驗過程潛香物質(zhì)的最優(yōu)產(chǎn)量和優(yōu)化條件對以后煙草普遍降解規(guī)律有著重要貢獻(xiàn)。

類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是由所有光合生物和一些非光合細(xì)菌及真菌合成的親脂異戊二烯化合物。典型的類胡蘿卜素含有40個碳原子(圖2)，由8個C異戊二烯類單元的構(gòu)成，雖然C類胡蘿卜素是自然界中最豐富的，但一些類胡蘿卜素較短(C)或更長(C或C)。C類胡蘿卜素只包含6個C異戊二烯單元，而C和C類胡蘿卜素分別包含9個或10個異戊二烯單元。類胡蘿卜素可以被裂解，在分子的一端或兩端失去片段，從而產(chǎn)生多類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是一類脂溶性色素，大多難溶于水。

圖2 類胡蘿卜素通式Fig.2 General formula of carotenoids

煙葉中類胡蘿卜素是重要的致香前體物，類胡蘿卜素在植物中的合成已經(jīng)研究得比較明確，是由二甲基丙烯焦磷(DMAPP)在香葉基香葉基焦磷酸合酶(GGPS)催化作用下生成香葉基香葉基焦磷酸(GGPP)，八氫番茄紅素合酶(PSY)催化GGPP下生成八氫番茄紅素(phytoene)。繼續(xù)在八氫番茄紅素脫氫酶、ζ-胡蘿卜素脫氫酶(ZDS)、類胡蘿卜素異構(gòu)酶(CRTISO)3種酶的催化下生成番茄紅素。類胡蘿卜素的降解速度較緩慢，降解種類和過程較為復(fù)雜，其降解產(chǎn)物的種類、含量直接影響煙葉的品質(zhì)。

類胡蘿卜素降解產(chǎn)物是烤后煙葉中一類重要中性致香物。類胡蘿卜素在煙葉醇化過程中會大量降解。在類胡蘿卜素降解過程中，脂氧合酶起關(guān)鍵的作用，在這種酶的催化下，類胡蘿卜素發(fā)生氧化降解。類胡蘿卜素在降解的過程中，主要是因為不同位置雙鍵的斷裂，導(dǎo)致產(chǎn)生的降解產(chǎn)物不同。類胡蘿卜素的降解反應(yīng)本質(zhì)是因為在氧分子的攻擊下可生成3種氧化物的中間體，進(jìn)一步發(fā)生分子重排后分解生成氧化產(chǎn)物。

王衛(wèi)峰等探究了自然醇化下不同煙葉的變化影響，以云煙85的B2F、C3F和X2F 3種初級烤煙為原料，利用蒸餾萃取-氣相色譜質(zhì)譜檢測到的主要降解物質(zhì)有芳樟醇、異佛爾酮、β-大馬酮、香葉基丙酮、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮a、巨豆三烯酮b、巨豆三烯酮c、巨豆三烯酮d、螺巖蘭草酮等類胡蘿卜素降解產(chǎn)物。這些物質(zhì)的總含量在自然醇化后均增加，并在醇化2～3個月后達(dá)到最大值，醇化4個月后含量降低。

詹軍等對胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評吸質(zhì)量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，濃香型烤煙的類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)與評吸質(zhì)量關(guān)系密切，相關(guān)性較高，且多呈正相關(guān)，而與中間香型和清香型烤煙多呈負(fù)相關(guān)，且相關(guān)性強(qiáng)弱不同。陰耕云等對B4F烤煙煙葉類胡蘿卜素降解物探索發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮發(fā)生顯著性變化。而β-大馬酮、β-二氫大馬酮、β-紫羅蘭酮、異佛爾酮、氧化異佛爾酮未發(fā)生顯著性變化。

王玉華等發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量在自然醇化過程中總體趨勢是增加的，但在12～18個月上部和中部葉均有一定程度的下降，隨后繼續(xù)呈現(xiàn)上升趨勢，這可能和季節(jié)影響有一定關(guān)系。類胡蘿卜素的降解過程是煙葉中影響香氣的重要組成部分，不同多種的降解產(chǎn)物對煙草香氣有著重要的影響。席元肖等利用HPLC和GC/MS探究不同地區(qū)不同外觀的烤煙胡蘿卜素降解規(guī)律，發(fā)現(xiàn)烤煙葉黃素、β-胡蘿卜素及類胡蘿卜素含量隨顏色加深逐漸升高，隨成熟度的提高逐漸降低，隨油分增多而降低，隨色度增強(qiáng)而基本表現(xiàn)出降低趨勢。高遠(yuǎn)等運用相關(guān)、回歸和聚類分析等方法對比不同香型典型地區(qū)烤煙中類胡蘿卜素和類胡蘿卜素降解產(chǎn)物，發(fā)現(xiàn)兩個清香型產(chǎn)區(qū)烤煙的類胡蘿卜素含量、葉黃素所占比例和降解產(chǎn)物總量顯著或極顯著高于豫中濃香型產(chǎn)區(qū)，降解產(chǎn)物中β-大馬酮在兩類香型產(chǎn)區(qū)之間差異較大。

馬彩娟等以5個烤煙品種為材料，按Griffing半雙列雜交配制正交組合10個加上5個親本，對烤煙的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量和3種物質(zhì)的配合力表現(xiàn)及其遺傳參數(shù)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)烤煙類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的遺傳決定度均高于80%，環(huán)境因素影響較小，通過性狀選擇優(yōu)良。

賴百當(dāng)類。賴百當(dāng)類又稱巖薔薇樹脂，屬于二萜類物質(zhì)。這種物質(zhì)不存在于烤煙和白肋煙當(dāng)中，是香料煙所特有的。冷杉醇和賴百當(dāng)烯二醇是賴百當(dāng)中的關(guān)鍵物質(zhì)。在煙草的調(diào)制和純化過程中，賴百當(dāng)類物質(zhì)的降解會產(chǎn)生一些帶有香氣的物質(zhì)，如龍涎香調(diào)的柏木香味，這對煙草的香味有著重要的作用。賴百當(dāng)類降解產(chǎn)物有許多有實用價值的物質(zhì)，例如降龍涎香醚、龍涎香內(nèi)酯、脫氫龍涎香內(nèi)酯和γ-雙環(huán)同法尼醛等。

如圖3所示，首先是GGPP在NtCPS2基因編碼的柯巴基焦磷酸合酶的催化下發(fā)生環(huán)化反應(yīng)，形成8-羥基-柯巴基焦磷酸，NtABS基因編碼的順-冷杉醇環(huán)化酶以8-OH-CPP為底物合成順-冷杉醇，而8-OH-CPP 在賴百當(dāng)二萜環(huán)化酶的催化下生成賴百當(dāng)烯二醇。

圖3 賴百當(dāng)烯二醇的合成路徑Fig.3 Synthetic route of Liberdene diol

王蕾等采用同時蒸餾萃取法提取主要成分，對不同的賴百當(dāng)類進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)巖薔薇浸膏共鑒定出33種致香成分，其中烯烴類11種、酮類8種、酯類7種、醇類5種、酸類2種。國外巖薔薇浸膏共鑒定出29種致香成分，其中烯烴類9種、醛酮類4種、酯類10種、醇類5種、酸類1種。感官評價表明國產(chǎn)浸膏香氣特征豐富、香氣強(qiáng)度大、純正度稍差；進(jìn)口浸膏香氣特征明顯、純正度較高、強(qiáng)度適中，與煙草的協(xié)調(diào)性好。

符云鵬等選擇了國內(nèi)不同地區(qū)的香料煙和土耳其、泰國的香料煙，利用GC-MS對其主要成分含量比較，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)、不同部位的香料煙組成成分相同，但是含量差異較大。在同一產(chǎn)區(qū)不同部位的賴百當(dāng)含量差別很大，云南、浙江和新疆的香料煙的賴百當(dāng)物質(zhì)均隨部位的升高而增加。

鞏效偉等對煙葉的醇化和主要化學(xué)成分規(guī)律進(jìn)行分析，利用近紅外光譜技術(shù)測得9種不同醇化時間和等級的云南K326烤煙的成分，結(jié)果表明，隨著醇化時間的延長，總氮、煙堿和揮發(fā)堿含量呈明顯的下降趨勢，蛋白質(zhì)、還原糖和纖維素的含量沒有明顯變化。

西柏烷類。西柏烷類與類胡蘿卜素和賴百當(dāng)類同屬于二萜類物質(zhì)。它通常以蠟狀物分布在鮮煙草的植物表面，主要是西柏三烯醇和西柏三烯二醇。西柏烷類的合成途徑與其他二萜物質(zhì)有著相似之處，由植物重要的中間產(chǎn)物香葉基香葉基焦磷酸(GGPP)在西柏三烯醇合酶(CBTS)和細(xì)胞色素P450加氧酶(CYP450)的催化作用下合成，煙草中西柏烷類和賴百當(dāng)類合成途徑如圖4所示。

西柏烷類的降解產(chǎn)物有茄酮、茄醇、茄尼呋喃和降茄二酮等具有香味特征的物質(zhì)。西柏烷類的主要降解產(chǎn)物是茄酮，它的化學(xué)名稱是8-甲基-5-異丙-6，8-壬二烯-2-酮。茄酮可以產(chǎn)生多種產(chǎn)物的降解：①在氧化作用下，茄酮發(fā)生分子重排反應(yīng)，生成茄尼呋喃。②在酸性條件下，茄酮與水反應(yīng)生成醇，繼續(xù)與過氧酸反應(yīng)，會形成不穩(wěn)定的環(huán)氧化合物，然后在酸的催化下這種環(huán)氧化合物自身官能團(tuán)會發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)一步氧化形成一種具有特殊香味的雜氧雙環(huán)化合物。③在過氧酸氧化后，再進(jìn)行堿性還原可得到一種C的醇，繼續(xù)氧化反應(yīng)可形成含羥基的C不飽和酮，這種酮在酸性條件中可環(huán)化成為四氫吡喃的羰基衍生物，進(jìn)一步氧化，可得到重要的香味物質(zhì)α-異丙基丁內(nèi)酯。

圖4 煙草中西柏烷類和賴百當(dāng)類合成途徑Fig.4 Synthetic pathways of cembranes and lababadans in tobacco

席元肖等選用了河南和福建的初烤煙葉探究不同顏色與成熟度烤煙香氣前體物含量及降解差異，利用HPLC及GC/MS測定了西柏烷類的含量差異，結(jié)果表明，西柏烷類兩種同分異構(gòu)體及順冷杉醇的含量隨顏色加深有逐漸升高的趨勢，隨成熟度的變化沒有統(tǒng)一的規(guī)律。

劉鵬等探究人工醇化條件下煙葉重要中性致香物質(zhì)和感官質(zhì)量間的關(guān)系，利用諸城等地?zé)熑~進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)醇化過程中重要的致香物質(zhì)都發(fā)生了極顯著的變化，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和其他類中性致香物質(zhì)含量分別提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%，葉綠素降解產(chǎn)物下降32.33%，類西柏烷類降解產(chǎn)物含量無顯著變化。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物對煙葉的香氣有著顯著有利的影響，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物對煙葉的香氣有著不利影響。

王衛(wèi)峰等探究了自然醇化條件下不同煙葉的變化，以云煙85的B2F、C3F和X2F 3種初級烤煙為原料，利用蒸餾萃取-氣相色譜質(zhì)譜對潛香物質(zhì)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)自然醇化后，煙葉中的新植二烯、茄酮、苯甲醇均呈先增后減的趨勢，在醇化2～3個月后達(dá)到最大值。

劉琳琳以重慶主產(chǎn)煙區(qū)40份烤煙樣品為材料，采用相關(guān)性和灰色相關(guān)度分析法探究煙葉中氯的含量與主要潛香物質(zhì)降解關(guān)系，重慶烤煙氯含量較適宜，平均為0.33%，但是變異系數(shù)較大，離散型較大。煙葉氯含量與苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、新植二烯之間的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平，與類西柏烷類降解產(chǎn)物之間的相關(guān)性達(dá)到顯著水平，合理控制氯的含量對潛香物質(zhì)的降解有著重要作用。

糖苷類。糖苷類單糖的半縮醛羥基和另一分子中的羥基、氨基等反應(yīng)，失水而產(chǎn)生的化合物，是糖或糖的衍生物與配基通過苷鍵連接形成的化合物。煙草中糖苷類潛香物質(zhì)的配基大多具有香氣，主要有萜烯類、二烯類、苯及苯的衍生物、羥基、酯類等。糖基一般為單糖或雙糖，糖苷類化合物前體一般為對應(yīng)的具有芳香性的醇類化合物。在燃燒、酶解過程中，隨糖苷鍵的斷裂釋放香味成分。根據(jù)糖苷的不同，可以分為O、C、N、S糖苷。根據(jù)配基的不同可以分為雙萜糖苷、三萜糖苷等。糖苷類釋放香氣的方式主要有熱裂解和酶水解，在熱裂解過程中，因為高溫引起糖苷鍵斷裂，從而釋放出酮類、醇類、酚類等物質(zhì)，不同的裂解高溫對反應(yīng)的影響也是不同的，可以產(chǎn)生不同的香氣影響。

孫平等探究了煙梗在人工醇化過程中主要成分的變化，選用河南、福建、四川3個產(chǎn)地上、中、下部位的9種烤煙煙梗樣品進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)煙梗中的總糖和還原糖含量隨著人工醇化時間的延長呈不斷降低的趨勢，人工醇化1～4個月時有明顯的降低，醇化12個月時，還原糖和總糖的含量均至少降低20%。

劉紅光等對初烤煙葉自然醇化過程中的成分進(jìn)行分析測定，以紅大、云煙87、K326初烤煙葉B3F、B3F、C4F進(jìn)行了醇化試驗，3種不同品種的烤煙總體變化趨勢相同，總糖和還原糖呈現(xiàn)先增高后降低的變化趨勢。

胡亞杰等對云南3種不同煙區(qū)醇化過程中的主成分變化進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)總糖呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，還原糖呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，糖類整體趨勢變化的不同可能是因為內(nèi)在的化學(xué)活性不同。

還原糖和總糖的整體變化與它本身的內(nèi)在因素有關(guān)，也可能和醇化的不同條件的影響因素有關(guān)，多方面的影響因素最終決定了糖分的總體趨勢變化。

4 展望

煙草潛香物對煙草香氣影響至關(guān)重要，醇化過程是對煙草品質(zhì)影響最為重要的一步，醇化過程可以消除香氣中的雜氣，煙葉的品質(zhì)也會有明顯的改善。目前對煙草主要潛香物質(zhì)的降解方式尚有很多不清楚，文獻(xiàn)報道較少，例如在醇化過程中，對于賴百當(dāng)類物質(zhì)、西柏烷類、糖苷類物質(zhì)的研究較少。近年來很多學(xué)者嘗試用人工醇化來提高煙葉的香氣品質(zhì)，都取得了良好的進(jìn)展。與自然醇化相比人工醇化不但可以縮短醇化的時間，而且可以更好地醇化煙葉品質(zhì)。研究綜述了煙草的潛香物質(zhì)整體的變化規(guī)律，探討了各個重要的潛香物質(zhì)在醇化過程中的多重變化，查閱不同的地方煙葉的醇化變化規(guī)律，對現(xiàn)在的重要物質(zhì)進(jìn)行基礎(chǔ)的總結(jié)，以期更好地研究煙草潛香物質(zhì)的降解過程，提高煙草提取、醇化、制備的工藝流程效率。下階段需要探究煙草在醇化過程中各種潛香物質(zhì)的變化，探討不同種類潛香物質(zhì)釋放香氣量的差異性與相互作用，這對提高烤煙香氣品質(zhì)有重要的作用。