早餐缺失易招來(lái)膽結(jié)石

楊沫君

現(xiàn)在人們夜生活比較豐富，經(jīng)常睡得很晚，結(jié)果早晨起不來(lái)，早飯也是時(shí)有時(shí)無(wú)。經(jīng)常不吃早餐存在許多危害，比如潛在心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高，極易引發(fā)脂肪肝、胃病和膽結(jié)石等疾病。早餐缺失易招致膽結(jié)石，在醫(yī)學(xué)界已成共識(shí)，但許多人對(duì)此卻缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。

在探尋膽結(jié)石的生成原因之前，不妨先認(rèn)識(shí)一下人體的重要器官——膽囊，膽囊的主要功能是存儲(chǔ)膽汁。膽汁主要用于消化食物脂肪，因?yàn)橹倦y溶于水，必須通過(guò)膽汁方可溶解。

膽汁來(lái)自肝臟，肝臟一天能分泌800～1200毫升膽汁。從肝臟泌出的膽汁存儲(chǔ)在膽囊中，當(dāng)胃接收食物后，膽汁就會(huì)從膽總管、膽囊管流進(jìn)小腸，用于消化脂肪。也就是說(shuō)，肝臟通常在頭一日晚間分泌出膽汁，次日早晨胃接收食物后，向膽囊發(fā)出收縮信號(hào)，將膽汁排擠出來(lái);若次日早晨胃里沒(méi)收到食物，膽囊就收不到收縮信號(hào)，膽汁也就無(wú)法排擠出來(lái)。膽汁里含有膽鹽、水、膽固醇、磷脂、膽色素等，一般狀況下，膽汁里的這些成分都能溶解，但當(dāng)膽汁長(zhǎng)時(shí)間滯留于膽囊里，膽汁比例失調(diào)時(shí)，就會(huì)有些難溶解的成分沉淀下來(lái)，析出小微顆粒。久之，小顆粒逐步變大，由中顆粒長(zhǎng)成大顆粒，最終形成結(jié)石。膽結(jié)石若生長(zhǎng)于膽囊中，就是膽囊結(jié)石;若生長(zhǎng)于膽管中，就是膽管結(jié)石。

1.長(zhǎng)時(shí)間攝取高脂、高糖食物的人，容易導(dǎo)致膽汁里的膽汁酸、卵磷脂、膽固醇比率失調(diào)，若膽固醇過(guò)于飽和就會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。

2.長(zhǎng)期攝取粗碳水化合物抑或低蛋白食物的人，易引發(fā)膽紅素結(jié)石。

3.用餐時(shí)間不穩(wěn)定的人，由于膽汁長(zhǎng)時(shí)間滯留于膽囊而易生成結(jié)石。

4.長(zhǎng)時(shí)間禁食、營(yíng)養(yǎng)不足的人，容易造成膽囊里膽汁滯留，進(jìn)而生成結(jié)石。

胃部在攝取早餐后，通常會(huì)向膽囊發(fā)出收縮信號(hào)，然后將膽汁排出;膽囊在排空之后又會(huì)向肝臟發(fā)出信號(hào)，肝臟又會(huì)分泌新的膽汁流進(jìn)膽囊;直到吃了午飯之后，膽囊又一次將膽汁排出……這樣周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)，就像“流水不腐，戶(hù)樞不蠹”的道理一樣，膽汁因?yàn)椴煌＿\(yùn)動(dòng)而不會(huì)瘀滯于膽囊，也就不會(huì)生成結(jié)石了。因此，早餐時(shí)間宜在早晨7～9時(shí)，最佳時(shí)間則在7時(shí)之后、8時(shí)之前。

1.飲食應(yīng)規(guī)律化。一天三餐、規(guī)律飲食是避免結(jié)石發(fā)生的最佳方法。原因很簡(jiǎn)單，在不攝取食物時(shí)，膽囊里存儲(chǔ)了大量膽汁;膽囊黏膜將其中的水分吸收之后，膽汁濃度上升，這時(shí)極易生成卵磷脂大泡抑或膽固醇，膽汁黏稠度隨之增大。這時(shí)極易產(chǎn)生膽泥，嚴(yán)重的就產(chǎn)生了膽石。

2.飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)科學(xué)化。盡可能不吃或少吃高糖、高脂肪、高蛋白食品，同時(shí)維持較佳的體重。攝取富含纖維素的食品，能促進(jìn)膽固醇代謝，防止結(jié)石生成。經(jīng)常食用水果、蔬菜、粗雜糧等富含纖維素食品，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，推動(dòng)膽汁流進(jìn)腸腔，避免膽汁在膽囊中聚積。此外，多吃維生素A含量高的食品，如西紅柿、乳制品、胡蘿卜、玉米、魚(yú)類(lèi)等，可以避免膽囊上皮細(xì)胞脫落，亦有助于脂肪的消化與吸收，阻止結(jié)石形成。

3.素食主義者要酌情增補(bǔ)卵磷脂。正常情況下，卵磷脂、膽鹽和膽固醇是按照相應(yīng)比率混合起來(lái)，以微膠粒形態(tài)在膽汁里懸浮著。若此比例發(fā)生嚴(yán)重變化，極易產(chǎn)生膽結(jié)石。部分素食主義者由于卵磷脂攝取太少，加之素食里有太多的纖維素，不利于膽汁酸的重吸收，導(dǎo)致膽汁中膽鹽濃度變少，易形成結(jié)石。所以，素食主義者要酌情增補(bǔ)卵磷脂。

4.重視飲食衛(wèi)生。防止感染寄生蟲(chóng)，因?yàn)榧纳x(chóng)感染可能促進(jìn)膽結(jié)石的發(fā)作。

5.減肥速度不宜過(guò)快。專(zhuān)家指出，節(jié)食減肥的人，4個(gè)月左右就會(huì)有三分之一的人出現(xiàn)糖蛋白增多、膽汁郁積現(xiàn)象，最終生成膽石的核心物。減肥前的體重愈高，減肥速度愈快，膽石癥的發(fā)生率愈高。這是因?yàn)闇p肥后人體接收的熱量明顯下降，消耗了體內(nèi)的許多脂肪，相應(yīng)地會(huì)溢出膽固醇，造成膽汁里膽固醇顯著增多，在析出與沉淀后形成結(jié)石。